2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Natrio bikarbonatas arba paprasta kepimo soda yra saugi, visiškai netoksiška medžiaga, randama daugelyje kulinarinių receptų.
Soda yra žinoma visoms šeimininkėms kaip nepakeičiamas ingredientas dirbant su tešla. Ką daryti, jei jo nebuvo po ranka? Kaip pakeisti šį komponentą kepant? Kokie kiti produktai ar medžiagos turi panašių savybių? Išsiaiškinkime, kaip pakeisti soda ir ar ji duos norimą rezultatą.
Kam yra soda
Kad suprastume, kas gali pakeisti soda, išsiaiškinkime, kokį vaidmenį ji atlieka bandyme.
Čia labai paprasta. Sąveikaudama su rūgštine aplinka, soda skyla į du elementus:
- Vanduo.
- Druska.
Būtent šių komponentų dėka tešla nesulimpa, ji tampa puri, erdvi.
Kepamoji soda yra populiariausias produktas tešlai prisotinti anglies dvideginio, tačiau ją nesunku pakeisti panašių savybių komponentais. Kokie tai komponentai? Pakalbėkime.
Soda ir jos maisto analogai
Ar galiu pakeistisoda? Taip! Kaip skaitytoja jau suprato, ne tik ji tešlai gali suteikti puošnumo ir tikro lengvumo.
Virtuvės pataria sodą keisti sausomis arba gyvomis mielėmis, kurias nesunkiai galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje.
Taip pat dažnai alkoholis gali veikti kaip toks komponentas – tai romas, paprastas alus, konjakas ir net alkoholis.
Kitas būdas pakeisti soda kepant? Užsienio šeimininkės rekomenduoja kulinarinio kūrybiškumo procese naudoti amoniaką, bet, žinoma, tik maistą.
Tačiau reikia atsiminti, kad sodos trūkumą ne visada galima kompensuoti pridedant mielių. Dažniausiai iš mielinės tešlos gaminami skanūs kepiniai iš mielių, tačiau šis komponentas netinka biskvitui.
Amonio karbonatas
Ši medžiaga, kuri suyra aukštoje temperatūroje, gali išskirti anglies dioksidą ir amoniaką, todėl šis produktas naudojamas kepant didelius kiekius.
Gamindami su tokiu komponentu, turite būti labai atidūs, griežtai laikytis visų proporcijų, o namuose, paskubomis, kai viskas daroma „iš akies“, ne visada lengva išlaikyti visus santykius.
Todėl kepdami naudokite šį ingredientą, jei esate tikras savo srities profesionalas, kitaip rizikuojate sugadinti visus produktus.
Kepimo milteliai kaip natrio bikarbonato pakaitalas
Kuo gali pakeisti soda kepant? Žinoma, kepimo milteliai. Jis taip pat vadinamas kepimo milteliais. Kas jis iš tikrųjų? Tai yraproduktas, kurio sudėtyje yra tokių priedų:
- Soda.
- Citrinos rūgštis.
- Krakmolas, galbūt miltai.
Šis komponentas idealiai tinka bandymams. Jo patogumas slypi tame, kad jei po ranka nėra rauginto pieno produktų, pavyzdžiui, grietinės, kefyro, išrūgų, rūgpienio ar net jogurto, jis vis tiek purens ir purens masę.
Į tešlą vietoj įprasto produkto dedama kepimo miltelių dozė paprastai yra dvigubai didesnė. Pavyzdžiui, dešimt gramų kepimo miltelių vienam kilogramui miltų. Reikėtų įpilti penkis gramus sodos.
Bet vienas patarimas: miltus visada persijokite, antraip tešla gali nepakilti, nepavyks pagaminti orių saldžių kepinių.
Margarinas arba sviestas – sodos pakaitalas
Norite gauti prabangių blynų ar subtilių blynų, bet po ranka nebuvo sodos? Nesijaudinkite, paprastas margarinas arba sviestas padės.
Jie suteiks tešlai minkštumo, orumo, padarys ją porėtą ir neįtikėtinai skanią. Čia reikia atsiminti, kad šio riebaus produkto reikia dėti didelėmis dozėmis, nei nurodyta recepte. Negailėkite margarino ar sviesto, tada darbo rezultatas džiugins savo skoniu.
Alkoholis
Kažkuo kitu pakeisti soda? Kaip minėta šiek tiek aukščiau, jį pakeisti gali beveik bet koks stiprus alkoholio turintis gėrimas. Soda baigėsi – einame į savo mini barą ir išimame butelį degtinės ar konjako. Vynas, absentas ir martinis nepadėsšie kulinariniai reikalai.
Taigi, vienas valgomasis šaukštas stipraus alkoholio atitinka 2,5 gramo natrio bikarbonato. Jokios degtinės, gerkite alkoholį, alų, kvapnųjį alkoholį (tada tešla bus kvapni) arba romą.
Mineralinis vanduo
Jei siūlomų komponentų nebuvo po ranka, nėra alaus, nėra sviesto su margarinu, nėra kepimo miltelių, naudokite mineralinį vandenį, geriausia labai gazuotą.
Paprastas biskvitas taps aukštesnis ir puresnis, o pyragai bus tiesiog neįtikėtinai erdvūs, jei naudosite šį nepretenzingą komponentą.
Rūgaus pieno sodos pakaitalai
Kažkuo kitu pakeisti soda? Kai po ranka yra kefyras ar jogurtas ar tiesiog rūgpienis, tada jo nebuvimas nebus toks kritiškas.
Raugintas produktas suteiks kepiniui elastingumo, tačiau norint aktyviai fermentuotis, jį reikės šiek tiek pašildyti.
Kefyras ir pienas gamina skanius blynus, o sodos čia nereikia.
Taigi, jei vis dėlto nuspręsite pakeisti natrio bikarbonatą, kuris pagal receptą yra būtinas komponentas, visada būkite pasiruošę, kad kepimo rezultatas jūsų nenudžiugins. Tai nėra faktas, tačiau vis dėlto tešla yra kaprizingas dalykas ir neaišku, kaip ji elgsis pakeitus soda su surogatu. Galbūt gautos bandelės viršys visus įmanomus lūkesčius. Bet, pavyzdžiui, jei tešlos recepte yra tokių komponentų kaip šokoladas, vaisiai ar sultys iš jų, marmeladas, medus, tada soda čia yra būtina, onet su mielėmis negali būti skanus biskvitas.
Todėl, prieš pradėdami ruošti dar vieną kulinarinį skanėstą, įsitikinkite, kad visi ingredientai yra po ranka, o soda – ne išimtis. Gero apetito.
Rekomenduojamas:
Kuo gali pakeisti muskato riešutą įvairiuose patiekaluose?
Daugelis žmonių, mėgstantys kepti, bando sugalvoti ir pagaminti ką nors neįprasto, kad nustebintų draugus ir artimuosius arba tiesiog eksperimentuoja ir tobulėja. Kartais nutinka taip, kad šiems patiekalams reikalingų ingredientų namuose nėra, o parduotuvėse sunku gauti maisto, todėl tenka juos pakeisti. Vienas iš šių ingredientų yra muskato riešutas. Šiame straipsnyje mes suprasime, kam jis skirtas? Kas gali pakeisti muskato riešutą? Kokiame maiste jis naudojamas?
Kuo gali pakeisti kiaušinius kotletuose? Kotletų su majonezu ir krakmolu receptas
Kuo gali pakeisti kiaušinius kotletuose? Šį klausimą dėl vienokių ar kitokių priežasčių užduoda daugelis namų šeimininkių. Straipsnyje pasistengsime pateikti kuo išsamesnį atsakymą į šį klausimą
Kuo galiu pakeisti majonezą? Kaip pakeisti majonezą salotose? Sužinokite, kaip majonezą pakeisti dieta
Straipsnyje pasakojama apie majonezo istoriją, apie padažus, kurie gali jį pakeisti. Keletas salotų padažo receptų
Kuo gali pakeisti miltus kepant?
Žmogaus kūnas yra unikalus, o reakcijos į tą patį maistą yra skirtingos. Kodėl iš dietos reikia pašalinti glitimą? Kas gali pakeisti miltus patiekaluose? Kokie yra glitimo pakaitalų kulinariniai ypatumai? Skaitykite daugiau šiame straipsnyje
Kuo gali pakeisti recepte nurodytą kremą
Grietinė yra viršutinė pieno dalis, gaunama nusodinant arba atskiriant. Produkto riebumas skiriasi, bet visada yra skystas. Grietinėlė sutirštinama plakant, tačiau daugelyje receptų naudojamas ir neplaktas pieno produktas. Bet ką daryti, jei jau esate įsitraukę į gaminimo procesą ir staiga pastebėjote, kad namuose nėra tinkamo ingrediento? Kas gali pakeisti grietinėlę skirtinguose receptuose?
