Gruziniškų padažų gaminimas: Rusijos realybės receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ar norite valgyti skaniai ir įvairiai? Tada atkreipkite dėmesį ne tik į pagrindinį patiekalą, bet ir į užkandžius, padažą bei gėrimus. Nereikia nerimauti su kečupu, majonezu ir kitais parduotuvėje įsigytais analogais. Geriau vartoti gruziniškus padažus. Receptus galima pritaikyti ir net šiek tiek patobulinti. Viskas, ko jums reikia, yra šiek tiek vaizduotės ir meilės gaminti maistą. Ar šiuolaikinė šeimininkė gali paruošti tikrai skanų padažą ir kaip ji tai padarys? Pažiūrėkime!

O, tas skonis

Kokios asociacijos kyla vidutiniam rusui, minint gruzinų virtuvę? Pirma, mėsa ir žalumynai. Antra, adžika, tokia aštri, kad akys ašaroja. Trečia, žinoma, šokiai ir dainos. Tačiau toli gražu ne visi galvoja apie tai, kaip virti gruziniškus padažus. Receptai atrodo per konkretūs. Bet ar taip? Žinoma, spalvingoje nacionalinėje atmosferoje tokius kulinarinius šedevrus ragauti daug įdomiau ir skaniau, tačiau daugelis patiekalų, tokių kaip tabakinė vištiena, chačapuris ir chačapuris, iš tiesų tapo tarptautiniais.

Maisto ruošimo ideologija

Gruziniški padažai – aštrumo ir aštrumo kontrastas. Receptai, beje, visai nesunkūs, bet, žinoma, specifiniai. Daržovės naudojamos labai gausiai – ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip priedas prie mėsos. Yra skirtumų tarp tradicinės Gruzijos vakarų ir rytų virtuvės. Vakarams aktuali meilė mchadi ar chumiza kukurūzų pyragams. Vietoj duonos dažnai valgo košę – gomi. Čia mėsą pakeičia paukštiena. Tai kalakutai ir vištos. Žąsys ir antys čia yra reti, tačiau visi gyventojai labai mėgsta aštrų čili adžiką. Stiprūs alkoholiniai gėrimai patiekiami su Churchkhela ir vaisiais.

Kvietinė duona aktuali rytinei Gruzijos daliai, tačiau čia gyvena tikri mėsos valgytojai, neįsivaizduojantys gyvenimo be jautienos ir avienos. Marinuotos ir sūdytos daržovės yra labai vertinamos. Čia žmonės aktyviai eksperimentuoja su vaisiais ir uogomis, todėl gruziniški padažai yra labai originalūs. Receptai yra originalūs ir skanūs. Dažniausiai jos primena tas pačias sriubas, kurios ruošiamos beveik be tirštų, bet tankios tekstūros, kuri pasiekiama įmaišius kiaušinių ar kiaušinių trynių. Kad nesustingtų, kiaušiniai sumaišomi su rūgštine terpe. Pastarąjį dažnai atstoja tkemali slyvų tyrė.

Aiškumas ir rūgštis

Gruzijos virtuvėje gausu padažų iš slyvų sulčių ir minkštimo. Baji padažas patiekiamas švenčių dienomis. Tai aštrus grūstų graikinių riešutų padažas su česnaku ir vyno actu. Padažui skirtos sultys išverdamosbent trečdalis ar pusė. Į kvepiančią minkštimą dedami žalumynai ir prieskoniai, o rezultatas pagardinamas kalendra, česnaku ir graikiniais riešutais. Taigi ruošiamas ne tik tkemali padažas. (Gruziniško) tklapi padažo receptas iš esmės tas pats, tik turi skirtingą gaminimo technologiją. Tai nedidelio tirštumo džiovintas blynas, kuris, jei reikia, praskiedžiamas karštu vandeniu arba sultiniu. Beje, tai nepamainomas kharcho sriubos elementas. B alta žuvis Gruzijoje patiekiama su kindz-dzmari padažu, pagamintu atitinkamai iš kalendros ir acto.

Padaryk tai pats

Pabandykime patys išsivirti populiarųjį Tkemali padažą. Remdamiesi originaliu gruzinišku receptu, bet variacijos nėra draudžiamos. Pirmiausia išvirkite slyvas, kol suminkštės. Po to, kai mes nuvalome juos per sietelį ir sumaišome su vandeniu, kur jie buvo virti. Į gautą košę suberkite pjaustytas žoleles, česnaką, pipirus ir druską. Uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Rezultatas yra stebėtinai skanus ir tirštas padažas, turintis nuostabų saldžiarūgštį skonį. Tkemali puikiai dera su žuvimi, mėsa, paukštiena, taip pat su bulvėmis ir makaronais.

Variantų naudojimas

Pereikime prie žadėtų gaminimo galimybių. Slyvas keičiame labiau pažįstama slyva arba vyšnine slyva. Kaip pasigaminti tkemali padažą iš vyšnių slyvų? Gruziniškas receptas yra tik šiek tiek pritaikomas, o skonis bus dar labiau aitrus nei originalas. Didelei porcijai padažo reikės apie 500 gramų vyšnių slyvų, vienos paprikos, nedidelės ryšelės kalendros, petražolių ir krapų, poros gvazdikėlių.česnako ir pusės šaukštelio druskos. Vyšnių slyva puikiai sugeria prieskonius ir įgauna neįprastą skonį.

Antra pagal populiarumą

Jei galvojate, kaip virti gruziniškus padažus, receptai žiemai neapsieis be satsebelio. Kas tai? Kodėl verta išbandyti šį skanėstą? Pirma, tai riešutų padažas ant mėsos sultinio. Jį įvertins tikri mėsos valgytojai, mėgstantys patiekalus su pikantiškumu ir pipirų žirneliais. Antra, į padažą dedama raudonųjų m altų pipirų, vadinasi, gerklė gali perdegti iš įpročio. Mėtų ir kalendros sudedamųjų dalių sudėtyje suteikia saldumo ir aromato, o druska subalansuoja skonį. Priklausomai nuo pageidaujamo pagrindo, galite pasirinkti padažo sultinį. Mėsai aktualus mėsos sultinys, žuviai – žuvies sultinys. (Gruziniško) satsivi receptas labai panašus į satsebeli padažą. Jis taip pat pagamintas iš graikinių riešutų, tačiau į juos dedama svogūnų, trynių ir gvazdikėlių, taip pat šafrano ir cinamono. Svogūnus ir česnakus reikia pakepinti svieste, kuris suteikia švelnumo. Norėdami padidinti tankį, įpilkite miltų.

O tiems, kurie visai nemėgsta aštrumo ir rūgštumo, patiks kaukazietiškas kvarco padažas, kuris kaip kompromisas siūlomas daugelyje vietinių kavinių. Jis pagamintas iš pomidorų sulčių, žolelių, česnako ir paprikos. Tai puikus pasirinkimas kepsninei. Ir, žinoma, nepamirškite tradicinės adžikos, kuri čia mirtinai aštri (todėl valgykite atsargiai). Jame daug džiovintų aitriųjų paprikų ir prieskonių. Kai kurie rusai atsargiai valgo gryną adžiką ir net skiedžia ją grietine arbamajonezo. Ši parinktis, žinoma, yra minkštesnė, bet toli gražu ne skanesnė!