Imeretijos sūris: Vakarų Džordžijos skonis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Gruzinų nacionalinė virtuvė žinoma toli už Kaukazo kalnų. Daugelis jos patiekalų pažįstami ne tik gurmanams – bent kartą gyvenime kiekvienas yra jų ragavęs, o tuo labiau girdėjęs pavadinimus. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho yra labai populiarūs. Tai ne visas nuostabių gruzinų virtuvės patiekalų sąrašas.

Tačiau nuostabi kalnuota šalis garsėja ne tik pirmaisiais ir antraisiais patiekalais, bet ir puikiais svaiginančiais gėrimais, kurie tradiciškai patiekiami su įvairių rūšių sūriais. Nuostabus aukso spalvos putojančio vyno skonis ir švelnus nacionalinio pieno produkto aštrumas yra nesenstanti gurmaniškos virtuvės klasika.

Gimtoji iš Imeretijos

Iš daugelio nacionalinio sūrio veislių Imeretinsky yra garsiausias. Savo pavadinimą jis skolingas to paties pavadinimo regionui Vakarų Gruzijoje. Vietovė čia labai graži: aplinkui kalnai, spygliuočių miškai, daug neramių upių ir putojančių krioklių.

Jei pasiseks aplankyti Imeretį, būtinai turėtumėte pamatyti vietines lankytinas vietas – senovinįtvirtovės, vienuolynai, krikščionių šventyklos, nacionaliniai parkai. Privalomas programos punktas turėtų būti vietinių vynų degustacija, iš kurių geriausi yra krahuna ir tsolikauri. Tokie nuostabūs gėrimai visada patiekiami su tikru Vakarų Džordžijos prekės ženklu – Imeretijos sūriu.

Sūrio gaminimo tradicijos

Sūrio gamybos istorija šioje Kaukazo respublikoje siekia daugiau nei vieną šimtmetį. Tbilisyje įsikūrusiuose „Sūrio namuose“demonstruojami patiekalai, kuriuose šis skanus ir sveikas maisto produktas buvo laikomas prieš aštuonis tūkstančius (!) metų, o kitose šalyse sūris pradėtas gaminti tik po keturių tūkstančių metų. Todėl Gruziją pagrįstai galima vadinti sūrio gimtine.

Šalies aukštumose vyresnės moterys vis dar naudoja senovinius sūrio gaminimo receptus. Pavyzdžiui, kai kurios jo veislės laikomos meduje, čačoje, padengtos vynuogių odelėmis. Po to, kai atgaivinti receptai buvo plačiai naudojami gamyboje, jie susirado gerbėjų tarp šiuolaikinių Gruzijos gyventojų.

Oficialiais duomenimis, šiuo metu šalyje užregistruota 14 sūrių rūšių: čogi, k alti, tenili, kobi, dambal chacho, meskhuri chechili, gruzinų, adžarijos chlečili, guda, imeretinskio, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Beje, visų šių veislių galima paragauti Tbilisio „Sūrių namuose“, kur taip pat galima susipažinti su jų atsiradimo istorija ir pamatyti objektus, su kuriaisanksčiau, o kai kuriuose kalnų kaimuose ir dabar, sūris buvo gaminamas.

Mėgstamiausi yra suluguni ir Imeretijos sūris

Imereti ir Suluguni sūriai yra žinomiausi. Šios veislės Gruzijoje taip mėgstamos, kad gaminamos ne tik specialiose gamyklose, bet ir namuose. Be to, kartu su pelnytu populiarumu, šios dvi veislės yra tarpusavyje susijusios dėl dar vienos priežasties: suluguni gaminami iš Imereti sūrio, tam jie naudoja terminį apdorojimą ir sūrio masės minkymą taip pat, kaip ir tešlą. Dėl visų šių veiksmų gaunamas marinuotas sluoksniuotos struktūros „Suluguni“sūris, kurį labai mėgsta gruzinai.

Jei staiga rusams kiltų klausimas: "Imereti sūrio neradau. Kuo jį pakeisti?" - tada atsakymas bus akivaizdus: Suluguni. Taip pat galite pabandyti virti patys. Kaip? Štai ką mes dabar papasakosime!

Imeretijos sūris: receptas

Jo gamybai naudojamas nevirtas šviežias pienas, todėl galutiniame produkte išsaugomi visi naudingi mineralai ir vitaminai.

Imeretijos sūrį lengva paruošti namuose. Jo receptas apima:

• šviežias karvės pienas - 1 litras;
• pepsinas - 60 ml;
• š altas vanduo - 1 litras;
• valgomosios druskos - 1 valgomasis šaukštas;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Kiti veiksmai:

1. Pakaitinkite pieną iki 38 ºС ir perkoškite į emaliuotą keptuvę. Po to supilkite pepsiną, sumaišykite su šaukštu ir palikite šiltoje vietoje.
2. Po pusvalandžiopienas surūgs, tada gautą sūrio masę reikia atskirti nuo išrūgų.
3. Gautas pagrindas turi būti dedamas į specialią formą su skylutėmis arba kiaurasamčiu, o po juo dedamas padėklas. Būsimo sūrio paviršius turi būti išlygintas ir pasūdytas stambia druska.
4. Kad Imeretinsky sūris sunoktų, jis turi būti dedamas į specialų tirpalą – tsatkhi. Norėdami tai padaryti, į stiklinį indą pilamas vanduo, įpilama druskos ir cukraus, o tada dedamas sūris. Viskas sandariai uždaroma dangteliu ir paliekama šiltoje vietoje. Po keturių dienų naminis Imeretijos sūris bus paruoštas.

Apie naudą, o ne tik

Visų pirma, šios sūrio rūšies naudingumą įvertins žmonės, kurie stebi savo figūrą – jo kalorijų kiekis tesiekia 240 kilokalorijų. Šimte gramų Imereti sūrio yra 18,5 g b altymų, 14 g riebalų ir 2,4 g angliavandenių.

Šį iš pieno pagamintą produktą gruzinai gali valgyti bet kuriuo paros metu – pusryčiams, pietums ir vakarienei, su kvapniais pyragais, duona, su arbata, naudojamas salotoms, sriuboms.

Ta proga buvo net toks posakis, kad sūrio neturi tik tas, kuris mirė. Mažojoje Gruzijoje kasmet pagaminama apie 80 tūkst. tonų sūrio.

Imeretijos sūrio patiekalai

Populiarusis Imeretinsky sūris naudojamas ne tik kaip puikus vyno užkandis, bet ir kaip vienas iš įvairių patiekalų ingredientų. Pavyzdžiui, Imeretijos chačapuri, chichinai, penovani, įvairios salotos yra labai skanūs.

Penovani – savotiškas keptas chačapuris, gaminamas iš sluoksniuotos tešlos, o mūsų svarstomas produktas labiau tinka įdarui.

Khichiny – pyragas su virtomis bulvėmis, sumaišytas su suluguni ir Imeretijos sūriu. Šio patiekalo ypatumas yra tas, kad jis kepamas sausoje keptuvėje.

Khachapuri – kepti mieliniai pyragaičiai, įdaryti suluguni ir Imeretijos sūriu.