Bulvių užpilai: ingredientų pasirinkimas, kepimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tradiciniai zrazy, kaip nacionalinis lietuvių, lenkų, ukrainiečių ir b altarusių virtuvės patiekalas, gaminami iš m altos mėsos, įdarytos daržovėmis, grybais ar kiaušiniais. Originaliame recepte apie bulvių košę nebuvo paminėta. O gaminimo technologijos pokyčius, matyt, padarė vargšai, kurie tiesiog negalėjo sau leisti mėsos. Pildymo galimybių pasirinkimas taip pat tapo daug platesnis.

Šiandien šis patiekalas patiekiamas ir restoranuose. O apie tai, kaip virti bulvių zrazy namuose ir kokie įdarai jiems tinka, papasakosime mūsų straipsnyje.

Bulvių tešla zraz

Šiam tradiciniam slaviškam patiekalui yra daug įdarų variantų. Į bulvių kotletą galima dėti bet ką: m altos mėsos, grybų su svogūnais, virtus kiaušinius, žoleles, daržoves. Irnet su dešrelėmis zrazy pasirodys baisiai skanus. Bet kaip pagrindas visada naudojama bulvių košė, paruošta tokiu būdu:

1. Bulves (1 kg) nuplaukite, nulupkite, supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į puodą. Supilkite vandenį iki viršaus ir padėkite ant vidutinės ugnies.
2. Kai tik bulvės išvirs, pasūdykite jas. Troškinkite, kol suminkštės.
3. Po 20 minučių išleiskite vandenį. Bulves sutrinkite grūstuve, pipirais ir atvėsinkite kambario temperatūroje.
4. Į atvėsusias bulves įmuškite 1 kiaušinį. Įpilkite 50 g miltų. Gerai išmaišykite tyrę. Jis turėtų būti pakankamai storas, kad būtų patogu dirbti. Nedėkite per daug miltų. Priešingu atveju zrazy bus guminis.

Kaip tinkamai suvynioti įdarą

Bulvių košės gaminimas zrazy yra tik pusė darbo. Lygiai taip pat svarbu išmokti taisyklingai formuoti produktus, kad kepant jie nesuirtų. Bet pirmiausia reikia nuspręsti, su kokiu įdaru gaminti bulvių zrazy. Štai populiariausios parinktys:

• m alta mėsa (kiauliena, jautiena, vištiena);
• grybai;
• virtas kiaušinis su žaliais svogūnais;
• kepti kopūstai;
• žuvis;
• kepenys ir subproduktai;
• dešrelės;
• slyva su česnaku;
• daržovės;
• sūris.

Būtina sąlyga – įdaras neturi būti per šlapias.

Norėdami pagaminti zrazy, ant miltais pabarstyto stalo turite padėti nedidelį kiekį m altos bulvėsir suplokite į pyragą. Į vidų įdėkite šaukštą įdaro. Pakelkite pyrago kraštus ir rankomis suformuokite paplotėlį. Plačiąja peilio puse arba delnu išlyginkite jį. Iš visų pusių apvoliokite zrazy miltuose arba džiūvėsėliuose. Pusgaminius apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi iki auksinės rudos spalvos iš pradžių iš vienos pusės, paskui iš kitos.

Zraz receptas iš bulvių su m alta mėsa

Šiam receptui tinka kiauliena, jautiena, vištiena ir net kalakutiena. Mėsa turi būti perkelta per mėsmalę, kad būtų pagaminta m alta mėsa. Na, tada galite pradėti ruošti mėsos įdarą:

1. Smulkiai supjaustykite 1 svogūną peiliu ir sutarkuokite morkas.
2. Kepkite daržoves augaliniame aliejuje (2 šaukštai) 3 minutes.
3. Sudėkite faršą į keptuvę ir kepkite, kol iškeps kartu su svogūnais ir morkomis. Druska ir pipirai pačioje virimo pabaigoje.
4. Atvėsinkite įdarą, tada naudokite bulvių košei įdaryti.
5. Apkepkite bulvių zrazy su mėsos įdaru augaliniame aliejuje ir patiekite su grietine. Patiekalą galima laikyti šaldytuve iki dviejų dienų, o prieš patiekiant pašildyti mikrobangų krosnelėje.

Įdaras dešrai zrazy

Toliau pateiktas patiekalas yra mėgstamiausias tarp vaikų. Dešrelės imamos kaip bulvių zrazy įdaras, ir jų nereikia susmulkinti iki m altos mėsos. Paruošti šį patiekalą paprasta:

1. Virkite bulves ir gaminkite bulvių košę. Naudokite tik bulvių trintuvą, o ne trintuvą. Priešingu atveju tyrė bus per klampi. Įdėkite kiaušinį ir miltus.
2. Mažas dešreles iš anksto išvirkite arba lengvai apkepkite keptuvėje.
3. Iš tyrės padarykite rutulį ir išlyginkite jį delne, kad pagamintumėte pyragą. Į centrą įdėkite dešrą, tada iš pyrago suformuokite kotletą. Apkepkite džiūvėsėliuose arba miltuose.
4. Kepkite zrazy karštame augaliniame aliejuje, kol viršus apskrus.

Zrazy gali būti patiekiamas karštas arba š altas kaip garnyras arba kaip užkandis.

Grybais įdarytas bulvių patiekalas

Ruošiant kitą patiekalą galima naudoti ir miško grybus, ir pievagrybius. Tai pasirodys vienodai skanu. Tik pirmuoju atveju bulvių zrazy grybų įdaras bus kvapnesnis. Na, o tokį faršą paruošti bulvių tešlai taip pat lengva, kaip kriaušes gliaudyti:

1. Grybai (300 g) smulkiai pjaustyti.
2. Susmulkinkite 2–3 svogūnus.
3. Kepkite augaliniame aliejuje (3 šaukštai) iki gražios auksinės spalvos.
4. Supjaustytus grybus sudėkite į keptuvę su svogūnu. Kepkite juos 2-3 minutes ant vidutinės ugnies. Po to keptuvę uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau kepkite, kol skystis visiškai išgaruos. Pačioje pabaigoje įberkite druskos ir pipirų.
5. Įdarą atvėsinkite. Į bulvių pyragus įdėkite 1 valg. l. grybai su svogūnais. Suformuokite pailgus paplotėlius. Kepkite juos augaliniame aliejuje iki apetito.pluta ant viršaus.

Aštrus zrazy su džiovintomis slyvomis

Bulvių derinys su džiovintomis slyvomis gana neįprastas. Bet kokie skanūs yra bulvių zrazy. Slyvų įdaras suteikia patiekalui pikantiško rūgštumo, kurio taip trūksta bulvėms. Paruošti tokius zrazy labai paprasta:

1. Virkite bulves ir iš bulvių košės, kiaušinių ir miltų gaminkite tešlą.
2. Jei reikia, iš slyvų pašalinkite kauliukus. Sudėkite į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite ant stalo 15 minučių.
3. Slyvos išlipa iš vandens ir padėkite ant popierinio rankšluosčio.
4. Džiovintas uogas dėkite į bulvių košės centrą.
5. Jei pageidaujama, džiovintas slyvas galima supjaustyti peiliu, o pikantiškumo dėlei pridėti smulkiai supjaustyto česnako.
6. Zrazy iš bulvių su slyvomis kepti, kaip įprasta, augaliniame aliejuje.

Puikiai su kepenų įdaru

Kepenys ir bulvės puikiai dera kartu. Daugelis šeimininkių keptiems pyragams renkasi tokį įdarą. Zrazy naudojami tie patys ingredientai, tačiau jie nesimaišo vienas su kitu. Kiekvieno tokio pyrago viduje bus kapotos kepenėlės, o išorėje – bulvių košė. Ir jokios keptos tešlos!

Dabar išsamiau apie tai, kaip ruošiamas bulvių zrazy su kepenų įdaru:

1. Kol bulvės kepa, laikas ruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, jums reikės svogūnų, morkų, jautienos kepenų (300 g), druskos ir pipirų.
2. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Ant jo pirmiausia 5 minutes pakepinkite susmulkintą svogūną, o po to morką, sutarkuotą stambia tarka.
3. Į daržoves pridėkite jautienos kepenų gabalėlių. Maišyti.
4. Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite kepenėles 15 minučių. Svarbu kepenų neperdžiovinti, kad jos liktų minkštos. Baigiant virti įberkite juodųjų pipirų ir druskos.
5. Šiek tiek atvėsinkite kepenis su daržovėmis, tada perpilkite įdarą per mėsmalę.
6. Į kiekvieną tortiliją įdėkite kepenėlių faršo ir suvyniokite. Tada zrazy galima užšaldyti arba iš karto kepti augaliniame aliejuje.

Bulvių užkandis su žuvies įdaru

Iš polloko filė galima pagaminti labai švelnų įdarą. Galite naudoti bet kokią kitą žuvį. Labai skanus pasirodys bulvių zrazy, įdarytas m alta mėsa iš lašišos ir lašišos. Visas procesas gali būti pateiktas žingsnis po žingsnio taip:

1. Iš pradžių augaliniame aliejuje pakepinkite svogūnus, tada morkas.
2. Poliko filė (250 g) supjaustyta mažais gabalėliais.
3. Dėkite žuvį į keptuvę su jau minkštomis daržovėmis. Pasūdykite, įberkite citrinpipirų ar kitų prieskonių.
4. Retkarčiais pamaišydami, virkite įdarą 10 minučių. Rezultatas turėtų būti ne labai mažas m alta žuvis su mažais pollako gabalėliais. Jis turi būti atvėsintas ir sumaišytas su krapų žalumynais (nebūtina).
5. Dabar įdarą galima naudoti kaip m altą mėsą bulvių pyragams, formuojant iš jų pailgus paplotėlius.

Zrazy įdaras su žaliu svogūnu ir kiaušiniu

Kita zrazy m altos mėsos versija pavasarį pasirodo šviežia ir kvapni. Įdarui naudojami žalieji svogūnai, krapai, virti kiaušiniai. Taigi iš pačių paprasčiausių ir įperkamiausių ingredientų bus galima paruošti labai skanų patiekalą.

Pagaminti šį įdarą bulvėms zrazy labai paprasta:

1. Į puodą įmuškite 5–6 žalius kiaušinius, užpilkite vandeniu. Įpilkite po šaukštą druskos ir acto.
2. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies ir virkite kiaušinius 10–12 minučių po virimo. Tada įdėkite juos į š altą vandenį, atvėsinkite ir nulupkite.
3. Virtus kiaušinius supjaustykite mažais kubeliais.
4. Smulkiai supjaustykite krūvą žaliųjų svogūnų ir krapų.
5. Kiaušinius sumaišykite su žolelėmis, pagardinkite druska ir pipirais. Išmaišykite įdarą.
6. Nedelsdami naudokite susmulkintą kiaušinį, kad paruoštumėte zrazy.

Zraz receptas, įdarytas sūriu

Žemiau pateikiama dar viena galimybė po vakarienės panaudoti likusią bulvių košę, kuri taip pat leidžia paįvairinti įprastą meniu. Šiame recepte kaip įdaras naudojamas kietas sūris. Beje, jo nereikia nei tarkuoti, nei pjaustyti kubeliais. Į bulvių pyrago vidų galite iš karto įdėti visą gabalėlį (30-50 g svorio), tada bus lengviau formuoti produktą. Tokį zrazy turite paruošti taip:

1. Pagaminkite bulvių tešlą į atvėsusią bulvių košę įmušdami 50–70 g miltų ir įmušdami 1 kiaušinį.
2. Lėkštėje suformuokite pyragus.
3. Sūrissupjaustykite plonomis lėkštėmis (bareliais), šiek tiek mažesnėmis nei tortilija.
4. Sūrį įvyniokite į bulvių košę.
5. Paruoštą zrazy apvoliokite miltuose arba džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Aukštoje temperatūroje sūris išsilydys viduje, o įdaras bus labai sultingas.

Puikiai su keptais kopūstais

Rūgštūs įdarai idealiai tinka neutraliam bulvių košės skoniui. Kaip m altą mėsą galite naudoti raugintus arba keptus kopūstus, pridedant agurkų. Vakarienei gausite labai skanų patiekalą. Keptais kopūstais įdarytas bulvių zrazy paruošiamas taip:

1. B altąjį kopūstą (500 g) susmulkinkite peiliu.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir sutarkuokite morkas.
3. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų (3 šaukštus). Ant jo pakepinkite svogūną ir morkas, tada suberkite kopūstus.
4. Kepkite daržoves, kol suminkštės. Kad kopūstai nesudegtų, virdami įpilkite šiek tiek vandens.
5. Pačioje pabaigoje į keptuvę supilkite 100 ml agurkų rauginto agurko arba šiek tiek acto. Įdėkite druskos ir prieskonių pagal skonį.
6. Atvėsinkite kopūstų įdarą, tada naudokite jį kaip m altą mėsą, skirtą „zrazy“. Jei pageidaujama, jį galima naudoti ir keptiems pyragams.

Bulvių užkandis su daržovių įdaru

Jei į atvėsintas virtas bulves neįmušite kiaušinio, o įdarą gaminsite tik iš daržovių, gausite tiesiog puikų liesą patiekalą. Toks zrazy padės paįvairintijūsų stalas per bažnyčios pasninką. Juos galima paruošti ir vegetarams. Kaip ir mėsos įdaras, ne mažiau skanus ir bulvių zrazy su daržovėmis. Jų paruošimo procesas susideda iš šių žingsnių:

1. Svogūnai kepami augaliniame aliejuje, o po to sutarkuojamos morkos (po 2 vnt.). Kepimą rekomenduojama nuolat maišyti, kad daržovės nesudegtų.
2. Kai svogūnai ir morkos suminkštėja, į keptuvę supilkite šaldytas šparagines pupeles (300 g). Ją reikia nedelsiant pasūdyti.
3. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite daržoves ant mažos ugnies 5 minutes. Jei pageidaujama, pupeles galima iš anksto pavirti 2 minutes. Tada įdaras pasirodys minkštesnis.
4. Prikimškite zrazy ruošinius su daržovių įdaru, išdėliokite juos kotletų pavidalu ir nusiųskite į keptuvę su karštu saulėgrąžų aliejumi. Greitai kepkite, kol apskrus iš abiejų pusių.

Padažas

Su skirtingais įdarais bulvių zrazy yra vienodai skanūs. Norint rasti tobulą m altą jautieną, rekomenduojama išbandyti kiekvieną iš aukščiau pateiktų receptų.

Bet bulvių zrazy patiekiamas su grietinės padažu. Jai paruošti reikia sumaišyti 200 ml grietinės su per spaudą išspaustais krapais ir česnaku. Tada ingredientai turi būti pasūdyti pagal skonį, pipirai ir padažas gali būti laikomas paruoštu. Tai turėtų būti padaryta prieš pat patiekiant.

Zrazy su tartariniu padažu bus ne mažiau skanu. Į jį įtraukti marinuoti agurkai pagal skonį idealiai derinami su bulvių koše - pagrindiniu ingredientuzraz. Ne mažiau skanu bus ir su pomidorų padažu, paruoštu su čili pipirais.