Javų rūšys. Kashi: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Košės yra skirtingos. Grikiai ir ryžiai, vanduo ir pienas, liesa mėsa. Košės skanios ir neišvirtos, „tuščios“ir sočios. Vienas žodis, skirtingi patiekalai.

Kas yra košės

Sudėtis klampi, skysta ir trupanti. Birūs gaunami iš ryžių, grikių, sorų, perlinių miežių ir kai kurių kitų javų. Skysta košė – iš manų kruopų, ryžių, sorų, avižinių dribsnių. Klampius galima gauti iš ryžių, miežių ir miežių kruopų, manų kruopų. Tinkamai iškeptame patiekale dribsniai gerai iškepa, tačiau neišsiskleidžia lėkštėje ir išlaiko formą.

Košės verdamos vandenyje arba piene, sultinyje (daržovių ar mėsos). Pagardinta sviestu arba augaliniu aliejumi, svogūnais, lašiniais, vaisiais ir daržovėmis.

Javų rūšys dar įvairesnės: grikiai, soros, ryžiai, avižiniai dribsniai, soros, miežiai, manų kruopos, žirniai, kukurūzai, avižiniai dribsniai, lęšiai, "klubas", Gurievskaja, Suvorovskaja, vienuolinė. Kiek grūdų, tiek patiekalų. Ir ne tik iš jų galima virti košę. Daržovės dažnai naudojamos maisto ruošimui. Taigi, pavyzdžiui, moliūgų košė yra labai skani. Be to, yra mažiau žinomi sorgai, rugiai, kvinoja, tefas, burnočiai ir spelta. Kelyje irmišrūs variantai – Suvorovas, Gurjevas, „Dubinuška“, vienuolynas.

O jei kvinoja, burnočiai ir afrikietiškas tefas yra gana egzotiški svetimšaliai, tai mūsų protėviai aktyviai ir daug virė speltą ir rugius.

Javų rūšys Ukrainoje

Ukrainoje šis patiekalas buvo ruošiamas reguliariai ir meistriškai. Užtenka perskaityti tuziną ukrainiečių liaudies pasakų – ir pusėje jų herojai verda košę. Jau prieš 5 tūkstančius metų, Tripolio kultūros laikais, žmonės šioje vietovėje žinojo soras, miežius ir kviečius. Košės naudą tarp slavų sėkmingai papildė tradicijos.

Kalėdoms buvo paruošta pati garsiausia ukrainietiška košė - kutya.

Kai kurie tyrinėtojai šio ritualinio patiekalo amžių atskleidžia nuo neolito laikų. Anksčiau kuti buvo naudojami kviečiai ir miežiai, dabar dažniau ryžiai. Pagal tradiciją šis patiekalas gaminamas tris kartus: šventąjį vakarą, prieš Senuosius Naujuosius metus ir dieną prieš Epifaniją.

Kutya buvo ne tik tarp ukrainiečių: šis patiekalas ir panašūs su juo susiję ritualai yra tarp kitų tautų, įskaitant b altarusius, rusus, lenkus ir kt.

Košė rusams ir b altarusiams

Sunku aiškiai atskirti vienus slavus nuo kitų, jei kalbame apie XII-XIII a. Olga Fomina savo knygoje „Rusiško valgio tradicijos“rašo, kad košė buvo vienas žinomiausių nacionalinių patiekalų, antroje vietoje po kopūstų sriubos. Šis patiekalas buvo naudojamas ne tik kaip sotus ir įperkamas patiekalas, bet ir ritualiniais tikslais.

Virdavo įvairių rūšių košių. Košė buvo valgoma per vestuves, pabudus, per krikštynas, prieš kautynes irpo jų. Kiekvienu atveju receptas buvo skirtingas - Kalėdoms vienas, Agrafenos Kupalnicos dienai - kitas.

Šiuolaikiniai b altarusiai taip pat turi paprotį krikštynoms virti „Babinų košę“. Juk šis patiekalas skanus ir, ko gero, dėl to išliko iki šių dienų.

Kaip virti košę

Yra keli pagrindiniai patiekalo gaminimo būdai ir daugybė temos variantų. Pagrindiniai būdai: košė ant vandens, ant pieno, pirmojo ir antrojo derinys. Grūdų garnyrai ir salotų ingredientai dažnai ruošiami su vandeniu, o savarankiški patiekalai, ypač vaikams, ruošiami su pienu.

Vienas iš gaminimo variantų – virti košę daržovių sultinyje. Kaip priedus galite naudoti daržoves, vaisius, druską, cukrų, žoleles, įvairius aliejus ir prieskonius, riešutus ir džiovintus vaisius.

gavėnios patiekalas ant vandens

Norėdami gauti skanų patiekalą, turite atkreipti dėmesį į dribsnių kokybę, vandenį, indus ir viryklę. Šiuo klausimu visiškai nėra smulkmenų, kiekviena gaminimo akimirka keičia skonį viena ar kita kryptimi.

Košės kruopos turi būti be nuolaužų ir lukštų. Labai naudingi sveiki grūdai, pavyzdžiui, rudieji ryžiai, miežiai, miežiai. Viską, išskyrus Hercules ir manų kruopas, prieš gaminant reikia nuplauti.

Košė ant vandens skanesnė, jei verdama ant „minkšto“arba virinto skysčio. Druska, cukrus, prieskoniai ir kiti ingredientai pagerina ir keičia patiekalo skonį į gerąją pusę. Svarbiausia juos pridėti laiku ir reikiamu kiekiu.

Virimo algoritmas yra įprastas daugeliui grūdų:

• Jei reikia, kartokite,nuplaukite šiltu arba karštu vandeniu (manų kruopų ir avižinių dribsnių plauti nereikia). Išleiskite vandenį.
• Į puodą įpilkite vandens ant ugnies.
• Kai vanduo užvirs, įpilkite į jį kruopų. Grūdų ir vandens santykis kiekvienai grūdų rūšiai skiriasi – viskas priklauso nuo to, ar norime gauti klampią, skystą ar trapią košę.
• Ryžiai ir grikiai verdami kitaip - iš pradžių supilkite dribsnius, tada užpilkite š altu vandeniu ir padėkite ant ugnies.
• Kai grūdai sugeria vandenį, ugnis išjungiama. Bet košė paliekama "prinokti".
• Kai stovės, galite įdėti riešutų, vaisių, džiovintų vaisių ir pan.

Pieno košė

Šis patiekalas puikiai tinka pusryčiams, vakarienei ir kūdikių maistui. Košė su pienu ruošiama beveik taip pat, kaip ir su vandeniu, tik vietoj vandens į keptuvę pilamas pieno produktas. Ryžiai, grikiai, soros piene gali būti išvirti blogai, todėl pirmiausia reikia virti, kol pusiau išvirs vandenyje, o tada su pienu atnešti iki būklės.

Bendrosios gaminimo su pienu taisyklės:

• kruopos supilamos į verdantį skystį;
• pirmiausia pasūdykite pieną, tada supilkite į jį dribsnius;
• druskos reikia šiek tiek daugiau nei patiekalams ant vandens;
• po virimo košė piene turi „pasiekti“, išgaruoti (klasikiniame variante – tiek, kiek buvo ant ugnies);
• yra grūdų, kuriuos pirmiausia reikia virti vandenyje, o tik po to piene, pavyzdžiui, ryžiai, grikiai, soros.

Košė "Suvorovskaja"

Labai skanūs patiekalai gaminami ant daržovių ir mėsos sultinio. Principas čia tas pats.kaip su koše paprastame vandenyje. Tačiau maistingiausios, turtingos b altymų, vitaminų ir mikro bei makro elementų yra grūdų rūšys iš kelių javų. Pavyzdžiui, Suvorovskajos košė.

Kaip sako legenda, ši istorija nutiko XVIII amžiaus 90-aisiais. Per karinę kampaniją žinomas vadas buvo informuotas, kad sandėlyje liko labai mažai produktų – šiek tiek miežių, sorų ir žirnių.

Kareiviams maisto gaminti buvo neįmanoma – nei vieno, nei kito, nei trečio nebuvo pakankamai. Suvorovas nenukentėjo – liepė visus tris produktus sumaišyti ir virti iš grūdų mišinio. Košės nauda karių sveikatai buvo neabejotina, todėl tokį patiekalą jie dažnai imdavo virti kariuomenėje. Be to, grūdų kaina yra maža, o tai taip pat prisideda prie sėkmingo patiekalo įtraukimo į karinio personalo racioną.

Suvorovo košė žinoma ir šiandien. Namų šeimininkės dažnai tuo gadina savo namus. Suvorovo košės receptas egzistuoja keliomis versijomis. Sudedamųjų dalių sąrašas yra panašus. Beveik visuose receptuose yra morkų, svogūnų ir, žinoma, grūdų. Jie naudoja bet ką – nuo miežių, sorų ir žirnių iki perlinių miežių, ryžių ir grikių arba žirnių ir sorų.

Kaip virti košę Suvorovo stiliumi? Tai būtinai vienodai apima svogūnus, morkas ir keletą javų. Daržovės troškinamos atskiroje keptuvėje, košės verdamos atskirai. Pabaigoje visi ingredientai sumaišomi ir patiekiami.

Gurjevo košė

Tai labai įdomus patiekalas. Jis gaminamas iš manų kruopų, kreminės putos, riešutų, džiovintų vaisių. Manoma, kad jį išrado virėjas Georgijus Jurisovskis, majorasIšėjęs į pensiją Orenburgo dragūnų pulkas. Jis gavo savo pavadinimą iš grafo Dmitrijaus Gurjevo vardo, kuris kurį laiką lankėsi majore. Kita versija teigia, kad grafas Gurjevas pats išrado košę.

Guryevskaja laikoma tradiciniu rusų virtuvės patiekalu, nors atsirado tik XIX amžiaus pradžioje, o kitos grūdų rūšys žinomos jau kelis šimtmečius. Patiekalo recepte naudojamas kaymak - jis išdėstomas sluoksniais į platų puodą, įterpiamas manų kruopos, virinamas ir sumalamas su riešutais. Patiekalui "pasiekus" orkaitę ir pabaigoje papuošiamas uogiene ar vaisiais.

Ši košė turi savų gaminimo paslapčių ir niuansų. Manoma, kad ji buvo mėgstamiausias Aleksandro III patiekalas. Be to, legenda sako, kad jis valgė jį prieš pat traukinio katastrofą 1888 m..

Kaip virti Guryev košę? Vienas iš receptų pataria tai padaryti: išvirkite gerą klampią manų kruopą. Atvėsinkite, išplakite b altymus, trynius sutrinkite su cukrumi, svieste pakepinkite graikinius riešutus ir viską sumaišykite su manų kruopomis. Paimkite keptuvę storomis sienelėmis, supilkite grietinėlę ir padėkite ant ugnies. Nuimtas putas dėkite į puodą arba tinkamą keptuvę - putų sluoksnis, manų kruopos sluoksnis, putų sluoksnis. Viršuje turi būti košės sluoksnis.

Sluoksniuotą desertinę košę reikia kepti 180 °C orkaitėje, kol atsiras auksinė plutelė. Galima patiekti karštą arba atšaldytą.

Puošimui tinka uogienė, smulkinti riešutai, vaisiai ar džiovinti vaisiai, o kaip gėrimas - pieno ir kavos kokteiliai, saldūslikeriai.

Košė "Dubinuška"

Kita labai skani ir įdomi košės rūšis – „Dubinuška“. Jį, kaip ir Gurjevo, sudaro sluoksniai, tik čia jų daug daugiau.

Įvairiuose košių receptuose receptai su nuotraukomis siūlo skirtingą produktų rinkinį. Tačiau apskritai patiekalas ruošiamas taip: storo indo aukštomis sienelėmis (toks, kad būtų galima dėti į orkaitę) dugnas ištepamas aliejumi ir apibarstomas džiūvėsėliais, ant jų išdėliojami tarkuoti burokėliai.

Antras sluoksnis yra nuplautas soras, tada tarkuotas morkas, tada ryžius. Ant ryžių - šviežios paprikos, ant jų dedami pomidorai.

Po to agurkai (švieži) ir švieži smulkiai pjaustyti žalumynai. Šeštas sluoksnis – grikiai. Ant jo deda svogūnus, svogūnus – miežių kruopas. Ant devinto sluoksnio yra tarkuotas moliūgas.

Sluoksniuotas ruošinys užpilamas karštu vandeniu ir virinamas ant ugnies apie 20 minučių, po to dedamas į įkaitintą iki žemos temperatūros orkaitę.

Kai skystis išgaruos, galite užversti keptuvę ant lėkštės ir gauti gražų daugiasluoksnį pyragą. Vietoj agurkų ir paprikų galite paimti mėsą. Tada gaunasi ne liesa, o labai soti ir skani košė su mėsa, kurią ne gėda įtraukti į restorano meniu.

Vienuoliška košė

Tai dar vienas nuostabus patiekalas, pagamintas iš vienuolių, jei tiki pavadinimu. Rusijos stačiatikių vienuolynai turėjo skirtingus įstatus ir požiūrį į leistiną ir draudžiamą maistą. Tačiau jose nebuvo blogų virėjų. Yra įvairių šios košės rūšių. Receptai su nuotraukomis įtikina, kad jis ruošiamas ir iš grūdų, ir su daržovėmis. Tinkamai ir meistriškai išvirta ši košė yra skanus sotus ir nebrangus patiekalas.

Jis paprastai ruošiamas iš keturių rūšių grūdų, pavyzdžiui, grikių, ryžių, perlinių miežių ir sorų. Dažnai dedamos daržovės ir prieskoniai – svogūnai, morkos, juodieji ir raudonieji pipirai, grybai. Košės puikiai tinka pasninkui ir laikantis dietos, o jei pridėsite grybų, ji taps visaverčiu b altymų, angliavandenių ir riebalų š altiniu.

Moliūgų košė

Moliūgas – visai ne dribsniai, bet iš jo pagaminta košė pasirodo kilni, kvapni ir sveika. Šioje daržovėje yra vitamino T (B11, karnitino, L-karnitino), kuris veikia fiziologinius procesus organizme. Moliūgas kepamas įvairiais būdais. Jis kepamas, verdamas, maišomas su grūdais. Vienas iš gaminimo variantų – moliūgų košė piene, pridedant cinamono, druskos ir cukraus.

Norėdami tai padaryti, supjaustykite daržovę gabalėliais. Pašildykite pieną. Kai užvirs, suberkite moliūgo gabalėlius, pagal skonį druskos ir cukraus bei ant šaukšto galiuko truputį cinamono miltelių. Košę reikia virti ant silpnos ugnies, maišant, kol moliūgas ištirps. Rezultatas yra gana skystas, bet labai skanus ir sveikas patiekalas.

Kiekviena košė yra naudinga ir reikalinga sveikatai. Skaidulos, b altymai, lėti angliavandeniai (priešingai nei greitieji pyraguose ir cukruje), makro ir mikroelementai – ir visa tai įperkama. Belieka tik išmokti virti skanią košę.