Shinka – tai ne tik kumpis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mėsos gardėsiai visada atrodo apetitiškai: ir rūkyti, ir kepti. Kumpis, virta kiauliena, "riešutas" (ypač liesas kiaulienos skerdenos gabalas), pastrami - nuostabu, be žodžių.

Ir dar yra taverna. Tai išskirtinai skanus produktas. Dažniausiai randama Ukrainoje. Todėl pavadinimą visi kažkodėl laiko ukrainietišku. Ir tik ginčai nesiliauja, kas yra taverna – tai paruošimo būdas ar skerdenos dalis? Dar niekas nelaimėjo. O tai, kad schinken iš vokiečių kalbos verčiamas kaip "kumpis" nieko nereiškia? Nors Ukrainoje taverna yra ne tik kumpis! Tai valgis! Ir jis gaminamas iš įvairių kiaulienos gabalų. Didelėse pramonės šakose daroma taip: paimamas geriausios rūšies liesas mėsos gabalas, išmušamas, pasūdomas, suspaudžiamas specialiu stačiakampiu metaliniu tinkleliu ir dedamas į karštus dūmus, po to garinamas. Štai vokiškas „shinken“. Tikrai potokio perdirbimo mėsa neskani? Bet jūs galite gaminti namuose kažką labai panašaus ir tikriausiai tokio pat patrauklaus. Skirtingi keliai! Ir kaskart teigiama, kad smuklė yra būtent tokia, kokia mums siūloma. Tikėkime visi!

Shinka – kiaulienos užpakalinė koja, kepta orkaitėje

Šiam blauzdeliui mums reikės: bent kilogramo kiaulienos kumpio, m altų juodųjų pipirų, augalinio aliejaus, česnako – daug, druskos.

Kaip paruošime šį skanėstą

Mėsos gabalėlį sutarkuokite druska ir pipirais, aptepkite augaliniu aliejumi ir įdarykite česnaką. Supjaustykite didelius gabalus išilgai. Plonu aštriu peiliu pradurkite mėsą išilgai pluoštų, stumkite vieną česnaką po kito išilgai peilio, tada atsargiai nuimkite peilį. Po šios procedūros puodą ar dubenį su mėsa uždenkite dangčiu ir pamarinuokite šaldytuve, kuo ilgiau, tuo geriau, bet bent dvi valandas. Marinuotą mėsą suvyniokite į foliją.

Tačiau atminkite, kad mėsos pakavimas kepimui yra nepaprastai svarbi viso proceso dalis. Foliją reikia perlenkti per pusę, sandariai uždaryti, kad sultys liktų viduje.

Orkaitė turi būti iš anksto įkaitinta iki maždaug dviejų šimtų dvidešimties laipsnių, o ugnis neturėtų būti sumažinta pirmą pusvalandį. Po to nustatykite laikmatį dar pusantros ar net dviejų valandų (priklausomai nuo gabalo dydžio, prie bendro kiekvieno kilogramo laiko pridedama pusvalandis terminio apdorojimo), o temperatūra turi būti sumažinta iki šimtas šešiasdešimt laipsnių. Kai mėsa bus paruošta (ir ikipatikrinkite, giliai pradurkite - sultys turi išsiskirti skaidrios) arba aptepkite gabalėlį grietine, arba apšlakstykite citrinos sultimis, arba pagaminkite glajų - patepkite sirupu iš slyvų ar abrikosų uogienės ir pabarstykite stambia druska. Visa tai skirta gražiai ir skaniai plutei. O dabar įkaitinkite orkaitę iki dviejų šimtų laipsnių ir kepkite, kol užtikrintai apskrus. Išjunkite orkaitę ir leiskite atvėsti su mėsa viduje. Toks kotas gali būti ir karštas, ir š altas.

Shinka yra kiaulienos sprandinė ir lygi oda su taukais

Šioms drožlėms reikia: kilogramo kiaulienos sprandinės, pusės kilogramo kiaulienos odos su maždaug pusantro–dviejų centimetrų riebalų sluoksniu, daug česnako, muskato riešuto, lauro lapų, mišinio m altos paprikos, itališkų žolelių mišinys, augalinis aliejus, druska.

Pirmasis žavesys

Paruoškite marinatą kiaulienos sprandinei: sutrinkite česnaką (visą nuluptą galvą) arba perpilkite per traiškę, sumaišykite su juo visus prieskonius, įpilkite septynis šaukštus augalinio aliejaus ir šiuo mišiniu gausiai įtrinkite gabalėlį. Uždaryti į indą ir marinuoti dvi dienas, tada sutarkuoti su druska, kepti ant stiprios ugnies iš visų pusių, įdėti į kepimo rankovę, pradurti kelias skylutes garams išeiti, kepti orkaitėje valandą dviejų šimtų temperatūroje. laipsnių. Tada atidarykite maišelį ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Antras žavesys

Trys česnako skiltelės smulkiai sukapotos arba stambiai sutarkuotos, paskirstytos per visą riebalų paviršių, pabarstykite visomis žolelėmis ir pipirais, paviršių apibarstykite šakelėmiskrapų, susukti į vyniotinį ir tvirtai surišti. Įdėkite į verdantį vandenį, virkite apie valandą. Prieš pat kepimo pabaigą suberkite muskato riešutą, įvairių pipirų žirnelius ir lauro lapą. Išimkite į kiaurasamtį ir tekant įtrinkite druska, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, įsukite į kepimo rankovę darydami duobutes ir kepkite pusvalandį dviejų šimtų laipsnių temperatūroje. Tada atidarykite maišelį ir leiskite apskrusti. Oda ištirps burnoje! Patiekite karštą arba š altą.