Kumpis – kas tai? Kaip virti kumpį namuose?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kumpis yra produktas, žmonijai žinomas daugelį amžių. Apie jį kaip daugelio patiekalų ruošimui naudojamą ingredientą galima rasti kinų traktatuose, datuojamuose X-XIII a. Ir iki šiol kumpis yra gurmanų labai mėgstamas produktas. Tačiau kiek paprasti žmonės apie ją žino? Štai, pavyzdžiui, Parmos kumpis – kas tai?

Kas yra kumpis?

Iš pradžių kumpis buvo produktas, pagamintas iš kiaulienos kumpio. Buvo pasūdyta, o paskui rūkyta. Kiauliena yra klasikinio paruošimo kumpis. Pagal tokį paprastą ir klasikinį receptą kai kurios šio gaminio rūšys ruošiamos iki šiol. Pavyzdžiui, itališkas Parmos kumpis ir ispaniškas jamonas. Jie yra šių šalių delikatesai ir nacionalinių virtuvių simboliai.

Dešra ir kumpis, kurie yra žinomi daugeliui žmonių, yra produktai, susidedantys iš mažų mėsos gabalėlių, atskirtų nuo kaulų, riebalų ir sausgyslių. Perpreparatus, jie marinuojami iki sunokimo, suspaudžiami į formeles ir verdami. Taip pat leidžiama kepti ir rūkyti. Klasikinį kumpį sudaro tik kiauliena ir druska, tačiau gamintojai dažnai naudoja kitų rūšių mėsą, pvz., jautieną, kalakutieną, vištieną, norėdami išplėsti savo produktų asortimentą.

Kumpio rūšys

Priklausomai nuo paruošimo būdo ir kilmės šalies, produktą galima suskirstyti į keletą tipų:

• Virtą kumpį galima paruošti iš kiaulienos kumpio, pridedant prieskonių, šaknų, svogūnų ir morkų. Produktas tam tikrą laiką brandinamas marinate. Tada užverda. Šis produktas išsiskiria ypatingu sultingumu ir švelnumu.
• Skirtumas tarp virto-rūkyto kumpio yra tas, kad po marinavimo mėsa pirmiausia rūkoma, o po to verdama su prieskoniais. Produktui būdinga patraukli pluta.
• Rūkytas-keptas kumpis taip pat marinuojamas sūryme. Bet tada jis ne verdamas, o iš karto kepamas gruzdintuvėse ne aukštesnėje kaip 95 °C temperatūroje, o paskui rūkomas.
• Black Forest kumpis priklauso žalio rūkymo kumpio rūšiai. Iškepusi mėsa pirmiausiai kepama orkaitėje. Tada jis rūkomas naudojant pušies ir eglės medieną iš Juodojo miško.

• Sutrauktas kumpis yra bresaola. Šio produkto gimtinė yra Italija. Jis gaminamas iš jautienos, kuri sūdoma ir 2 mėnesius džiovinama lauke.
• Jamon taip pat priklauso sausai vytintoms veislėms. Tik jo paruošimuikiaulienos kumpio ir druskos. Jamon skirstomas į du tipus: Serrano ir Iberico. Jie skiriasi kepimo laiku, taip pat kiaulių, iš kurių jie pagaminti, kanopų spalva.
• Ypatingas produktas – Parmos kumpis. Kas tai yra? Produktas yra tam tikros rūšies kumpis, kuriam galima naudoti tik trijų veislių kiaules. Šiuo atveju skerdenos svoris turi viršyti 150 kg. Šios veislės kumpis priklauso sausai vytintai. Jo gamybai kumpis marinuojamas tris savaites. Tada jis metus džiovinamas lauke.
• Prosciutto kumpis kilęs iš Italijos. Tai klasikinis sausai vytintas mėsos gaminys, kuriame naudojama tik mėsa ir druska.

Į klausimą, ar kumpis yra kiauliena, ar jautiena, vienareikšmiško atsakymo pateikti neįmanoma. Tai priklauso nuo to, kur ir kas jį gamino.

Kaip išsirinkti kumpį?

Šiandien parduotuvių lentynos lūžta nuo įvairiausių įvairių gamintojų mėsos gaminių pasirinkimų. Šių produktų kokybė gali labai skirtis. Paprastai dideli ir žinomi gamintojai vertina savo reputaciją. Todėl renkantis kumpį pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į jų gaminius. Tačiau šiuo atveju verta atsiminti keletą taisyklių.

• Ant pakuotės turi būti nurodyta, kad gaminiai pagaminti pagal GOST 9165-59 standartus. Kumpio sudėtyje neturėtų būti kvapiųjų medžiagų, kepimo miltelių ir kitų priedų.
• Gaminio pjūvis turi būti pilkai rožinis. Jis neturėtų šviesti. Atvirkštinis atvejis rodo, kadkad kompozicijoje yra konservantų.
• Korpusas turi būti sandarus ir sausas, be matomų pažeidimų.
• Kumpio skonis taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Kokybiškas produktas kvepia mėsa, o ne rūkyta. Jame neturėtų būti kitų pašalinių kvapų.
• Svarbus kumpio kokybės veiksnys yra jo kaina. Turėtumėte pasirinkti produktą, kuris bus šiek tiek brangesnis nei šviežios kiaulienos mentės kaina.

Kumpis yra greitai gendantis produktas. Tai reikia atsiminti perkant. Supjaustyto produkto tinkamumo laikas sutrumpinamas iki trijų dienų. Todėl neturėtumėte jų kaupti ateičiai.

Kaip virti kumpį namuose?

Norėdami paruošti naminį kumpį, jums reikia kiaulienos kumpio, prieskonių rinkinio, druskos ir kantrybės. Juk procesas gana ilgas. Pirmiausia reikia paruošti sūrymą. Jis gaminamas karštas. Prieskoniai ir druska virinami ir atvėsinami.

Mėsos gabalas nupjaunamas švirkštu, naudojant atšaldytą sūrymą. Svarbu tai daryti iš visų pusių ir į skirtingus gylius. Nuo šios procedūros priklauso, koks sultingas ir kvapnus pasirodys virtas kumpis. Tada mėsa dedama į indą ir užpilama likusiu sūrymu. Jis turi būti uždengtas lėkšte, ant kurios uždėtas krovinys, ir išsiųstas į šaldytuvą marinuotis 3 dienas. Būtina periodiškai apversti mėsą, kad sūrymas geriau pasiskirstytų. Ištraukus gabalėlį, surišti stora virve arba apvynioti maistine plėvele.

Produktas kepamas 2-2, 5 v altemperatūra 85 laipsniai. Jei jį padidinsite, kumpis įgaus paprastos virtos mėsos skonį. Tada mėsa užpilama š altu vandeniu ir, jai atvėsus, siunčiama į šaldytuvą, kad infuzuotų kelias valandas arba per naktį.

Šiek tiek apie kumpio naudą

Natūralus kumpis neabejotinai yra sveikas. Bet tik tuo atveju, jei jis pagamintas nenaudojant dirbtinių konservantų ir dažiklių. Visų pirma, kumpis yra mėsa. Todėl tai yra b altymų, būtinų žmogaus sveikatai, š altinis.

Jame taip pat yra svarbių riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų. Būtų teisinga atkreipti dėmesį į didelį kumpio kalorijų kiekį. Iš to išplaukia, kad žmonės, kenčiantys nuo medžiagų apykaitos sutrikimų ir turintys antsvorio, turėtų apriboti šio mėsos gaminio vartojimą.

Naudoti gaminant maistą

Kumpis yra vienas vertingiausių šiuolaikinio žmogaus maisto produktų. Jis naudojamas ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip įvairių patiekalų dalis. Pavyzdžiui, iš kumpio gaminami suktinukai su įvairiais įdarais, kepami su bulvėmis, dedama į kepinius ir sriubas.