Patiekalai banketams: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kokios šventės – vestuvės, jubiliejai, įmonių vakarėliai – apsieina be banketo? Galbūt nedideli vakarėliai ar pristatymai, kur dažniau organizuojamas švediško stalo stalas.

Ir tikrame pokylių meniu visada yra pagrindinis karštasis patiekalas (kepta antis su obuoliais ar žąsimi, šašlykas ar kebabas), kelios salotos (žuvis, mėsa, daržovės), daug š altų ir karštų užkandžių, desertas, gėrimai.

Visi iškilmingo renginio patiekalai išsiskiria ypatingu požiūriu į gaminimą, gražiu pateikimu, o stalas yra puikiai serviruotas.

Aprašymas

Banketai galimi su pilnu aptarnavimu (priėmimais) ir daliniais. Paprastai pakviečiamas padavėjų skaičius 1 10-15 svečių.

Be to, tokio tipo šventėms numatomas jų pačių serviravimas: pirmuoju atveju kruopštesnis, antruoju – supaprastintas. Tačiau patiekiami patiekalai.

Rekomenduotina šventės meniu planuoti iš anksto. Kalbant apie patiekalų skaičių, ypač pagrindinių, tai buspriklausomai nuo numatomo renginio svečių skaičiaus.

Tačiau vis tiek yra keletas niuansų:

• jei šventė patenka į pusryčių ar vakarienės laiką, būtina, kad ant vaišių stalo būtų karšti ir š alti užkandžiai, salotos, marinuoti agurkai ar šviežios daržovės, karštieji patiekalai, garnyrai, desertas, gėrimai;
• jei renginys vyksta pietų metu, pirmasis patiekalas (sriuba) pridedamas prie aukščiau nurodytų patiekalų kategorijų.

Kokius užkandžius ir karštuosius patiekalus galima pasigaminti banketui – namuose ar restorane?

Pavyzdinis banketų meniu

Pavyzdžiui, žemiau pateikiamas orientacinis meniu su banketiniais patiekalais (nuotrauka):

1. Š altieji užkandžiai (š alti užkandžiai, š alti mėsos užkandžiai, sūriai, kanapė, mėsytė, daržovės, marinuoti agurkai).
2. Karšti užkandžiai (kepti pyragai – įdaryti kopūstais, mėsa, bulvėmis, grybais).
3. Salotos („cezaris“, „graikiškas“, mėsa, žuvis, daržovės).
4. Karšti banketiniai patiekalai (lašišos kepsniai su grietinėlės padažu; antis su obuoliais; visa orkaitėje kepta žąsis; šašlykinė).
5. Šarnyrai (bulvių skiltelės, ant grotelių keptos daržovės).
6. Desertai (vaisiai, pyragaičiai, pyragas).
7. Gėrimai (vanduo, gaivieji, karšti, alkoholiniai).

Užkandžių ir karštųjų patiekalų, kuriuos galima paruošti banketui (namuose), receptus apžvelgsime toliau esančiame straipsnyje.

Apie užkandžius

Gražūs, glausti ir gana sotūs miniatiūriniai užkandžiai – kanapės – papuoš šventinį stalą irsuteiks jai ypatingo žavesio ir rafinuotumo.

Jie gali būti gaminami iš šiek tiek sūdytos žuvies, sūrio, alyvuogių, šviežių pomidorų, agurkų, kumpio, duonos ir kitų produktų, kurie, derinami vienas su kitu, sudaro sudėtingą glaustą patiekalą. Visi ingredientai tvirtinami iešmu arba dantų krapštuku.

Keli kanapių receptai:

1. Skrudintos duonos riekelė su garstyčiomis, gabalėlis rūkytos vištienos krūtinėlės, alyvuogė.
2. Minkštas sūris su žolelėmis ir druska apvyniojamas plonu sluoksniu šviežių agurkų – viršutinė dalis, o apačioje duonos gabalėlis.
3. Į virtų krevečių vidų įdedamas gabalėlis citrinos ir vynuogė, viskas suveriama ant iešmo.
4. Vištienos gabalėlis su kukurūzais.
5. Kietas sūris, kumpis, alyvuogės.

Šiuos mažus š altus užkandžius papildykite sodresniu sumuštinių mėsos pyragu ir vištienos vyniotiniu.

Sumuštinis tortas

Pakankamai greitai paruošiamas š altųjų užkandžių kategorijai priklausantis patiekalas, kuris nepaliks abejingų prie vaišių stalo.

Ingredientai:

• duona iš kvietinių miltų (apvali) - 1 vnt.;
• sviestas - 20 gramų;
• kumpis – 150 gramų;
• paukštienos paštetas - 250 gramų;
• virti kiaušiniai - 3 vnt.;
• grietinė su krienais - 50 mililitrų;
• kietas sūris - 150 gramų;
• švieži pomidorai - 100 gramų;
• švieži agurkai - 100 gramų;
• marinuoti grybai - 100 gramų;
• svogūnai - 100 gramų;
• švieži žalumynai – 20 gramų.

Maisto gaminimas:

1. Duoną perpjaukite išilgai į dvi dalis – viršuje ir apačioje.
2. Visi ingredientai bus išdėstyti apatinėje dalyje – apskritimais (padarykite „žymėjimą“su majonezu).
3. Visą paviršių ištepkite aliejumi.
4. Pirmasis apskritimas (centrinis) užpildytas smulkiai pjaustytais kiaušiniais su grietine ir krienais.
5. Antrame apskritime - smulkiai pjaustytas svogūnas ir žalumynai.
6. Kitas – susmulkintas kumpis.
7. Ketvirta – tarkuotas sūris.
8. Ant krašto – daržovės ir marinuoti grybai.

Prieš patiekdami patiekalą supjaustykite porcijomis.

Vištienos vyniotinis

Patiekalas ruošiamas iš kelių komponentų – mėsos, kiaušinienės, daržovių ir žolelių, bet rezultatas puikus.

Ingredientai:

• Visa vištiena – 1,5 kilogramo.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Mėsos kumpis (rūkytas-virtas) - 50 gramų.
• Švieži agurkai ir pomidorai – 100 gramų.
• Margarinas – 20 gramų.
• Pienas – 20 mililitrų.
• Švieži žalumynai – 20 gramų.
• M alti juodieji pipirai – 3 gramai.
• Druska – 10 gramų.

Maisto gaminimas:

1. Pasirinkite kaulus iš neapdorotos skerdenos.
2. Padėkite mėsą ir sumuškite virtuviniu plaktuku.
3. Viską pabarstykite druska ir pipirais.
4. Iš kiaušinio, pieno, kumpio omletui virti ant margarino.
5. Įdėkite omletą į paukščio skerdeną, susukite ir pritvirtinkite siūlu.
6. Patiekalą virkite vandenyje – 1 valandą.
7. Atšaldytą vyniotinį supjaustykite porcijomis ir patiekite su daržovėmis beižaluma.

Salotos

Tarp banketinių patiekalų salotos yra atskira prekė. Jų gali būti įvairių – nuo jūros gėrybių, šviežių daržovių ir sūrio, mėsos ir pan.

Siūlomas originalus jautienos kepsnio ir miso salotų receptas, sukurtas Europos restorano šefo.

Ingredientai:

• Veršienos nugarinė – 400 gramų.
• Švieži pomidorai – 200 gramų.
• Salierų šaknys - 2 vnt.
• Švieži agurkai – 200 gramų.
• Raudonasis svogūnas – 100 gramų.
• Askaloniniai česnakai – 80 gramų.
• Žalieji – 20 gramų.
• Kalkės – 300 gramų.
• M alti raudonieji pipirai – 1 gramas.
• Alyvuogių aliejus - 15 mililitrų.
• B alta miso pasta – 20 gramų.
• Česnakai – 20 gramų.
• Imbiero šaknis – 30 gramų.
• Candrių cukrus – 10 gramų.
• Čili pasta – 1 šaukštas.
• Augalinis aliejus - 100 mililitrų.

Maisto gaminimas:

1. Visą mėsos gabalą sutarkuokite m altais pipirais, aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite, kol visiškai iškeps.
2. Nulupkite ir supjaustykite ilgas juosteles iš salierų šaknų, pomidorų ir agurkų.
3. Pagaminkite miso padažą iš makaronų, čili, žaliosios citrinos, cukraus, česnako, askaloninių česnakų ir augalinio aliejaus.
4. Sumaišykite daržoves, sudėkite smulkiai supjaustytą raudonąjį svogūną ir miso padažą.
5. Mėsą supjaustykite griežinėliais ir sudėkite su daržovėmis, papuoškite žolelėmis.

Toks egzotiškas vaišių patiekalas pagal šefo receptą bus tikra stalo puošmena.

Antis su obuoliais

Populiarus ir mėgstamas skanėstas, ypač iškilmingą dieną, pradžiugins svečius. Namų šeimininkės Naujiesiems metams dažnai kepa keptą antį ar žąsį.

Šis karštasis patiekalas yra vienas pagrindinių patiekalų, todėl patiekiamas kiek vėliau nei užkandžiai.

Anties skerdeną pirmiausia reikia atšildyti, išvalyti ir išdžiovinti.

Ingredientai banketo receptui su nuotrauka:

• Antis – 2 kilogramai.
• Rūgšti obuoliai – 500 gramų.
• Citrina – 200 gramų.
• Prieskoniai – 5 gramai.
• Druska – 15 gramų.

Maisto gaminimas.

1. Skerdeną sutarkuokite druska ir prieskoniais.
2. Obuolius (be kauliukų) supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, pamirkykite citrinos sultimis, pabarstykite cinamonu.



3. Įdėkite įdarą į paukščio vidų ir susiūkite siūlu.
4. Kepkite 2 valandas 200°C temperatūroje.
5. Prieš patiekdami nuimkite siūlus, sudėkite obuolius ant lėkštės.

Vietoj siūlų galite naudoti dantų krapštukus, kuriuos tada taip pat reikia išimti iš gatavo patiekalo.

Kepta žąsis

Šios paukštienos mėsa yra labai sveika savo sudėtimi (yra geležies, vario ir kitų mikroelementų), minkšta ir maistinga. Jį gali vartoti visi, kurie mėgsta liesos mėsos patiekalus.

Žąsis skani tiek kepta visa, tiek porcijomis. Galikepkite rankovėje arba folijoje.

Kad patiekalas suteiktų žvalumo, paukštį galima iš anksto pamarinuoti, tada mėsa bus dar sodresnio skonio. Galite rinktis bet kokį marinatą, pradedant paprastais prieskoniais ir druska, kuriuo įtrinama skerdena.

Ingredientai:

• Žąsys – 3 kilogramai.
• Virti grikiai - 300 gramų.
• Švieži grybai – 200 gramų.
• Svogūnai – 100 gramų.
• Česnakai – 10 gramų.
• Druska – 20 gramų.
• M alti juodieji pipirai – 5 gramai.
• Obuolių actas - 200 mililitrų.
• Vanduo – 1 litras.

Baketinio mėsos patiekalo ruošimas:

1. Paruoškite prieskonius, m altą česnaką ir obuolių sidro actą marinavimui.
2. Švarią ir išdžiovintą paukščio skerdeną sutarkuokite druska, prieskoniais ir česnaku.
3. Parą marinuokite inde su actu.
4. Prieš kepdami mėsą paruoškite įdarą: pakepinkite grybus su svogūnais, sumaišykite su grikiais.
5. Įkimškite žąsį, siūkite siūlais arba dantų krapštukais.
6. Užpilkite skerdeną vandeniu - 200 mililitrų.
7. Kepkite mėsą 2,5 valandos 200°C temperatūroje, periodiškai pildami vandenį, kad mėsa būtų minkšta ir minkšta.

Patiekalą patiekite kaip visumą, į lėkštes išdėliodami porcijomis supjaustytus žąsies gabalėlius ir garnyrą grikių su grybais.

Ypatingi marinuoti kiaulienos iešmai

Šį patiekalą galima paruošti iš namuose esančios mėsos, bet skanesnis jis pasirodo iš švelnios kiaulienos minkštimo.

Neįprastas aviečių actas naudojamas kaip marinatas. Jis gali būti paruoštas iš šviežiųavietės, stalo actas ir cukrus.

Ingredientai kepsniams:

• kiauliena - 0,5 kilogramo;
• svogūnai - 200 gramų;
• aviečių actas - 350 mililitrų;
• vanduo - 350 mililitrų;
• augalinis aliejus - 30 mililitrų;
• druska, prieskoniai.

Maisto gaminimas:

• mėsą supjaustykite kubeliais, įtrinkite druska ir prieskoniais, sudėkite į gilų indą;
• didžiąją dalį svogūno supjaustykite žiedais, suberkite į mėsą;
• sumaišykite 250 ml acto su 250 ml vandens, supilkite į kiaulieną;
• marinuoti 3 valandas esant slėgiui;
• likusį svogūną supjaustykite vidutiniais gabalėliais ir pamarinuokite 100 mililitrų vandens ir tokio pat kiekio acto mišinyje;
• suverkite gatavą kebabą ant iešmelių, pakaitomis su svogūnais (kuriame mėsa buvo marinuota) ir kepkite ant ugnies;
• patiekite patiekalą su atskirai marinuotais svogūnais ir padažais.

CV

Šventiniam stalui visada norisi pagaminti ypatingų pokylių patiekalų ir užkandžių pagal pirmaujančių šefų receptus arba firminius patiekalus iš restorano, kuriame planuojama šventė, meniu.

Šventės gyvenime būna nedažnai, bet kiekviena šeimininkė gali jas padaryti įsimintinas, ryškias ir skanias.