Gruziniški užkandžiai: veislės ir skaniausi receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Gruziniški užkandžiai jau seniai populiarūs tarp mūsų gyventojų. Dėl sodraus skonio, ryškaus ir pikantiško aromato baklažanai, kopūstai ir kiti patiekalai užkariavo vartotojų širdis, nes be jų apsieina retas šventinis stalas.

Skaniausias receptas: gruziniškas baklažanas

Norėdami paruošti sultingus ir kvapnius baklažanus, jums reikės šių ingredientų:

• baklažanai - 1 kg;
• svogūnai - 2 vnt;
• saldieji pipirai - 2 vnt;
• česnakai - 2-3 skiltelės;
• kalendra;
• salierai;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska;
• vanduo - 2 šaukštai;
• actas - 70 gramų;
• augalinis aliejus - 70 gramų;
• vanduo – 1,5 litro sumaišyti su 3 šaukštais druskos.

Suskaidykime gaminimo procesą į kelis etapus:

• Į didelį puodą supilkite 1,5 litro vandens, įberkite 3 šaukštus druskos ir padėkite ant vidutinės ugnies;
• nuplaukite baklažanus po tekančiu vandeniu, nuimkite stiebus ir padalinkite į 4 dalis;
• įdėkite daržovių į puodą irvirkite 15-20 minučių;
• kalendrą, česnako skilteles sutrinkite trintuvu, įpilkite augalinio aliejaus;
• smulkiai supjaustykite svogūną;
• saldžiąją papriką nuplaukite po vandeniu, perpjaukite pusiau ir supjaustykite siauromis juostelėmis;
• baklažanus nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais;
• sudėkite visas daržoves, įpilkite druskos, cukraus, acto ir vandens;
• išimkite sum altus žalumynus iš trintuvo ir suberkite į daržoves;
• gerai išmaišykite gautą masę ir padėkite parai į šaldytuvą.

Gruzinius baklažanus, kurių skaniausią receptą jau pasakojome, galima vartoti ir su pagrindiniais patiekalais, ir atskirai. Pavyzdžiui, toks užkandis puikiai dera su jaunomis virtomis bulvėmis, ant grotelių kepta žuvimi.

Kaip virti raugintus kopūstus?

Gruziniško stiliaus marinuoti kopūstai yra aštraus aromato, lengvo rūgštumo ir malonaus poskonio. Tokį užkandį paruošti nebus sunku net pradedantiesiems virėjams.

Taigi, šio patiekalo ingredientai:

• b altieji kopūstai - 2,5 kg;
• burokėliai - 250 g;
• morkos - 250 g;
• raudonieji pipirai - 3 mažos ankštys;
• salierai - 150 g;
• česnakai.

Žingsnis po žingsnio gaminimo procesas:

• nplaukite kopūstą ir supjaustykite į 8 lygias dalis;
• dabar nuplaukite burokėlius ir morkas po tekančiu vandeniu ir supjaustykite mažais apskritimais;
• salierų pjaustymas;
• smulkinkite česnaką;
• išsivalytipipirų iš stiebelių ir sėklų ir padalinkite į dvi dalis. Tada supjaustykite jį plonomis juostelėmis;
• Sudėkite daržoves į nedidelį puodą. Pirmas sluoksnis – kopūstai, tada burokėliai ir morkos. Pakartokite šiuos sluoksnius keletą kartų, pabaigoje pabarstykite salierais.

Dabar galite tęsti marinato ruošimą.

Kopūstų padažas

Kad marinatas būtų sodrus ir aštrus, mums reikia šių produktų:

• vanduo - 2 litrai;
• druska - 3 šaukštai;
• granuliuotas cukrus - 150 gramų;
• actas 6% - 100 ml;
• lauro lapas;
• juodųjų pipirų grūdeliai.

Pirmiausia užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame druską bei cukrų. Tada supilkite lauro lapą ir pipirus, o pačioje pabaigoje – actą. Štai ir viskas, marinatas gruziniškam užkandžiui paruoštas!

Paskutinis gruziniškų kopūstų virimo žingsnis

Kai tik paruošime marinatą, supilkite jį į puodą su daržovėmis ir uždenkite priespauda. Dabar užkandį išimame tamsioje vietoje vienai dienai.

Po dienos gruziniškai marinuoti kopūstai perkeliami į stiklinius indelius ir laikomi šaldytuve. Šis užkandis puikiai tinka keptoms bulvėms, mėsos patiekalams ir košėms.

Gruziniški baklažanų suktinukai

Šiam patiekalui paruošti reikės šių ingredientų:

• baklažanai - 600 gramų;
• m alti graikiniai riešutai - 150 gramų;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• kalendra - 1 arbatinis šaukštelis;
• actas - 2-3šaukštai;
• druska;
• pipirai;
• kalendra;
• augalinis aliejus kepimui.

Suskaidykime gaminimo procesą į šiuos veiksmus:

• nuplaukite ir nulupkite baklažanus;
• supjaustykite juos išilgai ilgomis riekelėmis, kurių storis turi būti ne didesnis kaip 1 cm;
• pasūdykite gautus gabalėlius ir nupilkite vandens perteklių iš daržovių;
• dabar pakepinkite baklažano griežinėlius augaliniame aliejuje. Geriausia naudoti alyvuogių aliejų, bet jei jo nėra, tiks ir saulėgrąžos;
• kepkite iki auksinės rudos spalvos, tada perkelkite griežinėlius ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius;
• atskirame dubenyje sumaišykite m altus graikinius riešutus, druską, pipirus, kalendrą ir actą;
• atsargiai perkelkite gautą masę ant baklažano griežinėlio, susukite ir sutvirtinkite mediniu iešmeliu arba dantų krapštuku.

Prieš patiekiant aštrų gruzinišką užkandį, jį reikėtų papuošti granatų sėklomis ir petražolių, krapų ar žaliųjų svogūnų šakele.

Suvyniotiniai su varške ir sūriu

Dar vienas įdomus gruziniškų užkandžių receptas ant šventinio stalo – baklažanų suktinukai su varške ir sūriu. Dėl įdaro gatavas patiekalas yra švelnus, minkštas ir kreminio poskonio.

Taigi, reikalingi produktai:

• baklažanai - 800 gramų;
• varškės sūris - 350 gramų;
• kietas sūris - 200 gramų;
• petražolės;
• krapai;
• kalendra;
• druska;
• pipirai;
• actas 2 šaukštai.

Pirmiausia daržoves nuplauname po tekančiu vandeniu ir pašaliname kotelius. Dabar supjaustykite juos ilgomis juostelėmis, druska ir pipirais. Naudodami trintuvą sutrinkite varškę, krapus, petražoles ir kalendrą. Sutarkuokite kietąjį sūrį ir suberkite į gautą masę.

Suvyniotinių įdaras paruoštas, dabar pereikime prie baklažanų kepimo.

Į karštą keptuvę supilkite augalinį aliejų, palaukite, kol jis įkais, ir paskleiskite baklažano griežinėlius. Kepkite iš abiejų pusių 2-3 minutes ant vidutinės ugnies. Dabar palikite griežinėlius atvėsti ant popierinio rankšluosčio.

Norėdami užbaigti gaminimo procesą, ant baklažano griežinėlių uždėkite įdarą, atsargiai susukite į ritinio formą ir sutvirtinkite iešmeliais arba dantų krapštukais. Gruziniškus baklažanų suktinukus galima naudoti ir šventiniam stalui, ir kasdieniams pietums.

Kaip pasigaminti pkhali užkandį?

Norėdami pradžiuginti save ir savo artimuosius gruzinišku užkandžiu pkhali, jums reikės šių ingredientų:

• Burokėliai – 2 vnt.
• Graikiniai riešutai – 150 gramų.
• Raudonasis svogūnas – 2 galvutės.
• Česnakai – 2 gvazdikėliai.
• Prieskonis "Hmeli-suneli" - 1 valgomasis šaukštas.
• Cilantro.
• Druska.
• Vyno actas.
• Pipirai.
• Kalendra ant peilio galo.

Gruziniškų užkandžių gaminimo procesas pagal receptą:

• pirmiausia nuplaukite burokėlius ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės;
• dabar atvėsinkite daržoves, nuimkite odelę ir supjaustykite mažais kubeliais;
• atskirame dubenyje sumaišykite smulkintus riešutus, žoleles, prieskonius ir susmulkintą svogūną;
• per specialų įrankį išspauskite česnako sultis ir supilkite į gautą masę;
• į maišytuvo dubenį įpilkite vyno acto ir daug žolelių, riešutų ir svogūnų;
• trinkite iki vientisos masės;
• sudėkite burokėlius į blenderį ir sumalkite masę;
• šlapiomis rankomis suformuokite mažus rutuliukus, sudėkite į lėkštę ir papuoškite likusiais riešutais bei žolelių kekėmis.

Pkhali yra daržovių ir žolelių mišinys, pagardintas smulkintais graikiniais riešutais. Šis užkandis gali būti patiekiamas kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų.

Užkandis su daržovėmis ir lydytu sūriu

Gruziniškų užkandžių receptai leidžia mums būti kūrybiškiems ir pridėti savo slaptą ingredientą. Taip galite paįvairinti šventinį stalą, o svečius nustebinti nepriekaištingu serviravimu bei originaliais, skaniais ir kvapniais patiekalais.

Kumuoliai su daržovėmis ir lydytu sūriu savo sudėtimi ir išvaizda panašūs į pkhali užkandį, tačiau jie ne tokie aštrūs, o švelnesni.

Taigi, ingredientai yra:

• lydytas sūris - 300 gramų;
• burokėliai - 500 gramų;
• graikiniai riešutai - 100 gramų;
• petražolės;
• krapai;
• svogūnai - 1 galva;
• druska;
• actas;
• pipirai.

Pirmiausia reikia išvirti burokėlius, tada atvėsinti ir supjaustyti mažais griežinėliais. Dabar supjaustykite svogūną, žoleles ir viską sumaišykite atskirame dubenyje. Susmulkinkite graikinius riešutus ir suberkite į žalumynus.

Kitas žingsnis – suformuoti patį užkandį. Blenderiu sumalkite riešutus, žoleles, burokėlius ir tarkuotą lydytą sūrį. Kad sūris geriau susitrintų, įdėkite į šaldiklį 20-30 min. Gautą masę išplakite iki vientisos masės ir iš jos suformuokite rutuliukus.

Prieš patiekdami patiekalą ant šventinio stalo, papuoškite jį granatų sėklomis, ryšule petražolių ir likusiais graikiniais riešutais.

Gruziniški įdaryti baklažanai

Reikalingi produktai:

• didelis baklažanas - 3 vnt.;
• m alta mėsa - 250 gramų;
• lemputė;
• česnakai - 2-3 skiltelės;
• pomidoras - 3 vnt;
• pomidorų pasta - 3 šaukštai;
• krūva petražolių;
• druska;
• pipirai;
• augalinis aliejus kepimui.

Suskaidykime šio užkandžio gaminimo procesą į šiuos veiksmus.

• Baklažanus nuplauname, nupjauname kotelius ir nuvalome „zebro“technika. Kitaip tariant, nupjauname vieną žievelės dalį, kitą praleidžiame ir vėl nupjauname.
• Viduryje padarome nedidelį pjūvį, kurio storis turi būti ne didesnis kaip 2 cm.
• Nuluptus baklažanus užpilkite vandeniu, pasūdykite ir taip palikite 35 minutes.
• Pasibaigus nurodytam laikui, daržoves nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir apkepkite keptuvėje iš visų pusių. Žinoma, geriausia naudoti alyvuogių aliejų, nes jis nepalieka kvapo ir skonio. Tačiau jeineturite jos po ranka, galite išsiversti su įprastomis saulėgrąžomis.
• Keptas daržoves perkeliame ant servetėlės, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.

Kol baklažanai vėsta, pereikime prie subtilaus ir kvapnaus įdaro ruošimo.

Kaip paruošti įdarą?

Pirmiausia susmulkinkite svogūną ir pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol pasidarys auksinis atspalvis. Tada suberkite faršą, galite imti bet kokią – kiaulieną, jautieną ar vištieną – ir pakepinkite po dangčiu 5-7 minutes. Įpilkite pomidorų pastos, išmaišykite ir troškinkite, kol suminkštės.

Mano pomidorai, susmulkinkite juos ant trintuvės ir sudėkite į faršą. Česnako skilteles supjaustykite mažais gabalėliais ir perkelkite į įdarą. Dabar įpilkite druskos, pipirų ir petražolių. Išmaišykite gautą masę ir nukelkite keptuvę nuo viryklės.

Kitas žingsnis – baklažanus užpildyti įdaru. Pjūvio vietoje baklažanus atskiriame „v altelių“pavidalu. Tada kepimo indą ištepame augaliniu aliejumi, suberiame baklažanus ir užpilame m alta mėsa bei žolelėmis. Patiekalo viršų galima papuošti pomidorų griežinėliais, aitriąja paprika ar tarkuotu sūriu. Kepkite orkaitėje 25 minutes 200 laipsnių temperatūroje.