Fudge eklerams: gaminimo receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mėgstamiausias daugelio smaližių delikatesas yra eklerai. Šios švelnios choux tešlos tūtelės su nuostabiai saldžiu įdaru tampa dar skanesnės ir patrauklesnės, kai padengiamos naminiu fondantu ar glajumi. Šie produktai dažnai naudojami kaip baigiamasis akcentas, siekiant pagerinti populiarių pyragų išvaizdą.

Yra daug naminių receptų, kaip gaminti glajų ir eklerus. Dažnai šeimininkės, dalindamosi savo mėgstamų desertų kūrimo patirtimi, supainioja šių dviejų gaminių, naudojamų kaip skanėstų puošmeną, pavadinimus arba juos pakeičia, klaidingai laikydami juos sinonimais. Tuo tarpu fondantas ir glajus – visiškai skirtingos konditerijos puošybos rūšys. Jie skiriasi ir struktūra, ir išvaizda, ir paruošimo būdais. Kaip pasidaryti fondantą eklerams? Sužinokite apie tai mūsų straipsnyje.

Nei fondantskiriasi nuo glaisto

Kitaip nei konditerijos glajus, naminis glajus yra minkštesnis, vienodesnis (be grūdelių) ir plastiškesnis. Tradiciškai fondantas eklerams tepamas ant gaminio paviršiaus lygiu sluoksniu. Dėl savo minkštumo gaminys netrupa pjaustant desertą. Glazūroje didžiausias trūkumas yra būtent trapumas ir trapumas. Dengiant pyragą jis labai greitai sukietėja, o pjaustytas pradeda lūžti, trupėti ir trupėti, sukeldamas tam tikrų nepatogumų.

Klasikinis eklero fudge receptas neapima kiaušinių. Jis ruošiamas tik šiluma. Glajus tradiciškai gaminamas dažniausiai š altai, naudojant žalius kiaušinių b altymus ir cukraus pudrą.

Klasikinis eklerinis fondanas (vanilė)

Jei norite papuošti naminius eklerus, galite naudoti klasikinį b altą fondantą. Konditerijos gaminio paviršius, glazūruotas lūpų dažais, tampa neįprastai lygus ir suteikia patrauklų blizgesį. Gaminiui paruošti naudokite:

• keturi šaukštai vandens;
• vienas pakelis vanilinio cukraus;
• 225 gramai cukraus pudros.

B altas fondantas eklerams gaminamas taip:

1. Sumaišykite cukrų su cukraus pudra, supilkite vandenį.
2. Mišinį uždėkite ant silpnos ugnies ir maišykite, kol sutirštės.
3. Fudžas užpilamas ant įdarytų pyragų.

Eklerų fudge tankį lengva reguliuoti pridedant į jį cukrausmilteliai (tirštinti) arba vanduo (skiedimui).

Kaip pasigaminti cukrų?

Cukraus fondantas eklerams, paruoštas pagal žemiau pateiktą receptą, yra labai elastingas ir minkštas. Jei reikia, jį galima formuoti, minkyti ir dažyti. Ingredientai:

• vienas kiaušinio b altymas;
• vieną šaukštą gliukozės (skysčio), pašildykite;
• 350 gramų cukraus pudros.

Gaminimo procedūra yra tokia:

1. Kiaušinio b altymas ir šilta skysta gliukozė dedami į dubenį ir sumaišomi.
2. Įdėkite cukraus pudros. Po to mišinys susmulkinamas plačia mentele.
3. Tada kompozicija minkoma rankomis, kol susidaro vienalytė minkšta masė. Jei kepinys per minkštas, įpilkite cukraus pudros.

Kita parinktis

Siūlome susipažinti su kitu būdu, kaip gaminti eklerus iš cukraus. Receptas su nuotrauka pateikiamas žemiau. Būtina:

• Viena stiklinė cukraus.
• Pusė stiklinės vandens.
• Vienas arbatinis šaukštelis citrinos sulčių (galima pakeisti tokio paties tūrio stalo actu arba citrinos rūgšties tirpalu (12-15 lašų).
• Vienas arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus aromatizavimui.
• Vienas ar du šaukštai alkoholinio gėrimo arba konjako, uogų sirupo, kavos sultinio arba du arbatiniai šaukšteliai kakavos miltelių. Taip pat galite naudoti pusės apelsino arba citrinos žievelę.

Apie gaminimo būdą

Procesas užtrunka šiek tieklaiko ir net pradedantieji virėjai gali tai padaryti:

1. Cukrus užpilamas karštu vandeniu, maišomas ir užvirinamas, reguliariai pašalinant putas. Kepimo metu keptuvės kraštus reikia nušluostyti švaria šluoste, kitaip sirupas gali tapti cukruotas.
2. Prieš baigiant virti įpilkite vanilinio cukraus, citrinos sulčių, acto (galima pakeisti citrinos rūgštimi).
3. Sirupo pasirengimą galite nustatyti įlašindami lašelį sirupo į š altą vandenį ir pabandę susukti mažą minkštą rutuliuką. Jei rutulys netirpsta vandenyje, o minkštėja rankose kaip tešla, tada sirupas yra paruoštas. Jis greitai atšaldomas. Norėdami tai padaryti, įdėkite indą su sirupu į š altą vandenį. Be to, į indą galite įpilti ledo.
4. Toliau sirupo paviršius apšlakstomas š altu vandeniu, kad nesusidarytų cukraus pluta.
5. Sirupas atšaldomas iki +30…+35 °C temperatūros, po to 10-20 minučių plakamas medine mentele (mišinys turi pab altuoti ir virsti fudge).
6. Jei masė pasirodo per tiršta, skiedžiama nedideliu kiekiu vandens, jei skysta, dedama persijoto cukraus pudros.
7. Fondanto gumulas išminkomas, sandariai dedamas į indą, apšlakstomas vandeniu, uždengiamas drėgnu skudurėliu ir paliekamas 12-24 valandoms nokti.

Prieš naudojimą gatavas fudge išminkomas, nuolat maišant kaitinamas iki +40…+45°C temperatūros iki grietinės konsistencijos. Po to mišiniu galima papuošti eklerus.

Jei norite, galite pridėti bet kokių natūralių priedų į gatavą košę. Jie duosskirtingo skonio, spalvos ir aromato: vaisių ar uogų sultys, konjakas, likeriai, uogų sirupai, stiprus kavos sultinys, apelsinų ar citrinų žievelės. Fondantas tonuojamas naudojant maistinius dažus, kurių spalva dera su įvestais aromatiniais priedais. Cukraus fudge eklerams galima paruošti ateičiai. Tuo pačiu metu saugojimo metu jo paviršius padengiamas drėgnu skudurėliu.

Kitas būdas pasigaminti cukraus pudros

Ingredientai:

• vienas puodelis cukraus pudros;
• keturi šaukštai vandens;
• pagal skonį – skoniai ir spalvos (maistas).

Kaip gaminti?

Receptas šiuo atveju taip pat nesudėtingas ir daug darbo reikalaujantis: cukraus pudrą persijokite per sietelį, supilkite į puodą, užpilkite šiltu vandeniu ir pridėkite kvapiųjų medžiagų. Įkaitinkite fondantą iki +40 °C temperatūros, nuolat maišydami mentele. Jei mišinys per tirštas, įpilkite vandens, jei skysta – cukraus pudros. Fondantą galima nudažyti bet kokia norima spalva naudojant maistinius dažus. Jis teptuku tepamas ant eklero paviršiaus iš karto po paruošimo. Norėdami tai padaryti, gaminys dedamas ant grotelių, po kuriomis iš apačios iš anksto dedamas padėklas ir užpilamas fondantu. Fondantas džiūsta lėtai, todėl juo padengtus eklerus reikia džiovinti orkaitėje +80…+100 °C temperatūroje.

Kaip pasigaminti kakavos fudge?

Tokį eklerinį papuošimą galima paruošti cukraus fondanto pagrindu, kurio receptasaprašyta ankstesnėje pastraipoje.

Mišinį pakaitinkite vandens vonelėje, įpilkite pusę šaukšto vandenyje praskiestų kakavos miltelių. Masė greitai išmaišoma ir nukeliama nuo viryklės, kad neperdžiūtų. Jei vis dėlto fudge sutirštėjo, galite įpilti dar šiek tiek citrinos sulčių arba vandens ir vėl išmaišyti. Fondantas tepamas ant eklero šepetėliu arba plačiu antgaliu iš konditerinio maišelio.

Apie mėgstamą klasiką: šokoladinį fudge

Jo paruošimui šeimininkė dažniausiai turi viską, ko reikia. Juk tai vienas populiariausių šios dekoracijos tipų.

Šokolado fudge eklerams pagal GOST

Reikia paruošti šiuos ingredientus:

• 316g cukraus;
• 32g melasos;
• 1g vanilės;
• 90ml vandens;
• 33 g kakavos.

Šis gaminimo būdas užtrunka šiek tiek ilgiau, todėl geriausia jį paruošti iš anksto:

1. Išvirkite sirupą (pasiruošimas tikrinamas sugedus ant vidurinio rutulio), suberkite melasą, virkite dar apie 2 minutes.
2. Be to, gatavas sirupas greitai atšaldomas iki +35 °C temperatūros. Plakite ją medine mentele, kol kompozicija pavirs į tankią b altą masę.
3. Gauto fudge paliekama bręsti 12 valandų. Prieš naudojimą produktas pašildomas vandens vonelėje, įpilama kakavos ir ja apliejami produktai.

Apie naminio šokolado fudge gaminimą

Dažnai šeimininkės prisideda prie standartorecepto keitimas savo nuožiūra. Kai kurie rekomenduoja į fudge įmaišyti 50 g šokolado arba du šaukštus Nutella. Mišinys kaitinamas vandens vonelėje ir padengiamas juo eklerų paviršius. Paruošti pyragaičiai dedami į šaldytuvą dviem valandoms.

Kaip pasigaminti grietinės šokoladinį pyragą?

Naudokite kaip ingredientus:

• 2 šaukštai. l. kakava;
• 2 šaukštai. l riebi grietinė;
• 2 šaukštai. l cukraus;

Tokį keksą paruošti gana paprasta: kakava sumaišoma su granuliuotu cukrumi, į mišinį įpilama grietinės ir uždedama ant ugnies. Fondantą reikia kaitinti nuolat maišant, kol visas cukrus ištirps. Eklerai turi būti padengti paruoštu mėšlu, kol karšti.

Apie šokolado fudge gaminimą iš grietinėlės ir sviesto

Standartinėje versijoje reikės šių komponentų rinkinio:

• šokoladas (pieninis arba kartaus) - vienas batonėlis;
• grietinėlė - 1/3 puodelio;
• sviestas - du šaukštai;
• cukraus pudra - du šaukštai.

1. Šokolado plytelę reikia sulaužyti ir įdėti į vandens vonią, kad ištirptų.
2. Grietinėlė atskirame puode pakaitinama beveik iki užvirimo ir juose atskiedžiama šiek tiek cukraus pudros.
3. Į ištirpintą šokoladą supilkite grietinėlę, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
4. Į masę dedamas minkštas sviestas, kuris išmaišomas iki vientisos masės.

Papuoškite gatavu fudgeeklerų ir patiekite juos visiškai atvėsus.

Kaip pasigaminti šokolado fondantą su pienu?

Į šį receptą įeina:

• juodasis šokoladas - 50g;
• pienas ir vanduo - 2 v.š. l. mišiniai;
• cukraus pudra - 100 g;
• vanilės esencija – pagal skonį.

Šokoladas susmulkinamas, dedamas į indą su pienu, praskiedžiamas vandeniu ir ištirpinamas vandens vonelėje. Šokoladui ištirpus, įpilama vanilės ir cukraus pudros. Kruopščiai išplakite.

Sviesto fudge paruošimo aprašymas

Sviesto fudge dažnai naudojamas įvairiuose receptuose. Būtina:

• sviestas - 50 g;
• cukraus pudra - 125g;
• pienas - vienas arbatinis šaukštelis;
• vanilės esencija (galima pakeisti tarkuota citrusinių vaisių žievele) - pusė arbatinio šaukštelio;
• du arbatinius šaukštelius citrinos sulčių vietoj pieno;
• kakavos milteliai ištirpinti vandenyje (po vieną šaukštą).

Sviestas suminkštinamas kaitinant dubenyje iki kambario temperatūros. Įpilkite į jį pieno. Persijokite cukraus pudrą ir mediniu šaukštu arba mikseriu pamažu plakite sviesto masę. Tada pridedama dažiklių arba kvapiųjų medžiagų. Pagrindinė aliejaus fondanto naudojimo eklerams puošti paslaptis yra tokia: iš pradžių jis tepamas labai plonai, o po to tepamas storesniu sluoksniu.

Kokius priedus galiu naudoti?

Tirštas fudge iš sviesto,mylimas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Jei norite skanėstą praturtinti papildomu skoniu ir aromatu, į jį galima pridėti įvairių priedų:

1. Šokoladas. Kakavos miltelius (vieną šaukštą) sumaišykite su tokiu pat kiekiu karšto vandens. Prieš dėdami į fondantą, mišinį atšaldykite.
2. Kava. Sumaišykite du šaukštus tirpios kavos ir vieną šaukštą verdančio vandens. Šiame recepte pienas nenaudojamas. Prieš dedant į fondantą, mišinys taip pat atvėsinamas.
3. Citrina, apelsinas, laimas, vaisiai ir uogos. Pienas ir vanilė pakeičiami citrinos, apelsino ar laimo (uogų-vaisių) sultimis, dedama smulkiai tarkuota citrusinių vaisių žievelė (du šaukštai). Jei pageidaujama, fondantas švelniai nuspalvinamas maistiniais dažais.

Fondantą galima laikyti sandariai uždarytoje talpykloje arba šaldytuve iki trijų dienų.