Chikhirtma: gruziniški vištienos receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Bet kuris gruzinas puikiai žino, kas yra „chikhirtma“. Šios ne visai įprastos sriubos receptai tiesiog nuostabūs savo įvairove. Yra dešimtys skirtingų jo paruošimo variantų. Norėdami turėti bent minimalų supratimą apie produktą, galite apsvarstyti tik žinomiausius ir įdomiausius iš jų.

Klasikinė

Gruzijoje kiekviena namų šeimininkė turi mokėti išsivirti nacionalinę sriubą, vadinamą „chikhirtma“. Jo paruošimo receptuose yra keletas privalomų ingredientų, tokių kaip:

• mėsa;
• lankas;
• miltai;
• kiaušinis;
• rūgštis;
• prieskoniai.

Išskirtinis šios sriubos bruožas – visiškas daržovių ir dribsnių nebuvimas. Tankis jame pasiekiamas pridedant miltų. Virimo metu jis užvirinamas, taip keičiant bendrą patiekalo konsistenciją. Klasikiniam tokios sriubos paruošimo būdui, kaip taisyklė, jums reikia:

vištienos skerdena, sverianti ne daugiau kaip 1,2 kilogramo, 5 kiaušiniai, druska, 60 gramų miltų, pipirai, citrina, 200 gramų svogūnų ir truputis augalinio aliejaus.

Visą procesą sudarokeli žingsniai:

1. Visų pirma vištieną reikia supjaustyti gabalėliais, o paskui išvirti, užpylus trimis litrais vandens. Tai užtruks šiek tiek laiko.
2. Tada mėsą reikia išrūšiuoti, atskiriant ją nuo kaulų, o sultinį atsargiai perkošti į švarią keptuvę.
3. Po to smulkiai supjaustykite svogūną ir lengvai pakepinkite aliejuje.
4. Kitoje keptuvėje įkaitinkite miltus, kad nepakeistų spalvos. Tada įpilkite 200 mililitrų sultinio ir gerai išmaišykite. Pageidautina, kad masė būtų be gabalėlių.
5. Tada, nuolat maišant, į karštą sultinį reikia suberti miltus.
6. Įdėję svogūną, padėkite keptuvę ant viryklės. Maistas turi būti gaminamas kartu 5–6 minutes.
7. Atskirai išplakite kiaušinius, tada lėtai įdėkite juos į puodą kartu su pipirais ir druska. Tokiu atveju sultinys neturėtų per daug užvirti. Dabar paruoštą sriubą galima nukelti nuo viryklės.

Prieš patiekiant jį reikia supilti į lėkštes. Tada į kiekvieną jų įdėkite po truputį mėsos, po šaukštelį citrinos sulčių ir gausiai viską pabarstykite kapotomis žolelėmis.

Originalūs kvapai

Naudodama skirtingus prieskonius ir prieskonius, kiekviena šeimininkė pati nusprendžia, kokį skonį turės jos „chikhirtma“. Receptai dažniausiai priklauso nuo asmeninių skonio pageidavimų ir tų produktų, kurie šiuo metu yra namuose. Taigi, norėdami paruošti kvapnią sriubą, galite naudoti šiuos komponentus:

vienai vištienai 30 gramų miltų, 1 citrina, 4 svogūnai, 3 kalendros ir petražolių šakelės, druska, 2 kiaušiniai, pipirai, 1 arbatinis šaukštelis cinamono irm alta kalendra.

Viską paruošti labai paprasta:

1. Kepkite visą vištieną, nepamiršdami pašalinti putų. Priešingu atveju sultinys bus labai drumstas.
2. Imkite mėsą iš keptuvės ir išardykite į gabalus.
3. Iš sultinio pašalinkite riebalus ir ant jų pakepinkite susmulkintą svogūną. Jis tiesiog turi būti šiek tiek minkštesnis.
4. Miltus ištirpinkite pusėje stiklinės sultinio ir sumaišykite su svogūnu.
5. Gatą mišinį supilkite į puodą.
6. Užvirus sriubą reikia pasūdyti, įberti pipirų ir prieskonių. Šioje kompozicijoje masė turėtų virti 15 minučių. Iš karto po to keptuvę reikia nukelti nuo ugnies.
7. Švelniai išplakite kiaušinius ir įpilkite citrinos sulčių.
8. Tada palaipsniui supilkite šį mišinį į karštą sriubą ir vėl užvirkite.

Prieš patiekdami mėsą pirmiausia turite išdėlioti lėkštėse, tada užpilti karšta sriuba.

Kukurūzų miltų sriuba

Kai kurios šeimininkės klysta, manydamos, kad tikrą gruzinišką sriubą reikia virti tik iš kvietinių miltų. Tiesą sakant, galite naudoti įvairias šio patiekalo paruošimo galimybes. Kiekvienu atveju gaunama visiškai nauja „chikhirtma“. Originaliuose sriubos receptuose gali būti šių produktų rinkinys:

vištiena, sverianti kiek daugiau nei 1 kilogramą, 3 kiaušinių tryniai, 2 svogūnai, šaukštas šafrano, druska, žolelių mišinys (petražolės, lauro lapas, porai ir čiobreliai), 1 ryšelis kalendros ir du šaukštai šaukštai sviesto, kukurūzų miltų ir vyno acto.

Sriubos paruošimo būdaskitas:

1. Įdėkite vištieną į puodą ir užpilkite š altu vandeniu.
2. Įpilkite žolelių mišinio ir virkite kelias valandas, kol mėsa visiškai iškeps. Po to sultinį reikia nusausinti ir perkošti į puodą, o mėsą išardyti į smulkius pluoštus, pirmiausia atskiriant nuo kaulų.
3. Šafraną atskirai užpilkite stikline sultinio ir leiskite užvirti kelias minutes.
4. Šiuo metu keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame pakepinkite svogūną, jį smulkiai sutrupinę.
5. Įberkite miltų, gerai įtrinkite ir kartu pakaitinkite maistą vieną minutę.
6. Įpilkite šiek tiek sultinio ir maišykite iki vientisos masės.
7. Gautą masę pamažu supilkite į puodą. Tada reikia dėti ant viryklės ir virti turinį 10 minučių po užvirimo.
8. Trynius išplakite šluotele su actu, o gautą masę supilkite į verdantį sultinį.
9. Įpilkite šviežio šafrano užpilo, pasūdykite ir nukelkite puodą nuo viryklės.

Prieš valgant sriubą reikia šiek tiek užvirti. Po to galima supilti į lėkštes ir patiekti svečiams. Į kiekvieną porciją pridėkite mėsos ir žalumynų.

Supaprastinta versija

Kai kurie virėjai naudoja supaprastintą receptą. „Chikhirtma“iš vištienos kartais ruošiama be miltų. Dėl padidėjusio kiaušinių skaičiaus galima pasiekti tirštą konsistenciją. Tokiu atveju galite naudoti šią kompoziciją:

1 vištiena, 5 kiaušinių tryniai, 100 gramų lydyto sviesto, druska, 250 gramų svogūnų, 50 mililitrų vyno acto, lauro lapas, pipirų žirneliai, kalendra ir žolelės.

Šią sriubą virti daug lengviau:

1. Pirmiausia, kaip įprasta, reikia išvirti sultinį. Likus 30 minučių iki paruošimo, įberkite pipirų, lauro lapų ir smulkintų žalumynų.
2. Išimkite paukštį iš keptuvės ir padalinkite į dalis.
3. Nuluptą svogūną susmulkinkite, pakepinkite lydytame svieste, tada supilkite į karštą sultinį ir virkite 7-10 minučių.
4. Trynius išplakite iki tirštos putos su actu ir plona srovele supilkite gautą masę į puodą. Rūgštis padės kiaušiniams nesutraukti.
5. Sudėkite mėsą atgal į karštą sultinį ir užvirinkite.

Dabar gatavą sriubą galima saugiai supilti į dubenėlius ir patiekti, iš anksto papuoštą kapota kalendra.

Originalinė sriuba

Naudojant nestandartinius ingredientus, visada norisi iš anksto žinoti, kaip atrodys gatava „chikhirtma“. Receptas su nuotrauka šiuo atveju būtų idealus. Pavyzdžiui, apsvarstykite populiarios sriubos gaminimo procesą, kai kaip pradiniai komponentai naudojami šie:

6 vištienos kulšelės, miltai, žalieji svogūnai, sviestas, kiaušiniai, vyno actas, ciberžolė ir prieskoniai (raudonėliai, česnakai, petražolės, paprika, muskato riešutas, bazilikas, krapai ir kmynai), po 1 arbatinį šaukštelį.

Visi veiksmai turi būti atliekami paeiliui:

1. Visų pirma, sultinį reikia išvirti ant vištienos kojelių.
2. Tada, susmulkinus žaliąjį svogūną, pakepinti jį svieste.
3. Įpilkite miltų, šiek tiek sultinio ir gerai išmaišykite. Masė turigauti pakankamai storas, bet vienalytis.
4. Prieskoniai pateikiami pagal receptą, supilkite sultinį ir palikite šiek tiek pastovėti.
5. Išplakite kiaušinius su actu ir sumaišykite su kvapniu užpilu.
6. Surinkite visus komponentus kartu. Norėdami tai padaryti, supilkite svogūnų-miltų mišinį ir kiaušinių masę į puodą su sultiniu.

Paruoštą valgyti sriubą galima drąsiai pilti į dubenėlius. Svarbiausia nepamiršti pabarstyti gausiai susmulkintomis žolelėmis.

Nacionalinis patiekalas

Norint gauti tikrą „gruzinišką chikhirtmą“, recepte gali būti šie komponentai:

vištiena (1,5 kilogramo), 1 morka, druska, 6 svogūnai, pusė citrinos, 4 kiaušiniai, 3 šaukštai lydyto sviesto, 10 kalendros šakelių, 1 valgomasis šaukštas miltų (kukurūzų arba kviečių) ir vyno b altojo acto, 1 arbatinis šaukštelis m altų juodųjų pipirų ir Imeretijos šafrano.

Virkite sriubą taip:

1. Pirmiausia vištienos skerdeną reikia supjaustyti gabalėliais.
2. Puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos, o tada sudėkite į jį mėsos gabalus.
3. Sudėkite morkas ir visą svogūną. Kol sultinys verda, galite atlikti likusį darbą.
4. Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje.
5. Įpilkite miltų, išmaišykite ir kepkite, kol mišinys patamsės.
6. Paruoštą sultinį nukoškite, o tada, įberdami druskos, šafrano ir pipirų, vėl uždėkite ant ugnies. Šiuo metu mėsa ramiai atvės atskiroje lėkštėje.
7. Pristatykite keptąnusilenk ir palaukite 5 minutes.
8. Kiaušinius gerai išplakite su druska ir pipirais. Įpilkite acto ir vėl išmaišykite, o tada praskieskite sultiniu (50 mililitrų).
9. Nukelkite sriubą nuo ugnies ir įpilkite kiaušinių masės. Šioje pozicijoje jis turėtų šiek tiek primygtinai reikalauti.

Tada į kiekvieną lėkštę sudėkite mėsą, užpilkite sultiniu ir papuoškite kalendra bei citrinos skiltele.

Priskirtas variantas

Kaip dar galima paruošti „Gruzijos vištienos chikhirtma“? Receptą galima kiek įmanoma supaprastinti. Norėdami dirbti, jums reikės šių produktų:

vištiena, 5 kiaušiniai, krūva kalendros, druskos, 6 svogūnai ir šaukštas vyno acto.

Visą technologinį procesą galima suskirstyti į etapus:

1. Pirma, vištieną supjaustykite dideliais gabalėliais, o svogūną - pusžiedžiais.
2. Sudėkite produktus į puodą, uždėkite ant ugnies ir troškinkite nepridedant vandens, kol pusiau iškeps. Tai žymiai pagerins gatavo patiekalo skonį.
3. Įpilkite porą litrų vandens, druskos, kalendros ir virkite lėtai, nugriebdami putas.
4. Paruoštą sultinį nukoškite ir mėsą atidėkite į šalį, kad atvėstų.
5. Trynius išplakite su actu ir plona srovele supilkite į sultinį.

Šis sriubos ruošimas gali būti laikomas baigtu. Tolesni veiksmai bus susiję tik su jo patiekimu ir stalo serviravimu. Čia reikia atsiminti tik vieną taisyklę: žalumynų sriuboje niekada nebūna per daug.

Kvapas

Kai kurie virėjai noripridėkite patiekalą ypatingo žievelės, atlikite nedidelius produktų sąrašo pakeitimus. Rezultatas ne visai įprastas, bet labai skanus „chikhirtma“. Šis pavadinimas gali būti išverstas kaip „gesinimas“. Tiesą sakant, patiekalas visiškai pateisina savo pavadinimą. Dažniausiai ruošiama „chikhirtma vištiena“. Receptas su nuotrauka leidžia matyti visą vaizdą, atliekant kiekvieną atskirą veiksmą. Iš produktų sriubai ruošti reikės:

vištiena, 3 kiaušiniai, 4 pomidorai, druska, 3 svogūnai, pipirai, sviestas, lauro lapas, prieskoniai ir žolelės (petražolės, svogūnai ir krapai).

Šis metodas apima šiuos veiksmus:

1. Pirmiausia vištieną reikia supjaustyti porcijomis, o tada kepti svieste iki būdingos plutos. Paruoštą mėsą galima iškart sudėti į puodą arba į ančiukus.
2. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūną ir sudėkite į vištieną. Tada į tą pačią vietą įpilkite stiklinę vandens ir troškinkite 20 minučių, įdėję šiek tiek druskos.
3. Nuimkite pomidorų stiebus, o likusius sutrinkite su druska trintuvu. Supilkite masę į keptuvę, suberkite prieskonius ir troškinkite dar 15 minučių.
4. Išplakite kiaušinius ir lėtai supilkite juos į karštą sriubą.

Prieš išpilstydami į lėkštes, leiskite gatavam patiekalui šiek tiek užvirti.