Lašišos marinavimas: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Lašiša nėra pigi žuvis, bet jei pasiseka gauti skanios ir sveikos žuvies, geriau ją iškepkite iš karto, nes pakartotinis šaldymas sugadina ir skanėsto skonį, ir naudingas savybes.

Žuvis galima rūkyti, sūdyti arba marinuoti lašišą galima virti namuose.

Ko reikia marinavimui?

Prieš gamindami marinuotą lašišą namuose, turite paruošti:

• kilogramas lašišos filė;
• 100 gramų druskos;
• 2 šaukštai b altojo cukraus;
• 2 šaukštai degtinės arba konjako;
• 2 šaukštai šviežių žolelių;
• popieriniai rankšluosčiai;
• maistinė celofano plėvelė;
• dėklas;
• plokščias patiekalas;
• krovinys (pavyzdžiui, skardinė vandens).

Priklausomai nuo lašišos svorio, skirsis ir kitų ingredientų kiekis.

Ingredientų paruošimas marinavimui

Ruošimas prasideda nuo gero žuvies filė gabalėlio pasirinkimo. Jis turėtų būti drąsus. Marinavimo metu riebalų kiekis išnyks, o skonis žymiai padidės.pagerinti.

Atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

1. Lašiša neturėtų būti užšaldyta, tik atšaldyta. Pakartotinai šaldyta ir atšildyta žuvis nebus minkšta ir sultinga.
2. Iš kilogramą sveriančios lašišos gausite 8 porcijas marinuotos žuvies, tačiau su sąlyga, kad žuvis bus šviežia, be dėmių ir odos pažeidimų. Beje, oda turi būti tanki, sveika – tai viena iš sąlygų. Minkštimas turi būti ryškiai oranžinės-rožinės spalvos ir gana tvirtas. Raudoni atspalviai yra tikras ženklas, kad žuvis buvo atspalvinta. Oda turi būti tanki, pilka, su sidabriniu blizgesiu, o ne tamsi, minkšta, sugadinta.
3. Pirkite žuvį geriausia marinavimo dieną. Jei perkate žuvį prieš dieną ar dvi, laikykite ją šaldytuve ant šalčiausios lentynos.

Marinatas ruošiamas iš šių ingredientų:

• pusė stiklinės druskos "Extra"; akmens druska nebūtina, ji sugadins skonį;
• 3 šaukštai cukraus;
• 3 šaukštai bet kokių šviežių, smulkiai pjaustytų žolelių, tokių kaip raudonėlis, krapai, bazilikas, pankolis arba mišrios Provanso žolelės;
• 1/2 šaukšto m altų b altųjų pipirų;
• šaukštas citrusinių vaisių žievelės (citrinos) neprivaloma.

Rinkitės druską atsakingai, nekeiskite „Extra“akmens druska: būtent šis ingredientas veikia kaip natūralus konservantas, sugeriantis drėgmės perteklių iš lašišos ir sustiprinantis jos skonį.

Žuvies apdorojimas su paruoštu marinatu ir alkoholiu

Pirmiausia reikiaparuoškite marinatą, tada išimkite lašišą iš šaldytuvo, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir pašalinkite drėgmės perteklių popieriniais rankšluosčiais.

Kepimo skarda padengiama maistine plėvele, susukama keliais sluoksniais, lašiša dedama ant jos odele žemyn. Atminkite, kad visi kaulai turi būti pašalinti, tam galite naudoti kulinarinį pincetą.

Po to žuvis įtrinama degtine arba konjaku, paliekama 10 minučių mirkti, o tada užpilama marinatu. Alkoholio reikia nedaug, vos poros šaukštelių, bet marinatas vartojamas gausiai, kad žuvis iš abiejų pusių išmirktų ir pasimarinuotų. Marinato perteklių galima nuplauti, bet geriau palikti pikantiškumui.

Kaip marinuoti lašišą namuose?

Po to, kai lašiša pasimarinuoja, ji turi būti sandariai supakuota į maistinę plėvelę. Plėvelės kraštai turi būti apvynioti taip, kad neliktų tarpų, o oras nepatektų į vidų.

Lašišos viršus padengiamas kokiu nors plokščiu indu ar pjaustymo lenta, o lėkštės ar lentos paviršius uždedamas vandens skardinės, sunkaus akmens, nedidelio svorio pavidalu. arba hanteliu. Tai padės ingredientams geriau išmirkti lašišą.

Šioje formoje lašiša šaldytuve laikoma tris dienas. Galima dvi dienas, bet tada žuvis pasirodys ne tokia sūri. Per šį laiką žuvies liesti nereikia, ji turi marinuotis viena.

Po trijų dienų lašiša išimama iš po jungo, išvyniojama iš maistinės plėvelės ir nuplaunama po tekančiu š altu vandeniu, kad nuplautų druskos ir marinato likučius. Jei to nepadarysite, filė pasirodys per sūri ir aštri.

Po to žuvis supjaustoma filė peiliu, judant horizontaliai viena kryptimi. Gausite gerų griežinėlių sumuštiniams. Paimkite mėginį: žuvis vis tiek gali būti sūri. Tada dar kartą nuplaukite filė vandenyje.

Virta marinuota žuvis puikiai tinka prie salotų, picų ir š altų mėsos užkandžių.

Greitai ir paprastai

Kaip marinuoti lašišą namuose per 30 minučių? Norėdami tai padaryti, paruoškite žuvį ir paprastą marinatą, kurį sudaro:

• 1 citrinos sultys;
• rozmarino ir baziliko mišiniai;
• druska.

Ingredientų kiekis nustatomas akimis, priklausomai nuo marinuotos žuvies kiekio. Visi ingredientai sumaišomi, žuvis juose apvoliojama, sandariai uždengiama arba siunčiama priespaudoje, pusvalandžiui dedama į šaldytuvą.

Po to lašišą galima saugiai kepti keptuvėje, kepti orkaitėje arba ant grotelių.

Keli naudingi patarimai

Kad skanėstas būtų dar skanesnis, profesionalai lašišą marinuoja vadovaudamiesi šiais patarimais:

1. B altasis cukrus yra pakeistas ruduoju cukrumi, kad būtų padidintas saldumas.
2. Naudokite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir tik šviežias žoleles.
3. Ypatingai greitas marinato variantas yra toks receptas: lašiša supjaustoma plonais griežinėliais (kaip sumuštinis), iš abiejų pusių panardinama į marinatą, suvyniojama į maistinę plėvelę ir dedama į šaldytuvą 2 valandoms.
4. Paruošta žuvis tinka sriuboms, sumuštiniams ir salotoms ruošti.

Jūrinė lašišaRytų

Egzotiška marinuota lašiša. Žuvis pasirodo nepaprastai skani, ypač ant sumuštinių.

Prieš pradėdami dirbti, turite pasiruošti:

• 400 g švarios (be kaulų ir odos) lašišos filė;
• 150 ml vandens;
• 100 ml vynuogių acto (7%);
• 0, 1 kg cukraus;
• 3 žvaigždiniai anyžiai;
• 6 gvazdikėliai;
• 6 kvapiųjų pipirų žirniai;
• 10 juodųjų pipirų;
• 1 šaukštelis druska;
• 1 valgomasis šaukštas l. šviežias imbieras;
• 3 askaloniniai česnakai arba 1 mažas saldus svogūnas.

Rytietiška jūrinė lašiša:

1. Filė supjaustoma plonais griežinėliais, kaip ir sumuštiniams.
2. Svogūnai supjaustyti pusžiedžiais.
3. Visi kiti ingredientai, išskyrus imbierą, sumaišomi nedideliame puode, užvirinama ir atvėsinama.
4. Žuvies gabalėlius užpilkite atšaldytu marinatu, padėkite į šaldytuvą parai. Galima patiekti paruoštą žuvį.

Lašiša, marinuota su žaliąja arbata

Dar vienas neįprastas raudonos žuvies marinavimo receptas. Paruoškite šiuos ingredientus:

• 1 kilogramas lašišos:
• žiupsnelis mairūno;
• gvazdikas - 4 pumpurai;
• druska - 3 v.š. l.;
• žalioji arbata - 1 a.š. l.;
• actas - 2 v.š. l.;
• 4 česnako skiltelės;
• anyžius – žiupsnelis;
• mandarinai - pora gabalėlių;
• sausas rožinis vynas - 100 ml;
• augalinis alyvuogių aliejus - 30 ml;
• žiupsnelis peletrūno;
• raudonoji aitrioji paprika – dalykas;
• džiovintos petražolės;
• kvapiųjų pipirų – 8 žirniai.

Mariname lašišą pagal instrukcijas:

1. Žalioji arbata turi būti užplikyta: 50 ml verdančio vandens 1 arbatiniam šaukšteliui. Virinama 10 minučių. Atkreipkite dėmesį į žaliosios arbatos kokybę. Nesvarbu, kaip jis bus – supakuotas ar birus, svarbiausia – sodrus aromatas ir ant puodelio sienelių neliktų arbatos dulkių.
2. Česnakas sutarkuojamas arba perspaudžiamas per presą.
3. Aitrioji paprika smulkiai supjaustyta, pašalinant sėklas.
4. Mandarinai nulupami, suskirstomi griežinėliais ir perpjaunami pusiau. Vietoj gabalėlių galite naudoti citrusinių vaisių sultis.
5. Žuvis supjaustoma mažais gabalėliais ir dedama į dubenį.
6. Į lašišą dedama mandarinų griežinėlių, arbatos, prieskonių, druskos, išspausto česnako, vyno ir acto. Gerai išmaišykite, išdėliokite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą dviem dienoms.

Išvada

Marinuoti lašišą taip pat paprasta, kaip ją sūdyti. Lašiša yra viena iš tų žuvų rūšių, kuri puikiai dera su daugeliu ingredientų. Išsirinkite mėgstamą marinatą ir išvirkite skanų žuvies delikatesą kaip geriausiuose restoranuose.