Bolognese receptas: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Bolognese yra tradicinis itališkas padažas, gaminamas iš daržovių ir m altos mėsos. Patiekalas pasirodo sotus, kvapnus ir sotus. Paprastai jis patiekiamas su makaronais arba spagečiais. Šiame straipsnyje pateikiami klasikinės Bolonijos receptai. Žingsnis po žingsnio receptai padės pamaloninti savo artimuosius nauju skaniu patiekalu.

Maisto gaminimo patarimai, kuriuos reikia žinoti

1. Bolonijos virtuvės reikmenys turi būti nepridegantys (puodas, keptuvė arba daugiafunkcinės viryklės dubuo).
2. Norint gauti norimą padažo konsistenciją, patiekalą reikia kepti mažiausiai dvi valandas.
3. Straipsnyje pateikiamas klasikinis Bolonijos receptas. Žingsnis po žingsnio receptas reikalauja griežtai laikytis sudedamųjų dalių sekos, kitaip gatavo patiekalo skonis bus kitoks.
4. Visą gaminimo laiką stenkitės, kad skystis neišvirtųvisiškai, kitaip mėsa nebus sultinga.
5. Reguliariai maišykite padažą, kad nesudegtų.
6. Ruošimo metu patiekalas turi šiek tiek užvirti.
7. Pagamintas padažas turi būti tirštas, ne skystas ar per tirštas. Spalvoje tai sodriai raudonas atspalvis.
8. Ją reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip penkias dienas.

Bolognese receptas su m alta mėsa

Žingsnis po žingsnio klasikinis receptas pateikiamas žemiau. Tam jums reikės šių produktų:

• jautienos minkštimas - 150 gramų;
• 30 g alyvuogių aliejaus ir sviesto;
• 50 ml pieno;
• 75 ml sauso raudonojo vyno;
• 100 ml sultinio (mėsos);
• pora šviežių prinokusių pomidorų;
• viena maža morka;
• vienas svogūnas;
• vienas saliero stiebas;
• šiek tiek petražolių;
• laiškinis česnakas;
• prieskoniai (m alti pipirai ir muskato riešutas).

Klasikinis Bolonijos padažo receptas (receptas po žingsnio):

1. Mėsa malama mėsmale.
2. Visos daržovės nuplaunamos ir nulupamos, nuo pomidorų pašalinamos odelės.
3. Sutarkuotos morkos. Pomidorai supjaustomi mažais kubeliais, salierai ir svogūnai susmulkinami taip pat.
4. Į sausą keptuvę supilkite dviejų rūšių aliejų, suberkite svogūną ir pakepinkite, kol taps skaidrus.
5. Išpilkite salierus ir morkas, laikykite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip penkias minutes, nuolat maišydami, kad nesudegtumėte.
6. Popraėjus šiam laikui, m alta mėsa dedama ant daržovių ir kepama apie dešimt minučių.
7. Įberkite druskos ir prieskonių pagal savo skonį, taip pat susmulkintą česnaką.
8. Po minutės po truputį pilkite vyną, troškinkite ant silpnos ugnies 25 minutes.
9. Į mišinį dedami pomidorai, žolelės ir sultinys.
10. Maisto gaminimas pusantros valandos.
11. Supilkite pieną ir virkite dar pusvalandį.

Bolognese su pomidorų pasta žingsnis po žingsnio klasikinis receptas

Ingredientai:

• 200 gramų jautienos minkštimo;
• 100 g kiaulienos;
• ½ puodelio sultinio (mėsos);
• 2 šaukštai. l. pomidorų pasta;
• 75 ml kremo;
• 75 ml sauso b altojo vyno;
• viena vidutinio dydžio morka;
• viena lemputė;
• česnako skiltelė;
• vienas saliero stiebas;
• 10 gramų džiovinto baziliko;
• šiek tiek m altų pipirų;
• 20g alyvuogių aliejaus;
• 20 g sviesto.

Kitas žingsnis po žingsnio klasikinis Bolonijos receptas – su pomidorų pasta:

1. F alta mėsa gaminama iš dviejų rūšių mėsos.
2. Morkas susmulkinkite trintuvu, česnaką - per spaudą, salierą ir svogūną supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Į keptuvę įpilkite dviejų rūšių aliejaus, sudėkite svogūną ir česnaką. Kai jis taps auksinis, sudėkite likusias daržoves ir kepkite penkias minutes.
4. Atskirai pakepinkite faršą, ji turi ruduoti.
5. Švelniai supilkite vyną ir troškinkite. Kai skystis visiškai išgaruos, supilkite sultinį ir pomidorąpasta. Naudokite kokybišką produktą, nuo to priklauso gatavo patiekalo skonis.
6. Po penkių minučių pridėkite daržovių, prieskonių ir druskos.
7. Po pusantros valandos supilama grietinėlė.
8. Po 30 minučių galite išjungti.

Su alyvuogėmis

250 g m altos mėsos jums reikės:

• 50 g alyvuogių be kauliukų;
• vienas svogūnas ir tiek pat paprikos;
• du pomidorai;
• 60 ml pieno.

Žingsnis po žingsnio klasikinio Bolognese receptas (receptas su alyvuogėmis) atrodo taip:

1. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pipirus, dvi minutes pakepinkite daržoves.
2. Dėkite m altą mėsą ir kepkite 15 minučių.
3. Supilkite pieną, troškinkite penkias minutes.
4. Pridėkite kubeliais pjaustytų pomidorų.
5. Kai padažas užvirs, suberkite alyvuoges, anksčiau perpjautas per pusę.
6. Įberkite druskos ir prieskonių.
7. Troškinkite, kol visiškai iškeps.

Su grybais ir vištienos faršu

200 g m altos vištienos jums reikės:

• 100 gramų šviežių grybų (pievagrybių);
• vienas svogūnas;
• du pomidorai ir šiek tiek pomidorų pastos;
• 60 ml kremo;
• 25 ml sauso vyno (b alto).

Maisto gaminimas:

1. Į keptuvę su alyvuogių aliejumi sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną. Kai jis taps auksinės spalvos, sudėkite į plonas lėkštes supjaustytus grybus. Kepkite ant stiprios ugnies 5 minutes.
2. Smulktą mėsą užpilkite ant daržovių ir troškinkite, kol pagels.
3. Grietinėlę užpilkite ant silpnos ugniestroškinkite, kad išgaruotų visa drėgmė.
4. Įpilkite vyno ir palaikykite 5 minutes.
5. Pomidorų minkštimas supjaustomas mažais kubeliais, supilamas į keptuvę kartu su pomidorų pasta, pagal skonį dedama druska ir žolelės.
6. Troškinkite apie valandą, įdėkite česnako. Po 10 minučių galite išjungti.

Vegetariškas pasirinkimas

Ingredientai:

• 100 gramų brokolių;
• 10 gramų šviežių pievagrybių;
• dvi saldžiosios paprikos;
• keturi pomidorai;
• dvi skiltelės česnako;
• viena morka;
• truputį baziliko.

Vegetariška versija šiek tiek skiriasi nuo klasikinio Bolonijos recepto. Žingsnis po žingsnio receptas atrodo taip:

1. Svogūnai ir česnakai smulkiai supjaustomi, morkos sutarkuojamos, paprika supjaustoma mažais kubeliais.
2. Iš anksto pakepinkite svogūnus ir česnakus, kai jie taps skaidrūs, suberkite morkas ir kepkite penkias minutes.
3. Įberkite pipirų ir palaikykite dar 3 minutes.
4. Plonomis lėkštelėmis supjaustyti grybai dedami į keptuvę, po to - pjaustyti pomidorai.
5. Po 10 minučių bazilikas, druska, prieskoniai ir brokoliai siunčiami į daržoves. Galite jį išjungti po penkiolikos minučių.
6. Šiltas padažas sutrinamas trintuvu. Po to jis gali būti patiekiamas prie stalo.

Kaip virti makaronus

125 gramams makaronų reikės:

• viena morka;
• vidutinė lemputėdydis;
• du pomidorai;
• 125 gramai m altos mėsos;
• 60 gramų pomidorų pastos;
• 50 gramų kietojo sūrio;
• šiek tiek miltų;
• česnako skiltelė;
• džiovintos žolelės pagal skonį (bazilikas ir petražolės);
• 100 ml vandens.

Žingsnis po žingsnio klasikinis Bolonijos makaronų receptas:

1. Kubeliais pjaustytas svogūnas ir tarkuotos morkos, keptos alyvuogių aliejuje.
2. Kai daržovės taps auksinės spalvos, galite įdėti m altos mėsos ir druskos. Gaminame ketvirtį valandos.
3. Atskirame inde sumaišykite vandenį, žoleles, pomidorų pastą ir kubeliais pjaustytus pomidorus (anksčiau nuluptus). Kruopščiai išmaišykite ir supilkite į keptuvę, troškinkite 30 minučių.
4. Pabarstykite susmulkintą česnaką ir kepkite dar 5 minutes.
5. Makaronai verdami, kol visiškai išvirs pasūdytame vandenyje, nuplaunami, laukiant, kol nubėgs skysčio perteklius. Kad jie nesuliptų, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
6. Ant indo ištepkite makaronus, ant viršaus užpilkite padažo ir pabarstykite tarkuotu sūriu.

Spagečiai

Reikalingi produktai:

• 200 gramų spagečių;
• 100 gramų šoninės;
• 300 gramų m altos mėsos;
• vienas didelis svogūnas;
• morka;
• trys skiltelės česnako;
• vienas saliero stiebas;
• 60 g pomidorų pastos;
• ½ litro vandens (padažui);
• 150 ml sauso vyno (raudonas).

Bolognese spagečių gaminimas. Klasikinis šio patiekalo receptas (žingsnis po žingsnio) yra:

1. Visos daržovės smulkiai supjaustomos peiliu, morkos sutarkuojamos, šoninė susmulkinama mažais kubeliais.
2. Iš anksto pakepinkite svogūnus ir česnakus, kai daržovės pasikeis spalva, suberkite morkas ir salierą.
3. Po dešimties minučių sudėkite šoninę, virkite, kol išnyks visi riebalai.
4. F alta mėsa dedama į keptuvę. Kai jis pašviesės, tvarkinga srovele supilkite vyną ir palaukite, kol jis visiškai išgaruos.
5. Kai įdaroje nebelieka skysčio, galite įpilti vandens, pomidorų pastos, druskos, žolelių ir prieskonių. Gaminame šiek tiek daugiau nei valandą.
6. Spagečiai verdami, kol suminkštės, nusausinami, nuplaunami ir laukiama, kol nutekės visas skystis.
7. Spagečiai tepami ant lėkštelės apskritimu paukščio lizdo pavidalu, per vidurį dedamas padažas.
8. Jei norite, ant viršaus pabarstykite tarkuoto sūrio.

Kaip pasigaminti nepamirštamą lazaniją su dviem padažais

Išsamiai apsvarstykime gaminimo procesą.

Pirmas žingsnis – paruoškite lakštus lazanijai. Miltai (300 gramų) išsijojami ir supilami ant stalo skaidrės pavidalu, viduryje padaroma nedidelė įduba. Ten supilama 50 ml vandens, 25 ml alyvuogių aliejaus, įmušama pora kiaušinių ir pasūdoma. Jie pradeda kruopščiai minkyti tešlą, ji turėtų pasirodyti gana elastinga.

Palikę pusvalandį, padalinkite į tris vienodas dalis ir iškočiokite (storis ne didesnis kaip 1,5 mm). Kiekvienas susuktas gabalas formuojamas į stačiakampį.

Antras etapas – Bolonijos padažas. Susmulkinkite vieną svogūną, porą gvazdikėliųčesnako, morkų tarkuotų. Pirmiausia alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną ir česnaką. Kai jie taps skaidrūs, suberkite morkas ir troškinkite dešimt minučių.

200 gramų m altos mėsos užpilama ant daržovių ir virinama 15 min. Praėjus šiam laikui, į keptuvę siunčiami trys pjaustyti pomidorai, druska, raudonėlis, džiovintas bazilikas ir m alti pipirai. Po ketvirčio valandos padažas paruoštas.

Trečias etapas – bešamelio padažas. Puode ant silpnos ugnies ištirpinkite 25 gramus sviesto. Suberkite 30 g miltų ir šiek tiek pakepinkite. Atsargiai supilkite ½ litro pieno, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Padažui užvirus sumažiname ugnį, įdedame šiek tiek muskato riešuto, pipirų, druskos. Troškinkite dar penkiolika minučių.

Ketvirtasis etapas – lazanijos surinkimas. Į specialią stačiakampę formą pilamas šiek tiek bešamelio padažo (visa masė vizualiai padalinta į tris dalis), ant viršaus klojamas tešlos lakštas (jis turi būti apteptas padažu). Pusė Bolonijos padažo tolygiai paskirstoma ant tešlos, ant viršaus viskas gausiai apibarstoma tarkuotu kietuoju sūriu, vėl užpilama bešamelio padažu ir klojamas tešlos sluoksnis. Ant viršaus uždėkite kitą sūrio ir bešamelio sluoksnį. Kepkite pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje.

Nepamirštama Bolonijos lazanija paruošta!

Naudingi patarimai

1. Kepdami m altą mėsą, ją reikia gerai sulaužyti mentele, kad neliktų gumuliukų.
2. Daržovės padaže turėtų tarsi ištirpti, todėl jos smulkiai supjaustomos.
3. Pomidorus reikia nulupti. Norėdami tai padaryti be problemųreikia šiek tiek perpjauti ir tris minutes užpilti verdančiu vandeniu, pati oda labai lengvai atsiliks.
4. Geriausia m altą mėsą išsivirti patiems. Jei įsigijote gatavą produktą, prieskoniai padės pagerinti skonį.
5. Jei mėgstate plonesnius padažus, galite įpilti šiek tiek pomidorų sulčių.
6. Galite sutrumpinti gaminimo laiką kepdami visus ingredientus atskirai, tada sumaišykite ir troškinkite, kol visiškai iškeps.

Šiame straipsnyje pateikiami klasikiniai nuoseklūs Bolonijos receptai su nuotraukomis. Šis patiekalas yra sotus ir labai skanus. Gero apetito!