Karštai rūkytas šamas: receptas ir gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis įpratę karštai rūkytos žuvies pirkti parduotuvėse, bet kodėl šio skanėsto nepasigaminus patiems? Šiame straipsnyje sužinosite, kaip rūkyti karštai rūkytą šamą ir nustebinti jį nepakartojamu visų giminaičių, o gal ir svečių skoniu. Šis receptas yra gana paprastas ir nereikalauja jokių papildomų žinių ar įgūdžių maisto gaminimo srityje.

Kokia ji šama?

Šamus mėgsta ne visi vartotojai, todėl parduotuvėse jo galima rasti nedažnai. Kai kam gali nepatikti dėl didelio riebalų kiekio mėsoje, o kažkam labiau patinka kitos žuvies rūšys dėl to, kad šamo mėsa yra želatiniška ir neleidžia gaminti kai kurių patiekalų. Tačiau, kita vertus, jos minkštoje, b altoje mėsoje yra mažai kaulų ir daug vitaminų. Tinkamai iškepus, jis pasirodo labai švelnus ir saldaus skonio.

Parduotuvėse šamų galima rasti nedideliais kiekiais, vadinasikad žuvis visada šviežia. Jo kaina džiugina pirkėjus, nes prieinama beveik kiekvienam. Jei yra noras pasivaišinti šamu, geriausia jį rūkyti. Daugiau apie rūkymo būdus galite sužinoti toliau.

Karštas rūkymas. Proceso funkcijos

Karštai rūkytų šamų receptas yra gana paprastas, todėl pabandę taip, nebenorėsite tyrinėti jokių kitų variantų.

1. Žuvis supjaustoma gabalėliais ir gerai nuplaunama. Po to juos patartina mesti į kiaurasamtį, kad visas skysčio perteklius būtų stiklinis. Nuplautą žuvį reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais pagal skonį, galite pridėti kitų mėgstamų prieskonių ir leisti gabalėliams brinkti kelias valandas.
2. Kad skerdena nesuirtų, ją reikia sutvarstyti. Norėdami tai padaryti, turite rasti plokščią paviršių ir ant jo uždėti siūlą, ant kurio bus dedama žuvis. Tada surišamas mazgas taip, kad vienas siūlų galas būtų ilgesnis, o kitas trumpas. Galas, kuris pasirodė ilgas, pastumiamas po žuvimi ir ištraukiamas iš priešingos pusės, o tada vėl tempiamas, bet jau po siūlu, kuris kyla iš mazgo, ir sutraukiamas. Tada visi šie veiksmai kartojami tol, kol visas žuvies gabalas bus tvirtai surištas. Surišta žuvis apverčiama ir per vidurį esantį siūlą reikia pervesti taip, kad jis praeitų po skersiniais siūlais, kurie lieka kitoje pusėje. Aplink kiekvieną iš jų vieną kartą apvyniojama. Tik tokia žuvis yra visiškai paruošta rūkyti.



3. Trečiasis etapas – rūkyklos paruošimas. Alksnio drožlės turi būti tolygiai paskirstytos rūkyklos apačioje. Ant jų pageidautina pakloti padėklą, ant kurio nutekės riebalai. Bet jei jo nėra, galite naudoti įprastą foliją. Tada ant grotelių išdėliojami iš anksto paruošti žuvies gabalėliai, uždengiami dangteliu, o vandens sandariklis užpildomas vandeniu.
4. Rūkykla įrengiama ant grotelių su maža ugnimi. Verta atkreipti dėmesį į vandenį, kuris neturėtų užvirti, o tik palaipsniui išgaruoti. Žuvis visiškai iškeps maždaug per 40 minučių. Praėjus šiam laikui, galite išimti rūkyklą, tačiau žuvį iš ten galite gauti tik po valandos.

Š altai rūkytas šamas

Aukštos skonio savybės yra ne tik karštai rūkyti, bet ir š altai rūkyti. Galite išbandyti šiuos du būdus ir pasirinkti sau tinkamiausią. Nors š altai rūkytą šamą paruošti kiek sunkiau.

1. Kaip ir pirmame recepte, žuvis turi būti išvalyta, gerai nuplaunama, pasūdyta ir pabarstyta pipirais. Tada jis išdėliojamas į indą ir vėl apibarstomas druska. Šioje būsenoje šamas išlieka bent dieną.
2. Po šio laiko žuvį reikės mirkyti bent valandą, kad išnyktų druskos perteklius.
3. Be to, pagal jau aprašytą technologiją, reikia surišti žuvies gabalus.
4. Surištos detalės dedamos į vietą, kur jas pučia skersvėjis. Šioje pozicijoje šamas išliks dar vieną dieną.
5. Džiovintą žuvį galima saugiai rūkyti. Svarbu atsižvelgti į tai, kad procesasrūkymas užtruks dar 24 valandas.
6. Rūkytas šamas bus ant dūmų. Jo temperatūra neturi būti aukštesnė arba žemesnė nei dvidešimt penki laipsniai.
7. Rūkymo proceso pabaigoje žuvims reikės dar vienos dienos, kad ji būtų visiškai paruošta.
8. Kai šamas išimamas iš rūkyklos, jį galima dvi dienas padėti vėjyje, kad šiek tiek išdžiūtų ir išnyktų dūmų kvapas.

Šis šamas bus puikus įvairių patiekalų ingredientas ir gali būti geras sumuštinio priedas. Čia jau viskas priklauso nuo vartotojo fantazijos.

Išvada

Kaip matote, karštai rūkytą šamą virti daug lengviau nei š altai rūkytą. Tai užima žymiai mažiau laiko. Bet jei norite, galite naudoti antrąjį receptą. Kiekviena iš šių technologijų turi savo skonio ypatybes. Tokie receptai ypač tinka žygių, žvejybos metu. Juk gamtoje norisi valgyti ne tik žuvies sriubą, bet ir išbandyti naujus receptus.