Karštai rūkyta lydeka: gaminimo ypatybės, receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Karštai rūkyta lydeka – gurmaniškas patiekalas ant bet kurio stalo. Malonus aromatas, subtilus skonis ir nuostabi išvaizda išskirs šį patiekalą iš kitų. Kaip rūkyti karštai rūkytą lydeką, pasirinkti tinkamas medžio drožles ir kitas šio patiekalo gaminimo paslaptis sužinosite perskaitę šį straipsnį.

Kodėl karštas rūkymas?

Yra du rūkymo būdai: š altas ir karštas. Lydekams geriau rinktis karšto rūkymo būdą, bet kodėl?

• Nors š altas rūkymo būdas yra nekenksmingesnis organizmui, jam reikia ir specialios rūkyklos, daugelis jos gali tiesiog neturėti. Be to, net ir perkant, tai kainuoja daug daugiau nei karštai rūkyta rūkykla.
• Laikas. Š altas rūkymas užtrunka daug ilgiau nei karštas. Rūkant lydeką karštai rūkytoje rūkykloje, skanios žuvies iškepimas užtruks tik 45-60 minučių.
• Spalva. Karštai rūkyta lydeka atrodys rausvesnė,kvepia apetitiškiau ir kvapniau nei po š alto rūkymo!

Ko tau reikia?

Norėdami virti karštai rūkytą lydeką namuose, jums reikės:

• Lydeka (geriausia kelias žuvis iš karto). Patartina imti ne per didelį, bet ir ne per mažą. Idealus svoris yra 2,5-3 kg. Atminkite, kad turėsite nupjauti žuvies galvą ir pelekus.
• Druska. Viskas priklauso nuo to, kiek žuvies ketinate rūkyti. 2,5 kg lydekos reikės apie 350 g druskos.
• Žuvies prieskoniai.
• Dūminė. Bet kuris karšto rūkymo rūkalius tiks. Statybinių prekių parduotuvėse rūkyklą galima rasti net už 200-300 rublių.
• Skipsai. Tai specialus kuras, skirtas rūkyklai. Žetonų pasirinkimas bus parašytas žemiau.

Traškučių pasirinkimas

Visa pastraipa skirta aprašyti medžio drožlių atrankos procedūrą, nes jos atlieka svarbų vaidmenį rūkant! Nuo to priklausys mūsų būsimos karštai rūkytos lydekos skonis ir spalva! Apskritai, kiekvieno skonis yra skirtingas, o laikui bėgant žmogus jau žino, kokių medžio drožlių jam reikia. Vieni gamina patys, kiti perka. Beje, parduodamas labai platus asortimentas: abrikosų, alksnio, buko, vyšnių, kriaušių. Pats universaliausias yra alksnis, bet galima maišyti ir kelias rūšis, pavyzdžiui, alksnį su abrikosu. Medienos drožlių kaina yra gana maža, apie 80 rublių už 0,5 kg svorio pakelį.

Pjovimasžuvis

Dabar pradėkime apibūdinti patį rūkymo procesą. Pirmiausia reikia nuplauti mūsų lydeką. Daugelis sako, kad lydekos pelekai turi daugiausiai kenksmingų medžiagų, todėl jų valgyti negalima. Tikėkite ar ne – kiekvieno reikalas, bet vis tiek jie trukdys ir jums reikia jų atsikratyti. Paimkite aštrų peilį ir nupjaukite pelekus. Uodegos ir galvos taip pat nerekomenduojama palikti, taip pat pašaliname. Kitas žingsnis – pašalinti visus vidų. Žinoma, kažkiek dūmų su vidumi, bet atsižvelgiant į visus ten besikaupiančius nešvarumus, geriau juos išvalyti. Atveriame lydekos pilvuką ir rankomis išimame visus vidų, po to skerdeną nuplauname. Dėl to liekame su švaria žuvimi, visiškai paruošta rūkyti.

Solim

Žinoma, lydeką galite marinuoti karštam rūkymui, tačiau tam reikia daugiau laiko ir ingredientų. Druska – ne tik viešas produktas, bet ir pigus. Būtent dėl šios priežasties jos nereikėtų gailėtis. Sumaišykite druską su žuvies prieskoniais. Tiks bet koks prieskonis, net ir pats pigiausias. Maždaug 2 pakuotės 0,5 kg druskos – idealus santykis! Žuvį iš visų pusių ištrinkite druska ir prieskoniais. Svarbu, kad sūdyti reikia kokiame nors inde, pavyzdžiui, plastikiniame inde. Jau sutarkuotą žuvį dedame į indą su viršutine pilvo dalimi. Svarbu, kad lydeka būtų paguldyta taip, nes stuburo sritis yra storiausia, o jai gulint visa druska nutekės žemyn ir pateks į storiausią vietą. Po to dar kartą viską pabarstykite druska. Uždarykite indą ir palikite5-8 valandas. Jei žuvis per didelė, o rūkykla maža, lydeką galite supjaustyti mažais gabalėliais, kad tilptų į rūkyklą. Žinoma, galite palikti per naktį, bet tada prieš rūkymą lydeką geriau nuplauti, kad pašalintumėte druskos perteklių.

Rūkymas

Taigi priėjome prie labiausiai laukto – rūkymo proceso. Tai yra visas mokslas! Taigi, žuvis jau atsirado, bet pirmiausia reikia viską paruošti, kad gautum karštai rūkytą lydeką. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra uždegti ugnį. Anglys netiks, nes mums reikia atviros ugnies. Ugnis turi būti vidutinė, ne itin stipri, kad iš karto nesudegtų visi traškučiai, bet ne per silpna, kad kepimas neužsiilgtų kelias valandas. Tada prie židinio turėtumėte pastatyti plytas arba kitą įrenginį, skirtą rūkyklai pastatyti virš ugnies. Kitas, jūs turėtumėte išdėstyti traškučius rūkykloje. Yra daug skirtingų nuomonių apie tai: kažkas teigia, kad juos reikia pilti tik centre, kai kurie yra tikri, kad jie turi būti išilgai kraštų. Norėdami pasirinkti ką nors tarpo, pabarstykite medienos drožlėmis visą rūkyklos paviršių.

Taip pat labai svarbu turėti lašelių padėklą. Faktas yra tas, kad jei nėra padėklo, kuriame riebalai nutekės, jie kris ant medžio drožlių. Iš principo čia nėra didelės problemos, bet tada karštai rūkyta lydeka pasirodys su lengvu rūgštumu, o gal ir su kartaus poskoniu. Bet, deja, pigiose rūkyklose už 200-300 rublių dažnai nėra padėklų. Šiuo atveju galitenaudokite įprastą maisto foliją. Tiesiog ant medžio drožlių paviršiaus uždedame tolygų folijos sluoksnį, kad ir dūmai praeitų, ir riebalai nutekėtų. Be to, žinoma, ant dugno galite įdėti keletą aliuminio indų.

Dabar pereikime prie to, kaip įdėti žuvį į tinklą. Jis turi būti sulankstytas taip, kad žuvies gabalėliai „nejaustų“ankšti. Tarp gabalų turėtų būti bent šiek tiek vietos, maža, bet erdvė. Liko paskutinis žingsnis! Uždarome rūkyklą ir uždedame ant ugnies. Kai tik iš rūkyklos pradeda skverbtis dūmai, pradedame fiksuoti laiką! Vidutinis žuvies rūkymo laikas yra 45 minutės. Bet viskas priklauso nuo žuvies gabalėlių ir tūrio. Iš esmės rūkyklą galite atidaryti kas 20 minučių ir patikrinti jos pasirengimą. Kai tik žuvis įgauna gražų atspalvį ir ją lengva atskirti, lydeka yra paruošta. Taigi jie rūkė karštai rūkytą lydeką! Kaip tai lengva, tiesa? Atminkite, kad karštai rūkytas maistas turėtų būti valgomas tik jam atvėsus.