Taškento plovas: sudėtis, ingredientai, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, niuansai ir gaminimo paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Taškento plovas – delikatesas, anksčiau šis plovas buvo ruošiamas tik per šventes, o dabar itin populiarus patiekalas, patiekiamas rytietiškos virtuvės restoranuose ir arbatinėse. Skanus, sotus – neįmanoma atsispirti!

Norime jums pasiūlyti išmokti virti Taškento vestuvinį plovą iš turimų produktų. Pradėkime.

Taškento plovas: ingredientai

Plovo gaminimas užtruks daug laiko, tačiau praleistos valandos atsipirks šimteriopai neįtikėtinu skoniu ir neprilygstamu aromatu. Kokių produktų prireiks ruošiant šį skaniausią Taškento plovo receptą:

• 1-1, 2 kg ėrienos;
• 300 g uodegos riebalų;
• 1kg lazerinių ryžių;
• 1 kg morkų;
• 100 g razinų;
• 1 puodelis avinžirnių;
• 1 čili pipiras;
• 3 lemputės;
• 2-3 česnako galvutės;
• žiupsnelis cukraus, druskos.

Rytietiška virtuvė garsėja ne tik savo turtingumu, bet ir dėl įvairių prieskonių, todėltradiciniam šventiniam Taškento plovui mums reikia šių prieskonių:

• 1,5 šaukštelio jeera;
• 1 šaukštelis paprikos;
• 1 šaukštelis raugerškių;
• 1 šaukštelis m altų juodųjų pipirų;
• 1/5 šaukštelio ciberžolės.

Susipažinkime su mūsų nuosekliu Taškento plovo receptu su nuotrauka.

Plovo gaminimas: avinžirniai ir ryžiai, razinos

Taškento plovo receptą pradėkime nuo nuotraukos iš ryžių, avinžirnių ir razinų ruošimo. Norėdami tai padaryti, avinžirnius iš anksto pamirkykite š altame vandenyje ir palikite 24 valandoms. Nusausinkite ir gerai nuplaukite žirnius prieš kepdami.

Ryžius prieš verdant reikia gerai nuplauti, nupilant 7–8 vandens. Skalaukite ryžius, kol vanduo taps skaidrus. Tada užvirinkite vandenį ir atvėsinkite iki 37–40 laipsnių. Supilkite ant ryžių, pabarstykite daug druskos ir palikite 20-25 min. Ryžiai turi būti visiškai uždengti, kitaip jie bus trapūs.

Razinas nulupkite ir užpilkite karštu vandeniu.

Zirvakas ir daržovių ruošimas

Zirvak yra savotiškas Taškento plovo padažas. Su juo mes pradėsime pagrindinį virimo procesą. Pirmiausia apdorokite mėsą, paruoškite svogūnus, morkas.

Mėsą kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite į 8–10 dalių. Nupjaukite 1/3 uodegos taukų gabalėlio ir supjaustykite mažais kubeliais, ne didesniais kaip 1 cm. Taškento plovui skirtos morkos supjaustomos plonomis 5-6 cm ilgio ir apie 2 mm pločio juostelėmis. Taip pat nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais, beveik permatomais pusžiedžiais.

Duokzirvak nenusakomo aromato ir česnakai suteiks prieskonių, bet nesmulkinsime, kaip ir kitų patiekalų. Visai galvai nupjaukite šaknį ir nuimkite viršutinius luobelės sluoksnius. Toks česnakas gaminimo procese pripildys patiekalą aromatu ilgą laiką, atsisakydamas visų savo sulčių.

Padėkite katilą arba gilią keptuvę ant ugnies. Į jį įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir pakaitinkite, kol atsiras būdinga migla. Nuleiskite smulkiai supjaustytus riebalų uodegos riebalus ir didelį gabalą. Riebalų maišyti nereikia, jie patys išgaruos iki auksinės rudos spalvos. Apverskite tik didelį gabalą, kad jis apkeptų iš visų pusių.

Kai visi riebalai išgaruos, išimkite didelį gabalėlį kiaurasamčiu. Neišmeskite, jis vis tiek pravers.

Mėsa, daržovės, prieskoniai

Įdėkite mėsą į ištirpintus riebalus ir kepkite, kol ji visiškai išgaruos skysčio gabalėliais ir atsiras būdinga auksinė pluta. Kai mėsa pasieks norimą apskrudimo laipsnį, sudėkite ant jos svogūną ir, šiek tiek sumažinę ugnį, pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos. Išlyginkite mėsą ant katilo dugno ir užpildykite morkomis.

Kitas Taškento plovo ruošimo žingsnis vadinamas „Pirmuoju vandeniu“, morkas užpilkite 1,25 litro iš anksto virinto vandens. Paspauskite morką žemyn kiaurasamčiu, kol ji visiškai apsems.

Į katilą nusiųskite česnaką, čili pipiro ankštį, suberkite visus aukščiau esančiame sąraše pateiktus prieskonius (pirštais pirmiausia reikia įtrinti zirą).

Avinžirniai ir ryžiai

Kitas apsivilkmorkų avinžirnius ir išlyginkite per visą paviršių. Uždenkite katilą dangčiu ir troškinkite avinžirnius bei kitus ingredientus 40-60 minučių ant silpnos ugnies. Per tą laiką žirniai išgaruos, įsigers daržovių ir mėsos sultyse. Čili pipirai ir česnakai taip pat atsisakys visų savo kvapnių sulčių, todėl proceso viduryje reikia ištraukti šiuos ingredientus iš katilo. Atidėkite juos į šalį, grąžindami į katilą gabalėlį didelio uodegos taukų.

Avinžirnius, mėsą ir daržoves troškinkite, kol išgaruos didžioji dalis vandens.

Ryžių taip pat dedama į Taškento plovą, todėl iki troškinimo valandos išpilkite iš jo vandenį. Kur reikia, išlyginkite zirvaką ir atsargiai paskleiskite ant jo kruopas. Ryžiai neturėtų būti maišomi su avinžirniais ir padažu, bet turi apimti visus ingredientus.

Antra vandens pakopa

Tai labai svarbus etapas, apimantis ryžių virimą. Prieš tai užvirkite vandenį. Apsiginklavę kiaurasamčiu, per jį į katilą supilkite vandenį, kad srovė nepatektų į ryžius ir nepaliktų įdubimų ant javų sluoksnio. Supilkite tiek vandens, kad jis vos pasiektų viršutinius grūdelius. Ryžius reikia pasūdyti ir vėl išlyginti.

Galingi garų srautai turi mirkyti ir apdoroti grūdus, reikia išgerti tiek vandens, kiek jo reikia norint pasiekti norimą būklę. Norėdami tai padaryti, padidinkite ugnį iki maksimumo, kad ir zirvakas, ir vanduo virtų tolygiai. Vanduo turi išgaruoti iki zirvako. Norėdami tai patikrinti, paimkite medinį kinišką pagaliuką ir perdurkite juo visą plovą. Ištraukę pamatysite, kur yra riebalų zirvakas, o kur vanduo.

Ryžius kartais galima apversti,keičiant sluoksnius arba judant iš katilo šonų į centrą. Tačiau būkite atsargūs, kad jokiu būdu nepagautumėte zirvako ar avinžirnių.

„Uždarymo“plovas

Prireiks maždaug 30 minučių, kol išgaruos antrasis plovo vanduo. Toliau ateina užbaigimo etapas. Kaip žinoti, kada laikas uždaryti indą? Paragaukite ryžių, jie turi būti beveik iškepę, sausi ir lygūs viduje. Jei ryžiai traška ant dantų, tada jiems reikia daugiau vandens. Įpilkite taip pat, kaip pilate antrąjį vandenį, atsargiai, netrukdydami ryžių.

Česnaku užtepkite virtus ryžius. Naudodami kiaurasamtį, puslankiu atsargiai surinkite javus į centrą ir panardinkite galvą į viršų. Su pagaliuku padarykite kelias gilias skylutes katile per avinžirnius ir zirvaką.

Jei atrodo, kad ryžiams vis dar trūksta vandens, į pusrutulio centrą įpilkite arbatinį šaukštelį vandens. Išlyginkite ryžius virš angos. Dar kartą įtrinkite šiek tiek ziros ir pabarstykite kruopas. Razinas paskleiskite lygiu sluoksniu.

Uždarykite katilą ir virkite ant silpnos ugnies. Palikite tokį plovą pusvalandžiui ir neatidarykite dangtelio, kad neprarastumėte brangių zirvako ir avinžirnių garų. Šiuo metu galite pjaustyti tradicines plovo salotas – achičiuką.

Po pusvalandžio jūsų plovas bus paruoštas, pagaliau galėsite jį maišyti. Švelniai ir švelniai, nuo sienų iki centro, sumaišykite ingredientus kartu. Paimkite mėsą, morkas iš apačios.

Mėsą ir riebalų gabalėlį reikia išimti iš katilo, supjaustyti mažais gabalėliais ir vėl švelniai išmaišyti.

Jūsų plovas paruoštas. Dabar tumokate virti Taškento plovą, belieka jį patiekti. Palikite kelias minutes užvirti ir išdėliokite lėkštėse.

Tikimės, kad jums patiko mūsų Taškento plovas. Jums turėtų padėti receptas su nuotrauka ir išsamiu aprašymu. Gaminkite su malonumu, kai atraskite naujas virtuves ir receptus.