Kiaušinis: glikemijos indeksas, vitaminai, kalorijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Kiaušiniai turi mažai kalorijų ir turi mažą glikemijos indeksą (GI), todėl dietos besilaikantiems žmonėms jie nėra kontraindikuotini. Pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejaus GI yra nulis dėl angliavandenių trūkumo, tačiau produkto kalorijų kiekis sumažėja. Subalansuotas požiūris į kiekvieną mitybos elementą leidžia paįvairinti mitybą net laikantis dietos. Straipsnyje nagrinėjame, koks yra maistui naudojamų kiaušinių glikemijos indeksas.

Kas yra GI?

Glikemijos indeksas nustato cukraus kiekį kraujyje suvalgius konkretų produktą. Jei bendras kiekis mažas, virškinimas lėtas, o cukraus lygis palaipsniui kils. Jei indeksas aukštas, tai rodo staigų cukraus šuolį, o prisotinimas bus trumpalaikis.

Glikemijos indeksas yra tiesiogiai susijęs su sveikais ir nesveikais angliavandeniais. Trumpasindikatorius rodo sveikų angliavandenių ir cholesterolio kiekį maiste. Pastarųjų dėka organizmas kaupia energiją. Suvalgius tokio maisto nekyla sunkumo jausmas skrandyje ir noro miegoti. Norite sužinoti, koks yra virtų ar kitaip virti vištienos kiaušinių glikemijos indeksas? Skaitykite toliau.

Kas yra kalorijų kiekis?

Energija, kurią žmogus gauna virškindamas maistines medžiagas, vadinama kaloringumu. Bet koks maisto produktas susideda iš riebalų, b altymų ir angliavandenių. Skildamos skrandžio sulčių įtakoje, jos suteikia energijos visam organizmui. Viename grame b altymų ir angliavandenių yra po 4 kcal, tačiau grame riebalų yra dvigubai daugiau kalorijų – 9 kcal.

Žinodami produkto sudėtį, nesunkiai pakoreguosite diabetu sergančio žmogaus meniu. Kalorijų kiekis rodo energijos lygį, kurį organizmas gauna virškindamas, tačiau tai nereiškia, kad jei produktas turi žemą GI, jis yra mažai kaloringas. Pavyzdžiui, sėklų GI yra 8 vienetai, o jų kalorijų kiekis – 572 kcal.

Vištienos kiaušiniai

Tirto produkto glikemijos indeksas yra 48 vienetai. Be to, jei imsite tik trynį, jo rodiklis bus 50 vienetų, o b altymų - 48 vienetai. Jei vištienos kiaušinius laikome angliavandenių produktu, jo kiekis yra vidutinės leistinos vertės, todėl jis gali būti įtrauktas į diabetu sergančių pacientų dietą. Be to, tai bet kuriam žmogui naudingas produktas, prisotintas vitaminų, amino rūgščių, mikro- irmakroelementų, įskaitant fosfolipidus, mineralus ir fermentus.

Kiaušinyje yra 12,7% b altymų, 0,3% riebalų, 0,7% angliavandenių, o likusi dalis yra vanduo. Kiaušinio b altymas yra prisotintas tokiomis medžiagomis kaip glikoproteinas, globulinas, lizocimas. Pastarasis turi antimikrobinį poveikį ir neleidžia vystytis kenksmingai mikroflorai. Kiaušinio trynyje yra riebalų rūgščių, kurios palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatą, taip pat amino rūgščių, mineralų ir fosfolipidų.

Vitaminų kiekis 100 g šio produkto nurodytas lentelėje.

Tačiau, nepaisant visų vištų kiaušinių privalumų, tai yra galingas alergenas, kurį žmonės, linkę į alergijas, turėtų vartoti ribotais kiekiais. Cholesterolis, esantis kiaušiniuose, didelėmis dozėmis, apkrauna širdies ir kraujagyslių sistemą. Tuo pačiu metu kiaušinyje esantys fosfolipidai reguliuoja cholesterolio kiekį ir prisideda prie vienodo jo pasiskirstymo organizme. Kai kuriais atvejais vištų kiaušinius rekomenduojama neįtraukti į diabetu sergančių žmonių mitybą ir pakeisti juos putpelių kiaušiniais.

Pupelių kiaušiniai

Šis produktas yra mažesnio dydžio, bet jame yra daugiau maistinių medžiagų viename grame. Pavyzdžiui, vitaminų koncentracija juose yra dvigubai didesnė, o mineralų – 5 kartus didesnė. Virto kiaušinio, kaip ir žalio produkto, glikemijos indeksas yra 48 vienetai. Tai puikus rodiklis.

Putpelių kiaušiniai – dietinis produktas, tinkantis netalergiškiems žmonėms. Reguliariai naudojant:

• gerina virškinamojo trakto veiklą;
• stiprina imuninę sistemą;
• kepenys mažiau veikiamos toksinų;
• stiprina kaulinį audinį;
• mažesnis cholesterolio kiekis;
• gerina inkstų funkciją.

Vitaminų kiekis 100 g produkto pateiktas lentelėje.

Antis ir žąsis

Ančių ir žąsų kiaušinių glikemijos indeksas yra 48 vienetai. Nepaisant to paties GI su kitų rūšių kiaušiniais, diabetikams nerekomenduojama jų valgyti. Taip yra dėl to, kad vandens paukščiai yra jautresni salmonelėmis ir kitoms infekcijoms. Baktericidinė mikroflora išsaugoma ant apvalkalo ir miršta tik dėl ilgo terminio apdorojimo. Kad apsisaugotumėte nuo infekcijų, šie maisto produktai valgomi tik kietai virti.

Mokslininkų teigimu, 100 gramų ančių kiaušinių maistinė vertė yra:

• riebalų rūgštys - 3,7g;
• cholesterolis – 885 mg;
• monosacharidai ir disacharidai - 0,94 g;
• vanduo - 70,8 g;
• pelenai – 1,1 g.

Be to, šiuose kiaušiniuose yra šių vitaminų:

• A – 0,19 g;
• beta-karotinas – 0,01g;
• B_{1 – 0,15 g;}
• B_{2 – 0,40 g;}
• B_{5 – 1,87 g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 – 80,0 g;}
• B_{12 – 5,4 g;}
• E – 1,34 g;
• K- 0,4 g;
• PP – 0,2 g;
• cholinas – 263 g.

Diabetikų skrandžiui virti ančių ir žąsų kiaušiniai bus per sunkūs. Be to, jie ne tik nelaikomi dietiniais, bet rekomenduojami ir kaip produktai nuo per mažo svorio ar išsekimo. Juose yra daugiau cholesterolio ir riebalų, palyginti su vištienos ir putpelių kiaušiniais. Jie netinka omletui gaminti ar minkštai virtiems kiaušiniams virti.

Strutis

Stručio kiaušinio glikemijos indeksas nesiskiria nuo visų aukščiau išvardytų ir yra 48 vienetai. Šį produktą galite įsigyti tik stručių fermoje. Pagal skonį ji panaši į vištieną, nors sveria 25, o kartais ir 35 kartus daugiau. Viename stručio kiaušinyje yra apie 1 kg b altymų ir 350 g trynio.

Natūralu, kad šį egzotišką produktą gana sunku įtraukti į įprastą diabeto mitybą. Dėl didelio dydžio kiaušinius sunku virti, be kita ko, jie daugiausia naudojami paukščių palikuonims veisti. Prekė parduodama ribotu kiekiu. Tačiau net ir naudojant vieną kartą, stručio kiaušiniai kompensuoja vitaminų ir mineralų trūkumą organizme, stabilizuoja kraujospūdį.

Mokslininkų teigimu, šis produktas yra turtingas:

• kalcis;
• fosforas;
• magnis;
• geležis;
• varis;
• manganas;
• selenas;
• cinkas;
• vitaminai A, E (daug mažiau nei vištienoje), B (daugiau nei vištienoje);

Kitas argumentas milžiniškiems kiaušiniams yra mažesnis cholesterolio kiekis, o produkte daug daugiau Omega-3 riebalų rūgščių (palyginti su vištiena).

Kaip gaminimas veikia glikemijos indeksą?

Kiekvienos rūšies kiaušiniai turi būti išvirti prieš valgant. Idealiu atveju produktas vartojamas minkštai virtas. Šis gaminimo būdas yra saugus (išskyrus antį ir žąsį), leidžia sutaupyti naudingų medžiagų, lengvai virškinamas. Tuo pačiu metu, gaminant maistą, produkto glikemijos indeksas nepadidėja, ko negalima pasakyti apie daugelį daržovių. Tai paaiškinama tuo, kad b altymuose ir trynyje nėra kenksmingų angliavandenių, kurie gaminimo metu suskaidomi į paprastus cukrus.

Tą patį galima pasakyti ir apie omleto gaminimą. Kepto kiaušinio glikemijos indeksas yra 49, todėl jis laikomas skaniais ir sveikais pusryčiais. Geriausias būdas omletą gaminti yra vandens vonelėje, nenaudojant aliejaus. Tai leidžia sumažinti kalorijų kiekį, išlaikant maksimalų naudingų mikroelementų kiekį.

Keptų kiaušinių GI yra normos ribose ir ne daug didesnis nei virtų kiaušinių, tačiau diabetu sergantiems žmonėms jų vartoti vis tiek nerekomenduojama. Toks maistas skatina kasos uždegimą, kuris yra ypač pažeidžiamas ligų.

Rekomenduojame diabetikamsįtraukite į savo racioną dietinį patiekalą, vadinamą virtu kiaušiniu. Kiaušinis sulaužomas, įvyniojamas į plastikinį maišelį ir kelioms minutėms pamerkiamas į verdantį vandenį. Tiesą sakant, tai yra tas pats minkštai virtas kiaušinis, tik gražiu pavadinimu ir kitokiu gaminimo būdu.

Vištienos kiaušinių valgymo pranašumai

Vištienos kiaušiniai yra daugelio patiekalų sudedamoji dalis. Ir kasdien juos valgo daugybė žmonių. Svarbu, kad jie priklausytų dietiniams produktams su žemu glikemijos indeksu. Kiaušiniai turi būti įtraukti į suaugusiųjų ir vaikų racioną. Jie yra labai maistingi ir aprūpina organizmą daugybe naudingų medžiagų.

Diabetikams nedraudžiama valgyti kiaušinių, jei laikotės šios priemonės. Pakanka vieno virto kiaušinio kas dvi dienas. Vištienos produkto sudėtis yra prisotinta vitaminų, mineralų ir makroelementų, tokių kaip: Co, Ca, Cu, P, Fe.