Kaip namuose pasigaminti majonezo maišytuvu: ingredientai ir receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Majonezas pamažu keičia grietinę kaip tradicinį salotų, sriubų ir troškinių priedą. Parduotuvėse yra dešimtys šio padažo variantų, tačiau juose daug cheminių skonių, tirštiklių, nesuprantamų konservantų. Jie skirti prailginti produkto galiojimo laiką ir pagerinti jo skonį, tačiau kelia didelį susirūpinimą sveikata besirūpinantiems vartotojams. Todėl vis daugiau žmonių mėgsta patys pasigaminti paprastą naminį majonezą. Šiuo atveju blenderis pravers, bet jei jo nėra, tiks ir maišytuvas.

Naminio majonezo privalumai

Jų yra daug:

• Nedidelis gaminių rinkinys. Majonezas gaminamas iš kiaušinių, prieskonių ir augalinio aliejaus. Visi ingredientai yra prieinami, natūralūs ir nebrangūs.
• Paprastumas. Net pradedantysis virėjas gali lengvai išmokti žingsnis po žingsnio majonezo receptą. Namuose maišytuvas tampa pagrindiniu asistentu ir sėkmės raktu. Juk jis greitai ir efektyviai išplaka ingredientus. Bet jei turiteūkyje tokio agregato nebuvo, nenuliūdinkite – maišytuvas ar net plaktuvas taip pat susidoros su užduotimi, nors ir ne taip efektyviai.
• Greitis. Maistui paruošti, patiekalams, trintuvui ir padažui pagaminti užtrunka apie dešimt minučių, o po to jį galima naudoti iš karto.
• Nauda. Produktų kokybę visiškai kontroliuoja padažą ruošiantis žmogus, todėl jame nėra jokių chemikalų ar abejotinų priedų. Kadangi majonezą namuose galite pasigaminti greitai ir bet kokiu kiekiu su trintuvu, nereikia gardinti salotų ne itin šviežiu padažu, kaip nutinka su parduotuvės majonezu, kuris kelias savaites laikomas šaldytuve.
• Įvairovė. Naudojant prieskonius, įvairius priedus ir naudojamo aliejaus kiekį galima paruošti skirtingų skonių ir tekstūrų majonezą, atsižvelgiant į individualius pageidavimus.

Pagrindiniai ingredientai

Majonezas (įskaitant naminį) susideda iš augalinio aliejaus, kiaušinių trynių arba sveikų kiaušinių, druskos, garstyčių, cukraus, prieskonių ir įvairių kvapiųjų medžiagų. Kiekvienas ingredientas atlieka savo funkciją ir vienaip ar kitaip įtakoja padažo skonį bei tekstūrą. Svarbiausia renkantis gaminius – nenusileisti iki smulkmenų santaupų ar pavojingo lengvabūdiškumo, keliančio pavojų šeimos ar svečių sveikatai. Pasenę ar prastos kokybės ingredientai gali ne tik sugadinti majonezo skonį, bet ir sukelti apsinuodijimą.

Sviestas

Bet koks majonezas yra emulsija, gaunama intensyviai plakant kiaušiniusdaržovių aliejus. Būtent jis yra majonezo pagrindas ir yra atsakingas už jo tankį. Galite naudoti rafinuotą saulėgrąžų aliejų arba alyvuogių aliejų (arba abiejų mišinį, pavyzdžiui, imama viena dalis alyvuogių aliejaus ir trys dalys saulėgrąžų aliejaus). Svarbu, kad aliejus būtų aukštos kokybės, jokiu būdu neapkarsęs ir neturi stipraus kvapo.

Kiaušiniai

Perkant kiaušinius reikia atkreipti dėmesį į jų šviežumą. Naminiai tryniai dažniausiai būna ryškiai geltoni, perkeliami į padažą. Galite naudoti putpelių kiaušinius, kurie dėl salmonelių infekcijos rizikos laikomi net saugesniais nei vištų kiaušiniai. Tačiau virti padažą ant žalių vandens paukščių kiaušinių labai nepageidautina – tikimybė užsikrėsti žarnyno infekcija yra per didelė.

Garstyčios

Garstyčios ne tik suteikia majonezui pikantišką skonį, bet ir atlieka stabilizatoriaus vaidmenį, neleidžiančio padažo komponentams atsiskirti. Be to, jis prailgina produkto galiojimo laiką, pasižymi puikiomis antiseptinėmis ir antibakterinėmis savybėmis. Galite naudoti Dižono garstyčias arba rusiškas karštąsias garstyčias paruoštas arba miltelių pavidalo.

Rūgštinimo priemonės

Kaip rūgštus komponentas, stalo arba vaisių actas, citrinos rūgštis dedama į majonezą. Rūgštikliai stabilizuoja padažo skonį ir paryškina jį. Būkite atsargūs su aromatizuotu actu – jo stiprus uogų ar vaisių skonis gali užgožti kitus kvapus. Geriau teikti pirmenybę natūraliems produktams. Pavyzdžiui, citrina. Citrusinių vaisių sultys, sumaišytos su likusiais ingredientais,kartu paryškina padažą ir suteikia malonaus vos juntamo rūgštumo bei subtilaus aromato. Štai kodėl namų šeimininkių labai mėgsta naminio majonezo su citrina receptus. Reikia po vieną krauti komponentus į blenderį (seka bus aptarta vėliau) ir išplakti masę iki norimos konsistencijos. Viskas, naminis majonezas paruoštas!

Kiti maisto papildai

Majoneze visada yra druskos ir cukraus, todėl jo skonis yra sodrus ir sotus. Kai kuriuose receptuose žalingą ir kaloringą cukrų patariama keisti gliukoze ar fruktoze, argumentuojant, kad taip padažas taps naudingesnis. Tačiau tai atrodo abejotinai ekstremaliai ir ekstravagantiškai, atsižvelgiant į nedidelį cukraus kiekį majoneze: maždaug penkis gramus viename kiaušinyje.

Kadangi majonezą galite pasigaminti namuose naudodami maišytuvą neribodami savo kulinarinių pageidavimų, jo paruošimas šiek tiek primena alchemiją. Būsimo padažo spalvą ir skonį nustatyti ir tiksliai sureguliuoti naudojant papildomus priedus gana paprasta.

Tai visų rūšių prieskoniai ir žolelės, česnakai ir čili pipirai, alyvuogės ir agurkai, sūris ir varškė, kaparėliai ir krienai, adžika ir net vaisiai. Žinoma, tokie eksperimentai kartais baigiasi nesėkme, tačiau jie taip pat leidžia išvirti tikrai unikalų ir nepakartojamą skanų majonezą.

Pagrindiniai gaminimo principai

Prieš gamindami majonezą namuose (naudosite trintuvą arba maišytuvą – nesvarbu),susipažinti su bendrais jo rengimo principais. Žinoma, galite automatiškai ir be proto sekti recepte nurodytus veiksmus ir gauti puikų padažą. Tačiau tai nėra patikimas būdas. Nesąmoninga klaida bet kuriame paruošimo etape gali beviltiškai sugadinti majonezą.

Pirmasis principas. Visi produktai turi būti vienodi, kambario temperatūros. Jei iš šaldytuvo paimsite š altus kiaušinius ar sviestą, padažas gali susiplakti blogai arba netolygiai.

Antras principas. Svarbu laikytis tam tikros produktų dėjimo į maišytuvą tvarkos. Žingsnis po žingsnio ruošiant majonezą namuose, šis svarbus punktas kartais nenurodomas, o visi ingredientai vienu metu dedami į šeimininkės plakimo indą. Dėl to padažas išplakamas dribsniais dėl rūgštiklio, kurį reikia dėti pačioje pabaigoje.

Žymių seka yra tokia. Pirma, kiaušiniai, druska, garstyčios, prieskoniai ir granuliuotas cukrus pertraukiami į indą su maišytuvu. Yra nedidelė gudrybė: kad cukraus ir valgomosios druskos kristalai nesutraiškytų ant dantų, pirmiausia jie ištirpinami nedideliame kiekyje šilto vandens. Tada pilamas augalinis aliejus. Paskutiniame etape pridedama rūgštiklio.

Trečias principas. Norint gauti vienalytę emulsiją, augalinis aliejus turi būti pilamas į trynius labai plona srovele, nepertraukiant maišytuvo. Didėjant padažo tūriui stiklinėje, blenderį reikia nuolat pakelti ir nuleisti, kad visi mišinio sluoksniai susimaišytų vienodai. Jei supilsite visą aliejų iš karto, padažas nesusiplaks.

Jei majonezas per tirštas (trintuvas,čia nek altas mikseris ar net banalus plaktuvas - tankumas priklauso nuo aliejaus kiekio), jį galima atskiesti vandeniu arba skystu priedu - grietine, pienu, grietinėle - iki norimos konsistencijos. Skystą padažą galima nesunkiai sutirštinti įpylus ir išplakant augalinio aliejaus. Majonezą geriausia vartoti iš karto, tačiau šaldytuve ir sandariai uždarytoje talpykloje jį galima saugiai laikyti tris keturias dienas.

Klasikinis Provanso majonezo receptas

Mūsų siūlomas receptas leidžia namuose, kaip ir geriausiuose prancūzų restoranuose, pasigaminti majonezo trintuvu. Jį galima virti ant trynių arba ant sveikų kiaušinių. Abu variantai yra skanūs ir šiek tiek skiriasi savo sudėtimi. Jums reikės šių produktų:

• Vienas kiaušinis ir 160 mililitrų sviesto arba du tryniai ir 130 mililitrų sviesto.
• Po pusę arbatinio šaukštelio druskos, rusiškų arba Dižono garstyčių ir cukraus.
• Stalo šaukštas citrinos sulčių (ją galima pakeisti šaukšteliu stalo acto).

Maisto gaminimas:

1. Į dubenį plakimui supilkite kiaušinius arba trynius, suberkite garstyčias, granuliuotą cukrų ir druską. Pabandykite uždengti trynius maišytuvo antgaliu ir išplakite visus ingredientus iki vientisos masės.
2. Plona srovele pildami augalinį aliejų, plakite padažą, kol pasieks norimą konsistenciją.
3. Būsimą majonezą sumaišykite maišytuve su actu arba citrinos sultimis ir vėl gerai išplakite, tada galėsite iš karto naudoti pagal paskirtį arba dėti į šaldytuvą, kad užtrauktų ir atvėstų.

Majonezas iš virtų trynių

Kartkartėmis pasigirsta naujienų apie ūmias salmonelių sukeltas žarnyno infekcijas. Ši kenksminga bakterija gali gyventi tiek žalio kiaušinio viduje, tiek ant lukšto. Ji puikiai jaučiasi šaldytuve ir išgyvena net esant minusinei temperatūrai. Galite jį sunaikinti šiluma. Esant 55 °C temperatūrai, bakterija miršta per pusantros valandos, 60 °C temperatūroje – per maždaug 12 minučių, 70 °C temperatūroje – per minutę.

Statistikos duomenimis, vienas iš dešimties tūkstančių kiaušinių yra užkrėstas salmonelėmis. Tikimybė užsikrėsti infekcija yra labai maža, tačiau kai kuriems žmonėms pati nereikalingos rizikos tikimybė yra nepriimtina. Todėl jie atsisako gaminti naminį majonezą, nes sudedamųjų dalių sąraše yra žalių kiaušinių. Bet yra receptas, pagal kurį padažui gaminti naudojami virti tryniai. Tai yra, majonezą galima saugiai ruošti namuose, nebijant bakterijų – verdant kiaušinius jos žus. Jums reikės šių produktų:

• Keturi virti tryniai.
• Po arbatinį šaukštelį garstyčių ir cukraus.
• Pusė šaukštelio druskos.
• Du arbatiniai šaukšteliai stalo acto (9%) arba citrinos sulčių.
• 400 mililitrų augalinio aliejaus, nors reikiamą kiekį lemia padažo konsistencija.
• Prieskoniai pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Dubenyje gerai išplakite trynius su garstyčiomis, cukrumi, prieskoniais ir druska.
2. Pradėkite palaipsniui pilti į mišinį augalinį aliejų, plakdami trintuvu, kol prireiksnuoseklumas.
3. Supilkite citrinos sultis arba actą ir vėl gerai išmaišykite. Įdėkite padažą į šaldytuvą, kad atvėstų.