Kaip pasigaminti b altymų pyragui: patarimai ir gudrybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Plakti kiaušiniai yra vienas iš pagrindinių komponentų ruošiant pyragus ir pyragus. Paprastai tam naudojami tik b altymai. Antrasis privalomas komponentas yra cukrus arba milteliai iš jo. Kaip pasigaminti b altymų pyragui?

Šis ingredientas yra daugelyje kremų ir glajų. Paslaptis tokia – plakant b altymas padidėja 6-8 kartus. Tai suteikia desertui puošnumo ir erdvumo.

Atskirti ir išplakti kiaušinių b altymai dažnai naudojami kepimo receptuose, o didžiausias jų standumas apibūdina jų tekstūrą. Receptai paprastai reikalauja vidutiniškai kietų viršūnių. Jei naudojami kremams, plakti kiaušinių b altymai dažniausiai maišomi su kitais priedais (kakava, kremu). Kaip teisingai pasigaminti b altymų su cukrumi?

Kaip vyksta šis procesas?

Kiaušinių b altymus plakite iš lėto iš pradžių. Tai švelniai sušildo juos ir leidžia padidinti elastingumą. Taigi jie gali lengviau paimti orą ir galiausiaipadidinti garsumą.

Kaip pasigaminti b altymų namuose? Maisto gaminimo ekspertai teigia, kad nebūtina pradėti nuo kambario temperatūros, nes šiuolaikiniai elektriniai maišytuvai sukuria pakankamai trinties, kad b altymai greitai pašildytų iki reikiamos temperatūros. Svarbiausia nerimauti dėl produkto šviežumo. Būtinai atkreipkite dėmesį į galiojimo datas, nurodytas ant pakuočių.

Kokį vaidmenį atlieka cukrus?

Kaip tinkamai pasigaminti b altymų? Plakant šį gaminį dažnai dedama cukraus ir, priklausomai nuo sunaudoto kiekio, išgaunama minkšta arba kieta meringė. Šis produktas sąveikauja su b altymais, kad padėtų stabilizuoti plaktą masę.

Labai svarbu atsiminti, kada plakant reikia įdėti cukraus. Visada pilkite lėtai ir palaipsniui plona srovele. Atlikite tai veikiant maišytuvui. Niekada nemeskite didelio jo kiekio į centrą. Tai pagrindinė taisyklė, kaip gaminti b altymus pyragui. Jei plaktuose kiaušinių b altymuose nėra cukraus, jie ilgainiui nukris.

Šio komponento pridėjimas turi daug privalumų. Cukrus ištraukia vandenį iš struktūros ir leidžia jai geriau išlaikyti formą. Dėl to b altymai tampa elastingesni, todėl juose esančios oro kameros gali dar labiau išsiplėsti.

Rūgšties pridėjimas

Ką daryti su kiaušinio b altymu? Visų pirma, įvairūs kremai ir bezės. Plakant šį produktą dažnai pridedama rūgšties š altinio (acto, citrinos sulčių ir kt.). Tai yrapadeda stabilizuoti b altymą ir leidžia pasiekti maksimalų tūrį bei didžiausią standumą, tačiau įdėjus per daug gaunamas priešingas poveikis. Specialistai teigia, kad citrinos rūgštis geriausiai veikia ir taip pat padeda balinti kiaušinių b altymų putas. Jis išlaiko plaktą gaminį elastingą, bet stabilų. Jei gaminate pyragų meringues, ruošdami būtinai įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties.

Kaip išplakti b altymus naudojant oksidatorių? Patyrę virėjai kalba apie tokią taisyklę. Kiekvienam dideliam kiaušinio b altymui naudokite 1/8 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties arba 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių arba distiliuoto b altojo acto (6 %).

Druskos ir vandens įdėjimas

Daugelyje receptų reikia druskos, bet jūs to neprivalote. Manoma, kad jis veikia kaip destabilizuojantis elementas, o ne kaip stabilizatorius. Vietoj to pridėkite jį prie kitų sausų ingredientų arba su likusiu receptu.

Kartais plakant kiaušinių b altymus įpilama vandens. Tai gali padėti padidinti putų kiekį, bet per daug putų gali sumažinti gaminio stabilumą.

Kokios talpos turėtų būti naudojamos?

Kaip pasigaminti b altymų namuose? Indo, kuriame plakate produktą, sudėtis gali turėti didelį skirtumą. Varinis dubuo chemiškai su jais reaguoja ir leidžia pasiekti didesnį orumą. Taip yra todėl, kad jame yra jonų, kurie reaguoja su b altymo elementais, ypač konalbuminu. Šiuo atveju nepridėkiterūgšties, nes tai nėra būtina naudojant varinius indus.

Tą patį rezultatą galima gauti naudojant nerūdijančio plieno arba stiklinį dubenį, bet pridedant oksidatoriaus. Venkite plastikinių ar medinių indų dėl jų natūraliai porėto paviršiaus, kuris pritraukia riebalus. Taip išplaktas produktas išpučiamas.

Niekada nenaudokite aliuminio, kuris reaguoja su kiaušinių b altymais, todėl jie tampa šiek tiek pilki. Jei plakate rankomis, dubuo turi būti 20–25 cm skersmens ir 15–20 cm gylio.

Ką galima padaryti su kiaušinių b altymais?

Paprastai iš šio gaminio ruošiami kremai ir glazūros. Kuo jie skiriasi? Skirtumas yra ingredientuose, kurių derinys duoda visiškai skirtingus rezultatus.

B altymų kremas yra švelnus ir subtilaus skonio. Paprastai jame yra sviesto, pieno arba grietinėlės, cukraus pudros ir kitų ingredientų, išskyrus b altymus. Pasirodo sodrus, lengvas ir nesausina. Geriausiai tinka pyragams ir pyragams aptepti ir mirkyti. Ingredientų santykį galite reguliuoti pagal savo skonį, kad gautumėte reikiamą konsistenciją.

Proteininis glajus yra tvirtesnės tekstūros. Jis labai saldus ir greitai džiūsta. Jis turi gražią blizgančią išvaizdą. Glajus naudojamas desertui padengti, taip pat kaip maisto gaminimo klijai, sujungiantys puošybos elementus. Jis naudojamas ne tik ant tortų, bet ir renkant meduolių namelius bei kitus spalvingus skanėstus. Ingredientai virimuiglazūros dažniausiai yra cukraus pudra, vanduo ir b altymai.

Abu minėti produktai yra dažniausiai pasitaikantys variantai, ką gaminti iš kiaušinių b altymų. Koks butu geriausias pasirinkimas? Tai priklauso nuo norimo efekto. Jei norite, kad tortas būtų blizgus arba papuoštų paviršių prigludusiomis figūrėlėmis, geriau paruoškite glajų. Bet jei norite ne tik aptepti vidų, bet ir desertą aptepti oro mase, gaminkite daugiau grietinėlės. Žemiau pateikiami keli įdomūs receptai, atsakantys į klausimą „Ką galima pagaminti iš kiaušinio b altymo“.

Blizgusi glazūra

Blizgus arba karališkas glajus, pagamintas iš kiaušinių b altymų, puikiai tinka papuošti ir papuošti tortus, taip pat kurti meduolių figūrėles. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 6 puodeliai cukraus pudros (apie 750 gramų, bet gali prireikti ir daugiau);
• 4 kiaušinių b altymai;
• 1 l.val. citrinos rūgštis;
• 1 l.val. gryno vanilės ekstrakto arba jūsų pasirinkto skonio.

Kaip pasigaminti glajų?

Į elektrinio maišytuvo dubenį sudėkite citrinos rūgštį ir cukraus pudrą. Atskirkite b altymus nuo kiaušinių. Sudėkite juos kartu su kvapiosiomis medžiagomis į cukraus pudros ir rūgšties mišinį. Plakite vidutiniu greičiu, kol masė taps vientisa. Naudokite nedelsiant arba laikykite sandariame inde šaldytuve (iki vienos savaitės).

Švelnus vanilinis kremas

Kremo gaminimas yra labiausiaidažnas variantas gaminti iš kiaušinių b altymų. Kaip taisyklė, tai minkšta meringue. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 3 dideli kiaušinių b altymai;
• ketvirtadalis šaukštelio citrinos rūgšties;
• 3/4 puodelio cukraus;
• pusė stiklinės medaus;
• ketvirtadalis stiklinės vandens;
• 1 šaukštelis vanilės ekstraktas;
• žiupsnelis druskos.

Kaip pasigaminti kiaušinių ir medaus kremą?

Giliame dubenyje sumaišykite kiaušinių b altymus ir citrinos rūgštį. Mentelėmis viską plakite, kol susidarys minkštos smailės. Išjunkite maišytuvą.

Sumaišykite cukrų, medų ir vandenį vidutiniame puode ant vidutinės ugnies. Mišinį užvirinkite ir virkite vieną minutę.

Šiuo metu įjunkite maišytuvą mažu greičiu. Pradėkite pilti skystą medaus ir cukraus mišinį į kiaušinių b altymų mišinį, bet labai lėtai, išilgai dubens šono. Jei supilsite viską iš karto arba per greitai, kiaušinių b altymai pervirs. Supylę visą skystį, perjunkite greitį į vidutinį ir toliau plakite 6–7 minutes, kol mišinys taps tirštas ir blizgus.

Įdėkite kvapiųjų medžiagų ir druskos ir toliau maišykite dar dvi minutes. Naudokite nedelsiant arba laikykite sandariame inde iki dviejų savaičių šaldytuve.

Aliejaus ir b altymų kremas

Kaip pasigaminti kiaušinių b altymų kremą, kad jis būtų švelnus? Jei gaminsite jį su aliejumi, gausite puikų rezultatą. Tinka ne tik tortui, bet ir daugeliui kitų.desertai. Viskas ko jums reikia:

• 7 dideli kiaušinių b altymai;
• 400 gramų granuliuoto cukraus;
• pusantro puodelio arba 340 gramų nesūdyto sviesto, suminkštinto;
• 2 arb vanilės ekstraktas;
• druska - 1/4 šaukštelio (nejoduotas gerai).

Kaip pasigaminti šį švelnų kremą?

Į vidutinį puodą įpilkite bent 3 cm vandens ir užvirinkite. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite maišymo dubenį. Geriausia, jei jis pagamintas iš nerūdijančio plieno. Įpilkite 7 kiaušinių b altymus ir 2 puodelius cukraus ir išplakite. Padėkite dubenį ant puodo su verdančiu vandeniu, palikdami vietos garams (dubuo neturi liesti vandens). Nuolat maišykite, kaitinkite mišinį apie tris minutes. Cukrus turi būti visiškai ištirpęs (trinant mišinį tarp pirštų galiukų neturėtų jausti granulių). Masė bus karšta liesti.

Plakite vidutiniu greičiu, kol susidarys standžios, blizgios smailės (apie 15–20 minučių). Tuo pačiu metu dubens dugnas turi atvėsti iki kambario temperatūros. Jei šios sąlygos nesilaikoma, į mišinį įpiltas aliejus išsilydys.

Sumažinkite plakimo greitį iki vidutinio ir maišytuvui veikiant po šaukštą įpilkite sviesto. Sunaudoję visą sviestą, plakite toliau, kol kremas pasidarys tirštos, purios konsistencijos (tris minutes dideliu greičiu). Įpilkite 2 šaukštelius. vanilės ekstrakto ir druskos bei išplaktiminučių.

Itališkas b altyminis kremas

Tai dar vienas įdomus b altymų gamybos būdas. Šis kremas yra minkštas, erdvus ir visiškai nesutampa. Šis receptas apima vanilės, šokolado ar braškių įdarus desertams. Taigi, jums reikės šių dalykų.

Vaniliniam kremui:

• pusantro puodelio granuliuoto cukraus;
• ketvirtadalis puodelis + 2 l.st. vanduo;
• 1 l.val. kukurūzų sirupas;
• 5 dideli kiaušinių b altymai;
• 450 gramų nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais, laikomo kambario temperatūroje;
• 1 l.st. grynas vanilės ekstraktas.

Šokoladiniam kremui neprivaloma:

• 120 gramų tamsaus šokolado, ištirpinto ir atvėsinto iki kambario temperatūros;
• neprivaloma: keli lašai rudų maistinių dažų.
• Braškių kremui:
• 1/4 - 1/3 puodelio braškių tyrės, kambario temperatūros (pagaminta iš braškių, sutrintų trintuve);
• 1 l.st. šviežiai spaustos apelsinų sultys, kambario temperatūros;
• neprivaloma: 1–2 lašai raudonų maistinių dažų.

Kaip pasigaminti itališką kremą?

Į vidutinį puodą supilkite cukrų, vandenį ir kukurūzų sirupą (nemaišykite). Uždenkite dangčiu ir pakaitinkite ant stiprios ugnies. Kai skystis pradės virti ir pakils garai, nuimkite dangtį (tai padeda išvengti kristalizacijos). Naudodami skaitmeninį arba saldainių termometrą, virkite cukrų, kol jis švelniai užvirs,110–120 laipsnių.

Kol cukraus mišinys verda, dideliu greičiu plakite kiaušinius, kol susidarys minkštos smailės. Sumažinkite maišytuvo greitį iki vidutinio ir labai lėtai supilkite sirupą dubenėlio sienelėmis. Kai ingredientai visiškai susimaišys, plakimo greitį vėl padidinkite iki didelio. Toliau formuokite kietas smailes, kai mišinys atvės. Maišykite maksimaliai, kol masė pasieks kambario temperatūrą, maždaug 15-20 minučių.

Tada lėtai pradėkite įjungti minkštą alyvą vidutiniu greičiu. Įdėjus, sumažinkite maišytuvo greitį iki vidutinio ir lėtai įpilkite vanilės bei kitų skonių (žr. parinktis aukščiau).

Jei nenaudosite kremo iš karto, laikykite jį sandariame inde šaldytuve ir pašildykite iki kambario temperatūros. Jis taip pat gali būti užšaldytas iki trijų mėnesių. Prieš gerdami trumpai pakratykite, kad atkurtumėte orumą.

Ką dar verta žinoti?

Kukurūzų sirupas yra neprivalomas itališko kremo ingredientas. Tai padeda išvengti cukraus sirupo kristalizacijos.

Jei norite pagaminti šokoladinį kremą, atlikite šiuos veiksmus. Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite nedidelį kiekį šokolado. Stambiai supjaustykite ir sudėkite į nedidelį stiklinį dubenį. Tirpinkite 20 sekundžių žingsniais, kiekvieną kartą maišydami, kol šokoladas taps vientisas ir pusiau skystas. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, retkarčiais pamaišydami.

Jei naudojate maistinius dažus, geriausustokite ties jų gelio įvairove. Taigi juos geriau maišyti su kitais komponentais.