Kokia varškės nauda? Varškės sūrio cheminė sudėtis ir maistinė vertė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žmogus nuo vaikystės yra susipažinęs su tokiu paprastu patiekalu kaip varškė. Šis būtinas maistinis produktas, kurio naudos negalima pervertinti, taip pat yra skanus. Jis puikiai dera su kitais produktais ir yra daugelio patiekalų pagrindas. Daugelis žmonių mėgsta šį produktą ir jiems būtų pravartu sužinoti apie varškės naudą.

Varškė yra universalus maisto produktas

Varškė yra b altyminis fermentuotas pieno produktas, kurį žmonija pradėjo naudoti III-IV amžiuje prieš Kristų kartu su kitais pieno produktais, kai išmoko prisijaukinti laukines karves ir ožkas. Įvairios tautos varškę gamino ir vartojo pagal savo tradicijas. Nuo tada iki dabar jis visada buvo žmonių mityboje.

Visi žino, kad pienas yra pirmasis žmogaus maistas. Gamta skirta maitinti palikuonis. Jame yra beveik visos vaikui reikalingos maistinės medžiagos, o jos pagalba žmogus prisitaiko prie egzistavimo mūsų pasaulyje. Varškė yra pieno koncentratas, todėl dar sveikesnis ir maistingesnis neipieno. Jame yra pakankamai b altymų, reikalingų vaiko organizmo augimui. Šis b altymas virškinamas greičiau ir lengviau nei b altymai iš mėsos. Todėl sergantiems, nusilpusiems, taip pat vyresnio amžiaus žmonėms varškė yra tiesiog nepakeičiama.

Visi žino dar vieną varškės savybę – pakankamą kiekį kalcio, kuris dalyvauja organizmo kraujotakos sistemoje ir reikalingas kaulų skeletui kurti.

Norėdami išsamiau apsvarstyti, kuo varškė naudinga žmogui, pirmiausia turite išstudijuoti jos gavimo procesą.

Naminis varškės sūris

Varškės gavimas apima pieno fermentaciją. Raugas gali būti duonos, grietinės ar kefyro pluta. Taip pienas rauginamas Rusijos centre.

Šalies pietuose tam naudojamas švarus ožkos skrandis, į kurį įdedamas ir kuriam laikui sustabdytas pienas. Skrandžio fermento įtakoje gaunama pieno varškė ir varškė. Šis varškės gamybos būdas naudojant fermentus vadinamas šliužo fermento metodu.

Apsvarstykite antrąjį būdą gauti varškės. Surūgusį pieną rūgpienis pašildomas iki 80-90 laipsnių, todėl ant jo paviršiaus susidaro varškės krešuliai. Tada mišinys filtruojamas per marlę arba sietą. Toks varškės gavimo būdas vadinamas rūgštiniu. Čia reikia pažymėti, kad kaitinant iki 80–90 laipsnių temperatūros pieno rūgšties bakterijos miršta.

Varškės gavimo procesas maisto pramonėje

ŠiameŠiuo atveju pasterizuotas pienas fermentuojasi veikiant pieno rūgšties bakterijoms, tokioms kaip laktokokai ir termofiliniai pieno rūgšties streptokokai. Šios bakterijos patenka į pieną, kuris yra joms maistinė terpė, ir jį fermentuoja, gamindamos pieno rūgštį. Pieno rūgšties bakterijos labai naudingos žmogaus žarnyno mikroflorai. Jie slopina patogeninių mikroorganizmų veiklą ir padidina naudingųjų žarnyno bakterijų darbą. O kaip žinia, nuo šių naudingųjų bakterijų darbo priklauso žmogaus imunitetas, žarnyno motorika ir visa virškinamojo trakto veikla. Ir tai yra vienas iš atsakymų į klausimą, kuo naudinga varškė.

Rūgščios varškės gavimas

Šis varškės gamybos būdas panašus į gaminimą namuose, tai yra, fermentuotas pienas pašildomas iki 80-90 laipsnių. Paviršiuje susidaręs mišinys dedamas į prietaisus, vadinamus dehidratatoriais. Reikėtų priminti, kad pieno rūgšties bakterijos gali mirti.

Varškės gavimo būdas naudojant fermentus

Šis metodas susideda iš to, kad į raugintą pieną dedama specialių fermentų, kurie gali sulankstyti b altymus. Tada procesas baigiamas dehidratatoriuje. Naudojant šį varškės sūrio gamybos būdą, kuris vadinamas rūgštiniu šliužo fermentu, aukštos temperatūros poveikis nepasireiškia, todėl pieno rūgšties bakterijos lieka gyvos ir nepažeistos.

Varškės sūrio maistinė vertė

Kiekybinės b altymų, riebalų ir angliavandenių vertės varškės sudėtyje, kurios riebumas yra 9% 100 g produkto, yra šios:

• b altymai – 16,0 g;
• riebalai - 9,0 g;
• angliavandeniai – 2,0 g

Mineralinė varškės sudėtis

Varškės, kurios riebumas 9% 100 g produkto, sudėtyje esančių mineralų kiekybinės vertės yra šios:

• Ca (kalcis) 160mg;
• P (fosforas) – 220 mg;
• K (kalis) 140 mg;
• Mg (magnis) – 25mg;
• Na (natris) – 30 mg;
• Fe (geležis) – 0,4 mg.

Kiekybinės vitaminų vertės varškės, kurios riebumas 9% 100 g produkto, sudėtyje yra šios:

• Vitaminas A (retinolis) – 0,05 mg;
• Vitaminas C (askorbo rūgštis) – 1,0 mg;
• Vitaminas B1 (tiaminas) – 0,04 mg;
• Vitaminas B2 (riboflavinas) – 0,27 mg;
• Vitaminas B3 (niacinas) – 0,5 mg;
• Vitaminas B4 (cholinas) – 46,7 mg;
• Vitaminas D (kalciferolis) – 0,29 mcg.

Privalumai

Varškės cheminę sudėtį ir maistinę vertę lemia jo sudedamosios dalys. Varškė yra b altyminis produktas. B altymai sudaro visas kūno ląsteles, taip pat visus fermentus ir hormonus. O varškės b altymai praėjo pieno rūgšties fermentacijos ciklą ir jau yra hidrolizuoti, todėl pasisavinami lengviau ir greičiau. Be b altymų, varškės sūryje yra nepakeičiamų aminorūgščių, tokių kaip triptofanas, metioninas ir lizinas, todėl į visas gydomąsias širdies ir kepenų ligų dietas įtraukiamas šis produktas. Ir tai dar vienas atsakymas į klausimą, kuo naudinga varškė.

Sergantiems ateroskleroze varškė skiriama dėl joje esančio lecitino, kuris padeda pašalinti iš organizmo cholesterolį.

Žvelgdami į varškės sudėtį, galite pamatyti, kiek varškės sūryje yra kalcio, fosforo ir kitų makroelementų. Kalcio ir fosforo druskos yra susijusios su varškės b altymais ir pagreitina jos virškinimą. O kalcis, fosforas ir magnis reikalingi visiems organizmo audiniams atsinaujinti, jie prisideda prie plaukų, dantų augimo ir patenkinamos skeleto būklės. Todėl varškė labai naudinga nėštumo metu.

Sergantiesiems cukriniu diabetu varškė yra vienas būtiniausių produktų, nes joje yra mažai angliavandenių.

Kuris varškės sūris sveikesnis: be riebalų ar riebus?

Riebalai yra vienas iš svarbių varškės komponentų, o didelę jų biologinę vertę lemia juose esančios nepakeičiamos riebalų rūgštys. Riebalai yra kūno ląstelių, ypač nervinio audinio, dalis ir ten aprūpina energiją, be to, atlieka apsaugines ir plastines funkcijas. Ypač atkreiptinas dėmesys į metioniną, kuris gali sumažinti kepenyse susikaupusių riebalų kiekį. Todėl varškė yra produktas Nr. 1 žmonėms, sergantiems kepenų ligomis.

Bet kokia varškė sveikesnė: be riebalų ar riebi? Varškės klasifikacija pagal riebumo laipsnį yra tokia:

• mažai riebalų < 1,8% riebalų;
• liesa < 4,0% riebalų;
• klasikinė – 9,0% riebalų;
• riebalai – 18,0 % riebalų.

O b altymų kiekio varškės sūryje priklausomybė nuo riebumo procento 100 g produkto yra tokia:

• mažai riebalų – 18g;
• mažai riebalų – 16g;
• klasikinė – 16g;
• riebalai – 14 g.

Be riebalų varškės sūryje yra šiek tiek daugiau b altymų nei klasikiniame ar riebiame varškės sūryje. Tačiau su kalciu padėtis dar blogesnė. Pasirodo, kalcis pasisavinamas esant riebalams. Todėl, kad ir kiek kalcio būtų varškėje, jis vis tiek nepasisavins. Taip pat trūks riebaluose tirpių vitaminų, ypač vitamino A. Labiausiai subalansuotas šiame pavyzdyje yra klasikinis varškės sūris, kuris bus naudingiausias sveikam žmogui.

Žinoma, kad cholesterolio kiekis yra proporcingas riebalų kiekiui. Todėl neriebioje varškėje jo bus minimalus. Žmonėms, kuriems nustatyta hipocholesterolio dieta, neriebi varškė yra puikus maistas. Tačiau tokiu atveju papildomai reikia vartoti vitaminų ir kitų kalcio turinčių produktų.

Kokią varškę rinktis: naminę ar pirktą parduotuvėje?

Šis klausimas kyla prieš kiekvieną namų šeimininkę. Atrodo, turguje pirktas naminis varškės sūris turėtų būti geresnis, bet yra pagrindo susimąstyti. Ką galima pasakyti apie šį produktą? Greičiausiai apie jį nieko nežinoma. Iš kokio pieno gaminama varškė, kaip jis buvo raugintas, o paskui perkošiamas? Tai yra daugelio nežinomųjų problema. Žinoma, jis gali būti naudojamas, bet termiškai apdorojamas gaminant bet kokį patiekalą iš jo.

Renkantis parduotuvėje pirktą varškę, reikia būti budriems. Visos prekės savybės nurodytos ant jo pakuotės. Juos reikia perskaitytibūtinai. Pirmiausia, renkantis šviežią produktą, reikia atsižvelgti į pagaminimo datą. Varškė yra greitai gendantis produktas, nes fermentacijos procesas joje tęsiasi nuolat. Antra, turite perskaityti informaciją apie visus jo komponentus.

Jei varškėje yra tik pieno rūgšties bakterijos ir pienas, vadinasi, ji buvo toliau kaitinama. Tada jame nebeliks šių naudingų bakterijų, bet bus išsaugotos likusios maistinės savybės.

Jei varškės sudėtyje yra pieno rūgšties bakterijų, pieno ir šliužo fermento, vadinasi, produktas nebuvo šildomas. Todėl jame išsaugomos visos naudingos bakterijos. Belieka tik nuspręsti dėl riebalų kiekio.

Jei reikia apsispręsti, kokią varškę duoti vaikui, reikia sustoti prie šviežios parduotuvės varškės, kurios riebumas yra 4%. Bet daug geriau varškę vaikui išsivirti pačiam. Tam reikia naudoti virintą pieną, kurį vaikas dažniausiai geria, rauginti vaistinėje įsigytomis pieno rūgšties bakterijomis, o po fermentacijos kurį laiką pakabinti, kad pasišalintų išrūgos, bet jokiu būdu nekaitinti. Gautą produktą galima saugiai duoti vaikui.

Varškės laikymo sąlygos

Šis produktas gali būti laikomas šaldytuve 2–6 laipsnių temperatūroje iki 3 dienų. Ilgesniam laikymui varškę galima užšaldyti, tada galima laikyti iki 7 dienų.

Tinkamai parinkta ar virta varškė atneš daug daugiau naudos organizmui nei paskubomis parinktas ar pagamintas produktasneteisingai. Pasirodo, tam irgi reikia žinių, nes žinios yra jėga!