Kaip gaminti velykinį pyragą? Receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

2018 m. balandžio 8 d. krikščionys švęs vieną didžiausių švenčių – Šventąjį Kristaus Prisikėlimą, dar vadinamą Velykomis. Taigi, neapsieisite be tradicinio skanėsto – velykinių pyragų. Žinoma, jų galite tiesiog nusipirkti parduotuvėje, tačiau naminiai kepiniai pasirodys daug skanesni. Šiandien mes jums pasakysime, kaip virti Velykų pyragą! Įdomiausi ir tuo pačiu paprasti receptai – mūsų pasirinkime!

Kaip atsirado paprotys kepti velykinius pyragus

Pagal seną legendą, mūsų Viešpats Jėzus Kristus po savo nuostabaus Prisikėlimo aplankė apaštalus tuo metu, kai jie valgė. Vidurinė vieta prie stalo visada buvo laisva, o stalo centre gulėjo apvali duona, skirta Viešpačiui. Netrukus sekmadienį atsirado paprotys palikti duoną šventykloje („artos“- iš graikų kalbos „rauginta duona“). Jis buvo padėtas ant specialaus stalo, kaip darė apaštalai. Visą Šviesiąją savaitę vykstant procesijoms aplink šventyklą buvo nešamas artos, o po šeštadienio pamaldų jis buvo dalinamas tikintiesiems.

Kaip žinote, šeima laikoma maža Bažnyčia, todėl palaipsniuibuvo tradicija turėti savo artos. Taip atsirado velykinis pyragas (graikiškai kullikion - „apvali duona“), kuris turi aukštą cilindro formą ir kepamas iš sodrios tešlos. Pamažu šis žodis atkeliavo ir į Europos kalbas: koulitch (Fr.), kulich (ispanų kalba). Velykų valgio metu ant stalo pasidėję velykinį pyragą, nuoširdžiai tikimės, kad prisikėlęs Viešpats yra mūsų namuose.

Naudingi patarimai

Prieš pradėdami kepti, turite susipažinti su Velykų pyrago gaminimu. Patyrę virėjai laikosi šių taisyklių:

1. Velykų pyragams kepti skirta tešla turi būti tam tikros konsistencijos: ne per skysta ar tiršta. Pirmuoju atveju gaminiai bus plokščios formos, kepant tešla pasklis. Antruoju atveju velykiniai pyragaičiai pasirodys kieti, sunkūs ir laikymo metu greitai išdžius.
2. Tešla turi būti tokios konsistencijos, kad dalijant peiliu nepriliptų prie ašmenų, o formuojant velykinius pyragus galima apsieiti ir be papildomų miltų.
3. Minkymas turi būti ilgas, minkymas turi būti tęsiamas tol, kol tešla atsidurs už rankų ar stalo.
4. Ruošiant Velykinį pyragą, kaip žinote, tešla turi pakilti tris kartus. Pirmą kartą - kai yra tešlos stadijoje, antrą - su jau pridėtais likusiais produktais, trečią kartą - tiesiai į formą. Gerai fermentuota tešla yra raktas į bet kokio mielinio kepimo sėkmę.
5. Velykų pyragų tešla netoleruoja skersvėjų, o šilumą, atvirkščiai, labai mėgsta, todėl gaminiams kildinti geriausia temperatūralaikoma +30–35 °C.
6. Kepimo indas tik iki pusės užpildytas tešla, o kai užtruks ¾, galite pradėti kepti.
7. Apteptas Velykų pyragas aptepamas kiaušiniu, išplaktu su sviestu ir vienu šaukštu vandens.
8. Kad pyragas tolygiai iškiltų, prieš kepant į gaminio centrą įsmeigiamas plonas medinis pagaliukas. Su jo pagalba patikrinamas pyrago paruošimas. Praėjus šiek tiek laiko nuo kepimo pradžios, pagaliukas ištraukiamas: jei jis išdžiūvo, pyragas paruoštas.
9. Rekomenduotina kepti drėgnoje orkaitėje (ant dugno dedant indą su vandeniu) ir įkaitintoje iki 200 °C.
10. Kepimo laikas priklauso nuo pyrago dydžio – nuo 30 minučių iki pusantros valandos.
11. Jei kepant gaminio viršus pradeda degti, jį reikia uždengti, pavyzdžiui, folija. Paruoštas pyragas dedamas ant statinės, leidžiant jo dugnui atvėsti.

Creusinis pyragas

Ingredientai:

• 12 pilnų stiklinių miltų,
• ½ puodelio lydyto sviesto,
• žaliavos presuotos mielės 50 g,
• pora kiaušinių (geriau imti naminius),
• ¾ puodelio cukraus,
• dvi stiklinės juodos plonos arbatos,
• stiklinė pieno,
• ¾ puodelio razinų,
• druska.

Siūlome pasigaminti kreminį pyragą pagal šį receptą. Dieną prieš, 20:00, mieles užpilkite puse stiklinės vandens (šilto) ir leiskite pakilti. Užplikykite ½ puodelio miltų su tokiu pat kiekiu verdančio pieno ir gerai išmaišykite. Po totinka mielės, jas sumaišome su tešla, dedame druską, kiaušinius ir atšaldytą virintą pieną. Pilame miltus, kol susidaro tiršta konsistencija, išminkome ir paliekame iki ryto kilti šiltoje vietoje. Kitą dieną 7:00 į tešlą įpilkite šilto lydyto sviesto, arbatos su cukrumi. Nuolat maišydami suberkite miltus. Tešlą išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir gerai plakite, kol atsiras burbuliukai. Po to išimama į aliejumi pateptą indą ir paliekama šiltai dar valandai. Praėjus šiam laikui, tešla išdėliojama ant stalo, o razinos jai trukdo. Masė vėl dedama į tą patį indą ir paliekama pusvalandį pakilti. Tada tešla išdėliojama į formeles ir ruošiama kepti.

Kaip virti Velykų pyragą

Ingredientai:

• 3 kilogramai aukščiausios kokybės miltų,
• 800 gramų naminio sviesto,
• 20 naminių kiaušinių trynių,
• kilogramas cukraus,
• 1, 5 litrai pieno,
• 200 gramų razinų,
• 120 g žalių mielių,
• 50 mililitrų konjako,
• vanilinas,
• gestas,
• 2 šaukštai. l. masalai.

Tokį pyragą iškepti namuose nesunku: šiltame vandenyje (stiklinėje) atskieskite mieles, į jas įberkite šiek tiek cukraus ir miltų, išmaišykite ir palikite 20 minučių, kad surūgtų. Iš tokio kiekio ingredientų gaunama daug tešlos, todėl reikia paruošti didelį indą ir į jį persijoti miltus. Atskirai išmaišyti: trynius išplakti su cukrumi, šiltu pienu, mielėmis, konjaku, vanilinu, paruoštą mišinį supilti į miltus ir atsargiaiminkyti 15 minučių. Į šią masę mažomis porcijomis supilkite ištirpintą sviestą, švarias ir džiovintas razinas, žievelę. Minkykite tešlą ilgai, maždaug keturiasdešimt minučių.

Tada palikite pakilti. Tešlą minkykite kelis kartus pagal poreikį. Kai jis bus paruoštas, jį reikia padalinti į dalis ir išdėlioti į velykinių pyragų formas, sutepti augaliniu aliejumi ir pabarstyti manų kruopomis. Paruošti "pasochki" atšaldomi iš šonų, po to viršus aptepamas glajumi.

Cukrus pudra

Velykiniams pyragams cukraus glajų galite paruošti taip: paimkite vieną stiklinę cukraus pudros, įpilkite dvidešimt mililitrų šilto vandens, jei norite, įdėkite aromatinių priedų ir dažiklių. Masę uždėkite ant ugnies ir nuolat maišydami pašildykite iki +40°C. Jei glajus pasirodo tirštos konsistencijos, reikia įpilti šiek tiek vandens, jei skystokas – cukraus pudros. Juo reikia užtepti pyragus iš karto po kepimo, neleidus atvėsti, o tada galima papuošti dekoratyviniais pabarstukais.

Cukraus ir b altymo glajus

Šis Velykų pyrago glajus yra ypač populiarus. Kaip jį virti? Norėdami tai padaryti, paimkite šiuos komponentus:

• 2 kiaušinių b altymai;
• stiklinė cukraus pudros;
• šaukštelis citrinos sulčių.

Į kiaušinių b altymus įpilkite citrinos sulčių ir plakite mikseriu iki standžių putų. Tada mažomis porcijomis pildami miltelius, toliau plakite mažu greičiu. B altyminis glajus turi būti naudojamas iškart po paruošimo.

Velykų pyragas

Siūlome dar vieną skanaus ir paprasto Velykinio pyrago receptą. Kaip jį virti? Mums reikės šių produktų rinkinio:

• 500 ml pieno,
• žaliavos mielės 50-60 g arba sausos 11 g (4 šaukšteliai be viršaus),
• 6 kiaušiniai,
• 200 g sviesto,
• 300 g razinų,
• 350 g cukraus,
• kilogramas miltų,
• vanilinis cukrus.

Padarykite tešlą su šiltu pienu, mielėmis ir puse kilogramo miltų, leiskite jam iškilti. Tuo tarpu trynius atskirkite nuo b altymų ir sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Kiaušinių b altymus išplakti su žiupsneliu druskos iki standžių putų. Į raugintą tešlą paeiliui suberkite su cukrumi išplaktus trynius, minkštą sviestą, išplaktus b altymus ir likusius miltus. Minkyti tešlą ilgai, kol ji nustos lipti prie rankų, po to dedame į šiltą vietą. Tešlai vieną kartą pakilus, suberkite razinas, vėl padėkite ant ugnies ir palaukite, kol gerai padidės. Išdėliojame gatavą tešlą į formeles ir 10 minučių pašauname į 100 °C orkaitę. Tada padidiname temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepame produktus, kol iškeps. Gatavus velykinius pyragus puošiame glajumi, o velykiniam pyragui galite naudoti fondantą (kaip jį gaminti – aprašysime žemiau).

Easter Fudge

Ši Velykų pyrago danga pasirodo labai švelni, tirpstanti burnoje. Jam paimkite stiklinę cukraus ir pusęstiklinė vandens. Sirupą verdame ant silpnos ugnies, iki silpno rutuliuko „pavyzdžiui“, kai sirupo lašelis nepasiskirsto vandenyje, o minko pirštuose kaip labai minkšta tešla. Kai cukraus sirupas užvirs, puodo kraštus nuvalykite drėgna šluoste, kad sirupas neišdžiūtų. Gatavą fudge atvėsiname iki 37–40 ° C temperatūros ir plakame mikseriu, po to dedame ant pyrago. Gamindami fudge vandenį galite pakeisti pienu.

Kuličas „Naminis“

O dabar pažiūrėkime, kaip gaminti velykinį pyragą „naminį“. Norėdami jį sukurti, turite paruošti šiuos produktus:

• pienas - 1,5-2 puodeliai;
• miltai - kilogramas;
• kiaušinio trynys - 10 vnt.;
• presuotos mielės - 50 g;
• cukrus - 1,5 puodelio;
• sviestas - 200 g;
• vanilinis cukrus - 3-4 šaukšteliai;
• razinos - ½ puodelio;
• konjakas – menas. l.;
• citrinos žievelė - 3 šaukšteliai;
• tarkuotas muskato riešutas - 2 šaukšteliai;
• šafrano tinktūra - 1 šaukštelis;
• druska.

Opara gaminama taip: pusė stiklinės miltų užplikoma lygiai tiek pat pieno ir greitai išminkoma iki elastingos, tolygios masės. Mielės praskiestos šiltu pienu (100 ml), o į mišinį suberti pusę stiklinės miltų, išmaišyti ir palikti 10 minučių – pakilti. Po to abi masės sujungiamos ir vieną valandą valomos šiltoje patalpoje. Pasibaigus šiam laikui, visi produktai, išskyrus razinas, sumaišomi ir tešla keliama kildinti. Kai labai padidėja tūris, pridedama razinų, kurių jums reikiapirma apvoliokite miltuose. Tešlai vėl leidžiama kilti ir pereiti prie velykinių pyragų pjaustymo ir kepimo. Kai "pasochki" atvės, jie padengiami glajumi arba fondantu ir dekoruojami.

gavėnios pyragas

Kai kuriems žmonėms, pavyzdžiui, vegetarams ar žalio maisto mėgėjams, nepriimtina valgyti gyvūninius produktus. Tačiau jie, kaip ir kiti krikščionys, džiaugiasi Kristaus prisikėlimu. Čia mes jiems specialiai papasakosime, kaip virti liesą pyragą su aguonomis. Tam reikės augalinės kilmės produktų:

• moliūgas, migdolai - po 200 g;
• 2 apelsinai;
• datulės - 150 g;
• graikiniai riešutai, džiovinti abrikosai, razinos - po 100 g;
• sezamas, linų sėmenys - po 50 g;
• kardamonas, muskato riešutas (m altas) - po pusę arbatinio šaukštelio;
• aguona papuošimui;
• cinamonas – arbatinis šaukštelis.

Graikinius riešutus ir migdolus sumalkite trintuve iki miltų, sezamą ir linus sumalkite kavos malūnėliu. Į sausą mišinį suberkite prieskonius ir išmaišykite. Vidutinio dydžio trintuve sutriname moliūgą, suberiame razinas ir susmulkintą apelsino žievelę. Į datules ir džiovintus abrikosus supilkite vieno apelsino sultis ir sutrinkite iki tyrės. Sumaišykite tyrę su sausu mišiniu, gerai išmaišykite. Kaip virti pyragą? Masė dedama į formą, prieš tai uždengta maistine plėvele, formuojama ir gerai sutankinama. Torto forma vienai valandai dedama į šaldytuvą, po to augalinis produktas išimamas iš formos ir papuošiamas aguonomis.

„Karališkoji“

O dabar mes jums pasakysime, kaip Velykoms gaminti Tsarsky Velykų pyragą. Receptas paprastas, tačiau rezultatas tikrai patiks šeimininkėms. Tam reikalingi šie komponentai:

• žaliavos mielės - 50 g;
• riebi grietinėlė - trys stiklinės;
• aukštos rūšies miltai - 1200 g;
• sviestas - 200 g;
• cukrus - 200 g;
• 15 trynių;
• 10 susmulkintų kardamono sėklų;
• muskato riešutas;
• 50 g migdolų;
• 100 g cukruotų vaisių ir razinų;
• šaukštas krekerių.

Ant grietinėlės ir mielių, naudodami 600 gramų miltų, paruoškite tešlą. Į gerai išrūgusią tešlą suberkite likusius produktus, gerai išminkykite ir palikite gatavą tešlą kilti 1,5-2 valandas, per tą laiką dar kartą išplakite. Pakilusi tešla padalinama ir dedama į džiūvėsėliais pabarstytus džiūvėsėlius. Pagal receptą paruošti velykiniai pyragaičiai yra labai sotūs. Patyrę kepėjai rekomenduoja juos kepti mažose formelėse.

Ką gaminti iš Velykų pyrago po Velykų

Labai dažnai po Šviesaus sekmadienio šventės lieka daug velykinio pyrago likučių. Beje, turėtumėte žinoti, kad pašventintų velykinių pyragų niekada negalima išmesti. Siūlome keletą tokio kepimo variantų.

Krekeriai

Iš Velykų pyrago galite pasigaminti sodrius skrebučius, supjaustę pyragus mažais kubeliais ir džiovindami orkaitėje. Galite patiekti su kava ar arbata arba valgyti tiesiog taip. Iš jų taip pat galima gaminti girą.

Tortas

Jei tokius krekerius susmulkinsite į smulkius trupinius, tada iš jų pagrindu galėsite pagaminti labai skanų pyragą – bulves. Norėdami tai padaryti, į pagrindą įpilkite cukraus pudros, sviesto, kakavos ir susukite į rutuliukus.

Šokoladinis pyragas

Šis desertas gaminamas iš pasenusio pyrago likučių, naudojant šokolado plytelę. Jį reikia ištirpinti ant ugnies, įpilti 50 gramų sviesto ir gauta mase užpilti po šventės likusias "pasochki" riekeles.

Saldūs keksiukai

Velykų pyragas – puikūs keksiukai su obuoliais. Ką reikėtų daryti? Paruoškite mišinį iš stiklinės pieno, poros kiaušinių, šaukšto cukraus ir vanilės. Šia mase užpilkite likusį pyragą, į juos įmesdami smulkiais gabaliukais pjaustytus obuolius. Produktai kepami taip pat, kaip gerai žinomi bandelės.

Krutonai

Pusryčiams galite paruošti labai skanius skrebučius. Norėdami tai padaryti, supjaustykite pyragą norimos formos gabalėliais, atskirai išplakite kiaušinį su pienu ir panardinkite ruošinius į mišinį. Kepti keptuvėje iš abiejų pusių, galima ir orkaitėje.

Smulkmena

Labai įdomus desertas neįprastu pavadinimu. Jis gali būti patiekiamas tiesiogiai kaip desertas arba kaip pusryčiai. Velykinis pyragas supjaustomas nedideliais kvadratėliais, pamirkomas natūraliame jogurte, dedamas į mažus indelius ir dedamas į šaldytuvą 30 minučių ar net nakčiai. Po to ant išmirkytų gabalėlių išdėliojamos mėgstamos uogos ar smulkinti vaisiai. Desertas papuoštas viršujeplakta grietinėle, galite naudoti kondensuotą pieną arba uogienę.

Duonos pudingas

Šis patiekalas ypač populiarus Vokietijoje ir Anglijoje. Jį paruošti prireiks šiek tiek kantrybės, taip pat šių produktų: cukraus, grietinėlės (pieno), kiaušinių, vanilino.

200 gramų velykinio pyrago reikės 2 kiaušinių, 300 ml pieno (50 jų rekomenduojama pakeisti grietinėle), 50 g cukraus, pusės arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto, mėgstamų uogų ar vaisiai.

Sumaišykite pieną, cukrų, ekstraktą, kiaušinius. Formos apačioje sulenkite nedideliais gabalėliais supjaustytą pyragą ir supilkite paruoštą mišinį. Tada uždėkite kitą velykinio pyrago sluoksnį, ant viršaus - vaisius ir supilkite likusį mišinį. Leiskite gerai įsigerti ir kepkite 180°C orkaitėje 40-45 minutes. Manoma, kad idealu jį virti vandens vonioje.