Pyragų „Napoleonas“klasika – gaminimo ypatybės, receptai ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pyragas „Napoleonas“išsiskiria daugiasluoksniškumu, todėl jo skonis labai priklauso nuo tešlos kokybės. Kuo plonesni ir minkštesni pyragaičiai, tuo geriau jie mirkomi grietinėle ir tuo didesnė tikimybė gauti erdvų ir skanų desertą.

Kilmės legenda

Yra keletas legendų apie tai, kaip gimė Napoleono pyragas. Garsiausias šiandien pasakoja, kad Rusijos šefai generolo Bonaparto pabėgimo iš Rusijos imperijos proga iškilmėms ruošė specifinį tortą. Apkepas buvo sukurtas trikampio formos, kuri buvo Napoleono galvos apdangalo analogas, o puošmena tarnavęs cukraus trupinys buvo savotiška nuoroda į garsiąją Rusijos žiemą. Pyrago purumas taip pat buvo užuomina, rodanti, kaip prancūzai „išsibarstė“nuo rusų. Žinoma, Europoje siūlomos ir kitos garsiojo deserto kilmės versijos. Tačiau Napoleono pyrago recepto principas yra tas pats: keli ploniausių pyragų sluoksniai ir impregnavimas iš tauraus kremo.kremas.

Maisto gaminimo patarimai

Prieš pradėdami gaminti, peržiūrėkite šiuos Napoleono pyrago patarimus:

1. Pyragams iškočioti reikia šiek tiek gudrybių. Padalinę tešlą į norimą skaičių dalių, visas dėkite į šaldytuvą, palikite tik vieną, su kuria šiuo metu dirbsite. „Napoleonui“skirtoje tešloje yra daug aliejaus, todėl jei š altyje nepašalinsite būsimų pyragų gabalėlių, juos iškočioti bus itin sunku.
2. Baigę virti kremą, leiskite jam atvėsti, o po to mirkykite pyragus.

Napoleono atmainos

Yra daug receptų, kaip pasigaminti Napoleono pyragą. Ant sluoksniuotos tešlos, "klasikinis", "šlapias", su šokoladu, ledais, ant alaus, su uogomis - tiesiog yra daug pasirinkimų. Fantazija gali būti neribota, jei tik yra noro kurti. Tačiau daugiausia dėmesio skirsime dažniausiai pasitaikantiems receptams, nes juos įvaldę galite pradėti kurti savo unikalius desertus.

„Napoleono klasika“

Ingredientai: kvietiniai miltai - 1800 gramų, sviestas - 600 gramų, kiaušiniai - 5 vnt., vanduo - 200 ml, druska - pusė arbatinio šaukštelio, cukrus - 500 gramų, pienas - 3 litrai, vanilė - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Į dubenį suberkite miltus (1500 gramų). Sviestą metame į kalną (beveik viską, bet 100 gramų reikės atidėti), supjaustome mažais gabalėliais, kad vėliau susimaišytų su miltais. Iš mišinio darome vienodos tekstūros stiklelį.
2. Atvėsinkite vandenį, pasūdykite ir supilkite į miltus. Tuo pačiu metu nepamirškite išmaišyti. Kai visas vanduo išpilamas, tešlą reikia vėl maišyti.
3. Masę padalijame į 9 lygias dalis. Kiekvienas iš jų iškočiojamas į pyragus (nepamirškite iš pradžių šiek tiek pabarstyti stalviršį miltais). Torto storis neturi viršyti 2 mm.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, į ją siųskite pyragus 15 minučių.
5. Kol jie kepa, pasigaminkite kremo. Norėdami tai padaryti, užvirinkite pieną (2,5 l).
6. Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir miltais. Tada supilkite likusį pieną. Dar kartą sumaišykite, kad gautumėte vienodą konsistenciją.
7. Kai piene pasirodys pirmieji burbuliukai, atsargiai supilkite į jį kiaušinių-pieno-miltų mišinį. Nepamirškite nuolat maišyti. Gautą grietinėlę užvirinkite ir iškart po to išjunkite ugnį. Užmigkite vanilę ir įdėkite sviesto (100 g).
8. Pradėkime rinkti mūsų subtilų ir kvapnų tortą „Napoleono klasika“. Kiekvieną pyragą gerai aptepame kremu. Taupyti neapsimoka. Ir nebijokite, jei jis pradės tekėti iš šonų. Tai tik prisidės prie geresnio impregnavimo. Paskutinis pyragas pasitarnaus kaip dekoracija. Jis turi būti sutraiškytas, o tada gautais trupiniais apibarstykite surinkto pyrago viršų ir šonus.
9. Išimkite desertą į šaldytuvą 6 valandomsvalandos.

Klasikinio recepto rekomendacija

Jei tešlą padalinsite į aukščiau nurodytą dalių skaičių, išeis 30 centimetrų skersmens pyragai. Tortą galima padaryti mažesnio pločio, bet didesnio aukščio. Norėdami tai padaryti, savo nuožiūra turite suskaidyti tešlą.

Tortas „Švelnus Napoleonas“

Šis receptas apima 12 labai plonų, santykinai mažo skersmens pyragų iškepimą, kurių kiekvienas yra mirkomas dideliu kiekiu grietinėlės.

Ingredientai pyragui „Švelnus Napoleonas“:

1. Kremas. Kvietiniai miltai - 3 šaukštai, kiaušiniai - 2 vnt., sviestas - 250 gramų, cukrus - 1,5 stiklinės, pienas - 1,5 stiklinės.
2. Korži. Margarinas – 200 gramų, kvietiniai miltai – 2,5 stiklinės, pienas – 1,5 stiklinės.

Maisto gaminimas:

1. Kremo gaminimas. Iš anksto paruoškite sviestą, miltus, kiaušinius, pieną ir cukrų.
2. Atskirkite b altymus nuo trynių. Pastarąjį sumaišykite su cukrumi, atsargiai suberkite miltus ir gautą masę gerai ištrinkite. Supilkite pusę stiklinės pieno, vėl išmaišykite.
3. Užvirinkite likusį pieną. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, išjunkite ugnį ir supilkite į esamą kompoziciją. Mes trukdome.
4. Pagamintą grietinėlę pašildykite, nepamiršdami išmaišyti, kad greičiau sutirštėtų. Neleidžiame virti. Kai pasieksite norimą konsistenciją, nukelkite nuo viryklės. Atvėsinkite.
5. Minkštą sviestą sumaišykite su cukrumi ir išplakite. Gautas mišinys dalimis dedamas į kremą.
6. Maisto gaminimaspyragaičiai. Išsijokite miltus, supilkite susmulkintą margariną. Tešlą trinkite rankomis iki trupinių.
7. Padarykite įdubimą masėje ir supilkite į ją pieną. Dar kartą išmaišykite.
8. Tešlos padalijimas į gabalus. Iš kiekvieno iškočiojame ne storesnius nei 1 mm sluoksnius.
9. Kiekvieną pyragą kepame ne ilgiau kaip 5 minutes 200 laipsnių temperatūroje.
10. Torto surinkimas. Kiekvieną sluoksnį gerai aptepame kremu, suberiame į tvarkingą krūvelę ir uždengiame pjaustymo lenta. Galite įdėti svorį ant viršaus. Palikite tokioje būsenoje mirkti 10 valandų.
11. Pagamintas pyragas gerokai susitrauks, tačiau to neturėtumėte bijoti. Iš viršaus ir šonų aptepame kremu ir pabarstome trupiniais, kuriuos galima pagaminti iš pyragaičių atraižų.

Švelnaus Napoleono ypatybės

Šis receptas šiek tiek neįprastas, todėl pirmą kartą jį gaminančios šeimininkės gali susidurti su tam tikrais sunkumais:

1. Iš nurodyto kremo ingredientų skaičiaus gali išeiti daug. Todėl nereikėtų visos masės pilti ant pyragų. Likučius reikia laikyti šaldytuve, kad vėliau būtų galima valgyti su uogomis ar vaisiais.
2. Galutinio impregnavimo metu puodas su litru vandens puikiai tiks kaip savotiškas „presas“. O jei 10 valandų jums neužtenka, tortą galite palikti ilgesniam laikui.
3. Paprastai pyragaičiai, jei laikomasi rekomenduojamo ingredientų kiekio, išeina nedideli (apie 15 cm skersmens). Todėl jei torto reikia solidžiai kompanijai, visus ingredientus imkite dvigubo dydžio. Tas pats pasakytina apie produktus, skirtuskremas.

Paprastas apelsinų kremas Napoleonas

Skirtingai nuo kitų gaminimo technologijų, šiam receptui nereikia laiko pakartotinai iškočioti iš tešlos ir vėliau kepti kiekvieną pyragą atskirai.

Ingredientai: kiaušinis - 2 vnt., sviestas - 200 gramų, margarinas - 300 gramų, vanduo - 200 ml, pienas - 1 puodelis, cukrus - 1 puodelis, kvietiniai miltai - 3 puodeliai, druska - pagal skonį, apelsino žievelė - šaukštelis, obuolių sidro actas - šaukštas.

Žingsnis po žingsnio torto „Napoleonas su apelsinų kremu“receptas:

1. Miltus sumalkite su atšaldytu margarinu iki smulkių trupinių. Tam tinka gerai pagaląstas peilis arba specialus priedas trintuvui.
2. Sumaišykite kiaušinį su druska, actu ir vandeniu. Miltų stiklelyje padarome nedidelę įdubą ir supilame į ją stiklinės turinį.
3. Minkykite tešlą. Būtina elgtis atsargiai, išgaunant vienalytę konsistenciją. Viską surenkame į gumulą ir supjaustome į tris dalis. Kiekvieną komponentą susukame į pergamentą ir dedame į šaldytuvą pusvalandžiui.
4. Šiuo metu sumaišykite cukrų su miltais (1 šaukštas), kiaušiniu ir pienu. Mes pradedame virti nenustodami maišyti. Neįmanoma užvirti, kitaip būsimas kremas suges. Nukelkite nuo ugnies, kai gausite tirštą tirštą konsistenciją. Leiskite atvėsti, tada atsargiai sudėkite sviestą ir apelsino žievelę. Viskas plakama.
5. Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Kiekvieną sluoksnį iškočiojame, po to paskirstome ant kepimo skardos, šakute padarome kelias skylutes ir kepame. Pakaks 15 minučių, standartinė temperatūra yra 180 laipsnių.
6. Iš bandymo likusių atraižų suformuojame gumulą. Taip pat iškočiojama ir kepama. Šis sluoksnis bus naudojamas dekoravimui.
7. Visi pyragaičiai turi būti atvėsinti, po to kiekvienas (išskyrus paskutinį) supjaustomas į lygų stačiakampį.
8. Pradėkite rinkti mūsų tortą „Napoleonas su apelsinų kremu“. Tortą aptepame, uždengiame antra ir lengvai prispaudžiame. Kartojame manipuliacijas, kol surinksime visus tris lygius. Taip pat torto viršų užpilame kremu ir apibarstome trupiniais, kuriuos gaminame iš paskutinio torto.
9. Desertą palaikykite šaldytuve per naktį, kad tinkamai įsigertų.

Rekomendacijos „Napoleonas su apelsinų kremu“

Šis receptas puikus, nes visus ingredientus galite sukaupti iš anksto, o pyragą surinkti vėliau. Tai ypač patogu, jei netikėtai užklupo neplanuota svečių „invazija“. Tačiau čia yra keletas subtilybių:

1. Korzhi neturėtų būti laikomas šaldytuve ilgiau nei savaitę.
2. Kremas šviežiausias tik pirmą dieną. Todėl laikyti saugojimui reikia šiek tiek nebaigtą: iškepus leisti atvėsti, o sviestą varom prieš pat surenkant desertą. Jei kremas vandeningas, galite įdėti šaukštą miltų.
3. Vietoj apelsino žievelės tiks kiti ingredientai.

Skanus pyragas "Napoleonas su ledais"

Sąrašasingredientai:

1. Tortams. Miltai - 2 puodeliai + 3 šaukštai, sviestas - 250 gramų, vištienos kiaušinis - 1 vnt., vanduo - 1 puodelis, žiupsnelis druskos ir citrinos rūgšties.
2. Kremui. Kiaušiniai - 5 vnt., pienas - 0,5 litro, miltai - 2 šaukštai, riebi grietinėlė (apie 33%) - 400 ml, cukrus - pusė stiklinės, vanilinas - 1 pakuotė.

Tešlos ir kremo ruošimas tortui "Napoleonas su ledais":

1. Išsijokite miltus (2 puodelius), įpilkite druskos, citrinos rūgšties, vandens ir kiaušinio. Išmaišykite iki vientisos masės, susukite, suvyniokite į pergamentą ir pusvalandžiui nusiųskite į šaldytuvą.
2. Sumaišykite sviestą su miltais (3 šaukštai), suteikite jam stačiakampę formą, taip pat suvyniokite ir nusiųskite atvėsti.
3. Pirmasis gumulas iškočiojamas ant popieriaus, paliekant sutirštėjusią vietą viduryje. Paimame antrą tešlos gabalėlį ir dedame ant šios tankios vietos, o pirmojo sluoksnio kraštus apvyniojame taip, kad jie uždengtų antrąją sviestinės tešlos dalį.
4. Gautą masę iškočiokite, tada sulankstykite į 4 sluoksnius. Palikite kambario temperatūroje 10 minučių. Po to kartojame manipuliacijas su kočiojimu ir lankstymu, bet dabar suvyniojame į popierių ir dedame į šaldytuvą 20 minučių.
5. 4 veiksmą atliekame dar du kartus kas 20 minučių.
6. Iš gauto testo suformuojame 9 fragmentus. Dar vieną gausime iš segmentų. Pyragus kepame ant kepimo skardos 200 laipsnių temperatūroje (orkaitė turi būti įkaitinta, o tešla- pradurta šakute ar peiliu). Laukiame auksinio atspalvio, po to išimame pyragėlius ir leidžiame atvėsti.
7. Užvirinkite pieną. Atskirame dubenyje atskirkite b altymus nuo trynių. Pastarieji sumaišomi su vanile, cukrumi ir išsijotais miltais. Į šį mišinį švelniai supilkite pieną, nepamirškite nuolat maišyti.
8. Uždėkite kremą ant ugnies. Virkite apie 7 minutes, retkarčiais pamaišydami.
9. Nuimkite nuo viryklės ir atvėsinkite. Grietinėlę išplakti (tai reikia padaryti, kai ji ką tik išimta iš šaldytuvo) ir sumaišyti su pagrindiniu kremu.
10. Mūsų Napoleono pyrago surinkimas. Norėdami tai padaryti, sumalkite 1 pyragą, o likusį gausiai aptepkite kremu ir sukraukite į krūvą. Desertą viršų ir šonus pabarstykite trupiniais. Leidžiame pastovėti per naktį, kad gerai išmirktų.

Apžvalgos

Torg „Napoleonas“visur mėgstamas dėl subtilaus skonio ir malonios tekstūros. Jis nėra nei sausas, nei nešvarus. Žinoma, jo receptas turi tam tikrų sunkumų, o kiekvienam pyragui iškepti reikia tam tikro laiko, bet, beje, tai verta.

Be to, visada yra vietos kūrybiškumui, nes galite savo nuožiūra atlikti kai kuriuos recepto pakeitimus. Pavyzdžiui, „Napoleonas“su saulėgrąžomis visada sulaukia puikių atsiliepimų iš tų, kurie jį bandė.