Torto „Napoleonas“klasika: sovietmečio receptas, nuotr

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Klasikinis Napoleono kreminis pyragas, susidedantis iš kintamų tešlos sluoksnių, yra prancūzų išradimo delikatesas, nors tiksli jo kilmė nežinoma.

Šio recepto elementai pateikiami daugelyje kulinarinių knygų, datuojamų mažiausiai XVI amžiuje. Viena iš pirmųjų užuominų apie šį pyragą buvo rasta 1733 m. kulinarijos knygoje anglų kalba, kurią parašė prancūzų virtuvės šefas Vincentas La Chapelle. Ten tortas pasirodė pavadinimu Mille-feuille ir buvo ruošiamas su uogiene ir marmeladu, o ne sviestiniu kremu.

Be to, šis pyrago pavadinimas nebevartojamas XVIII amžiaus receptų knygose. Tačiau Prancūzijoje Napoleono Bonaparto valdymo laikais kai kurios Paryžiaus konditerijos parduotuvės tortą galėjo parduoti moderniu pavadinimu. XIX amžiuje pagal visus desertų receptus buvo reikalaujama įdaryti uogiene, išskyrus 1876 m. UrbainDubois receptą, kuriame siūloma pyragus tepti bavarišku kremu.

Šiuolaikinės Napoleono pyrago, pagaminto, nuotraukosįvairių šalių konditeriai aiškiai nurodo, kad šiandien naudojamas kremas.

Vardo kilmė

Pasak ekspertų, anksčiau deserto pavadinimas (mille-feuille) buvo naudojamas kaip sluoksniavimo nuoroda (pažodinis vertimas – „tūkstančio lakštų pyragas“). Atrodo, kad pavadinimo „Napoleonas“variantas yra kilęs iš „napolitain“, prancūziško Neapolio miesto būdvardžio. Tačiau vėliau tai tapo asociacija su Prancūzijos imperatoriaus Napoleono I vardu. XIX amžiaus pradžios prancūzų kulinarijos vadovai nemini Napoleono pyrago, nors saldumynų sąraše yra Natapolitanas. Kartu šiuo pavadinimu nurodomas ne didelis pyragas, o nedideli pyragaičiai iš kelių tešlos sluoksnių, papuošti sviestu ar vaisiais. Taigi nėra jokių įrodymų, leidžiančių susieti deserto pavadinimą su pačiu imperatoriumi. Šiuolaikinėje Prancūzijoje klasikinis „Napoleono“pyragas yra ypatingas „mille-feuille“desertas, užpildytas migdolų skonio pasta.

Rusiškoje tradicijoje

Rusų literatūroje pyragas „Napoleonas“pirmą kartą paminėtas XIX amžiaus pirmoje pusėje. Aleksandras Bestuževas tokių vardų atsiradimą aiškino to meto romantiška ir istoristine dvasia. Tortas buvo ypač populiarus nuo 1812 m. Rusijos pergalės prieš Napoleoną Tėvynės kare šventės. 1912 m. per šventinius renginius visur buvo parduodami šventiniai kepiniai su šventine puošmena. Tortas turėjo daugybę sluoksnių, o jo viršus buvo padengtas b altais trupiniais, simbolizuojančiais Rusijos sniegą, padėjusį rusams nugalėti Napoleoną. Vėliau pyragas tapo standartiniu sovietinės virtuvės desertu. Šiuo metu klasikinis Napoleono pyragas, kurio receptas su nuotrauka pateikiamas žemiau, išlieka vienas populiariausių Rusijoje ir kitose posovietinėse šalyse.

Lietuvių tradicijoje „Napoleonas“arba „Napoleonas“labai panašus į rusišką variantą. Receptas šiek tiek keičiasi, nes lietuviai sluoksniais deda vaisių įdarų (pavyzdžiui, abrikosų). Jis dažnai siejamas su vestuvėmis ar šventėmis ir dažnai dovanojamas.

Sovietinis pyragas

Yra daug Napoleono pyrago receptų, kurie iš tikrųjų tapo nacionaliniu delikatesu. Klasikinėje versijoje naudojamas kremas, nors jo receptas turi keletą variantų. Kaip pasigaminti tokį pyragą namuose?

Norint pagaminti sovietmečio Napoleono pyragą su kreminiu kremu, reikia paruošti sluoksniuotą tešlą, iš jos padaryti daug vienodo dydžio sluoksnių, ne daugiau kaip dviejų monetų storio. Kai pyragaičiai iškeps ir atvės, juos reikia dėti vieną ant kito, kol visiškai atvės. Tada pyragaičiai aptepami kremu ir sandariai suklijuojami, kad skanėstas būtų vientisa visuma. Gatavą gaminį galima papuošti uogomis, riešutais ar pyragų trupiniais.

Kepimas pagal klasikinį Napoleono pyrago receptą (sovietmečiu) atims daug laiko,bet rezultatu nenusivilsite. Be to, liks nepanaudoti septyni kiaušinių b altymai, kuriuos vėliau bus galima panaudoti meringums.

Ko tau reikia?

Norint paruošti Napoleono pyragą pagal klasikinį sovietmečio receptą, reikia paruošti:

Sluoksniams:

• 4 šaukštai sviesto (nesūdyto, minkšto);
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• 2 kiaušinių b altymai (kambario temperatūros, stipriai plakti);
• 1 puodelis grietinės (kambario temperatūros);
• 1 valgomasis šaukštas degtinės;
• 1 žiupsnelis druskos;
• 2 puodeliai miltų (universalios paskirties).

Plakiniam kremui:

• 6 puodeliai pieno (nesveiko);
• 10 didelių kiaušinių trynių (kambario temperatūros);
• 1 didelis kiaušinio b altymas (kambario temperatūra);
• 2, 5 puodeliai cukraus;
• 6 šaukštai miltų (visiems tikslams);
• 1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto;
• 16 šaukštų sviesto (nesūdyto).

Kaip pasigaminti Napoleono pyragą

Klasikinis sovietmečio receptas atrodo taip.

Dideliame dubenyje išplakite sviestą ir 1 šaukštą cukraus.

Įdėkite 2 stipriai išplaktus b altymus, grietinę, degtinę ir druską.

Švelniai įmaišykite miltus, po šaukštą, kol tešla taps minkšta ir elastinga. Jums gali neprireikti visos recepto sumos. Paruoštą tešlą suvyniokite į maišelį ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms, kad būtų lengviau iškočioti.

Tada įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.

Sudrėkinkite kepimo skardą ir pabarstykite miltais.

Padalinkite tešlą į 16 lygių dalių. Kiekvieną dalį iškočiokite tiesiai ant paruoštos kepimo skardos į labai ploną maždaug 20 cm skersmens apskritimą.

Kepkite kiekvieną lakštą iki auksinės rudos spalvos, maždaug 6–10 minučių. Jei tešla kepdama burbuliuoja, pradurkite šakute.

Kai kiekvienas sluoksnis bus paruoštas, išimkite iš orkaitės ir atidėkite atvėsti. Kartokite, kol visi tešlos gabalėliai iškeps. Toliau klasikinio sovietmečio Napoleono pyrago receptas, kurio nuotrauka pateikiama straipsnyje, atrodo taip.

Kaip pasigaminti kremą?

Į didelį puodą supilkite pieną ir pakaitinkite, bet neužvirinkite. Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, 1 b altymą ir 2,5 stiklinės cukraus iki vientisos masės. Įpilkite 6 šaukštus miltų ir gerai išmaišykite.

Šį mišinį supilkite į šiltą (nelabai karštą) puodą su pienu, iš pradžių maišydami šakute, o paskui mediniu šaukštu, ir troškinkite, kol sutirštės. Įpilkite vanilės ekstrakto ir aliejaus ir maišykite iki vientisos masės. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite atvėsti. Būtinai dažnai maišykite grietinėlę, kai ji vėsta.

Kaip surinkti tortą?

Klasikinio sovietmečio Napoleono pyrago receptas yra toks. Į spyruoklinės formos dugną dėkite vieną išvirtos tešlos sluoksnį ir tolygiai uždenkiteatšaldyto kremo sluoksnis. Toliau rinkite pyragą tokiu pat būdu, kaitaliodami tešlą ir grietinėlę, baigdami 15 sluoksniu. Paskutinį sluoksnį uždėkite ant torto viršaus. Šaldykite 5–6 valandas.

Kai būsite pasiruošę patiekti pyragą, paleiskite ploną peilį ir apeikite formos kraštus, tada atsargiai išimkite pyragą ir perkelkite į serviravimo indą.

Antra torto versija

Klasikinio Napoleono pyrago su kremu receptas turi dar vieną variantą. Bet kokiu atveju, skanaus ir minkšto deserto paslaptis yra ta, kad prieš patiekiant jį reikia šiek tiek palikti. Jei sluoksnius padarysite labai plonus, desertas greičiau išmirks. Patartina gatavą skanėstą palikti šaldytuve 24 valandas arba kambario temperatūroje 18 valandų, o tada dar 9 valandas šaldytuve. Ko reikia šiam pyragui?

Greita sluoksniuota tešla:

• 400 gramų sviesto, atšaldyto;
• 2 kiaušiniai;
• 150 ml vandens, š altas;
• 6 puodeliai viso grūdo miltų (650 gramų);
• 3 valgomieji šaukštai konjako;
• 1 valgomasis šaukštas acto;
• žiupsnelis druskos.

Custard:

• 7 kiaušinių tryniai;
• 6 stiklinės pieno;
• 1, 5–2 puodeliai cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto;
• 1 puodelis miltų;
• 150–200 gramų sviesto.

Kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą?

Giliame dubenyje sumaišykite š altą vandenį, 1 šaukštą acto ir 3 šaukštus konjako.

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su druska. Kruopščiai sumaišykite pirmiau minėtų dviejų dubenėlių turinį.

Į virtuvinio kombaino dubenį supilkite miltus. Sudėkite š altą kubeliais pjaustytą sviestą ir plakite, kol trupiniai bus maždaug žirnio dydžio. Supilkite kiaušinių mišinį ir tęskite apdorojimą, kol tešla taps vientisa.

Padėkite virtuvinio kombaino dubenėlio turinį ant darbinio paviršiaus ir pradėkite minkyti rankomis. Suformuokite rutulį ir porą sekundžių spauskite jį delnais, kol susidarys tiršta tešla. Susukite į ilgą "dešrą", o tada supjaustykite į 12 lygių dalių. Kiekvieną susukite į rutulį, padėkite ant lėkštės, uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite maždaug valandą.

Darbas su kremu

Kiaušinių trynius ir cukrų sumaišykite dubenyje ir išplakite, įpildami 50 ml pieno, kad mišinys taptų skystesnis. Suberkite miltus ir vėl plakite, suformuodami vienalytę, be gabalėlių masę. Įpilkite dar 50 ml pieno.

Likusį puode pieną užvirinkite, visą laiką maišydami, kad nesudegtų. Kiaušinių ir miltų mišinį supilkite į kitą didelį puodą ir nuolat maišydami lėtai supilkite karštą pieną. Šį mišinį užvirinkite, toliau maišydami ir virkite 2–3 minutes, tada nukelkite nuo ugnies. Įpilkite sviesto, leiskite jam ištirpti ir maišykite iki minkštos grietinės konsistencijos.

Leiskite kremui atvėsti, supilkite jį į gilų dubenį ir uždenkite plastikine plėvele (jis turi liesti paviršiųgaminį, kad nesusidarytų plėvelė). Nelaikykite šaldytuve, tiesiog pašildykite iki kambario temperatūros.

Kaip iškepti ir surinkti pyragą?

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Įstatykite stelažą viduryje. Ant plokščios kepimo skardos iškočiokite 1 tešlos rutulį, pagal poreikį pabarstykite miltais. Kepkite 5-7 minutes, kol tešla taps auksinės spalvos. Pakartokite su likusia kūrinio dalimi.

Torto sluoksniams atvėsus, išimkite iš spyruoklinės formos dugną ir nupjaukite pyragų kraštus, kad jie visi būtų lygūs ir vienodo dydžio. Surinkite trupinius ir nuopjovas į atskirą dubenį.

Įdėkite pirmąjį torto sluoksnį į surinktą spyruoklinę formą, uždėkite 4 šaukštus kremo ir tolygiai paskleiskite. Pakartokite tą patį su likusiais pyragais ir kremu.

Pyragą palikite kambario temperatūroje 12 valandų, tada tiek pat laiko padėkite į šaldytuvą. Tada įkiškite peilį į formą tarp pyrago ir šoninio žiedo, tada jį išardykite. Supjaustę pyragus paimkite keletą tešlos gabalėlių ir prispauskite juos prie pyrago šonų. Likusį desertą apibarstykite trupiniais. Dar šiek tiek atvėsinkite. Tortas paruoštas.