Marinatas kiaulienai: receptai, gaminimo ypatybės

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Pasak kulinarijos ekspertų, šefų ir kitų su maisto gaminimu glaudžiai susijusių žmonių, daugelio mėsos patiekalų sėkmė tiesiogiai priklauso nuo masės mirkymui skirtos sudėties. Taigi, sėkmingai parinktas marinatas (kiaulienai ar jautienai) gali gerokai pagerinti produkto skonį: švelnumą, minkštumą, gebėjimą tirpti burnoje ir pan. Priešingai, prastai sujungti ingredientai gali sugadinti visą „aliejinę tapybą“. O maistas išeis, kaip sakoma, nei čia, nei ten. Kaip išvengti spąstų renkantis marinatą kiaulienai, kaip ir bet kuriai kitai mėsos rūšiai? Išsiaiškinkime!

Kas yra marinatai ar žavinga įvairovė

Kiaulienai, paukštienai, jautienai, ėrienai rinkitės savo specialų marinatą, nesvarbu, ar jis būtų skystas, ar specialus prieskonių ir prieskonių mišinys. Jo sudėtis taip pat priklauso nuo to, kaipketinate kepti mėsą. Paprasčiausias yra kiaulienos marinatas, skirtas kepti orkaitėje. Kalbant apie keptuvėje kepti skirtą minkštimą, šios kompozicijos stebina pradedančiąją virėją savo įvairove: gali būti aštrios, švelnios ir saldžiarūgštės. Labai populiarus kiaulienos šonkauliukų kepimo variantas (ant grotelių arba orkaitėje). Na, o kiaulienos šašlykų marinatas yra beveik nepamainomas vasaros iškyloje. Apskritai, ruošiant mėsą, svarbiausias koziris yra būtent „teisinga“marinavimo mišinio sudėtis. O kaip paruošti patiekalą kepimui, priklausys nuo jo skonio ir aromato bei minkštumo ir švelnumo. Tuo pačiu metu kiekviena nacionalinė virtuvė (išskyrus galbūt Tolimosios Šiaurės tautas) turi savo tradicijas šiuo atžvilgiu. Nereikia nė sakyti, kad kiekviena didelė šeima turi savo „slaptą“receptą.

Tai kaip marinuoti, kad galutinis produktas neišeitų, neduok Dieve, perdžiūvęs ir per kietas? Visų pirma, minkštimo paruošimo būdas priklauso nuo pačios mėsos rūšies. Kepsniui ar, pavyzdžiui, kumpiui virti, reikalingas specialus marinatas. Tačiau, kalbant apie tą pačią kepsninę, kepimui orkaitėje reikia paimti kuo šviežesnę mėsą. Ir pageidautina iš jauno gyvūno. Nors, pasak specialistų, stebuklingas marinatas kiaulienai, skirtas kepiniams, net ir pačią „skardinę“gali paversti pačiais subtiliausiais skanėstais. Tačiau vis tiek stenkitės nenaudoti minkštimo, kuris buvo užšaldytas (ir tuo labiau kelis kartus).

Kaip tai veikia

Mirkymo junginių veikimo poveikis yra akivaizdus ir suprantamas kiekvienam, bent kiek susipažinusiam su mokyklos chemijos ir biologijos kursu. Marinatas mėsai (kiauliena, jautiena, ėriena, vištiena – jokio skirtumo) palaipsniui minkština raumenų skaidulas, daro struktūrą švelnesnę, sultingesnę, suteikia malonų prieskonių aromatą ir skonį. Todėl pats procesas pagal taisykles turėtų trukti iki 12 valandų, kad tie patys pluoštai būtų tinkamai prisotinti reikalingomis medžiagomis.

Kita vertus, yra nemažai greitai veikiančių kiaulienos marinatų (kepimui orkaitėje ar šašlykams), kuriuose naudojame didelio rūgštingumo komponentus: citrinos sultis, kivių tyrę, granatus. arba ananasų išspaudų. Tada mirkymo laikas turėtų būti sumažintas iki 3-6 valandų, priklausomai nuo sudėties. Beje, sovietmečiu populiaraus acto naudoti nerekomenduojame. Ši cheminė medžiaga gali iš esmės sugadinti geriausių gabalų skonį, juos išdžiovindama. Ir vietoj to, kad pluoštai būtų minkštesni, jie tampa standesni. Jei norite eksperimentuoti su actu, imkite natūralų obuolį.

Šiek tiek apie prieskonius gaminant orkaitėje

Pipirai ir zira yra idealūs prieskoniai kepimui orkaitėje. Skonį puikiai pabrėžia kalendra, įvairūs žalumynai ir žolelės, tradicinis lauras, čili su baziliku. O jų naudojimo atveju puokštė sodrių aromatų taip pat bus pridėta prie puikaus gatavo patiekalo skonio.

Steikui: keli variantai

Iškylose vis labiau populiarėja kepsniai, nusileidžiantys tik labiau pažįstamiems kebabams. Jie tradiciškai jau mirkomi aštriai saldžiame marinate. Jis praturtina minkštimo skonį, net nepaisant tolesnio jo kepimo (ne paslaptis, kad kai kurie valgytojai renkasi pusiau iškeptą ant grotelių).

1. Kitas marinatas kiaulienos kepsniams bus idealus. Imame: augalinį aliejų - 50 ml, kelias skilteles česnako, du šaukštus citrinos sulčių, svogūną, šaukštą paprikų mišinio, pusę šaukšto druskos, šaukštą garstyčių milteliuose arba paruoštą. Marinatas ne tik suminkštins kiaulieną, bet ir praturtins mėsą pikantišku ir subtiliu skoniu. Tokių kepsnių aromatas, kaip taisyklė, nepalieka abejingų net ir labiausiai užsispyrusių vegetarų – tuo turėtumėte įsitikinti kitoje išvykoje į gamtą.
2. Ką dar marinuoti kiaulieną kepsniams? Geriausiai tiks alyvuogių aliejus, sumaišytas su ananasų sultimis ir gausybe prieskonių, tokių kaip kvapusis bazilikas, čiobreliai ir rozmarinas. Kalbant apie likusius ingredientus (svogūnus, česnakus, druską, garstyčias), kompozicijos viena nuo kitos labai nesiskiria. Ir kadangi kiaulienos kepsnys šiandien yra populiaresnis nei jautienos kepsnys dėl didesnio sultingumo, tai labai aktualu.

Šašlykams: kelios parinktys

Jei ruošiatės kepti kiaulienos iešmelius, skaniausias marinatas jūsų paslaugoms. Nors, ko gero, kiekvienas save gerbiantis naminis šašlykas, turintis patirties, turi galvoje savąjį, autentišką mirkymo kompozicijos variantą. Ir stengiasinustebinkite visus pikniko dalyvius. Bet jei šiame versle esate naujokas, čia yra tik keli receptai jums. Ar norite, kad minkštimas būtų švelnus, kvapnus, skanus? Naudokite juos!

Greitai

Šį greitąjį variantą naudoja daugelis, jei jie skuba, nes mėsą šašlykams būtina paruošti labai greitai (paprastai jau tiesiai gamtoje). Puikiai tinka kepti kiaulieną ant žarijų, ant grotelių, taip pat orkaitėje. Visi komponentai aprašyti remiantis 1 kilogramu mėsos.

1. Daugiau svogūnų - iki pusės kilogramo - supjaustykite žiedais (geriau imti ne per dideles galvas), o mėsą supjaustykite stačiakampiais 5 centimetrų gabalėliais. Viską dedame į gilų tinkamo tūrio indą su dangteliu.
2. Druska ir pipirai, pagardinkite. Supilkite pusę litro kefyro ir rankomis kruopščiai išminkykite minkštimą kartu su svogūnu ir prieskoniais. Marinuokite, sandariai uždengę dangčiu, porą valandų. Kebabą kepame ant ne karštų, „pilkų“žarijų.

Patarimas

Daržovių sluoksniai kepsniams (paprika, cukinijos, baklažanai, pomidorai) puikiai tinka visiems ankstesniems receptams. Juos po vieną dedame ant iešmo. Ir dar vienas dalykas: šie marinatai taip pat tinka kepsniui, kurį kepate ant grotelių, kepti.

Su obuolių (vynuogių) actu

Mums reikės: svogūno - pusės kilogramo, druskos pagal skonį, žiupsnelio raudonųjų ir juodųjų m altų pipirų, 2 didelių šaukštų acto, šaukšto suneli apynių, šaukšto augalinio aliejaus. Ir, žinoma, nepamirškite mėsos!

Kiaulienaminkštimą supjaustome, kruopščiai nuplauname rankomis, paliekame valandai marinuotis kambario temperatūroje. Būkite atsargūs: kiaulienos per ilgai laikyti acte nepatartina, nes kepant ant žarijų ji nebus sultinga. Šį marinatą galima naudoti su česnaku (4 susmulkintomis skiltelėmis).

Express: su majonezu

Tai turbūt vienas iš paprasčiausių būdų: kiaulieną reikia palaikyti tik 20 minučių. O tada kepti keptuvėje ar grilyje ir, žinoma, kepti ant žarijų, ant ugnies. Mums reikia: 2 svogūnų, 100 gramų majonezo, 4 skiltelių česnako, druskos pagal skonį, m altų paprikų mišinio. Svogūną supjaustykite ir paruoštame inde sumaišykite su visais kitais ingredientais. Ten pat dedame ir stambiai supjaustytą mėsą šašlykams. Viską gerai išmaišyti rankomis, uždengti dangčiu ir palikti ramybėje 20-30 min. Po to galėsite suverti iešmelius.

Sojų pupelės

Sojos marinatas kiaulienai dabar ypač paklausus. Jam paruošti reikia: pusės citrinos sulčių, 2 šaukštų medaus, aštrių garstyčių - šaukšto, 100 gramų sojos padažo, 3-5 skiltelių česnako (sutraiškyti), m altų paprikų mišinio, druskos.

Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės ir tol, kol ištirps druska ir medus. Mėsą supjaustome griežinėliais, dedame į gilų indą ir išminkome su sojų padažu. Marinate kiauliena palaikoma 2 valandas kambario temperatūroje. O dabar galite naudoti iešmelį!

Saldžiarūgštis

Jei ruošiatės kepti kepsninę iškiauliena, skaniausias marinatas, turbūt šalia. Mums reikės: skardinės pomidorų sultyse (200 gramų), juodųjų ir raudonųjų m altų paprikų mišinio, po 0,5 šaukšto, paprikos, šviežių smulkintų žalumynų (petražolių, krapų), 2 svogūnų, 1 citrinos sulčių, raugerškio, druskos, 2 nedideli šaukštai cukraus, truputis alyvuogių aliejaus - kvapui.

Pomidorus perpilkite per maišytuvą. Svogūnus supjaustome, česnaką susmulkiname. Sumalkite žalumynus ir sumaišykite blenderio dubenyje su prieskoniais, citrinos (laimo) sultimis, cukrumi, druska. Supilkite kiaulieną su mase ir išmaišykite rankomis. Palikite 2 valandas mirkti kambario temperatūroje. Kepame ant karštų anglių. Mėsa pakankamai greitai sunoksta ir viduje išlieka sultinga.

Su mineraliniu vandeniu

Dar vienas greitas receptas. Kiaulienos marinatas šiuo atveju pasitarnaus kaip paprastas mineralinis vanduo su vienos citrinos sultimis ir jums patinkančiais prieskoniais. Paprastai užtenka net pusvalandžio, kad mėsa „prinoktų“iki anglių. Mums reikia: pusės litro mineralinio vandens (kaip Borjomi, sūdytas mineralinis vanduo), svogūno (supjaustyto žiedais), grūdėtųjų garstyčių, m altų paprikų mišinio, kmynų, druskos. Šis kebabas marinuojasi, kol dega anglis. Būtinai imkite tik šviežią minkštimą, ir viskas pasirodys nepaprastai sultinga ir skanu, ypač jei nesumalsite gabalėliais.

Gietinėje

Kitas kiaulienos marinatas – grietinė. Jame kepsninės ruošinys mirkomas apie 2 valandas. Receptui įgyvendinti reikia: poros vidutinio dydžio svogūnų, stiklinės ne per riebios grietinės (10-15%), nedidelio šaukšto garstyčių, 4 skiltelių česnako, druskos pagal skonį, prieskonių rinkinio. dėlšašlykinė, šviežios žolelės. Beje, tokį pat marinatą galite naudoti ir orkaitėje keptai kiaulienai. Visus ingredientus reikia sumaišyti (galite naudoti maišytuvą), įdėti mėsą ir pamirkyti 2 valandas.

Kumpiui

Kaip ir šiais laikais, vis mažiau potencialių vartotojų pasitiki „parduotuvėje pirkta“virta kiauliena ir kumpiu. Ar ne geriau (ir pigiau) skanią mėsą išsikepti savo rankomis, virtuvėje? Taigi kokybė bus kontroliuojama asmeniškai ir būsite tikri, kad šis produktas jokiu būdu nepakenks jūsų sveikatai.

Taigi puode užvirkite vandenį, įberkite pusę stiklinės druskos ir prieskonių su pipirais (pagal asmeninį pageidavimą), kelių lakštų laurų. Tada leiskite mišiniui atvėsti. Sutraukiame į švirkštą (išpylus) ir iš skirtingų pasirinkto gabalo pusių įdedame į kiaulienos minkštimą (elgtis taip, kad būsimas kumpis būtų kuo labiau išmirkytas marinatu, net ir viduje). Į dubenyje likusį marinatą visiškai panardinkite „nuluptą“mėsą. Spaudžiame su priespauda (galite naudoti įprastą trijų litrų stiklainį arba puodą, padėtą ant lėkštės viršuje). Talpyklą dedame į šaldytuvą 2-3 dienoms, periodiškai apversdami gaminį, kad jis tolygiai įsigertų. Į tirpalą galite papildomai pridėti česnako - jis bus dar įdomesnis ir pikantiškesnis. Praėjus nurodytam laikui, mėsą bandome įpjauti: viduje ji neturi būti žalia. Jei yra rausvos spalvos, trumpam padėkite į šaldytuvą. Voila! Skanus naminis prancūziškas kumpis yra paruoštas. Jis gali būti naudojamas rytepavyzdžiui, sumuštinius arba patiekite ant šventinio stalo.

Kepimui folijoje

Orkaitėje ir įvyniojus į foliją kiauliena bus minkšta, sultinga ir kvapni. Bet iš tikrųjų toks kepimo būdas kuo artimesnis kepimui ant ugnies, ant žarijų, ant grotelių. Šį kartą kaip tirpalą gaminiui mirkyti naudojame raudonąjį vyną (sausą). Kiaulieną mirkykite bent valandą. Nepamirškite: kepant folijoje mėsa nesūdoma.

Ir į rūgštų vyną galite pridėti mėgstamų prieskonių rinkinį (nebūtina) ir svogūnų žiedus. Praėjus nurodytam laikui, kiaulieną ištraukiame iš mirkymo tirpalo, šiek tiek padžioviname ir suvyniojame į proporcingą folijos gabalėlį, palikdami kelias mažas skylutes garams išeiti. Ir galite kepti (40-45 minutes 200 laipsnių temperatūroje). Tada atidarome foliją iš viršaus ir dar 5-7 minutes įjungiame „grilio“režimą, kad ant viršaus susidarytų auksinė pluta. Mėsą praduriame, tikriname jos pasirengimą. Išimkite iš orkaitės ir supjaustykite porcijomis. Gero apetito visiems!