Dim Sum – kas tai? Dim sum: žingsnis po žingsnio receptas, gaminimo ypatybės ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kinijos kulinarijos menas žinomas visame pasaulyje. Pagal originalius receptus ruošiami patiekalai visada išsiskiria neįprasta išvaizda, o kartu ir puikiu skoniu bei nuostabiu aromatu. Kartais sunku juos tiksliai pakartoti, nes tam reikia unikalių ingredientų.

Dim Sum tradicinių kinų patiekalų sąraše užima ypatingą vietą. Kas tai yra ir kodėl produktas gavo tokį neįprastą pavadinimą? Verta apie tai pakalbėti išsamiau.

Originalus produktas

Atvykę į Kiniją turistai kiekvienoje kavinėje ar restorane gali užsisakyti Dim Sum. Kas tai, iš pirmo žvilgsnio kartais net sunku tiksliai nustatyti. Išoriškai produktas labai panašus į rusiškus koldūnus ar rytietiškus khinkalius. Juos vienija ta pati kompozicija.

Kiekvienas iš šių patiekalų yra gaminys iš tešlos, į kurį įvyniojami įvairūs įdarai. Tačiau negalima teigti, kad jie labai panašūs. Kuo Dim Sum skiriasi nuo analogų? Kas tai yra? Šio produkto pavadinimasiš kinų kalbos gali būti išverstas kaip „uždegti sielą“arba „paliesti širdį“. Tiesą sakant, tas, kuris juos išbandė, niekada negalės pamiršti šio nepakartojamo jausmo.

Kiniški koldūnai gali būti skirtingi:

• didelis ir mažas;
• atviras ir uždarytas;
• virti specialiame sultinyje arba kepti.

Tačiau dažniausiai tai yra miniatiūriniai įdarytos tešlos maišeliai, garinami specialiuose bambuko krepšeliuose. Taip šį patiekalą prisimena tie, kurie į Kiniją atvyksta pirmą kartą.

Šiek tiek istorijos

Kiekvienas kinų patiekalas turi savo istoriją ir ypatingą paskirtį. Atidžiau pažvelgus, apie Dim Sum galima pasakyti, kad tai savotiškas modernus greitas maistas.

Jo sukūrimo istorija yra įsišaknijusi tolimoje praeityje. Kinai nuo seniausių laikų turi tradiciją, vadinamą „Yam Cha“. Rusiškai tai skamba kaip „išgerk arbatos“. Pavargę keliautojai ar sunkaus darbo išvarginti žmonės stengėsi rasti vietą ir laiką pailsėti bei atsigaivinti kvapnia ką tik užplikyta arbata. Juk šis gėrimas geriausiai gali atkurti jėgas ir suteikti žvalumo. Taip šalyje atsirado specializuoti „arbatos namai“.

Iš pradžių jie maisto nedavė. Buvo manoma, kad bet koks produktas, vartojamas geriant arbatą, gali sukelti nutukimą. Vėliau žmonės suprato, kad buvo kaip tik priešingai. Gera arbata tik padeda virškinti. Tada tokiose įstaigose jie pradėjo tarnauti plaučiamsužkandžiai, tokie kaip „Dim-Sum“, kuriuos pamėgo daugybė lankytojų.

Populiarus produktas

Šiandien daugelyje miestų atsidaro kinų restoranai, kuriuose kiekvienas gali paragauti neįprastų produktų ir pajusti nepakartojamą nacionalinį skonį. Tokių įstaigų yra daug ne tik Rusijoje, bet ir artimo bei tolimojo užsienio šalyse. Meniu lankytojams siūloma daug įvairių patiekalų, tarp kurių ne paskutinę vietą užima Dim-Sum (Dim-Sum). Užsisakyti galima bet kuriuo paros metu, nuo ryto iki vakaro.

Šis lengvas ir skanus produktas neturi laiko apribojimų. Namuose kinai mano, kad su visa šeima bent kartą per savaitę užsukti į „Dim Sum“restoraną. Paprastai vienu metu užsakomi kelių rūšių šie „koldūnai“su skirtingais įdarais.

Taip išnaudosite visas šio unikalaus produkto galimybes. Šis įprotis tampa gera tradicija ir daugeliui rusų. Tie, kurie tokiose įstaigose apsilanko pirmą kartą, lieka tiesiog neapsakomai patenkinti. Būtent tokius pojūčius juose sukelia gaminys iš itin plonos tešlos su originaliu įdaru. Be to, kai kurie tokių produktų tipai patiekiami tiesiai į tuos pačius patiekalus, kuriuose jie buvo gaminami. Tai sukuria papildomą efektą ir sukelia didelį susidomėjimą.

Maisto gaminimo paslaptys

Norėdami geriau pažinti šį patiekalą, galite pabandyti pasigaminti Dim Sum patys. Kaip jį virti? Tam gali prireikti šių veiksmųproduktai:

• už 3 puodelius kviečių šaukštą kukurūzų miltų;
• 25 gramai cukraus;
• 400 gramų nuluptų krevečių;
• šiek tiek m altų juodųjų pipirų;
• stiklinė vandens;
• 15-20 gramų augalinio aliejaus;
• 2 šaukštai ryžių vyno ir sojos padažo.

Visas procesas susideda iš keturių žingsnių:

1. Pirmiausia reikia paruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, miltus reikia supilti į skaidrę ant stalo, padarydami nedidelę įdubą centre. Į jį supilkite 100 mililitrų karšto ir 35 mililitrus š alto vandens, įpilkite aliejaus ir minkykite. Uždenkite gatavą pusgaminį servetėle ir atidėkite 30 minučių.
2. Šiuo metu galite atlikti įdarą. Smulkiai pjaustytas krevetes reikia sumaišyti su vandeniu (30-35 mililitrų), o po to palaipsniui supilti padažą, vyną, pipirus ir cukrų. Paskutinis veiksmas – pridėti kukurūzų miltų.
3. Paruoštą tešlą iškočiokite į ryšulėlį, tada supjaustykite gabalėliais, kurių kiekvienas iškočiojamas plonu apskritimu, kurio skersmuo ne didesnis kaip 6 centimetrai. Į centrą įdėkite šiek tiek įdaro ir bet kokiu patogiu būdu atsargiai suspauskite kraštus.
4. Padėkite gaminius ant garintuvo grotelių, padengtų salotų lapais.

Po 20 minučių produktą galima saugiai patiekti, pabarstyti žolelėmis ir gausiai pagardinti sojos padažu.

Kiniški koldūnai su vištiena

Rusai įpratę gaminti kukulius su mėsa. Kinams ši galimybė taip pat priimtina. Gaminti namuoseskanus „Dim-Sum“, įdaro receptus galite pasigaminti patys arba naudoti tuos, kuriuos jau sugalvojo kiti. Paimkite, pavyzdžiui, variantą, kuriam reikia kelių porų stiebelių, taip pat testui:

• 200 mililitrų kokosų pieno;
• žiupsnelis druskos;
• stiklinė kvietinių miltų.

Įdarui:

• 300 gramų vištienos filė;
• 1 čili ankštis;
• 4 žalieji svogūnai;
• imbiero šaknis (ne daugiau kaip 4 centimetrai).

Padažui:

• 4 pomidorai;
• druska;
• 3 skiltelės česnako;
• šiek tiek m altų juodųjų pipirų;
• ir taip pat ¼ iš trijų skirtingų spalvų saldžiųjų paprikų (žalios, raudonos ir geltonos).

Šis patiekalas ruošiamas keliais etapais:

1. Pirmiausia reikia paruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, pirmiausia mėsą supjaustykite gabalėliais ir lengvai apkepkite keptuvėje, tik sutepdami augaliniu aliejumi. Atvėsusią vištieną papildomai sutrinkite su svogūnu ir imbieru. Sudėtis neturėtų būti labai skysta.
2. Norėdami paruošti padažą, visas daržoves kelioms minutėms pašaukite į orkaitę. Taip nuo jų bus lengviau pašalinti odą. Tada nuluptus pomidorus reikia pertrinti per sietelį, kad neliktų sėklų, o gautą masę supilti į puodą ir uždėti ant ugnies. Kai skystis beveik išgaruos, suberkite pipirų gabalėlius ir sutrintą česnaką.
3. Paruoštas padažas turi būti sumaišytas su įdaru, o išmaišius suberti smulkintus čili pipirus. Kompozicija paruošta.
4. Sumaišykite tešlos ingredientus ir gerai išmaišykite trintuvu. Pusgaminis bus malonaus kokoso skonio.
5. Padalinkite tešlą į gabalus ir iškočiokite juos į 6 centimetrų skersmens skrituliukus.
6. Į kiekvieno jų vidurį įdėkite po arbatinį šaukštelį įdaro ir atsargiai suimkite kraštus.
7. Iš bambuko garintuvo vidų išklokite porų stiebeliais, tada atsargiai uždėkite išvirtus kukulius.

5–10 minučių po vandens užvirimo maistą galima patiekti tiesiai tame pačiame dubenyje, kuriame buvo virti. BBQ padažas yra puikus priedas.

Dim Sum lėtoje viryklėje

Šiuolaikinėse šeimose šeimininkė turi daug įvairių virtuvės prietaisų. Todėl, pavyzdžiui, specialaus bambuko garintuvo nebuvimas negali priversti jos atsisakyti gaminti garsųjį kinišką užkandį.

Tai pamatysite, jei pažvelgsite į nuoseklų daugiafunkcinio viryklės „Dim Sum“receptą. Darbui jums reikės:

• 20 ryžinio popieriaus lapų;
• 450 gramų liesos jautienos;
• atriosios paprikos ankštys;
• laiškinis česnakas;
• 4 žaliųjų svogūnų stiebai (b alta dalis);
• 30 mililitrų sojos padažo.

Puošimui galite naudoti m altą papriką, raudonąją aitriąją papriką ir žoleles.

Padažui:

• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• 2 laimai;
• šaukštas sojos padažo.

Technologijosgaminimas:

1. Jautieną kartu su svogūnu, nuluptu česnaku ir pipirais perpilkite per mėsmalę. Geriau tai padaryti du kartus, kad kompozicija būtų švelnesnė.
2. Po to galite įpilti šiek tiek sojos padažo ir 1-2 lašus augalinio aliejaus, tada viską gerai išmaišyti. Įdaras paruoštas.
3. Ryžinio popieriaus lapus keletą sekundžių pamirkykite šiltame vandenyje.
4. Smulktą mėsą padalinkite į kelias lygias dalis ir padalykite jas rutuliukų pavidalu.
5. Patieskite ant stalo ryžių popieriaus lapą ir suvyniokite į jį mėsos rutulį. Kartokite veiksmus, kol baigsis produktai. Kad popierius nepriliptų prie paviršiaus, darbalaukį pirmiausia reikia sudrėkinti paprastu vandeniu.
6. Multivarke esančios grotelės sutepkite augaliniu aliejumi ir atsargiai padėkite ant jų ruošinius. Po to turite uždaryti dangtį, skydelyje nustatyti „garų“režimą ir nustatyti laikmatį 15 minučių.
7. Norėdami paruošti laimo padažą, išspauskite sultis ir sumaišykite su likusiais ingredientais, kol jie visiškai ištirps.

Po signalo multivaryklę galima išjungti, o gatavus gaminius išimti žnyplėmis ir atsargiai išdėlioti į lėkštę, užpilti padažu ir, jei pageidaujama, papuošti tam skirtais produktais..

Honkongo koldūnai

Kiekviena Kinijos provincija ar administracinis regionas turi savo įpročius ir tradicijas. Pavyzdžiui, Honkonge jie mėgsta kepti Dim Sum. Šiuo atveju receptas bus šiek tiek kitoks.

Bus reikalingi šie elementai:

• už 0,5 kilogramo miltų po 200gramai krevečių ir kiaulienos;
• 50 gramų špinatų arba Pekino kopūstų;
• šaukštelis acto;
• 50 ml vištienos sultinio;
• druska;
• imbieras;
• šiek tiek b altųjų pipirų;
• taip pat 50 mililitrų augalinio aliejaus ir 2 šaukštus sezamo aliejaus.

Visas gaminimo procesas trunka ne ilgiau kaip vieną valandą. Tam jums reikia:

1. Miltus sumaišykite su vandeniu, tada, įpylę acto, minkykite tešlą.
2. Įdarui pirmiausia sumalkite kiaulieną, tada suberkite smulkiai pjaustytas krevetes su kopūstais ir sultiniu. Po to masę pasūdykite, suberkite imbierą, pipirus, sezamų aliejų, svogūną ir gerai išmaišykite.
3. Tešlą iškočiokite į ploną blyną ir padalinkite į gabalus.
4. Užpildykite kiekvieną gabalėlį įdaru ir suspauskite kraštus bet kokiu tam patogiu būdu. Kinai naudoja daug įvairių skulptūrų.
5. Pirmiausia apkepkite ruošinius augaliniame aliejuje, o po to, į keptuvę įpylę šiek tiek sultinio, troškinkite po dangčiu 6–7 minutes.

Iš principo tokių menkų sumų papildyti nereikia. Bet jei norite, galite naudoti bet kurį iš mėgstamų padažų.

Khinkali iš Kinijos

Daugelis šefų, matydami aiškų panašumą į rytietišką virtuvę, mano, kad senovės azijietiškas užkandis yra ne kas kita, o kiniškas khinkalis. „Dim-Sum“į juos tikrai labai panašus. Skirtumas yra tik tešlos paruošime. Gatavame gaminyje jis turėtų būti beveik skaidrus. Tai galima pasiekti naudojant gana originalų receptą.

Jums reikės minimalaus ingredientų skaičiaus:

• Tyrimui - 300 mililitrų verdančio vandens 150 gramų kviečių ir 112,5 gramų kukurūzų krakmolo.
• Įdarui - 0,5 kilogramo šviežių krevečių, žiupsnelis druskos ir cukraus, taip pat truputis sezamų aliejaus, b altųjų pipirų ir sultinio miltelių.

Šio patiekalo technologija itin paprasta:

1. Pirmiausia reikia pagaminti įdarą. Norėdami tai padaryti, visi ingredientai turi būti kruopščiai minkyti rankomis. Aliejus ir pipirai dedami paskutiniai. Mišinį turi sudaryti pakankamai dideli gabalėliai.
2. Ruošdami tešlą, sumaišykite krakmolą su verdančiu vandeniu, o gatavą produktą valandai padėkite į šaldytuvą.
3. Po to jį reikia susukti į ploną ryšulėlį, kuris padalinamas į kelias dalis.
4. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į kuo mažesnio storio blyną, į centrą įdėkite šiek tiek įdaro, o tada stipriai suspauskite kraštus, todėl pageidautina padaryti 12 raukšlių.
5. Sudėkite produktus į dvigubą katilą ir virkite, kol tešla taps skaidri.

Tokios menkos sumos dažniausiai patiekiamos prie stalo su sojos padažu.