Kiaulienos iešmelių prieskoniai: sudėtis, mišinio parinktys, naudojimo taisyklės, patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kalendoriuje vasara. Tai reiškia, kad gamtoje įsibėgėja piknikai, kurie retai kada apsieina be senų gerų šašlykų. Ir tikrai, kas gali būti geriau už sultingą kvapnų kebabą su taure konjako šiltą vasaros vakarą artimųjų ir draugų kompanijoje?

Šašlykas – patiekalas, atėjęs pas mus iš rytietiškos virtuvės. Tradiciškai jis gaminamas iš ėrienos. Kiauliena pas mus pati populiariausia. Galbūt dėl jo prieinamumo ir vidutinės kainos. Be to, tinkamai iškepta mėsa yra labai sultinga, minkšta ir stebėtinai kvapni.

Šašlykams skirtų prieskonių rūšys

Pažiūrėkime atidžiau, kokiais prieskoniais dedami į kiaulienos iešmelius.

Kiekvienas šefas turės keletą firminių šio priedo receptų, pagamintų namuose arba pasiskolintų iš patyrusių virėjų. Tačiau visada ir visur išlieka populiarustam tikras geriausių prieskonių pasirinkimas konkrečiam patiekalui. Pavyzdžiui, žinovai kiekvienai mėsos rūšiai naudoja skirtingas žoleles.

Taigi, kokie yra geriausi kiaulienos iešmelių prieskoniai?

Juodieji pipirai. Raudonieji pipirai

Prieskonis tinka prie bet kokių kiaulienos patiekalų. Jis naudojamas žirnių pavidalu (marinadui) ir sum altas.

Peru indėnai laidotuvių ritualuose naudojo raudonuosius pipirus. Buvo tikima, kad be šio prieskonio neapsieinama, keliaujant į kitą pasaulį. Tačiau paaiškėjo, kad šis dieviškas vaisius turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui ir šiam pasauliui. Raudonieji pipirai pasižymi jauninamuoju poveikiu ir padeda atsikratyti papildomų svarų. Žodžiu, šašlykams moteriškoje kompanijoje tai tikrai būtina.

Bazilikas

Išvertus iš lotynų kalbos: „karališka žolė“. Šis gydomasis augalas puikiai susidoroja su įvairiais virusais ir bakterijomis, taip pat malšina galvos skausmą. Indijoje jis naudojamas šventoms ceremonijoms. Skirtingos veislės turi skirtingą kvapą, pavyzdžiui, citrinų, gvazdikėlių ar vanilės. Pastarasis tipas, žinoma, netinka kepsninei. Tačiau lengvas aromatas ir šiek tiek kartokas gvazdikėlių poskonis bus kaip tik.

Kalendra

Labai kvapnus augalas, geriau žinomas kaip kalendra. Paprastai prieskoniams naudojamos visos jo dalys: lapai, šaknys, sėklos. Norėdami išvardyti visas naudingas augalo savybes, jums reikės atskiro gydymo vadovo. Žalumynai yra nuolatinės „įprastos“kaukazietiškos virtuvės vasaros salotos ir mėsos patiekalai. Bet kaip prieskonių šašlykams jums reikiadžiovintų sėklų, kurias prieš tai reikia susmulkinti. Patartina tai padaryti prieš pat naudojimą, nes m alti žirniai greitai baigiasi, praranda neįprastą aštrų skonį. Kalendra virtai mėsai suteikia ryškaus poskonio ir anyžių skonio.

ciberžolė

Tai imbiero šeimos augalas. Pagardinimui reikia tik jo šaknų, kurios turi būti išdžiovintos ir sum altos. Tokiu būdu gauti milteliai yra šiek tiek deginančio skonio ir subtilaus pikantiško aromato. Seniai žinomos priešuždegiminės augalo savybės aktyviai naudojamos rytų medicinoje. Japonai netgi teigia, kad ciberžolės pagalba galite kovoti su vėžinėmis ląstelėmis.

Kadagis

Džiovintos šio augalo uogos naudojamos kaip kiaulienos kebabų marinato pagardai. Plačiai žinomos vaistinės kadagio savybės: stiprina imuninę sistemą, atkuria virškinimą ir gerina kvėpavimo sistemos veiklą.

Muskato riešutas

Skanus ir sveikas prieskonis. Buvo laikai, kai šis riešutas buvo vertas aukso. Indijos žyniai netgi paskelbė miristinį medį šventu kūriniu, todėl jis tapo nuolatiniu religinių ritualų dalyviu. Medžio vaisiai yra panašūs į abrikosus, kurių viduje yra pats riešutas. Manoma, kad jei kasdien suvartosite nedidelį kiekį šio riešuto m alto pavidalo, jis turės teigiamą poveikį imuninei sistemai, nuramins nervų sistemą ir palengvins galvos skausmą. Vaisius reikia sutarkuoti smulkia tarka ir suberti į kiaulienos kepsniniams skirtą prieskonių mišinį. Prieskoniai yra saldaus ir šiek tiek aštraus skonio, todėl yra nepakeičiamas marinato prieskonis.

Paprika

Tai m alta raudonoji paprika. Priklausomai nuo veislės, jis gali būti saldus arba aštrus su būdingu aromatu. Dėl neįprasto skonio ir kvapo prieskoniai labai išpopuliarėjo visame pasaulyje. Be to, šis augalas turi daug naudingų savybių. Jame yra daug vitaminų ir būtinų mikroelementų. Būtų kvaila ignoruoti tokį vertingą produktą. Todėl į mūsų mišinį nedvejodami pridėkite paprikos.

Petražolės

Sena gera žolė, kuri buvo pritaikyta visų pasaulio tautų virtuvėse. Į kiaulienos iešmelių prieskonių receptą verta įtraukti smulkintus petražolių lapelius. Tai suteiks mėsai ryškų skonį. Galite naudoti tiek šviežias, tiek džiovintas žoleles. Apie naudingąsias šios žolės savybes byloja vienas gerai žinomas faktas: vitamino C joje daugiau nei citrinoje. Jei petražolių dėsite į savo valgį kiekvieną dieną, negalėsite jaudintis dėl šio vitamino trūkumo organizme.

Krapai

Turbūt pasaulyje nėra garsesnio prieskonio. Krapų aromato su niekuo nesupainiosi. Jame gausu vitaminų, mikroelementų ir eterinių aliejų. Šviežių žolelių negalima virti. Būtina jį apibarstyti paruoštu patiekalu. Šioje formoje ši žolė yra pati maistingiausia ir naudingiausia. Tačiau užšaldytas jis taip pat puikiai išsaugo skonį ir aromatą. Mažiausiai naudingų savybių turi džiovinti krapai. Tačiau, jei nėra šviežių žolelių, visiškai įmanoma jį naudoti kepsnių prieskoniams.

Druska, cukrus ir svogūnai

Šioms sudedamosioms dalims paaiškinti nereikia. Su druska ir cukrumi reikia būti labai atsargiems. Čia pravers saiko jausmas ir nuolatinis mėginių ėmimas. Tačiau sugadinti kepsninės su svogūnais neįmanoma. Plonus šios kvapnios daržovės žiedelius reikia dėti į patį marinatą. Svogūną taip pat galite marinuoti citrinos sultyse, kad patiektumėte su gatavu patiekalu. O kaip skanios žalių svogūnų plunksnos kąsnyje su kepta mėsa! Tu apsilaižysi pirštus!

Dabar prieskonių galite įsigyti bet kurioje bakalėjos parduotuvėje. Taip išvengsite nereikalingo lakstymo ieškant atskirų komponentų, sutaupysite laiko ir pastangų. Tačiau daugelis m altų prieskonių greitai praranda savo skonio ryškumą. Todėl labai dažnai profesionalūs virėjai mėgsta prieskonius ruošti patys. Vykdydami šį procesą galite atsižvelgti į asmeninius pageidavimus, papildyti kiaulienos kebabo prieskonių sudėtį kažkuo savo arba, priešingai, neįtraukti ingrediento, kuris jums nepatinka.

Kiaulienos iešmelių prieskonių gaminimas savo rankomis

• Džiovintus petražoles, krapus, žalius svogūnus, bazilikus supilkite į kavamale, blenderį arba virtuvinį kombainą.
• Įdėkite džiovintų morkų ir petražolių šaknų. Kiekvieno produkto kiekis yra 15 g arba vienas valgomasis šaukštas.
• Įberkite druskos ir porą juodųjų pipirų žirnelių.
• Tada pridėkite keletą kalendros žirnelių.
• Dabar įdėkite arbatinį šaukštelį paprikos.
• Neprivaloma, ant peilio galo galite uždėti ciberžolės ir muskato riešuto miltelių.
• Visus ingredientus susmulkinkite 3–4 minutes. Palaukite, kolmaišytuvas sureguliuos sustabdymą, tik tada atidarykite.
• Mišinį reikia supilti ant švaraus popieriaus lapo, po kurio prieskoniai gali būti laikomi paruoštais.

Geriau laikyti švariame, sausame indelyje su sandariu dangteliu vėsioje vietoje.

Kokie dar prieskoniai dedami į kiaulienos iešmelius?

Yra daug variantų. Kiekvienas šefas turi savo slaptą prieskonių sudėtį kiaulienos kebabo prieskoniuose.

Žymiausias ir populiariausias lauro lapas. Puikiai tinka ir šviežios arba džiovintos krienų šaknys. Jį reikia naudoti atsargiai, nes gali sunaikinti kitų prieskonių aromatą. Kai kurie kebabų meistrai deda kadagio uogų, rozmarinų ir kmynų.

Reikalas, kaip sakoma, magistro. Bet kokiu atveju svarbiausia nepersistengti ir neužgožti pačios mėsos skonio. Pabandykite virti įvairios sudėties prieskonius ir iš patirties išsiaiškinkite, ko verta dėti, o ko geriau iš karto atsisakyti.

Arba galite nusipirkti paruoštą geriausių prieskonių mišinį kiaulienos iešmams ir dėti į jį ką tik norite. Pavyzdžiui, muskato riešutas, kurio, kaip taisyklė, parduotuvės kompozicijoje nėra.

Naminių žolelių ir daržovių prieskonių receptas

Siūlome namuose džiovinti žolelių ir daržovių mišinį, ruošiant juos žiemai. Šis prieskonis gali būti naudojamas bet kuriam pirmajam ir antrajam patiekalui, jei staiga nebuvo šviežių analogų. Mišinys gali būti sudėtingesnių prieskonių receptų, pavyzdžiui, kepsnių prieskonių, pagrindas. tau lengvaigalite pridėti naujų ingredientų.

• Svogūnus ir morkas nuplaukite ir nulupkite. Tada supjaustykite plonais (3 mm) žiedais.
• Krapai ir petražolės atskiriami nuo stiebų (jei žolė jauna, o stiebai minkšti, tuomet galite palikti), nuplaukite ir išdžiovinkite.
• Daržoves ir žoleles sudėkite į padėklus ir džiovinkite elektrinėje džiovykloje pagal instrukcijas.
• Pabaigus džiovinimo procesą, paruoštas daržoves ir prieskonius sudėkite į trintuvą, įberkite druskos ir pipirų. Sumalkite mišinį, kol susidarys maži gabalėliai.
• Pagardus laikykite stikliniuose indeliuose su sandariais dangteliais. Pirmiausia bankai turi būti sterilizuoti ir gerai išdžiovinti. Sandariai uždarytus konteinerius galima sudėti į spintelę. Jei laikomasi visų tinkamo laikymo sąlygų, paruoštas prieskonis išlaiko savo skonį ir aromatą ištisus metus iki kito derliaus.

Jei leidžia sąlygos, ingredientus galima džiovinti lauke. Kad tai padarytumėte, juos reikia išdėlioti ant tinklelio ir įdėti į skersvėjus be tiesioginių saulės spindulių.

Svogūnus ir morkas supjaustykite plonais žiedais. Žalieji turi būti smulkiai pjaustyti.

Visiškai išdžiovinus šiuos produktus, jie supakuojami ir laikomi aukščiau aprašytu principu.

Sojos padaže marinuoti kepsniai

1. 3 kg kiaulienos nuplaukite š altu vandeniu, pašalinkite drėgmės perteklių servetėlėmis, supjaustykite gabalėliais.
2. 2 arbatinius šaukštelius kiaulienos iešmelių sumaišykite su puse šaukšto druskos.
3. 3 didelissupjaustykite svogūnus žiedais.
4. Mėsą paskleiskite į gilų dubenį, kiekvieną sluoksnį pabarstykite prieskoniais, druska, svogūnų žiedais ir pridėkite lauro lapų.
5. Mėsą užpilkite sojų padažu (pusė litro). Marinuoti reikia mažiausiai 6 valandas, o geriau visas 12. Kas valandą švelniai išmaišykite mėsą, stengdamiesi nesulaužyti gražių svogūnų žiedų.

Šampanu marinuota kepsninė

1. 2 kg kiaulienos, nuplautos, išdžiovintos ir susmulkintos.
2. Mėsos gabaliukus išmaišykite su 2 dideliais šaukštais kebabų prieskonių.
3. Svogūną supjaustykite žiedais ir sudėkite į mėsą. Viską švelniai išmaišykite.
4. Toliau mėsą reikia užpilti šampano buteliu, išmaišyti ir uždaryti sandariu dangteliu, kad neišgaruotų dujų burbuliukai.
5. Kebabą palikite marinuotis mažiausiai 3 valandas.

Pomidorų pastos kepsnių padažas

1. 150 g makaronų, praskiestų 1/2 puodelio švaraus vandens. Uždėkite ant ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite.
2. Į pomidorą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, kiaulienos kebabui skirtus prieskonius, pagal skonį druskos. Uždėkite mišinį ant ugnies ir virkite 3 minutes.

Susmulkinkite kelias česnako skilteles. Padažą nukelkite nuo ugnies ir įdėję česnako gerai išmaišykite.

Tkemali padažas

1. Pusę kilogramo šviežių slyvų užpilkite vandeniu, užvirinkite ir virkite 5 minutes.
2. Nupilkite vandenį į puodelį (vis tiek pravers), išimkite kaulus. Slyvų minkštimą pertrinkite per sietelį.
3. Krūva žalumynų (krapų, petražolių, kalendros) smulkiai pjaustytų.
4. Pusė galvossutrinkite česnaką česnako spaudoje.
5. Smulkiai supjaustykite 2 raudonąsias aitriąsias paprikas.
6. Į slyvų masę suberkite žalumynus, česnaką, pipirus, įdėkite didelį šaukštą kiaulienos šašlykų prieskonių. Viską sumaišykite ir, jei reikia, pasūdykite.
7. Įpilkite vandens, kuriame virė slyvos, taip, kad kompozicija būtų norimos konsistencijos.
8. Padažą reikia šiek tiek užvirti ir išjungti.

Tikimės, kad ši trumpa ekskursija į kvapnių prieskonių ir gardžių šašlykų pasaulį bus jums naudinga. Kuo greičiau išeikite į gamtą ir išbandykite čia pateiktus pasiūlymus.

Linksmų švenčių visiems!