Kaip pakeisti šafraną recepte: panašūs prieskoniai ir prieskoniai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuo metu šafranas yra vienas geriausių prieskonių, kuris patiekalui ne tik suteikia neįtikėtinai malonų skonį, bet ir švelnų oranžinį-auksinį atspalvį. Tačiau tikro prieskonio, gauto iš džiovintų sėjamųjų krokų žiedų stigmų, Rusijoje įsigyti gana sunku, be to, jis bus labai brangus. Būtent todėl, rūpindamosi savo biudžetu, šeimininkės gana dažnai susimąsto, kuo patiekale galima pakeisti šafraną, kad jis būtų malonaus skonio ir auksinės spalvos. Esami pakaitalai bus aptarti šiame straipsnyje.

Naudingos šafrano savybės

Prieš kalbėdami apie tai, kaip recepte pakeisti šafraną, turėtumėte suprasti, kas yra šis prieskonis ir kokios jo savybės, kad vėliau galėtumėte pakeisti tinkamiausią variantą.

Tarp pagrindiniųgalima paminėti naudingąsias prieskonių savybes:

• psichinės ir emocinės būsenos normalizavimas;
• virškinamojo trakto gerinimas;
• kraujotakos sistemos valymas;
• imuniteto stiprinimas;
• menstruacinio ciklo normalizavimas.

Taigi, jei reguliariai dėsite šafraną į įvairius patiekalus, galite susidoroti su ligomis, pažeidžiančiomis inkstus ir kepenis, širdies ir kraujagyslių bei kvėpavimo sistemas, taip pat užkirsti kelią vėžio vystymuisi. Be to, buvo pastebėta, kad šafranas yra puikus riebalų degiklis, leidžiantis atsikratyti antsvorio.

Skonio savybės

Natūralus šafranas toks brangus ne tik todėl, kad jį sunku nuimti. Šis indiškas prieskonis turi originalų ir nepakartojamą aromatą. Gėlėtas, bet kartu skleidžia šviežiai nupjautos žolės ir aštraus medaus kartumo natas. Kai valgote patiekalą su šiuo prieskoniu, tiesiogine prasme galite jaustis šiltai ir jaukiai. Tačiau vartoti reikia labai atsargiai, nes per daug persistengus pradės ryškėti gydomasis skonis ir aromatas, kuris patiekalą tiesiog sugadins.

Bet jei teisingai naudosite aukštos kokybės prieskonius, tai tikrai padarys patiekalą unikalų ir „atgaivins“. Nors pigaus šafrano geriau nepirkti, nes senas produktas ar pridėjus priemaišų nieko gero neduos.

Šafranas gaminant maistą

Dažniausiai šafranas naudojamas patiekaluose, kuriuose išryškėja ryžiai. Tačiau, jei nori, jis galiNaudinga naudoti bet kokiame maiste, suteikiant mėsai, paukštienai ar žuviai labai ryškų aromatą ir skonį. Tačiau, kad skoniai neužgožtų, šafraną rekomenduojama dėti likus likus penkioms ar dešimt minučių iki virimo pabaigos. Taip eteriniai aliejai visiškai neišgaruos.

Be to, šafranas populiarus dėl savo spalvos. Šie nuostabūs dažai gali suteikti patiekalui akį traukiantį aukso raudonumo atspalvį. Taigi, jei pridėsite jį prie kepinių, jis iš karto įgaus ne tik neįprastą skonį ir aromatą, kuris jums tikrai patiks, bet ir malonios spalvos.

Dėl brangių prieskonių jis rečiau dedamas į įvairius gėrimus: kavą, likerį, vynus, arbatą ir net karštą vyną. Iš įprastų gėrimų jie akimirksniu virsta gurmaniškais.

Pakeitimo parinktys

Norėdami gauti 1 kg šafrano, turite rankiniu būdu surinkti apie 70 tūkstančių gėlių. Taigi originalas turi labai didelę kainą, kuri yra prieinama tik turtingiems gyventojų sluoksniams. Štai kodėl, jei norite, kad patiekalai būtų kuo originalesni, tikrai turėtumėte savęs paklausti, kaip sėkmingai pakeisti šafrano prieskonius.

Šiuo metu įprasta apsvarstyti tik tris pagrindines pakeitimo galimybes. Tai apima:

• ciberžolė;
• imperatoriškasis šafranas;
• dygminų gėlė.

Visos aukščiau pateiktos parinktys daugiausia leidžia patiekalui suteikti spalvą, panašią į tikro šafrano spalvą. Tačiau pasiekti panašių skonio savybių neįmanoma, todėl pabandykite čianet neverta. Analogai veikia labiau kaip dažikliai, nes nors ir pasižymi panašiomis savybėmis, jie negali tapti visišku pakaitalu. Tačiau jums nereikės išleisti tiek daug pinigų.

ciberžolė

Dažniausias atsakymas į klausimą, kuo pakeisti šafraną, yra ciberžolė. Pagrindinis jo skirtumas – silpnas deginantis skonis su lengvu kartumu, primenančiu imbierą. Taip pat prieskonis turi subtilų malonų aromatą, todėl iškepus patiekale jo dažnai neįmanoma pajusti. Tarp kulinarijos ekspertų visame pasaulyje būtent ciberžolė yra pigus šafrano analogas, leidžiantis priartėti prie panašaus aromato ir auksinės spalvos.

Dažniausiai ciberžolė naudojama įvairiuose kepiniuose ar ryžių patiekaluose. Taigi tai būtų puikus šafrano pakaitalas paeljoje.

Be to, jei norite ryškesnio skonio, derinkite ciberžolę su kmynais (jeera) ir kalendromis. Be to, kulinarijos specialistai dažnai pataria prieskonius maišyti su paprika.

Dygminas

Džiovintos dygminų gėlės taip pat yra geras šafrano pakaitalas gaminant maistą. Jo skonis kartaus-aštrus, todėl šiek tiek skiriasi nuo originalo, tačiau daugiausia naudojamas norint suteikti patiekalui malonų skonį. Šiuo metu būtent dygminas yra vienas geriausių natūralių dažiklių, suteikiančių atspalvių nuo geltonos iki raudonai oranžinės spalvos. Taigi naudokite jį gamindami. Jei pageidaujama, galima derinti su įvairiaisarbatos, nes taip galima eksperimentuoti su skoniu ir spalva. Norint visiškai pakeisti, recepte turėtų būti naudojamas toks pat dygminų kiekis, taigi, jei rašoma, kad jums reikia šaukštelio šafrano, turėtumėte įdėti arbatinį šaukštelį dygminų.

Imperatoriškasis šafranas

Gruzijoje ypač populiarus prieskonis, vadinamas imperatoriškuoju šafranu. Tai taip pat puiki galimybė pakeisti šafraną ruošiant gruziniškus patiekalus, tokius kaip chačo ar satsivi. Be to, imperatoriškasis šafranas puikiai dera su įvairiais mėsos ar žuvies patiekalais.

Vartojimui augalas dažniausiai skinamas liepos viduryje, nes šiuo metu aromatas yra ryškiausias. Galiausiai, naudojant prieskonius, patiekalas įgauna būdingą spalvą. Žinoma, analogas turi vieną trūkumą – jis neturi originalaus šafrano kvapo.

Kiti analogai

Yra keletas panašių prieskonių, kurie retais atvejais gali tapti tuo, kuo, jei pageidaujate, galite pakeisti šafraną. Tarp jų ypatingo paminėjimo vertas Kardobenediktas, kitaip vadinamas palaimintuoju Cniku. Benedikto ordino vienuolių vardu pavadintas augalas savo išvaizda primena paprastąją erškėtrožių piktžolę. Tačiau jo krepšeliai turi gelsvą atspalvį, o jei žiedlapiai džiovinti, tada sum alti jie turi gėlių ir prieskonių aromatą, labai specifinį, nes dažnai skleidžia vaisių natas.

Taip pat kartaismedetkų žiedai gali būti naudojami kaip dažiklis, galintis suteikti patiekalui panašią spalvą. Jei auginate savo gėles, tiesiog išdžiovinkite pumpurus ir sudėkite juos į grūstuvą arba kavos malūnėlį ir sumalkite iki miltelių.

Išvada

Rusijoje gana retai galima rasti kokybiškų indiškų prieskonių, o natūralaus šafrano pluošto dažniausiai pasitaiko retai. Bet net jei jums pavyks juos rasti parduotuvėje, pirkdami turėsite išleisti didelius turtus - dabar šio produkto kaina yra apie 12 USD (800 rublių) tik už vieną gramą. Tad jei nenorite švaistyti šeimos biudžeto, tuomet teks ieškoti analogų. Laimei, jei pageidaujama, kaip analogą galima saugiai naudoti daugybę kitų prieskonių, tokių kaip ciberžolė, kurie patiekalui gali suteikti tokį pat malonų aukso raudonumo atspalvį. Be to, tokie pakaitalai yra daug pigesni ir prieinami paprastiems pirkėjams. Žinoma, jie neturi tokio specifinio skonio ir aromato, kuriuo skiriasi šafranas, tačiau paeksperimentavus bus tiesiog neįmanoma pastebėti, kad patiekale buvo naudojamas kitas produktas. Taigi klausimas, kaip pakeisti šafraną perskaičius straipsnį, neturėtų būti aktualus.