Kiek laiko kepti meringue? Meringue receptas namuose orkaitėje

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kitas šio populiaraus prancūziško deserto pavadinimas yra meringue. Išoriškai jis dažnai lyginamas su debesiu - pyragas pasirodo šviesus ir sniego b altumo. Maloniai traška ant dantų palikdamas nepamirštamą poskonį. Desertas gaminamas tik iš dviejų ingredientų: cukraus ir plaktų kiaušinių b altymų. Kad pyragas būtų trapus, bezę reikia kepti labai ilgai. Kiek tiksliai jo reikia laikyti orkaitėje ir kokioje temperatūroje, pasakysime mūsų straipsnyje.

Garsiojo deserto gaminimo niuansai

Išvertus iš prancūzų kalbos, žodis „meringue“verčiamas kaip „bučinys“. Ir neatsitiktinai šiam desertui buvo suteiktas toks palyginimas. Subtilus, tirpstantis burnoje, minkštas viduje ir traškus išorėje, bežė turi rafinuotą skonį. Dėl to, kad desertui reikia tik dviejų pagrindinių ingredientų, atrodo, kad jį paruošti lengviaupaprastas. Tiesą sakant, tai toli gražu nėra. Jei nežinote, kiek iškepti bežės ir kitų niuansų, bezės netiks. Tobulo prancūziško deserto gaminimas yra toks:

1. Kad gautųsi puri masė, prieš plakant b altymai kartu su dubeniu ir plaktuvais atšaldomi. Netgi cukrų rekomenduojama kuriam laikui padėti į šaldytuvą. Kuo žemesnė sudedamųjų dalių temperatūra, tuo desertas išeis geresnis.
2. Indai ir plaktuvai iš maišytuvo turi būti visiškai švarūs, be lašelio riebalų. Plakant masė padidėja 4–5 kartus, todėl indas turi būti pakankamai gilus.
3. Metaliniame dubenyje kiaušinių b altymų plakti nerekomenduojama. Priešingu atveju b altymų masė patamsės.
4. Nustatyti, ar b altymai gerai išmušti, yra gana paprasta. Reikia pakelti plaktuvą ir pažiūrėti, ar masė nenukrenta. Taip pat galite apversti konteinerį aukštyn kojomis. Jei masė neteka sienomis ir tvirtai laikosi dubenyje, tada b altymai gerai išplakami.
5. Mėrė turi būti dedama su konditeriniu maišeliu arba šaukštu ir tik ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Kiekvienai naujai pyragų porcijai rekomenduojama naudoti švarų popierių.

Kiek laiko kepti meringue?

Meringu kepimo laikas priklauso nuo pyragų dydžio ir orkaitės ypatybių. Kiekviena patyrusi šeimininkė turi savo patikrintą paslaptį, kuri nulemia, kiek ir kokioje temperatūroje kepti meringues. Tačiau galite pateikti bendrų deserto ruošimo rekomendacijų:

1. Meringu dėklas turėtų būtipašaukite į orkaitę, jau įkaitintą iki 100 °C.
2. Pirmąsias 30 minučių neatidarykite durelių, kad nenukristų kiaušinių b altymai.
3. Jei meringue pradeda tamsėti ir įgauna kavos atspalvį, temperatūrą galima sumažinti iki 80 °C.
4. Bezę kepkite žemoje temperatūroje mažiausiai 2 valandas. Po to paruoštus pyragus galima palikti orkaitėje, kad visiškai atvėstų.
5. Pagaminti pyragaičiai yra lengvi, su stipria pluta išorėje ir lengvai nuimami nuo pergamentinio popieriaus.

Trys būdai virti meringue

Meringas gali būti naudojamas kaip kito deserto viršus arba patiekiamas kaip įmantrus pyragas. Yra trys meringu paruošimo būdai: prancūziškas, itališkas ir šveicariškas. Tarp jų yra didelių skirtumų.

Prancūziškas meringue gaminimo būdas laikomas lengviausiu. Idealiai tinka pradedantiesiems konditerijos virėjams. Su juo galite išsivirti skanių paprastų formų be subtilių raštų. Nėra prasmės dėti plakant gautą masę konditerinio maišelio ir purkštukų pagalba. Užteks ir paprasto šaukšto - su didele tikimybe, kad meringue vis tiek pasiskirstys ant kepimo skardos, jei ne iš karto, tai orkaitėje. Kalbant apie tai, kiek laiko kepti prancūzišką meringue, tai paprastai trunka 1,5 valandos.

Itališkas būdas nuo prancūziško skiriasi tuo, kad į b altymus dedamas ne cukrus, o kietai virtas karštas sirupas. Plakite masę ilgai, kol cukraus sirupas atvės. Rezultatas yrastabilus b altyminis kremas, kuriuo galima dekoruoti desertus, įdaryti eklerus, tepti torto sluoksnius. Itališka meringue neplaukia net sumaišius su sviestu. Bet tokį kremą retai kada iškepa.

Šveicariškas meringue verdamas vandens vonioje. Gauta masė tvirta, pyragaičiai gerai išlaiko formą, neropoja išilgai kepimo skardos. Paruošti pyragai yra traškūs ir šiek tiek trupa.

Lengvas elektrinės orkaitės meringue receptas

Kiekviena namų šeimininkė gali įvaldyti šį gaminimo būdą. Norėdami tai padaryti, pakanka aiškiai vadovautis nuosekliomis instrukcijomis, kaip kepti meringues elektrinėje orkaitėje:

1. Atskirkite 3 kiaušinių b altymus nuo trynių ir supilkite į gilius stiklinius, keraminius ar plastikinius indus.
2. Paruoškite ¾ puodelio cukraus. Jį reikėtų kuriam laikui atidėti, o ne iš karto pilti į b altymus.
3. Pradėdami mažiausiu greičiu ir palaipsniui jį didindami, plakite b altymus mikseriu.
4. Kai tik masė taps b alta ir įgaus tam tikrą tankį, tiesiog desertiniu šaukštu suberkite cukrų.
5. Plakykite b altymų putas, kol kristalai visiškai ištirps.
6. Kai masė nustoja kristi nuo šaukšto, ją reikia perkelti į konditerinį maišelį.
7. Padėkite pyragus ant kepimo skardos, išklotos pergamentu.
8. Bėzes kepkite iki 100°C įkaitintoje orkaitėje 1-2 valandas, priklausomai nuo meringujų dydžio ir norimos viduje esančių pyragėlių tekstūros.

Šveicariškas meringue

Naudodami šį metodą, kaip ir ankstesnėje versijoje, galite iškepti ir meringue pyragą. Tačiau skirtingai nei prancūziškas meringue, šveicariškas meringue ruošiamas vandens vonioje. Veiksmų seka šiuo atveju bus tokia:

1. Pakankamai plačiame puode ant viryklės užvirinkite vandenį.
2. Ant viršaus uždėkite kitą indą, į jį įdėję b altymų (2 vnt.) ir išpylę cukraus (2 a.š.). Svarbi sąlyga: antrojo indo dugnas turi būti šildomas tik vandens garais, o ne liestis su vandeniu.
3. Pradėkite kiaušinių b altymų plakimą mikseriu mažu greičiu. Kai tik cukrus ištirps, greitis turi būti padidintas iki maksimalaus. Dar po 2 minučių kremas taps tankus, b altas, tirštas.
4. Pagamintą masę galima dėti ant kepimo skardos pyragų pavidalu arba iš karto panaudoti desertams papuošti.

Kaip kepti meringue dujinėje orkaitėje?

Aukščiau pateikti meringu receptai puikiai tinka elektrinei orkaitei. Tačiau dujose dažnai kyla sunkumų kepant b altyminius pyragus. Meringue pajuoduoja, apdega iš viršaus, bet viduje lieka žalias. Štai kaip patyrusios šeimininkės rekomenduoja kepti meringu namuose orkaitėje:

1. Meringu receptas tiks visiems, tiek prancūzams, tiek šveicarams. Iš jame nurodytų ingredientų išplakite sodrias ir stiprias putas.
2. Paruoškite kepimo skardą, naudokite konditerinį maišelį arba šaukštą, kad ant jos padėkite pyragus.
3. Įkaitinkite orkaitę iki minimumodujinės orkaitės temperatūra (dažniausiai 150-160°C).
4. Nusiųskite meringue keptuvę į orkaitę. Po kelių minučių atidarykite dureles beveik plačiai ir jų neuždarydami toliau virkite meringue 1,5 valandos.
5. Pasibaigus nurodytam laikui, išjunkite orkaitę, uždarykite dureles ir palikite kepimo skardą su produktais visiškai atvėsti, tai yra dar bent 3 valandas.

Kaip tinkamai laikyti meringus?

Norint, kad bežė būtų traški, pyragaičius reikia laikyti sausoje vietoje. Priešingu atveju jie prisipildys drėgmės, o tai neigiamai paveiks deserto skonį.

Meringą galima laikyti stikliniame inde su dangteliu arba sandariai uždarytame plastikiniame maišelyje. Prieš dedant į indą, svarbu juos gerai atvėsinti. Tinkamumo laikas tokiomis sąlygomis neturėtų viršyti 7 dienų.