Moussaka: receptas ir būtini ingredientai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiekviena tauta turi savo firminį patiekalą. Ir tarp graikų tai yra moussaka. Kas tai per patiekalas? Galima sakyti, kad tai daržovių, dažniausiai baklažanų, troškinys. Tačiau toks trumpas apibrėžimas neperteikia visų musakos skonio niuansų. Mėsos mėgėjus informuosime, kad į patiekalą galima dėti faršo. Moussaka visada patiekiama su padažu. Tai gali būti bešamelis, tirštas grietinėlės padažas ir netgi padažas su pomidorais.

Graikiškas patiekalas „Moussaka“išpopuliarėjo taip, kad kaimyninių šalių kulinarijos specialistai pasiskolino klasikinį jo receptą ir padarė savo pakeitimus. Taip moussaka atsirado bulgarų, dalmatinų, albanų ir kt. Tačiau net ir pačioje Graikijoje troškinys ruošiamas su variacijomis. Jie susiję ir su daržovių rinkiniu, ir su paruošimo būdu. Šiame straipsnyje rasite išsamų klasikinį patiekalo receptą, taip pat idėjų, kaip jį paįvairinti.

Graikiška musaka su baklažanais. Ingredientai

Pavadinimas viską pasako. Baklažanai yra neatsiejama graikiškos mussakos dalis. Pats patiekalas pasirodė palyginti neseniai: pirmasis receptas buvo paskelbtas 1910 metais Nicolas Celementes kulinarinėje knygoje. Tiesą sakant, jis atvyko į Graikiją Osmanų imperijos laikais iš Turkijos.

Tačiau turkiška musa nėra kulinarinio meno šedevras – ji gaminama iš ėrienos, pridedant baklažanų, pomidorų ir prieskonių. Kokie yra graikiškos musos ingredientai? Tas pats produktų rinkinys (po du baklažanus ir pomidorus, po kilogramą avienos faršo), bet plius papildomas sąrašas. Į jį įeina: džiūvėsėliai, svogūnai, pomidorų pasta, fetos sūris, sausas raudonasis vynas. Prieskoniams keliami specialūs reikalavimai. Įsigykite mėtos, raudonėlio, levandų žiedų, muskato riešuto, cinamono. Tikra musa verdama tik alyvuogių aliejuje. Ir užpilkite – jei tikrai norite pasiekti visišką autentiškumą – graikiško jogurto pagrindu pagaminto padažo.

Daržovių ruošimas

Nė vienas mussakos receptas neapsieina be baklažanų. Išrenkame du jaunus vaisius, kurių sėklos dar nėra subrendusios. Kadangi sluoksnius formuosime iš baklažanų, stengiamės, kad jų forma ir dydis būtų maždaug vienodi. Mano mėlynieji ir nupjaukite stiebą. Tradiciniame patiekale odelė nenuvaloma: gerai iškepa, tampa visiškai valgoma. Abu baklažanus supjaustome išilginėmis 0,5 - 1 centimetro storio griežinėliais. Sudėkite gabaliukus į dubenį, pasūdykite, uždenkite lėkšte ir palikite 20 min. Per tą laiką baklažanai išskirs karčias sultis. Nusausinkite, nuplaukite griežinėliusir aptariame. Baklažanus galima kepti trimis būdais: orkaitėje, keptuvėje ir ant grotelių. Paskutinis priėmimas miesto bute sunkiai įgyvendinamas, todėl darome taip: baklažano griežinėlius iš abiejų pusių patepame alyvuogių aliejumi ir kepame orkaitėje. Arba pakepinti trupučiu aliejaus. Baklažanai linkę sugerti aliejų, todėl iškepus juos reikia sulenkti ant popierinių servetėlių, kad pasišalintų riebalų perteklius. Ant dviejų didelių pomidorų darome kryžminį pjūvį, užplikome verdančiu vandeniu ir iš karto dedame į ledinį vandenį. Pomidorams nuimkite odelę, minkštimą supjaustykite gabalėliais. Nuvalome du svogūnus, smulkiai supjaustome.

Mėsos ruošimas

Yra ir vegetariškas šio patiekalo variantas, bet kadangi svarstome klasikinį musakos receptą su m alta mėsa, per mėsmalę praleisime kilogramą avienos. Kaip nuolaida slaviškam skoniui, instrukcijos leidžia naudoti tokį patį kiekį jautienos. Bet mussaka su kiauliena išeis per riebi.

Taigi, į keptuvę įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, pakepinkite m altą mėsą maišydami ir sulaužydami gabalėlius. Sudėkite pomidorus ir svogūnus. Sumaišome. Po septynių minučių į keptuvę supilkite 150 ml sauso raudonojo vyno. Kai skystis šiek tiek išgaruos, suberkite prieskonius: raudonėlį, lauro lapą, cinamoną, mėtą, levandas, muskato riešutą. Pipirai nepakenks. Norėdami pabrėžti Viduržemio jūros patiekalo skonį, galite įdėti tris šaukštus pomidorų pastos arba saulėje džiovintų pomidorų. Žinoma, nepamirškite pasūdyti m altos mėsos. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite, kol visiškai išnyks skystis.išgaruoti.

Jogurto padažas

Europoje, už Graikijos ribų, moussaka dažnai patiekiama su grietinėle arba pieno bešameliu. Kartais patiekalas pagardinamas pomidorų padažu. Abiem atvejais jis pasirodo labai skanus. Bet kadangi vadovaujamės klasikiniu receptu, tai musakos padažą gaminsime iš natūralaus graikiško jogurto. Šis produktas, skirtingai nei grietinėlė, padažui suteiks reikiamo rūgštumo, o galiausiai riebus sotus patiekalas bus subalansuotas skoniu. Padažą paruošti nesunku: stiklinę natūralaus jogurto reikia sumaišyti su trimis kiaušiniais ir 200 g smulkiai trupinto Fetos sūrio.

Bechamel

Kadangi klasikinė moussaka Europoje patiekiama su pieno padažu, šio recepto negalima ignoruoti. Į nedidelį puodą supilkite 70 g sviesto ir uždėkite puodą ant ugnies. Kai sviestas visiškai ištirps, sumažinkite ugnį iki minimumo, suberkite 1,5 šaukšto miltų ir greitai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.

Į kitą indą įdėkite stiklinę pieno, kad sušiltų. Kai sviestas ir miltai vėl užvirs, išjunkite ugnį ir plona srovele supilkite šiltą pieną. Sumaišom. Po poros minučių padažas pakeis savo konsistenciją – iš skysto pavirs tiršta grietinėle. Pagardinkite muskato riešutu ir kiaušinio tryniu. 100 g kieto sūrio labai smulkiai tris. Miltelių pavidalo masę įdedame į karštą padažą. Maišykite, kol gausite tirštą vientisą kremą. Galite pagaminti kaloringesnį bešamelį, jei vietoj pieno naudosite grietinėlę.

Indo surinkimas

Klasikinė graikiška musaka kepama orkaitėje, todėl reikia rasti karščiui atsparų kepimo indą aukštais kraštais. Pačiame apačioje kuo glaudžiau vienas prie kito klojame dideles baklažano griežinėlius. Fetą sutrinkite šakute. Jei naudojate kietąjį sūrį, patrinkite jį didelėmis drožlėmis. Ant jo lengvai pabarstykite sluoksnį baklažanų, ant viršaus paskleiskite faršo sluoksnį, uždenkite baklažano griežinėliais, vėl pabarstykite tarkuotu sūriu ir užpilkite padažu. Jei turite formą mažo dugno skersmens, bet aukštais kraštais, visus komponentus galite padalinti per pusę. Tada bus daugiau sluoksnių, o patiekalas bus skanesnis. Yra viena taisyklė: ant viršaus visada turi būti baklažanai, sūris ir padažas. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, uždenkite formą folija ir kepkite ketvirtį valandos. Po 15 minučių nuimkite folijos lakštą ir toliau kepkite toje pačioje temperatūroje dar 20 minučių.

Kitas būdas patiekti mussaką

Paprastai troškinys atvėsinamas ir supjaustomas porcijomis. Šis patiekalas valgomas š altas arba šiek tiek šiltas. Bet jūs galite virti karštą porcijomis moussaka. Receptas šiek tiek skiriasi nuo aukščiau pateikto. Baklažanus nuplaukite, perpjaukite per pusę išilgai. Minkštimas atsargiai pašalinamas. Blanširuokite tuščias baklažanų v altis, įpildami pasūdyto vandens. Su minkštimu elgiamės taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Išsisukus kartumui, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir kepkite kartu su m alta mėsa. Baklažanus reikia dėti į mėsą kartu su svogūnais ir pomidorais. virimo padažas(bešamelis arba jogurtas). Laivelius pripildome m alta mėsa, sukrauname čiuožyklą. Viršų užpilkite padažu. V alteles dedame ant kepimo skardos, į kurią pilame šiek tiek vandens. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.

Naudokite virtuvės įtaisus

Norėdami greitai sulaukti skanaus patiekalo ir skirti jam mažiau pastangų, kepkime mussaką lėtoje viryklėje. Štai paprastas receptas. Tris baklažanus nuvalome, supjaustome centimetro storio poveržlėmis, pabarstome druska. Kai karčios sultys nutekės, apskritimus nuplaukite, nusausinkite ir apvoliokite miltuose. Mes paliekame penkias minutes. Į multicooker dubenį įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kepkite baklažanus iš abiejų pusių 3 minutes. Išdėstykite ant popierinių rankšluosčių. Trys parmezanai, petražolės (3 šakelės) smulkiai supjaustytos. Įjungiame „Multi-cook“režimą, nustatome laikmatį 20 minučių, temperatūra yra 120 laipsnių. Ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, po 10 minučių plona srovele supilkite pašildytą pieną. Pabaigoje suberkite tarkuotą sūrį ir žoleles. Perpilkite padažą į dubenį. Į jo vietą į dubenį sudėkite faršą. Gaminame pagal klasikinį receptą su svogūnais, česnakais, pomidorais ir prieskoniais. Dabar visus tris patiekalo komponentus (baklažaną, m altą mėsą, padažą) padalinsime po lygiai. Mes pradedame dėti moussaka į dubenį. Sluoksniai vyksta tokia tvarka: pirmiausia daržovės, tada mėsa, tada padažas. Tada vėl ta pačia seka. Nuleidžiame dangtį, pusvalandžiui nustatome „Multi-cook“režimą ir temperatūrą iki 140 laipsnių. Po signalo pakelkite dangtį ir virkite dar 15 minučių.

Moldavos musaka

Kaip minėta aukščiau, šis patiekalas populiarus visame pasaulyjeViduržemio jūros. Ir ne tik ten. Pažiūrėkime, kokias metamorfozes patyrė graikiškos musakos su baklažanais receptas, kai jis tapo žinomas Moldovoje. Vietoj ėrienos jie naudoja jautieną. Bet tai dar ne viskas. Baklažanai Moldovoje pakeičiami… moliūgais. O troškinimui skirtų ingredientų sąraše yra ir ryžių. Tačiau patiekalas vis tiek pasirodo skanus ir patenkintas.

Taigi pusę kilogramo mėsos troškinkite, kol suminkštės, o ryžius išvirkite atskirai pasūdytame vandenyje. Košė turi būti pusiau iškepusi. Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais. Svogūną supjaustome, patroškiname ghi ir sumaišome su jautiena ir ryžiais. Imame keptuvę aukštais kraštais, jos dugną ir sieneles ištepame augaliniu aliejumi. Moliūgą nuvalome, supjaustome labai plonais griežinėliais, dalį dedame į keptuvės dugną, uždengiame faršo sluoksniu su ryžiais. Taigi kartojame du kartus. Ant antrojo faršo sluoksnio išdėliokite pomidorų apskritimus, užpilkite sultiniu iš troškinio. Uždenkite keptuvę ir troškinkite indą, kol ryžiai bus paruošti orkaitėje.

Rumunų musaka

Jau Graikijos šiaurėje į troškintuvų receptą įtrauktos bulvės, tačiau nepamirštami ir baklažanai. Tačiau Rumunijoje kulinarijos specialistai nusprendė jų atsisakyti. Kaip virti moussaka su bulvėmis? Principas yra toks pat kaip ir klasikiniame recepte. Bent jau veiksmų algoritmas ruošiant m altą mėsą ir padažą yra toks pat. Bulves nuvalome, gumbus supjaustome plonais griežinėliais. Kepkite augaliniame aliejuje. Druska, pagardinkite prieskoniais. Sutepkite formą augaliniu aliejumi. Įdėkite pusę bulvių. Ant viršaus dėkite visą m altą mėsą (su svogūnais, pomidorais ir prieskoniais). Uždenkite likusiomis bulvėmis. Laistymaspadažas. Rumunijoje jie renkasi bešamelį, kuris gausiai užpilamas tarkuotu sūriu arba brynza.

Mussaka su cukinijomis

Net Graikijoje baklažanai kartais pakeičiami jaunomis cukinijomis. Cukinijos yra švelnesnės ir per mažai sugeria riebalų, todėl ir pats patiekalas išeis dietiškesnis.

Moussaka su jaunomis cukinijomis gali būti paruošta dviem būdais. Viename iš jų baklažanai vis dar yra - kaip apatinis sluoksnis. Kepti baklažanai gerai išlaiko formą, užkepėlė neišsiskleidžia ir atrodo kaip pyragas. Antroje cukinijos visiškai pakeičia baklažanus. Kaip paruošta ši mussaka?

Cukinijų negalima mirkyti druskoje – ji neturi kartumo, kaip baklažanai. Cukinijas supjaustykite 1 cm poveržlėmis ir apkepkite augaliniame aliejuje. Išimame juos iš keptuvės, o į jų vietą dedame smulkiai pjaustytus svogūnus. Kai jis taps auksinis, suberkite m altą mėsą. Pusiau virti, sudėkite pomidorus be odelių, žolelių ir prieskonių. Pasūdykite, supilkite vyną, troškinkite. M altos mėsos receptas nedaug skiriasi nuo klasikinio.

Kadangi po kepimo cukinija tampa per minkšta, į receptą įtraukiame bulves – tai taps žemiausiu musakos sluoksniu. Iš pradžių bulves reikia kepti. Tada viskas paprasta. Dėti sluoksnius bulvių, faršo, cukinijų, padažo. Pabarstykite tarkuotu sūriu, nusiųskite kepti į orkaitę.

Vegetariška mussaka

Yra ir toks įdomus musakos be mėsos receptas. Daržovėse pamarinuokite cukinijas ir paprikos minkštimąaliejaus, pridedant prieskonių, o po to kepame sausoje keptuvėje arba grilyje. Iš pomidorų, smulkių gabalėlių paprikos, čili, česnako, svogūno, baziliko ir alyvuogių aliejaus trintuvu ruošiame salsos tipo tyrę. Mussakos sluoksnius klojame taip: ant dugno cukinijos, tada padažas, ant viršaus - puodeliai šviežių pomidorų, paprika, vėl padažas, cukinijos. Apšlakstykite padažu ir kepkite.

Keli patarimai

Dabar jūs suprantate pagrindinį moussaka gaminimo principą. Receptas gali būti su baklažanais, bulvėmis, cukinijomis, moliūgais. Tačiau kaskart tarp sluoksnių puodelyje yra specialus faršas su Viduržemio jūros pomidorų-česnakų spiritu, gausiai pagardintas žolelėmis ir prieskoniais. Vegetariškam variantui tiesiog pakeiskite pomidorų salsa. Turėdami šiek tiek kulinarinės vaizduotės, galite sugalvoti savo musakos receptą.