2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų rūkytos mėsos, lašinių, žuvies ar vištienos. Juk tokie produktai nuo kitų skiriasi savitu skoniu ir, žinoma, aromatu. Ir beveik kiekvienas bent kartą pagalvojo, ar rūkyti mėsos gabalą. Turėtumėte pradėti nuo tinkamos konstrukcijos statybos. Tik tinkamai pagamintoje rūkykloje produktai pasirodo skanūs. Bet tai dar ne viskas. Pagrindinis klausimas išlieka. Kurį geriau naudoti pjuvenoms rūkyti?
Dydis svarbu
Rūkymui nerekomenduojama naudoti per didelių rąstų. Žaliavos turi būti susmulkintos. Tinka rūkyti pjuvenas, medžio drožles, drožles, plonas šakeles. Šiuo atveju visiškai nesvarbu, kaip bus smulkinama mediena. Daug svarbiau, kokį dūmą jis duos. Lengva liepsna leistina tik drėgnu ir debesuotu oru. Kitu metu mediena neturėtų degti. Jei pasirinksite tinkamo dydžio žaliavas ir atlaikysite reikiamą laiką, galų gale gausite skanų produktą su geltonai rudu atspalviu ir maloniu aromatu. Be to, gatavas patiekalas turės sausą ir blizgantį paviršių. Visa tai rodo, kad produktai buvo rūkyti ir gali būtivalgyti.
Kuri mediena geresnė: šlapia ar sausa
Pagaminto produkto kokybė, jo aromatas, spalva ir, žinoma, skonio savybės priklauso nuo to, kokios pjuvenos buvo naudojamos š altam rūkymui. Verta paminėti, kad dūmai, susidarantys deginant tam tikros rūšies medieną, gali turėti įtakos mėsos ar žuvies galiojimo laikui.
Ekspertų teigimu, jis turėtų būti naudojamas kietmedžio pjuvenoms rūkyti. Tuo pačiu metu kai kurie rekomenduoja naudoti neapdorotą medieną, o kiti, priešingai, sausą. Drėgnos pjuvenos tinka tik lauko rūkykloms.
Žinoma, abu metodai yra savaip geri ir turi tam tikrų savybių. Viskas priklauso nuo to, kokias malkas turite po ranka. Verta manyti, kad gatavų produktų skonis ir aromatas gali šiek tiek skirtis. Neapdorota mediena gali suteikti žuviai aštrų kvapą ir sultingą ryškią spalvą, o sausa mediena, priešingai, gali padaryti ją švelnesnę ir suteikti auksinį atspalvį. Jei kyla abejonių dėl pjuvenų pasirinkimo, geriau naudoti kietmedį. Jie yra universalūs ir tinka prie visko: prie mėsos, žuvies ir vištienos.
Beržo traškučiai
Labai dažnai rūkymui naudojamos beržinės malkos. Tačiau tokios pjuvenos reikalauja atsargumo. Beržas gali suteikti produktams lengvą deguto aromatą. Toks skonis patiks ne visiems. Specialistai rekomenduoja rūkymui naudoti beržų pjuvenas kartu su kitų augalų šakelėmis. Geriausia naudoti kadagius. Šakeles reikia imti tas, ant kurių yra uogų. Be to, beržas puikiai dera suvyšnių lapeliai. Tokios malkos bet kurį rūkytą patiekalą padarys malonesniu. Produktai turės neprilygstamą aromatą. Be to, specialistai nerekomenduoja naudoti beržo žievės. Kadagys dažniausiai naudojamas maisto produktams suteikti skonio.
Žaliavų pasirinkimas
Norėdami paruošti skanų produktą, turėtumėte atsižvelgti į kai kurias tam tikrų medienos rūšių savybes. Pavyzdžiui, geriausios pjuvenos mėsai ir žuviai rūkyti yra drebulė. Jie suteikia gaminiams subtilų, vos juntamą aromatą. Įdomiausia, kad deginant krosnyje drebulės šakelės greitai sutrūkinėja. Rūkykloje tokia medžiaga rūko palaipsniui ir tolygiai, suformuodama patvarų aromatą ir gilius dūmus. Visus produktus galima virti su ąžuolo drožlėmis.
Ko nenaudoti
Jei norite gauti skanų ir kvapnų produktą, turėtumėte atsisakyti žaliavų iš spygliuočių. Tokiose pjuvenose yra daug dervos. Jis užteršia produktus ir suteikia jiems nemalonų, specifinį skonį. Be to, rūkant tokioms žaliavoms ant rūkyklos sienų susidaro suodžių sluoksnis.
Kalbant apie gatavą patiekalą, jis bus labai kartaus. Dažnai tokie produktai kutena gerklėje. Būtent dėl šios priežasties nerekomenduojama naudoti tokių malkų.
Skoniai
Rūkymo traškučiai gali būti gaminami iš kelių rūšių medienos. Profesionalūs rūkaliai į jį prideda įvairių skonių. Neišsigąskite, tai ne prieskoniai irne prieskoniai. Tai kitų augalų šakelės ir lapai, suteikiantys gatavam patiekalui ryškesnį ir savitesnį skonį. Pavyzdžiui, žuvims geriau naudoti vaismedžių ir krūmų šakas. Kaitinant tokios žaliavos išskiria nedidelį kiekį dervų ir nesugeba sugadinti gatavo produkto skonio. Žuvis labai kvapni ir švelni.
Alksnio traškučiai puikiai tinka mėsai rūkyti. Suteikia klasikinį skonį ir aromatą. Jau daugelį metų gurmanai stengiasi sukurti savo originalią žaliavų kompoziciją. Jei nėra galimybės gauti tam tikros rūšies medienos, tada ji pakeičiama gluosniu, gluosniu ar tuopa. Reikėtų pažymėti, kad naudojant tokias pjuvenas gaunamas beskonis ir neskanus produktas. Todėl gaminant, pavyzdžiui, žuvį, verta naudoti didelį kiekį prieskonių.
Šermukšniai ir akacija
Dažnai rūkydami specialistai naudoja kalnų pelenus ir akaciją. Šios medienos rūšys turi baktericidinių savybių. Norint geriau rūkyti jūrines riebias žuvis specialioje rūkykloje, reikia naudoti ne tik atitinkamas pjuvenas, bet ir į jas įberti keletą jaunų akacijos šakelių. Tai suteiks gatavam patiekalui tam tikro aštrumo. Be to, skroblo šakeles, taip pat eukalipto lapus, galima naudoti kaip kvapiuosius priedus.
Pagrindinė taisyklė
Rūkant šoninę, mėsą, žuvį ir vištieną reikia naudoti tokio paties dydžio malkas. Tai pati svarbiausia taisyklė. Panašūs reikalavimai taikomi ne tik medžio drožlėms, bet ir drožlėms bei pjuvenoms. Šios taisyklės nepaisymas gali lemti tai, kad rūkant esant maksimaliai kaitinimo temperatūrai per mažų dydžių žaliavos pradeda aktyviau rūkti, o nuėmus dangtį gali užsidegti. Tai nėra labai gerai, nes produktai pradeda degti ir palaipsniui pasidengia suodžių sluoksniu. Tinkamai paruoštame patiekale neturėtų būti suodžių pėdsakų.
Pagaliau
Rūkymui skirtus traškučius reikėtų rinktis pagal asmeninius pageidavimus. Be to, žaliavų pasirinkimas priklauso ir nuo to, kokį produktą ruošite. Rūkant namuose yra gana sunku pasiekti optimalų visų reikalingų medžiagų, kurios yra dūmuose, derinį. Tačiau jūs turite pasirinkti geras malkas, taip pat stebėti temperatūrą ir drėgmę. Tik taip galima paruošti skanų ir kvapnų produktą. Svarbiausia nepamiršti vienos pagrindinių rūkymo taisyklių: kuo aukštesnė temperatūra ir žemesnis drėgmės lygis, tuo daugiau rūgščių ir fenolių patenka į gaminį. O tai savo ruožtu dehidratuoja ir išsausina indą.
Rekomenduojamas:
Vištiena iš medžio anglies: gaminimo paslaptys
Angliuose kepta vištiena – tikrai prabangus ir šventiškas patiekalas. Tai gali tapti pagrindine šventinio stalo puošmena. Unikalus dūmo skonis, patraukli plutelė ir švelniausia šviesi mėsa – ko dar reikia norint pasiekti puikų rezultatą?
Marinatas žuvies rūkymui: gaminimo ypatybės, geriausi receptai ir apžvalgos
Žuvies rūkymo būdai namuose. Gaminimo receptai: marinatas š altai ir karštai rūkytai žuviai, marinatas žuvies rūkymui rūkykloje
Kaip marinuoti skumbrę karštam rūkymui: receptas
Iš šio straipsnio sužinosite, kaip tinkamai marinuoti skumbrę karštam rūkymui. Bus duodami patarimai renkantis ir paruošiant žuvį, taip pat pateikiami įvairūs marinatų receptai, kuriais galima suteikti skonį ir aromatą
Angliavandeniai: reikšmė, į kurias grupes skirstomi angliavandeniai ir jų vaidmuo žmogaus organizme
Angliavandeniai yra vienas iš svarbiausių elementų, reikalingų optimaliai žmogaus organizmo būklei palaikyti. Tai yra pagrindiniai energijos, kurią sudaro anglis, vandenilis ir deguonis, tiekėjai. Daugiausia jų yra augaliniuose produktuose, būtent cukruje, kepiniuose, sveikuose grūduose ir grūduose, bulvėse, skaidulose (daržovėse, vaisiuose)
Šokolado drožlių keksiukų receptai
Šokoladas – populiarus saldumynas iš kakavos pupelių, naudojamas ne tik kaip savarankiškas delikatesas, bet ir kaip pagrindas gaminant įvairius desertus bei kepinius. Dedama į suflė, pyragus, bandeles ir kitus saldumynus. Šiandieninėje medžiagoje bus svarstomi įdomiausi keksiukų su šokolado drožlėmis receptai
