Vištiena iš medžio anglies: gaminimo paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Angliuose kepta vištiena – tikrai prabangus ir šventiškas patiekalas. Tai gali tapti pagrindine šventinio stalo puošmena. Unikalaus dūmo skonis, apetitą kelianti plutelė ir švelni lengva mėsa – ko dar reikia norint pasiekti puikų rezultatą?

Yra daugybė ant grotelių keptos vištienos receptų. Mūsų straipsnyje apžvelgsime bendruosius gaminimo principus, kalbėsime apie marinavimą ir kepimo subtilybes.

Proceso funkcijos

Dietologai mano, kad skrudinimas ant karštų anglių yra vienas geriausių būdų pašildyti maistą. Žinoma, šis metodas yra prastesnis už garinimą naudingų komponentų sauga, tačiau gatavo patiekalo skonis yra puikus.

Vištiena ant žarijų, žmonės jau seniai išmoko gaminti maistą. Galima sakyti, kad šis metodas yra vienas iš seniausių. Šiandien ji neprarado savo aktualumo.

Kepimo procese mėsa išgarinama, ji tampa labai švelni ir minkšta. Skirtingai nuo kepimo, šis gaminimo būdas leidžia išlaikyti produkto sultingumą, vištiena netampa sausa. Kitas privalumas yra nebuvimaspapildomos alyvos poreikis. Priešingai, riebalų perteklius išsiskiria iš paukščio šlaunų.

Paukščių atranka ir paruošimas

Atidžiai apžiūrėkite skerdeną, pincetu pašalinkite plunksnas, jei tokių yra. Aštriu plonu peiliu atsargiai nupjaukite liauką kartu su lataku nuo užpakalio. Nuplaukite skerdeną viduje ir išorėje. Jei kepimo metu paukščio pjauti neplanuojate, ypač saugokitės kaklo: patikrinkite, ar viduje neliko vėjo vamzdžio ar strumos. Kad paukštis nenuskristų nuo iešmo, būtinai užsukite skerdeną kilpa. Suriškite kojų galus, padarykite mazgą virš uodegos, virvės galus pakiškite po krūtine, sukryžiuokite, suriškite aplink skerdeną, prispausdami prie jos sparnus. Sulenkite sparnų galus atgal link pečių sąnarių.

Viščiukams broileriams iš anksto marinuoti nereikia, jų mėsa vis tiek bus minkšta. Tačiau dauguma virėjų nenori praleisti šio žingsnio, nes tai leidžia jums prisotinti mėsą išskirtiniais skoniais. Pabandykite pasirinkti didelį paukštį, sveriantį apie 2 kg.

Kitas dalykas – mėsinės veislės paukštiena. Prieš kepdami vištieną ant žarijų, ją reikia palaikyti mineraliniame vandenyje arba kefyre. Skerdeną geriau iš karto supjaustyti porcijomis, kad mėsa pakankamai iškeptų.

Bet su naminių vištų dedeklių veislėmis geriau visai nesimaišyti. Tokių viščiukų mėsa daug kietesnė, kaulai masyvūs, riebalų beveik nėra. Terminis apdorojimas užtruks ilgai. Tokią mėsą geriau palikti kepimuisultinio arba aspico.

Geriausi vištienos marinatai

Žinoma, galite improvizuoti, į indą su paukščiuku siųsdami viską, kas yra po ranka: majonezą, šiek tiek sojos padažo, trintuve sumuštą pomidorų minkštimą, žalumynus. Tačiau jei nuspręsite kepti vištieną ant žarijų, sėkmingų marinatų receptai vis tiek pravers.

Vištienos mėsai puikiai tinka rūgpienis, sumaišytas su pomidorų sultimis. Šis marinatas ne tik pagreitina gaminimo procesą, bet ir suteikia mėsai nuostabų auksinį atspalvį.

Jei įprastuose receptuose mėgstate rytietiškas natas, sumaišykite 50 ml talpyklėje teriyaki ir sojų padažų, suberkite susmulkintą vieno apelsino minkštimą kartu su sultimis, mėgstamais prieskoniais. Skerdeną įtrinkite mišiniu ir palikite bent 3 valandas. Jei norite, į marinatą galite įpilti 1 valg. l. skystas medus.

Skubantiems geriausia priemonė gali būti įprastas labai gazuotas mineralinis vanduo. Paukštienos gabaliukus užpilkite vandeniu, įberkite prieskonių ir užkurkite ugnį. Laiko, reikalingo ugniai su degintomis anglimis paruošti, pakaks, kad paukštis pakankamai pasimarinuotų.

Rūgščių marinatai netinka vištienai. Actas gadina mėsos skonį, ją sausina. Bet jei mėgstate pikantišką rūgštumą, visiškai priimtina skerdeną prieš kepant apšlakstyti citrinos sultimis.

Papildomi ingredientai

Kepdami vištieną galite naudoti daržoves. Taip pat pravers kaimo ir atogrąžų vaisiai, grybai.

Kepti vištieną ant žarijų folijoje? Drąsiai naudokite svogūnus, baklažanus, cukinijas, jaunikliusmorkos, paprikos. Jei bulves supjaustysite kubeliais ir kepsite su mėsa, taip pat gausite nuostabų garnyrą – kvapnų ir sultingą.

Uogos ir vaisiai puikiai dera prie vištienos. Obuolį, kriaušę supjaustykite stambiais gabalėliais, suberkite iš plėvelių nuluptas apelsino skilteles. Vaisius sudėkite į skerdenos vidų, o odą susmeikite dantų krapštukais, kad kepant neiškristų. Odelės nupjauti nereikia, tačiau reikia nedelsiant pašalinti stiebus ir sėklas.

Visa ar gabalais?

Ar skerdeną reikėtų nupjauti iš karto, ar galima pjaustyti po to, kai bus paruošta anglinė vištiena? Elkitės pagal savo nuotaiką ir inventorių.

Galite kepti visą paukštį ant didelių grotelių. Padarykite pjūvį išilgai stuburo arba išilgai kilio. Jei vienu metu ruošiate keletą viščiukų didelei grupei, bus patogu skerdenas perpjauti per pusę arba į ketvirčius.

Gaunant ant iešmelių ar iešmelių patogiau mėsą supjaustyti prieš pat kepimą.

Patiekimas prie stalo

Angliuose kepta vištiena puikiai tinka prie bulvių, makaronų, ryžių garnyrų. Įprasta paukštieną valgyti su šakute ir peiliu, tačiau jei puota vyksta ramioje iškylų atmosferoje, griežtų etiketo taisyklių galite nesilaikyti. Visiškai priimtina imti gabalus rankomis.

Būtinai patiekite salotas iš sezoninių daržovių, naminių marinuotų agurkų, marinuotų grybų ar konservuotų alyvuogių. Nepamirškite padažų!