Klasikinio ugnies kotleto receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pozharsky kotletai pirmą kartą buvo pagaminti XIX a. Nuo tada jie įgijo didžiulį populiarumą visame pasaulyje. Patiekalas ruošiamas iš vištienos filė, kuri turi būti labai smulkiai pjaustyta. Kompozicijoje taip pat yra sviesto, aromatinių prieskonių ir džiūvėsėlių. Receptas yra mažai sudėtingas, todėl jį galima lengvai paruošti namuose.

Patiekalo kilmės istorija

Sklido daug legendų apie Pozharsky kotletų kilmę. Populiariausia yra istorija, susijusi su tavernos prie Toržoko savininke Daria Pozharskaya. Imperatorius, sustojęs jos įstaigoje, paprašė iš veršienos išsivirti kotletų, bet kadangi virtuvėje veršienos nebuvo, kotletus gamino iš vištienos. Patiekiant gatavas patiekalas buvo papuoštas blauzdos kauliuku.

Imperatorius buvo labai patenkintas kotletais, o sužinojęs apie ingrediento pakeitimą nesupyko. Carui taip patiko ugnies kotletai, kad jis davė įsakymą juos įtrauktiteismo meniu. Nuo tada šiuo patiekalu vaišinosi ne tik kilmingi žmonės, bet ir paprasti žmonės. Kotletai buvo nebrangūs, bet labai kvapnūs ir skanūs. Jie pagrįstai gali būti laikomi rusų virtuvės šedevru.

Kotletų recepto pagrindai

Pirmiausia turite paruošti visus maisto ruošimui reikalingus ingredientus. Vištienos mėsą nuo krūtinėlės ir šlaunelių reikia labai smulkiai supjaustyti. Svarbu, kad šiam receptui nebūtų galima naudoti m altos mėsos. Smulkinkite labai aštriais kirviais arba peiliu, kol gausite vienalytę minkštą konsistenciją. Taip pat reikia 20% grietinėlės, skrebučių pabarstymui, svogūno, aliejaus ir druskos bei pipirų. Pozharsky skiriasi nuo klasikinių kotletų tuo, kad maišant m altą mėsą ir jos formavimąsi nėra kiaušinio. Būtinai nuimkite odą nuo filė ir šlaunų. Sviesto nereikėtų keisti margarinu. Duona turi būti tankios tekstūros su smulkiomis poromis. Taip pat kepimui tinka sūdyti krekeriai, anksčiau susmulkinti į smulkius trupinius.

Pradėkite gaminti vištienos mėsą pjaustydami trintuvu arba aštriais peiliais. Trūkstant laiko, leidžiama naudoti mėsmalę. Tada susmulkinkite svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo ir šviesiai auksinės spalvos, sumaišykite su grietinėlėje išmirkytomis duonos riekelėmis. Sviestą užšaldykite ir suberkite į faršą, sutrindami ant trintuvės į traškučius. Kepimui naudokite krekerius arba duonos trupinius. Pozharsky kotletus apkepkite daržovėje ir svieste, kol susidarys apetitas. Kai susiformuos pluta, nusiųskite į orkaitę, kol iškeps.

Klasikinio ugnies kotleto receptas

Klasikoje viskas privalomareikia laikytis: visų proporcijų ir gramų. Į 800 g vištienos įdėkite 1 puodelį 20% grietinėlės ir apie 400 g svogūnų. Kepimui naudojama b alta duona, kuri kepant suteikia apetitą keliančią plutą. Jei grietinėlės nėra, jas galima pakeisti pienu.

Kotletų ingredientai:

• 400g vištienos krūtinėlės filė;
• 400 g vištienos šlaunelių;
• 150 g b altos duonos plutos;
• 100 g trupinių;
• 0/5 sviesto lazdelių;
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas alyvuogių aliejaus.

Kaip gaminti

1. Sviestas padalintas į 2 dalis. Skirtas kepti ir dėti į m altą mėsą.
2. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje, kol taps skaidrus.
3. Supjaustykite vištienos mėsą. Sumaišykite su svogūnais. Įdėkite b altą duoną, išmirkytą piene arba grietinėlėje. Išminkykite m altą mėsą su aliejumi.
4. Masę gerai išmaišykite, kad sviesto drožlės neištirptų. Išimkite indą su m alta mėsa į šaldytuvą pusvalandžiui ar valandai.
5. Duonos pluteles reikia sutarkuoti stambia tarka. Iš m altos mėsos suformuokite tvarkingus vidutinio dydžio bulvės dydžio kotletus.
6. Kepimui sumaišykite alyvuogių aliejų ir sviestą. Kepkite kepinius ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
7. Suformavę plutą, ugnies kotletus 10-15 minučių perkelkite į orkaitę 180-200 laipsnių temperatūroje.