Klasikinio sūrio pyrago receptas

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Sunku įsivaizduoti bet kurią modernią kavinę be šio amerikietiško deserto. Kuo jis toks išskirtinis? Iš pirmo žvilgsnio visiškai nieko – tik sūriai saldus pyragas. Mūsų šalyje šis saldumynas išpopuliarėjo tik devintajame dešimtmetyje, todėl sovietinėse kulinarijos knygose ieškoti sūrio pyrago recepto beprasmiška.

Kas tai?

Sūrio pyragas yra tradicinis kreminio sūrio desertas. Tačiau įdomu tai, kad vieno sūrio pyrago recepto nėra. Ir viskas todėl, kad kiekvienas konditerijos šefas gamina pagal savo asmeninius skonio pageidavimus. Skirtumai prasideda ir glajaus ruošimo stadijoje (gali būti grietinėlės, riebios grietinės ar kondensuoto pieno pagrindu), ir tęsiasi iki sūrio pagrindo pasirinkimo. Priešingai populiariems įsitikinimams, sūrio pyragui tinka ne tik Filadelfija, bet ir Ricotta ar Mascarpone. Ir dėl tokių skirtingų sūrio pyrago receptų kiekvienas gali pasirinkti desertą pagal savo skonį ar net sugalvoti savo.

Taip pat yra klaidinga nuomonė, kad sūrio pyrago beveik neįmanoma pasigaminti namuose. Bet tai tik kliedesys. Tiesą sakant, nėra nieko neįmanomo ir labai sudėtingo. Pagrindinis dalykas- sekite receptą, tada bet kuri šeimininkė galės pamaloninti savo artimuosius skaniais patiekalais.

Istorinė informacija

Dauguma žmonių yra sumišę dėl sūrio pyrago kilmės šalies. Čia ne Amerika, kaip visi manė, o Senovės Graikija. Šio deserto paminėjimai buvo aptikti dar VI amžiuje prieš Kristų. Tuo metu jis nebuvo laikomas delikatesu, bet buvo traktuojamas kaip produktas, padedantis sportininkams atsigauti po olimpinių žaidynių.

Šiek tiek vėliau romėnai taip pat pradėjo gaminti sūrio pyragą. Romos imperatorius Cezaris pirmenybę teikė šiam desertui nei bet kuriam kitam.

Laikui bėgant sūrio deserto receptas atkeliavo į Anglijos karalystę. Ir iš karalystės saldus pyragas pasiekė Amerikos krantus.

Rusijoje sūrio pyrago proprosenelis gali būti laikomas sūrio kepaliuku.

Desertų įvairovė

Šiuolaikiniame kulinarijos pasaulyje yra tik keletas sūrio pyragų rūšių:

• iškepti;
• tiems, kuriems nereikia kepti.

Pavyzdžiui, amerikietiškas „New York“reiškia tuos desertus, kurie kepami orkaitėje. Ir jis gaminamas iš Filadelfijos kreminio sūrio.

Tačiau angliškoje versijoje termiškai neapdorojama. Pagrindą sudaro traiškyti sausainiai ir sviestas, o įdaras – gyvulinė grietinėlė, pienas, sūris ir granuliuotas cukrus.

Dėl skirtingų gaminimo būdų natūralu, kad skiriasi ir sūrio pyragų receptai. Nuotraukoje bet koks desertas atrodo patraukliai, nepaisant recepto.

Sūrio pagrindo pasirinkimas

Sūrio pyragas pažodžiui reiškia „sūrio pyragas“. Žinoma, sūrio pyrago recepte nėra kieto sūraus sūrio ar jokio maasdamo. Mes kalbame apie kreminį sūrį arba varškę. Apie tai, kaip pasirinkti paskutinį, ir pokalbis vyks.

Griežtai draudžiama naudoti lydytus sūrius, juos pakeičiant varške ar grietinėle. Jie netinka nei tekstūra, nei skoniu. Taip pat nepageidautina sūrių keisti varške, nes pakeitus gali atsirasti rūgštaus skonio.

Geriausias variantas būtų paruošti desertą pagal „Filadelfiją“. Šis sūris gaminamas iš gyvulinės grietinėlės ir grietinės, todėl jis pasirodo minkštas ir tirpsta burnoje.

Jei reikia, „Philadelphia“gali lengvai pakeisti Mascarpone sūrį. Sūrio pyrago skonis pasikeis dėl to, kad „Mascarpone“skonis labiau primena riebų gyvulinį kremą nei sūrį. Nepaisant to, desertas vis tiek pasirodys labai švelnus ir erdvus.

Sūrio pyragui geriausia rinktis sūrius, supakuotus į foliją briketo principu. Produktai, kurie yra dėkluose, pakartotinai plakant gali tiesiog nusėsti.

Žanro klasika

Koks yra klasikinio sūrio pyrago receptas? Visi gaminiai skirti nuimamai formai, kurios skersmuo yra dvidešimt centimetrų.

Ingredientai:

• trumpa duona – 125 gramai;
• sviestas - 75 gramai;
• Philadelphia kreminis sūris - 500-600 gramų;
• vištienos kiaušiniai – 3 vidutiniai;
• granuliuotas cukrus - 3 šaukštai;
• vanilės ekstraktas – ne daugiau kaip arbatinis šaukštelis;
• citrinų sultys – arbatinio šaukštelio kiekis neprivalomas.

Gaminimo būdas:

Prieš gaminant visus ingredientus reikia laikyti iš šaldytuvo. Tai daroma taip, kad staigiai nenukristų temperatūra.

Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių.

Sausainiai susmulkinami bet kokiu patogiu būdu (per mėsmalę, kočėlą arba ant trintuvės).

Sviestas kaitinamas mikrobangų krosnelėje arba keptuvėje.

Ghi sviestas supilamas į susmulkintus sausainius ir gerai išmaišomas.

Jei tingi, tai sviestas susmulkinamas taip pat kaip sausainiai arba kartu su juo.

Nuimamos formos dugną išklokite pergamentiniu popieriumi. Toks paprastas veiksmas padės persinešti desertą patiekiant ir suteiks gražią, rausvą, vienodą plutą.

Sausainių ir sviesto mišiniu tolygiai paskirstykite dugną ir šonus. Sulygiuokite šonus ir apačią stiklu arba kočėlu.

Pagrindas dešimčiai minučių siunčiamas į įkaitintą orkaitę. Tai daroma tam, kad sūrio masė neįsigertų į pyragą ir neprasiskverbtų pro jį.

Kol pyragas kepa, pradėkite ruošti sūrio masę. „Philadelphia“sumaišoma su likusiais produktais. Maišydami stenkitės atlikti kuo mažiau judesių.

Tai yra tobulo sūrio pyrago paslaptis – jokiu būdu nemaišykite greitai ir juo labiau su mikseriu. Orkaitėje pradės išeiti oraspaviršius ir sūrio sluoksnis bus padengti bjauriomis duobėmis.

Viskas turėtų vykti tokia tvarka:

1. Vištienos kiaušiniai ir granuliuotas cukrus sumalami. Į šią masę supilamos citrinos sultys ir vanilės ekstraktas.
2. Cukraus ir kiaušinių mišinys dedamas į kreminį sūrį.
3. Ant iškepto pyrago pilama vienalytė masė įdarui.

Orkaitėje pakeiskite temperatūrą į šimtą šešiasdešimt ir įdėkite ten sūrio pyrago formą. Keturiasdešimt minučių orkaitė neatidaroma. Pasibaigus laikui, desertas šiek tiek paspaudžiamas ranka.

Parengimą rodo elastingas paviršius ir šiek tiek drebantis pyrago vidurys. Tokiu atveju delikatesas paliekamas orkaitėje, kol visiškai atvės.

Kai atvės, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą trims valandoms.

Dėl to sūrio pyragas yra lygus ir šiek tiek trūkčiojantis. Jis patiekiamas ant stalo porcijomis, kurios supjaustomos šlapiu peiliu. Klasikinis sūrio pyrago receptas namuose yra labai paprastas. Gero apetito!

Į ką turėčiau atkreipti dėmesį?

Sūrio pyrago receptas namuose nėra toks sunkus, jei žinai gaminimo paslaptis.

1. Sūrio pyrago pagrindas beveik nesvarbus. Įvairiose šalyse jis ruošiamas savaip, gali būti arba sausainių trupiniai, arba m alti sausainiai su sviestu. Bet visa tai taikoma tik orkaitėje keptam sūrio pyragui. Jei termiškai apdoroti nereikia, tada komponentai skirtisūrio pyragas perkamas jau paruoštas, o sumaišius tiesiog siunčiamas į šaldytuvą. Taip pat yra naminių sūrio pyragų receptų, skirtų gaminti lėtoje viryklėje.
2. Sūrio pyragas yra aštuoniasdešimties procentų sūrio įdaras. Ir čia prasideda sunkumai. Kreminio sūrio pyrago receptas beveik visur yra vienodas. Sunkumai prasideda nuo sūrio kremo konsistencijos. Jis turėtų būti vidutinio tirštumo ir sudarytas iš Philadelphia kreminio sūrio. Pastaruoju metu, nepaisant recepto pažeidimo, vis daugiau žmonių ruošia tokį desertą su varškės įdaru ar net su riebia grietine. Nors tai yra technologijų pažeidimas, mūsų šalyje tokie skoniai yra dažnesni. Be to, toks pakeitimas sumažina deserto kainą.
3. Šiam skanėstui nereikia pirkti atskiros formos. Jį puikiai pakeis nuimama konditerinė forma. Kad pyragas būtų estetiškai gražus, dugnas ir šonai išklojami pergamentiniu popieriumi. Jei tai nekepamo sūrio pyrago receptas, galite paimti silikoninę formą.
4. Šiluminis apdorojimas yra gana sudėtingas procesas. Svarbu rasti aukso vidurį, sūrio pyrago negalima iškepti arba perkepti orkaitėje. Tiek pirmuoju, tiek antruoju atveju prekė bus sugadinta. Temperatūros režimas svyruoja nuo 150 laipsnių iki 180 laipsnių. Kepimo laikas iki valandos. Tinkamai iškepto sūrio pyrago ženklas – virpantis deserto vidurys. Jei nesate tikri, kad sūrio pyragas yra paruoštas, rekomenduojama jį palikti orkaitėje dar 15 minučių. Ir tik baiguspradėkite vėsinti.
5. Daugelis kulinarijos ekspertų įsitikinę, kad nesvarbu, koks būtų sūrio pyrago su nuotrauka ar be jos receptas, jis turi būti virtas vandens vonioje. Tai daroma formuojant didesnę formą nei ta, kurioje ruošiamas sūrio pyragas. Tada vanduo pilamas maždaug iki formos vidurio su desertu. Kepama orkaitėje tik tokiu tandemu.
6. Atvėsinkite sūrio pyragą nuo skersvėjų ir š alto. Ir jo niekuo neuždenkite, kad nepažeistumėte sūrio sluoksnio.
7. Jei panašus sūrio pyrago receptas, parduodamas namuose, jau pabodo, tuomet galite jį skiesti kitais skoniais. Pavyzdžiui, pridėkite šokolado, uogų ar vaisių. Galite eksperimentuoti kiekvieną dieną ir taip pakeisti skonį.

Pasirinktiniai receptai

Be klasikinio gaminimo varianto, yra ir neįprastų sūrio pyragų desertų. Vienas iš jų yra > „Oreo“pyrago receptas su sūrio pyragu viduje.

Tai labai skanus temos variantas, privers pažvelgti į sūrio pyragą iš kitos pusės.

Oreo sūrio pyrago receptas

Ingredientai:

• Oreo sausainiai - 180 gramų pagrindui ir 90 gramų dekorui;
• kondensuotas pienas - 380 gramų;
• gyvulinė grietinėlė, kurios riebumas didesnis nei 30% – ketvirtis litro;
• Mascarpone varškės sūris - pusė kilogramo;
• sviestas – kiek daugiau nei 50 gramų;
• želatina (želatina) - ne daugiau kaip du šaukštai.

Gaminimo būdas:

Pirmas žingsnissum alti šimtą aštuoniasdešimt gramų sausainių. Sviestas ištirpinamas mikrobangų krosnelėje ir supilamas į sausainių trupinius.

Alyvos ir smėlio mišinys tolygiai paskirstomas nuimama forma ir prispaudžiamas stikline arba šaukštu. Siųstas pusvalandžiui š altai.

Želatina užpilama kambario temperatūros vandeniu ir paliekama trumpam.

Mascarpone ir kondensuotas pienas išminkomi iki vientisos masės. 400 gramų gyvulinis kremas plakamas mikseriu iki elastingų smailių. Plaktos grietinėlės ir sūrio komponentas sujungiamas. Želatina pakaitinama mikrobangų krosnelėje ir siunčiama į įdarą.

Sūrio masė užpilama ant smėlio pagrindo ir vėsinama keturias valandas. Laikui bėgant papuoškite likusiais sausainiais ir kakavos milteliais. Sūrio pyrago receptas yra labai paprastas. Gero apetito!

Desertai iš varškės

Rusui varškės skonis labiau pažįstamas. Todėl sūrio pyragas, kuris, tiesą sakant, mūsų interpretacijoje jau yra varškė, sulaukia didelio pasisekimo. Tačiau yra daug skanių sūrio pyragų receptų, kuriems trūksta žadėto rūgštumo.

Sūrio pyragas ant varškės su gervuogėmis

Ingredientai:

• sausainiai su trapia duona – 300 gramų;
• sviestas - 130 gramų;
• granuliuotas cukrus - 100 gramų;
• negrūdė neriebi varškė - pusė kilogramo;
• vištienos kiaušiniai – 2 vidutiniai;
• druska – neprivaloma;
• klasikinis jogurtas - 150 gramų;
• gaivumascitrina - pagal skonį;
• citrinų sultys – neprivaloma;
• gervuogės - 380 gramų;
• braškės - 150 gramų;
• vanilinis cukrus – ne daugiau kaip vienas valgomasis šaukštas.

Gaminimo būdas:

Sausainiai sumalami į smulkius trupinius ir sumaišomi su lydytu sviestu.

Ant kepimo indo dugno dedamas pergamentinis popierius ir pilamas aliejaus-smėlio mišinys. Sutrinkite šaukštu arba stiklinės dugnu.

Varškė sumalama naudojant sietelį arba kombainą. Į tarkuotą varškę dedama citrinos žievelės ir sulčių.

Suberkite granuliuotą cukrų, druską, vanilinį cukrų ir klasikinį jogurtą. Visą masę kruopščiai išmaišyti. Vištienos kiaušiniai plakami paeiliui, po kiekvieno kruopščiai minkant varškę.

Gautas kremas užpilamas ant pagrindo ir išlyginamas. Pagal šį receptą desertas ruošiamas vandens vonioje. Norėdami tai padaryti, indas su sūrio pyragu dedamas į didesnio skersmens formą. Verdantis vanduo pilamas į didelį indą ir siunčiamas į orkaitę.

Gaminimo laikas – valanda 160-170 laipsnių temperatūroje. Ištraukus desertą iš orkaitės, leisti jam atvėsti ir kelioms valandoms padėti š altai.

Braškių tyrė ir pusė gervuogių užpilama ant sūrio pyrago viršaus. Papuoškite likusiomis uogomis.

Varškės sūrio pyragas

Kita skani mūsų mėgstamo sūrio pyrago versija. Galite virti bent kiekvieną dieną, nes varškė yra pigesnė nei grietinėlės sūris. Skaniausi kepiniai gaunami iš naminių pieno produktų.

Ingredientai:

• iš anksto paruoštas ir kepimo indo skersmenį atitinkantis biskvitas - 1 vnt;
• riebus varškės sūris - 700 gramų;
• granuliuotas cukrus - viena briaunota stiklinė;
• 20% grietinė - 150 gramų;
• vištienos kiaušiniai – 3 vidutiniai.

Gaminimo būdas:

Grietinė plakama su varške mikseriu. Nuolat plakdami suberkite cukrų ir įmuškite kiaušinius. Pagrindinis tikslas bus pasiekti pakankamai tirštos konsistencijos, kad kremas nelįstų išilgai pelėsio. Norėdami pritvirtinti kremą, galite įterpti pergamentinį popierių arba foliją išilgai botų. Jie siunčiami į orkaitę, pašildytą iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių. Kepimo laikas yra apie valandą. Atvėsinkite ir palikite pailsėti šaldytuve dar tris valandas. Nebijokite gaminti sūrio pyrago su varške. Receptas yra daug lengvesnis nei atrodo. Gero apetito!

Kaip išvengti įtrūkimų?

1. Visų komponentų temperatūra neturi skirtis. Norint tai pasiekti, produktai iš šaldytuvo išimami iš anksto.
2. Prijungdami gaminius nenaudokite maišytuvo ar kombaino. Viskas atliekama sklandžiai ir išskirtinai su mentele.
3. Kepant sūrio pyragas visada atvėsinamas.
4. Turite daugiau dėmesio skirti orkaitei. Jei matote, kad pluta labai apkepusi, tuomet, žinoma, reikia sumažinti laipsnius.
5. Kad užtikrintumėte tolygų kaitinimą, sūrio pyrago viršų uždenkite folija.
6. Iškepus jokiu būdu negalima staigiai išimti skanėsto iš orkaitės. Pirma, jis stovi atvėsusioje orkaitėje, tadakelias valandas kambario temperatūroje. Paskutinis veiksmas bus nusistovėjimas šaldytuve.
7. Deja, negalite iškepti sūrio pyrago ir jo patiekti iš karto. Šis patiekalas netinka, jei svečiai jau prie slenksčio, ir nėra kuo jų vaišinti. Gardumynui sunokti prireikia beveik pusės paros. O skonio natos atsiskleidžia tik jam stovint. Sūrio pyragas skaniausias antrą ar trečią dieną.
8. Maisto gaminimas vandens vonioje. Prieš išbandydami šią parinktį, įsitikinkite, kad visi kiti sprendimai nepadeda.

Sūrio pyragas svorio metimui

Ingredientai:

• trumpa duona - 180 gramų;
• sviestas - 90 gramų;
• minkštas sūris - 200 gramų;
• beriebus varškės sūris - 200 gramų;
• klasikinis jogurtas - 200 ml;
• vištienos kiaušiniai – 2 vidutiniai;
• cukrus - 150 gramų;
• vanilės ekstraktas – neprivaloma.

Gaminimo būdas:

Sutrinti sausainiai sumaišomi su lydytu sviestu. Tolygiai paskirstykite formoje, nepamirškite ir šonų. Siunčiama į orkaitę dešimčiai minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Likusieji produktai sumaišomi mikseriu ir tepami ant torto. Paruošiama vandens vonelė ir pusvalandį kepamas desertas. Leiskite atvėsti ir įdėkite į šaldytuvą trims valandoms. Papuoškite šokoladu, uogomis ar kokoso drožlėmis. Gero apetito!