Kaip pasigaminti azijietišką padažą: receptai ir patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuo metu Azijos virtuvė yra labai populiari, o azijietiškus padažus ypač mėgsta šeimininkės, tinka prie daugybės patiekalų. Yra daugybė padažų iš Azijos receptų, tačiau šiandien mes atrinkome jums populiariausius, skaniausius ir greitai paruošiamus. Įdėdami mažai pastangų, galite palepinti savo namus įprastais atnaujinto skonio patiekalais.

Saldus ir rūgštus pasirinkimas

Azijietiškų saldžiarūgščių padažų receptai atsirado Kinijoje dar 1644 m., Mingų dinastijos laikais. Kaip žinote, didžioji dalis kinų dietos tuo metu buvo šviežia žuvis. Nemalonaus purvo skonio ir kvapo pašalinimui buvo naudojami įvairūs prieskonių ir padažų deriniai. Po šimtmečių saldžiarūgštis padažas pradėtas naudoti ne tik žuviai, bet ir mėsos patiekalams gaminti.

Reikalingi ingredientai

Daugelyje azijietiško saldžiarūgščio padažo receptų yra acto, cukraus irimbiero. Kartais gali būti kelių rūšių actas. Žinoma, nė vienas azijietiškas receptas neapsieina be sojos padažo. Jei nuspręsite virti tokį užpilą mėsai ar žuviai, būtinai įsigykite kokybiško, skanaus sojos padažo.

Taigi, pereikime prie produktų, kurie bus reikalingi gaminant maistą, sąrašo:

• du šaukštai (šaukštai) obuolių arba vyno acto;
• pusantro šaukšto (šaukšto) granuliuoto cukraus;
• keturi šaukštai (šaukštai) valgomosios druskos;
• vienas arbatinis šaukštelis (šaukštelis) kukurūzų miltų;
• vienas šaukštas (šaukštas) geros pomidorų pastos;
• trys šaukštai (šaukštai) apelsinų sulčių;
• vienas valgomasis šaukštas (šaukštas) sojos padažo.

Gaminimo proceso aprašymas

Šiam azijietiškam padažui pagaminti reikės nedidelio puodo. Į jį reikės supilti apelsinų sultis, įpilti acto ir sojos padažo, taip pat pomidorų pastos, sumaišytos su cukrumi ir druska. Atskirame inde sumaišykite nurodytą kiekį kukurūzų miltų ir keturis šaukštus vandens. Sulaužę visus gumuliukus, miltus suberkite į likusius keptuvėje esančius ingredientus. Indus dedame ant lėtos ugnies. Laukiame, kol masė užvirs.

Patarimas. Jei mėgstate saldžiarūgštį azijietišką padažą su ryškesniu skoniu, gaminimo metu rekomenduojame įdėti vieną arbatinį šaukštelį tarkuoto imbiero šaknies.

Kai padažas užvirs, virkite dvi minutes ir išjunkite ugnį. Paruoštas padažas puikiai tiks prie garnyro (ryžių, grikių, bulvių košės), mėsos ar žuvies patiekalo.

Karštas padažas

Ieškantiems neįprastų skonių ir mėgstantiems aštresnius bei aštresnius Azijos virtuvės padažus, siūlome pasigaminti padažą, kurį šeimininkės vadina „pragarišku“arba „pragarišku mišiniu“. Jis aštrus su šviežiais čili pipirais, o vaisiai ir imbieras suteikia ryškų skonį.

Produktų sąrašas

Kaip ir ankstesniame variante, šio azijietiško padažo recepte naudojamas actas ir imbieras. Šio užpilo aštrumas toks geras, kad jį galima prilyginti populiariausiems Tabasco tipo aštriems padažams. Tačiau čia daug daugiau skonio akcentų ir ryškių natų.

Norėdami paruošti „pragarišką mišinį“, turite paimti:

• 45g tarkuoto imbiero šaknies;
• 5 česnako skiltelės;
• du šaukštai (šaukštai) granuliuoto cukraus;
• du švieži mandarinai;
• 120 g šviežių aitriųjų paprikų;
• 65 ml sojos padažo;
• vienas šaukštas (arbata) valgomosios druskos;
• 40 ml vyno acto (gali pakeisti obuolių sidro actą);
• 65 ml saulėgrąžų aliejaus.

Kaip pasigaminti azijietišką padažą

Pirmajame etape visi ingredientai yra iš anksto paruošti. Aitriąją čili pipirą reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Ką daryti su ypač aštriomis sėklomis, priklauso nuo jūsų. Jei mėgstate aštrumą, tuomet pipirus galite pjaustyti į padažą tiesiai su sėklomis. Jei norite šiek tiek pašalinti aštrumą ir mėgautis kitų ingredientų skoniu, nedėkite sėklų.

Nulupkite mandarinus. B altaspertvaros nenaudojamos gaminant maistą. Mums reikia tik minkštimo. Iš mandarinų išpjaukite segmentus. Mandarino skilteles ir paprikas sudėkite į trintuvą. Taip pat dedame nuluptą česnaką ir imbierą, supjaustytą smulkiais kubeliais. Dėl pikantiškumo galite pridėti vieną nedidelį svogūną. Kad visi produktai būtų sunaudoti maksimaliai, iš mandarinų likučių išspauskite sultis ir taip pat supilkite į trintuvą. Sumalkite masę, visus produktus paversdami koše.

Patarimas. Norėdami pašalinti čili pipiro aštrumą iš trintuvo, kad jis neperliktų ant kitų produktų, įskaitant saldžius padažus, dubenį išplaukite pienu, o po to šiltu muiluotu vandeniu.

Tęskite gaminimą. Masę perkeliame iš blenderio į nedidelį puodą ar samtį. Uždedame lėtą ugnį. Maišydami įpilkite aliejaus, cukraus, sojų padažo, druskos ir acto. Virkite 10-12 minučių. Kai ant paviršiaus atsirado dideli burbuliukai ir masė pradėjo tirštėti, kepkite dar penkias minutes.

Šį azijietišką padažą galite naudoti prie salotų, mėsos, patiekti su kepsnine ar rūkyta žuvimi. Atkreipkite dėmesį, kad toks karštas padažas puikiai išsilaiko. Galite supilti į stiklinį indą, sandariai uždaryti dangteliu ir nusiųsti į šaldytuvą.

Žuvies padažas

Gana dažnai Vietnamo, Tailando ir kitų Azijos virtuvių receptuose yra žuvies padažo. Jis gali būti patiekiamas su antraisiais patiekalais arba naudojamas sriuboms. Iš pradžių azijietiškas žuvies padažas buvo ruošiamas tiesiog ant jūros kranto. Tą dieną neparduotų žuvų likučius žvejai panaudojo ir virdamididelis ketaus kubilas. Tada padažą reikėjo užpilti. Paprastai tai užtrukdavo nuo vienerių iki trejų metų. Daugiau nei trejus metus fermentuotas produktas buvo laikomas skaniausiu ir kokybiškiausiu. Į gatavą žuvies padažą buvo įdėta šviežių agurkų, kaparėlių, pievagrybių ir kapotų kiaušinių.

Ingredientai

Iš karto pasakykime, kad šiandien maistui gaminti naudojamos mažos, bet šviežiausios jūros žuvys. Recepte nebebus ypatingų, brangių ar sunkiai randamų produktų:

• 1, 2 kg žuvies;
• 55 ml marinuotų agurkų;
• 450 ml vandens;
• vienas šaukštas (šaukštas) tarkuotos citrinos žievelės;
• trys šaukštai (šaukštai) valgomosios druskos;
• 4 česnako skiltelės;
• trys lauro lapai;
• du šaukštai (šaukštai) sojos padažo;
• trys šaukštai (arbatiniai šaukšteliai) m altų juodųjų pipirų.

Recepto aprašymas

Žuvis, kuri naudojama gaminant maistą, tereikia gerai nuplauti. Po plovimo jo išdarinėti ar valyti nereikia. Tiesiog supjaustykite žuvį mažais kubeliais ir sudėkite į stiklainį. Įpilkite vandens ir ingredientų sąraše išvardytų prieskonių. Uždarome dangtį. Indą laikome kambario temperatūroje 4-6 dienas. Tada stiklainį dedame į šaldytuvą ir paliekame dar trims savaitėms. Pasibaigus šiam laikotarpiui, stiklainio turinys filtruojamas per kiaurasamtį. Gautas padažas yra paruoštas naudoti.

Saldus mėsos padažas

Jei esate ant grotelių keptos mėsos gerbėjas, patariame to nedarytipraleiskite šio azijietiško saldaus padažo receptą. Puikiai tiks prie grilio arba ant grotelių keptos vištienos. Parduotuvės variantas, kaip sako patyrusios šeimininkės, jokiu pretekstu negali lygintis su šiuo naminiu saldžiu padažu. Tai greitai pagaminama ir daug pigiau.

Ko jums reikia gaminant maistą

Produktų sąrašas toks pat paprastas ir prieinamas kaip ir pats receptas. Norėdami pagaminti saldų padažą mėsai, turite paimti:

• 25 g sojos padažo;
• 35g geros kokybės pomidorų pastos arba skanaus naminio kečupo;
• du šaukštai (šaukštai) granuliuoto cukraus;
• tiek obuolių sidro acto.

Kaip gaminti

Norėdami paruošti saldų padažą vištienai ant grotelių, turite paimti nedidelį puodą, į kurį suberiame granuliuotą cukrų, actą. Sumaišykite šiuos du ingredientus, kol actas padės ištirpinti cukrų. Kai skystis gerai sumaišomas, nusiųskite puodą ant ugnies. Įjungiame silpnas dujas. Masę atnešame į sirupo būseną. Išjungiame ugnį. Leiskite sirupui šiek tiek atvėsti. Į atšaldytą sirupą įpilkite sojos padažo, vėl uždėkite puodą ant ugnies ir virkite penkias minutes.

Toliau pridedama pomidorų pasta. Vėl skaičiuojame penkias minutes. Nepamirškite nuolat maišyti, kad padažas nesudegtų. Išjunkite dujas, supilkite padažą į puodą. Puikus saldus padažas paruoštas. Galima patiekti ne tik su mėsa. Puikiai dera su grynuoliais, gruzdintomis bulvytėmis ir net įprastomis keptomisduona.

Azijos padažo paslaptys

Bet kurie Azijos virtuvės patiekalai išsiskiria neįprastais skonio niuansais. Daugumos receptų pagrindas yra sojos padažas ir kelių rūšių actas. Tačiau prieskonių, kurie yra svarbus bet kurio azijietiško patiekalo elementas, niekada nereikėtų palikti nuošalyje, padažai nėra išimtis. Pavyzdžiui, Azijoje į padažus dažnai dedama šviežių kalendrų. Europoje naudojamos sėklos, o Azijoje – šviežias produktas. Šis prieskonis turi malonų citrusinių-imbiero aromatą. Jei ruošiate azijietišką padažą prie žuvies ar jūros gėrybių, tuomet jame turi būti kalendros.

Antra paslaptis yra čili. Be jo, ko gero, neapsieis nė vienas azijietiškas patiekalas. Aštrumo kiekis priklauso nuo konkrečios veislės. Aitriosios paprikos Azijoje dažnai naudojamos daržovių ar ryžių padažams gaminti.

Nepamirškite ir žalumos. Tailandietiškas bazilikas, taip pat citrinžolė (citrinžolė), labai dažnai naudojami padažams gaminti. Bazilikas suteikia padažui saldų anyžių skonį su mėtų ir laimo užuominomis. Galima dėti į padažus, patiektus su ryžių salotomis ar žuvimi. Citrinžolės dažniausiai dedamos ruošiant padažą vištienai ar midijai, žuviai.