2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Kas slypi po neįprastu mūsų ausies pavadinimu „Sriracha“? Deja, daugelis žmonių apie tai negirdėjo. Šio padažo negalima pavadinti pernelyg populiariu. Bet veltui…
Aštrus Sriracha padažas pas mus iš tajų virtuvės atkeliavo palyginti neseniai, tačiau iki to laiko sugebėjo užkariauti pusę pasaulio. Šiandien ji patiekiama rytietiškuose restoranuose su mėsa, žuvimi ir jūros gėrybėmis. O mes patys imsime ir išvirsime. Be to, reikiamų ingredientų galima rasti kiekvienoje virtuvėje, nors šis aštrus padažas gimė kitoje žemės pusėje.
2 kartus sėkmės istorija
Sriracha padažas atsirado maždaug prieš 80 metų mažame Tailando kaimelyje, vadinamame Si Racha. O tailandietis Thanomas Chakkapak paruošė ją savo draugams. Jiems taip patiko naujas jos padažas, kad jie įtikino ją pagaminti jį pardavimui. Ši idėja įkvėpė Thanomą ir po dvejų metų naujasis padažas sumušė visus šalies populiarumo rekordus. 1984 m. Thai Theparos įsigijo teises į šį prieskonį iš Madame Chakkapak ir pradėjo jį gaminti pramoniniu mastu. Tačiau technologija išliko ta pati ir gaminant buvo naudojami tik natūralūs produktai.
Pažymėtina, kad ši istorija buvo pakartota žodis į žodį kitoje pusėjeRamusis vandenynas. Davidas Tranas, kinų ir vietnamiečių imigrantas, šį padažą atgamino beveik pažodžiui ir pradėjo jį pardavinėti savo smuklėje. Žmonės tiesiog įsimylėjo naują produktą! Netrukus jis buvo pradėtas masiškai gaminti JAV.
Pagrindinė technologija
Pagrindinės sudedamosios dalys yra tos pačios. Receptas pagrįstas česnaku, raudonaisiais aitriaisiais pipirais, druska, cukrumi, b altuoju actu. Originalus natūralus fermentacijos procesas trunka tris mėnesius. Bet mes taip ilgai nelauksime, ar ne? Todėl paspartinsime procesą, stengsimės susitikti per 10 dienų.
Taigi, svarbiausias ingredientas, kurio mums reikia, yra čili pipirai. Profesionalai pataria pradėti nuo ne tokių aštrių veislių. Pavyzdžiui, jalapeno arba serrano. Po to, kai pajusite aštrumą, bus galima tęsti eksperimentus, taip pat ir su degančiomis veislėmis. Taip pat mums reikia talpios talpos, kurioje vyks fermentacijos procesas. Net ir paprastas stiklinis indas tiks. Be to, jūs negalite išsiversti be maišytuvo – nenorite sum alti ingredientų grūstuve?
Gaminių proporcijos
Norint paruošti apie pusę litro padažo, mums reikia šių produktų:
- karštieji pipirai - 350g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- cukrus (rudas) - 2 valg. l.;
- druska - 0,5 a.š. l.;
- natūralus b altas actas - 65 ml.
Sriracha padažo gaminimas
Receptas apima fermentaciją, todėl, kad patogeninė mikroflora netrukdytų procesui, kruopščiai nuplaukite visus ingredientus. Po plovimo nuimkite pipirų kojeles (sėklas palikite),nulupkite česnaką, sutrinkite su druska ir cukrumi iki vientisos masės. Makaronus dedame į stiklainį, kad užpildytų ne daugiau kaip pusę tūrio. Stiklainio kaklelį uždengiame marle ar audiniu, kad neužstotų oro. Sriracha padažas labai išsiplės fermentuodamas.
Jau kitą dieną masė indelyje pradės „žaisti“, iškart pastebėsite burbuliukus. Fermentacijos metu karštą padažą reikia kasdien maišyti medine mentele. Procesas truks apie savaitę, o vėliau labai sulėtės. Tai rodo, kad atėjo laikas kitam etapui.
Dabar turime visiškai užblokuoti fermentaciją, o stalo b altas actas mums tai padės. Padalinkite į 3 dalis ir pridėkite po vieną per dieną. Galite iš karto įpilti visą reikiamą kiekį acto, tačiau tokiu atveju jis užkimš pipirų ir česnako skonį.
Įpylę paskutinę acto porciją, palaukiame dar vieną dieną ir pereiname prie paskutinės fazės. Dar kartą pertraukiame pastą trintuvu ir pertrinkite per smulkų sietelį, padedame silikonine mentele.
Lieka šiek tiek sumažinti padažą puode - užtenka 10 minučių. Taip atsikratysite likusių acto natų, o konsistencija bus tobula.
Kaip čili padažas (Sriracha) naudojamas gaminant maistą
Saldžiarūgštis padažo skonis puikiai dera su jūros gėrybėmis ir kepta žuvimi. Dera su mėsa, ypač kepta ir kepta ant žarijų. Sriracha taip pat gali būti naudojama kaip sudėtingesnių padažų, padažo, vaisių gėrimų sudedamoji dalis.
Ir, žinoma, negalima nepaminėti, kad šis padažas naudojamas alkoholiniams kokteiliams gaminti. Tai suteiks gėrimui neįprastų pikantiškų natų. Pavyzdžiui, jie gali pakeisti Tabasco kokteilyje „Bloody Mary“.
Rekomenduojamas:
Gaminame patys. b altųjų pupelių salotos
Rusijoje taip įprasta, kad bet kuriai šventei kiekvienoje šeimoje yra padengiamas stalas, susidedantis iš įvairių gardžių patiekalų, ir tikriausiai nė viena šventė neapsieina be keptos vištienos ir Olivier. Tačiau reikia pripažinti, kad kartais norisi pagaminti ką nors naujo savo artimiesiems. Atkreipiame jūsų dėmesį į b altųjų pupelių salotas, kurias paruošti nėra sunku
Gaminame patys. Puikus prieskonis vištienai
Tinkamai parinktas prieskonis gali neatpažįstamai pakeisti patiekalo skonį. Nieko keisto, kad dėl prieskonių ir prieskonių užvirė ištisi karai, o kai kurių jų gramo kaina prilygsta tauriųjų metalų kainai. Tačiau jų pasirinkimo klaida gali būti lemtinga ir sugadinti visą patiekalą. Visa tai taikoma paukštienos receptams. Taigi, jūs turite žinoti, koks turėtų būti idealus vištienos prieskonis
Kalėdiniai saldainiai. Gaminame patys
Kaip susikurti sau naujametinę nuotaiką, jei eglutė, mandarinai ir šampanas kiek pavargo ir nebekelia džiaugsmo? Kviečiame išsikepti naujametinių saldumynų, kurių paruošimas pralinksmins ir nudžiugins. Be to, jei įvaldysite europietiškos kalėdinės virtuvės pagrindus, galėsite savo draugams padovanoti originalias šventes dovanas
Šokoladas su apelsinu. Kvapnų ir neįprastą desertą gaminame patys
Jų skonių sintezė visada harmoninga. Šių gaminių spalvų derinys yra naudingas. Nustebinkite savo svečius šiuo skaniu desertu. Jis saldus, sultingas ir neįprastas – kaip tik tai, ko jums reikia. Apelsinų šokolade receptas su dekoruotų naminių saldainių nuotrauka (juos galima priskirti šiai desertų kategorijai) padės jums paruošti lygiai tokius pačius naminius šventinius saldumynus
Krabų padažas: receptai. Koks padažas patiekiamas su krabais
Jūros gėrybės pastaraisiais metais tapo vis populiaresnės. Ir tai nenuostabu, nes jie yra turtingas b altymų š altinis, taip reikalingas organizmui
