Klasikinis š altibarščių receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Prasidėjus vasarai ateina laikas gaivioms š altsriuboms. Tačiau daugelis virėjų apsiriboja tik okroshka virimu ant kefyro ar giros, pridedant rūgštynės lapų ir šviežių agurkų iš sodo. Tačiau pirmųjų š altų patiekalų vasaros meniu yra daug daugiau. Š altibarščius ypač mėgsta patyrusios šeimininkės.

Šis patiekalas gana paprastas, greitai paruošiamas iš turimų produktų. Labai dažnai tai vadinama „š alta sriuba“. Ir veltui. Šiose sriubose nėra tiek daug bendro, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Š altibarščiai pagal receptą ir skonį panašesni į holodniką arba šviečiančią okroshka.

Recepto parinktys

Burokėliai yra universalus patiekalas, leidžiantis šeimininkėms eksperimentuoti ir fantazuoti pagal receptą ir ingredientų rinkinį. Dažniausiai sriuba gaminama liesa. Tačiau aistringiems mėsos valgytojams niekas nedraudžia į š altibarščius dėti virtos jautienos, kiaulienos, rūkytos virtos kiaulienos ir net įprastos daktariškos dešros.

Įvairios ir užpildymo parinktys. Klasikinis receptas yraburokėlių sultinio, bet galima naudoti grietinę, kefyrą, jogurtą ir net duonos girą. Pasirodo, ruošiant vieną patiekalą ir nedidelį produktų pakeitimą galima gauti įvairių š altų vasariškų sriubų.

Iš istorijos

Iš pradžių š altieji klasikiniai burokėliai buvo vadinami „holodnik“. Pirmieji patiekalo paminėjimai aptinkami Rytų Europos šalių (Lenkijos, B altarusijos, Latvijos, Lietuvos) kulinarijos archyvuose. Vėliau, šiek tiek pakeitus gaminių sudėtį, „holodnik“pasirodo Rusijoje, bet kitu pavadinimu. Nei laikas, nei atstumas, nei geografinė vieta nepakeitė pagrindinio ingrediento. Bet kuriame recepte, net labiausiai pamirštame ir seniausiame, burokėlių nuoviras naudojamas kaip š altibarščių gamybos pagrindas.

Ingredientų sąrašas

• Burokėliai - 400 g. Patartina naudoti jaunus šakniavaisius. Jei šviežių burokėlių nėra po ranka, tinka ir marinuotas variantas. Galima dėti į sriubą ir marinatą, kuriame buvo šakninių daržovių. Tokiu atveju nepamirškite sumažinti druskos ir acto kiekio.
• Vištienos kiaušiniai - 5 vnt. Norėdami pakeisti, galite paimti 3 vištas ir porą putpelių kiaušinių.
• Švieži agurkai – 4 vnt.
• Bulvės – 350 g
• Virta jautiena arba rūkytas kumpis (nebūtina) - 300g
• Citrina – 1/2 vnt.
• Cukrus - 1 valg. l.
• Vyno/obuolių actas - 3-4 v.š. l.
• Šviežios petražolės.
• Druska.
• Kefyras - 750 ml.
• M alti pipirai.
• Grietinė.
• Vanduo.

Net burokėliuose ant kefyro grietinė bus svarbus atributas. Be šio gaminio, kaip sako patyrusios namų šeimininkės, „šaldytuvas“pasirodo gana nebrangus. Taip pat svarbu naudoti daug šviežių žolelių. Kaip sakoma, jokia š alta vasariška sriuba negali būti sugadinta ryšuliu petražolių.

Kaip virti š altibarščius

Vienas iš svarbiausių šio patiekalo ingredientų yra burokėliai. Vienuose receptuose rekomenduojama virti, kituose – kepti. Patyrusios šeimininkės mano, kad antrajame variante burokėliai pasirodo skanesni, kvapnesni ir geriau tinka „šaldytuvui“nei virti.

Pirmasis etapas

Prieš kepant burokėlius reikia nuplauti, nupjauti „uodegėlę“ir suvynioti į foliją. Svarbu, kad kiekvienas šakniavaisis turėtų savo folijos „namą“. Priklausomai nuo burokėlių dydžio, kepimo laikas svyruos nuo 45 minučių iki pusantros valandos. Orkaitės viduje temperatūra 200 laipsnių. Jauni burokėliai keps 30–35 minutes.

Pasirengimą geriausia patikrinti šakute arba mediniu iešmu. Aštrus peilis, lengvai ir per nevirtą burokėlių minkštimą, duoda klaidingą rezultatą. Patariame pradurti centre. Jei burokėliai yra minkšti viduryje, tada šakniavaisiai iškepa išilgai kraštų. Išimame burokėlius iš orkaitės, išlankstome ir paliekame atvėsti 15-20 min.

Antras etapas

Kol burokėliai kepa, šeimininkė turės pakankamai laiko paruošti likusius š altibarščių ingredientus. Vištienos kiaušiniai verdami apie dešimt minučių, atvėsinami irsupjaustyti kubeliais. Taip verdami ir putpelių kiaušiniai. Galite supjaustyti juos kubeliais arba tiesiog per pusę.

Trečias etapas

Į didelį iš anksto paruoštą puodą sudėkite susmulkintus kiaušinius. Vieną pusę virto putpelių kiaušinio galite palikti, kad vėliau juo papuoštumėte š altibarščius (nuotraukoje straipsnyje pateikiami patiekalo dekoravimo ir patiekimo variantai).

Ten siunčiame ir smulkiai pjaustytų šviežių agurkų. Jei agurkų odelė per kieta, geriausia ją nupjauti. Taip pat atvėsiname virtas bulves ir supjaustome ilgais pagaliukais ar net kubeliais.

Patariame į „šaldytuvą“įdėti daugiau šviežių žalumynų. Tai gali būti nebloga krūva krapų, baziliko ar petražolių. Š alta vasaros sriuba neapsieina be plunksnų žalių svogūnų. Visus žalumynus smulkiai supjaustykite peiliu ir nusiųskite į keptuvę.

Ketvirtas etapas

Kalbant apie burokėlius, yra du variantai. Pagal vieną burokėlių ant š alto kefyro receptą, kepti burokėliai tiesiog susmulkinami trintuvu ir siunčiami į bendrą keptuvę. Kefyras sumaišomas su citrinos sultimis, žiupsneliu cukraus ir druskos, įpilama vyno acto.

Pagal antrąjį receptą, virtus susmulkintus burokėlius rekomenduojama užpilti vandeniu ir citrinos sultimis ir palikti 30-40 min. Tada gautas burokėlių sūrymas sumaišomas su kefyru ir prieskoniais. Jie papildys burokėlius. Burokėliai iš sūrymo tiesiog išimami kiaurasamčiu ir pridedami prie likusių produktų.

Kurią parinktį pasirinkti, priklauso nuo jūsų. Jeigu buvo priimtas sprendimasNorėdami virti š altibarščius ant kefyro, geriau remtis pirmuoju receptu. Jei „holodnikas“yra ant giros ar tiesiog burokėlių sultinio su grietine, tiks antrasis receptas.

Kaip aptarnauti

Patyrusios šeimininkės pataria prieš patiekiant leisti burokėliams pastovėti šaldytuve. Norint visiškai „pailsėti“patiekalą ir geriausiai visus ingredientus impregnuoti burokėlių marinatu, pakaks valandos ar dviejų.

Patiekiamas „š altas“giliuose dubenėliuose arba tyrėse. Nepamirškime ir grietinės. Svarbu, kad šis produktas būtų dedamas į sriubą prieš pat patiekiant. Jei į bendrą tūrį įpilama grietinės, tada visas keptuvėje esantis burokas greitai aprūgs. Be padažo š alta vasariška sriuba š altyje stovės porą dienų.

Patiekalą papuoškite puse virto putpelių kiaušinio, kuris buvo paliktas iš anksto specialiai šiam tikslui. Ir šviežių petražolių šakelė taip pat nebus nereikalinga.

Naudingi patarimai

• Virtą mėsą burokėliuose galima pakeisti dešra, dešrelėmis, kumpiu, grybais ar jūros gėrybėmis.
• Skanesnis ir sodresnis sultinys patiekalui gaunamas iš burokėlių ir morkų.
• Į š altą vasarišką sriubą galite dėti ne tik šviežių agurkų. Puikiai tinka burokėlių rūgštynės, dideliais kiekiais žalieji svogūnai, ridikėliai ir net pomidorai.
• Patiekiant galima įdėti ne tik grietinės, bet ir valgomųjų garstyčių ar krienų.
• Nebijokite eksperimentų!