Hmeli-suneli: jūsų mėgstamų prieskonių kompozicija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiandien visiems pažįstamas apynių-suneli prieskonis, kurio sudėtį aptarsime šiame straipsnyje, laikomas tradiciniu gruzinų virtuvės elementu. Tačiau tai nėra visiškai tiesa, nes jį sėkmingai naudoja ir kitų Kaukazo tautų virtuvės šefai, kurie taip pat laiko tai savo originalia, nacionaline.

Bet kaip ten bebūtų, suneli apynių sudėtis beveik tokia pati. Tiesa, dviem versijomis. Pirmasis, sutrumpintas, yra pagrįstas sausų krapų, mairūnų, baziliko ir kalendros sumaišymu lygiomis dalimis. Šafranas ir aitrioji raudonoji paprika sudaro mažiausią iš viso: pirmasis yra 0,1%, antrasis yra 2%.

Visas apynių-suneli kompozicijos receptas reiškia: lygiomis dalimis - pikantiškas ir ožragė, kalendra ir bazilikas, lauro lapai ir krapai, pipirmėtės ir salierai, petražolės ir mairūnai. Raudonieji pipirai ir šafranas imami tokiomis pačiomis proporcijomis kaip ir sutrumpintam prieskoniui.

Kodėl šis prieskonis apima tik tokias žoleles ir prieskonius, šiandien niekas nepasakys. Tačiau apynių-suneli prieskonių savybės užkariavo beveik visą pasaulį. Kaip minėta aukščiau, Kaukaze sunku įsivaizduoti mėsą ar žuvįpatiekalas be jo. Tačiau ji taip pat populiari pas mus.

Sovietinių parduotuvių lentynose apyniai-suneli, kurių sudėtis vietiniams žmonėms tuomet buvo visiškai egzotiška, pasirodė palyginti neseniai - devintojo dešimtmečio pradžioje. Prieš tai SSRS teritorijoje kaip prieskoniai buvo naudojami lauro lapai, juodieji pipirai, petražolės ir krapai, per šventes eksperimentuojama su raudonaisiais pipirais ir česnakais. Tačiau maloniai kvepiantis „užjūrio“prieskonis išmoningu pavadinimu greitai pelnė sovietinių šeimininkių meilę ir pagarbą. Šiandien suneli apyniai, kurių sudėtis nieko nebestebina, yra vienas populiariausių prieskonių Rusijoje.

Ir jei jos gebėjimas pabrėžti ir sustiprinti mėsos ir žuvies patiekalų skonį niekam nėra paslaptis, tai galimybė atskleisti visų skonių ankštines daržoves yra staigmena daugeliui. Ir tu pabandyk! Visi patiekalai, pagaminti iš žirnių, pupelių, lęšių, „skambės“naujai, jei juos pagardinsite suneli apyniais.

Norėčiau plačiau panagrinėti visų aptariamo pagardo komponentų savybes. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad jų yra daug, tai beveik neįmanoma padaryti trumpame straipsnyje. Todėl atkreipiame dėmesį tik į tuos prieskonius ar žoleles, kurios mūsų rajone mažai žinomos. Pavyzdžiui, ožragė. Rusijoje jis taip pat vadinamas Šambala arba ožragė. Jis išsiskiria tuo, kad turi daug b altymų, taip pat gausu angliavandenių ir įvairių biologiškai aktyvių medžiagų. Nuo seniausių laikų liaudies medicinoje buvo naudojamas kaip peršalimo ir baktericidinė priemonė.

Skonis yra vaistažolė, kuri Rusijoje nuo seno vartojama slogai gydyti irš alta. Taip pat gerina virškinimo sistemos veiklą, gydo inkstų ir kepenų ligas. Bazilikas turi tokį kiekį naudingų savybių žmogaus organizmui, kad vertas atskiro straipsnio. Trumpai tariant, apsaugo nuo infekcijų, naikina grybelius ir virusus, turi veiksmingą karščiavimą mažinantį ir dezinfekuojantį poveikį. Be to, jis ramina nervų sistemą, gaivina burną ir mažina aukštą kraujospūdį.