B altieji pipirai. Prieskonių savybės, receptai su b altais pipirais

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Praėjo laikai, kai druska ir pipirai buvo aukso verti. Nustačius tiesioginį kelią į Indiją ir atradus Naująjį pasaulį, prieskoniai tapo įprastu mūsų virtuvės įpročiu. Tačiau daugelis vis dar nežino, kuo skiriasi raudonasis aštrusis, paprika, čili, rožinis, juodasis kvapusis pipiras ir b altieji pipirai. Pabandykime tai paaiškinti mūsų straipsnyje. Taip pat pateiksime keletą patiekalų, kuriuose naudojami b altieji pipirai, receptų. Šis įprasto juodo ir kvapnaus prieskonio bičiulis pabrėš individualų žuvies skonį, taip pat bus puikus mėsos prieskonis.

Kilmė

Ne visi augalai, vadinami pipirais, yra giminaičiai. Pavyzdžiui, rožinė veislė neturi nieko bendra su raudona, juoda ar b alta. Tai Brazilijoje augančio pipirmedžio vaisius. Ir vis dėlto yra japonų kaluferių ir vandens alpinistų. Pirmasis yra juodo lako grūdeliai, o antrasis atrodo kaip žali ryžiai. Tačiau juodieji ir b altieji pipirai yra net ne giminės, o dvi to paties vaisiaus hipostazės. Jie skiriasi vienas nuo kito brandos laipsniu ir apdorojimo būdu. Tai pipirinės lianos vaisiai. Jos tėvynė yra Indija ir Šri Lanka. Bet įŠiuolaikiniame pasaulyje liana auginama visur atogrąžų klimato šalyse. Todėl Indija nebėra prieskonių eksporto monopolija. Prieskonius taip pat tiekia Brazilija, Vietnamas, Malaizija, Indonezija.

Kaip gaminami b altieji pipirai

Gerai žinoma juodoji veislė skinama neprinokusi. Žali grūdai džiovinami, o paskui susmulkinami. Rezultatas – tamsiai pilkos, beveik juodos spalvos pudra. Jis turi labai būdingą deginantį skonį ir stiprų aromatą. Tačiau jo kolegos b altieji pipirai gaunami kitu būdu. Grūdai skinami, kai jie jau subręsta ir parausta. Norint gauti prieskonių, galima naudoti dviejų rūšių apdorojimą. Iš pradžių, labiau senovėje, grūdai buvo išdėstyti plonu ir lygiu sluoksniu po kaitriais Indijos saulės spinduliais. Po dešimties dienų raudona žievelė nukrito. Tačiau dabar jie naudoja greitesnį sėklų išmetimo iš perikarpo metodą. Grūdai mirkomi kalkių vandenyje, po to išdžiovinami ir valomi mechaniškai. Na, tada jie supakuoti. Kulinarijoje naudojami dviejų rūšių b altieji pipirai – m alti ir žirniai. Šviesiai pilki milteliai tinka žuviai, mėsai, marinatams pagardinti. Žirniai naudojami kiaulienos kepimui, sriuboms. Kartais dešrelėse, ypač saliamie, galima rasti nesmulkintų arba smulkintų grūdų.

Naudingos b altųjų pipirų savybės

Šis prieskonis nuo juodos dvynių sesers skiriasi subtilesniu aromatu ir subtilesniu skoniu. Todėl gležnai žuviai naudojami b alti milteliai. Juodieji pipirai su būdingu skoniu galipranoksta beveik neutralų skonį. Tačiau ne tik kulinarai giria b altąjį prieskonį. Gydytojai ją taip pat vertina. B altieji pipirai plačiai naudojami farmacijoje. Iš jo gaminami šildantys tepalai, antimikrobiniai ir priešuždegiminiai vaistai. O mitybos specialistai pataria gripo laikotarpiu patiekalus pabarstyti b altais pipirais. Šis prieskonis taip pat tarnauja kaip peršalimo ligų profilaktika. B altieji pipirai gerina imunitetą ir skatina puikų bei gerai koordinuotą viso virškinamojo trakto darbą. Tačiau, kaip ir visus aštrius prieskonius, jį saikingai turėtų vartoti tie žmonės, kurie serga kepenų ir inkstų ligomis. Šio prieskonio kalorijų kiekis yra 296 vienetai.

Virtas šamas

Dabar laikas keletui receptų, kuriuose naudojami b altieji pipirai ir kiti prieskoniai. Šamą išvalome, išdarinėjame, supjaustome kepsniais. Juos pasūdykite ir pabarstykite b altais pipirais. Paliekame dešimčiai minučių. Per tą laiką nuvalome ir smulkiais gabalėliais supjaustome dvi morkas, saliero stiebelį ir svogūną. Sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu. Ten pat nuleidžiame keletą kvapiųjų pipirų žirnelių. Kai sultinys verda apie dešimt minučių, nuleiskite kaušą garuose į keptuvę. Ant jo montuojame šamo kepsnius. Uždenkite puodą dangčiu. Garinkite, kol žuvis visiškai iškeps. Patiekalą patiekite su bulvių koše arba ryžiais.

Vištiena su sūriu ir brokoliais

Keturios krūtys daužosi. Virkite brokolius pasūdytame vandenyje apie penkias minutes. Sūrį supjaustykite mažais gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį pabarstykite druska ir b altaisiais pipirais. Įdėkite gabalėlį sūrio ir virtų brokolių. Susukite mėsos gabalą. Formai pataisyti surišame siūlu arba įsmeikite dantų krapštukais. Kepti keptuvėje, kol apskrus. Perkelkite suktinukus į kepimo formą. Kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (apie pusvalandį). Kol kepa vištienos suktinukai, paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę, kurioje kepė mėsa, supilkite pusę stiklinės pieno ir sultinio, suberkite susmulkintą svogūną ir išspaustą česnaką, pabarstykite juodaisiais pipirais ir paprika. Patiekdami užpilkite karštu padažu ant suktinukų.

Kodūnų sultinys

Nuvalykite mėsą nuo vištienos kulšelių. Mes siunčiame jį į maišytuvą ir virkite sultinį iš kaulų ir odos. B altieji pipirai (žirniai) dedami pačioje terminio apdorojimo pradžioje kartu su sriubos šaknimis. Bet į mėsą, kurią susmulkinome blenderiu, prieskonius dedame miltelių pavidalu. Taip pat įpilkite pusę stiklinės riebios grietinėlės ir druskos pagal skonį. Du kiaušinių b altymus išplakti mikseriu. Mėsos masę sumaišykite su kiaušinių putomis. Atsargiai išmaišykite. Ant silpnos ugnies verdančiame sultinyje šaukštu nuleiskite kukulius. Išvirus jie didėja. Paruoštą sultinį supilkite į lėkštes, pabarstykite šviežiomis petražolėmis.

Yra daug daugiau patiekalų, kuriuose naudojami m alti b altieji pipirai ir žirniai.