B altieji kopūstai: naudingos savybės, cheminė sudėtis, vitaminai, kalorijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

B altieji kopūstai yra paklausiausia kopūstų rūšis Rusijoje. Šios daržovės, vadinamos ashchi, auginimas pradėtas senovės Iberijoje maždaug prieš 4000 metų. Kopūstai buvo auginami iš laukinių garstyčių, kurios Viduržemio jūroje auga dideliais kiekiais. B altųjų kopūstų skonis ir naudingos savybės buvo vertinamos senovėje. Jis auga vidutinio klimato zonose ir gerai laikosi, todėl ypač išpopuliarėjo Europoje ir Azijoje. Iki šiol didžiausias skaičius auga Kinijoje. Į Rusiją kopūstai buvo atvežti iš Vakarų Europos. Kokie vitaminai yra b altuosiuose kopūstuose? Kuo tai naudinga ir ar gali pakenkti? Apie tai ir dar daugiau – straipsnyje.

Kaip išsirinkti ir tinkamai laikyti

Jaunų kopūstų lapai turi būti sultingi žali, o galva – tvirta, minkšti kopūstai gali būti supuvę. Laisvai nuspausti lapai rodo galimąžala daržovei, nuo kopūsto galvos gali atsilikti daugiausiai keletas. Venkite tamsių dėmių ar taškelių ant lapų. Po pjaustymo kopūstai palaipsniui netenka vitamino C. Todėl sandariai suvyniokite juos į maistinę plėvelę, kad vitaminai išliktų ilgiau.

Kopūstus reikia laikyti šaldytuve. Supjaustytą daržovę patartina sunaudoti per 2 savaites. Tada b altieji kopūstai tiesiog praranda savo naudingąsias savybes.

Prieš naudodami nupjaukite ir išmeskite išorinius lapus.

Cheminė sudėtis

B altųjų kopūstų cheminė sudėtis gana turtinga. Daržovėje yra daug b altymų, angliavandenių, skaidulų, vitaminų, mikroelementų ir makroelementų. Ypač vertingi įvairūs vitaminai: askorbo, folio, folino, tartrono, nikotino, pantogeninės rūgštys, tiaminas, riboflavinas.

Kokių vitaminų yra b altuosiuose kopūstuose? Jų turinį galite pamatyti lentelėje.

Vitaminas	Turinys, mg/100g
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Naudingos b altųjų kopūstų savybės

Išorėje žaliuose lapuose yra daug folio rūgšties (vitamino B9). Tai pagreitina medžiagų apykaitą, gerina kraujotaką. Folio rūgštis būtina vartoti pernėštumas, ypač pirmąjį trimestrą, kai klojami kūdikio vidaus organai.

Tartrono rūgštis turi savybę pagreitinti riebalų skaidymąsi. Rūgštis nesusidoros su jau esančiomis pusėmis, tačiau neleis atsirasti naujoms riebalų sankaupoms. Termiškai apdorojant jis sunaikinamas, todėl naudinga, kai produktas vartojamas neapdorotas.

Didelė askorbo rūgšties (vitamino C) koncentracija suteikia gerą imunitetą, apsaugo nuo navikų atsiradimo. 200 gramų kopūstų pakanka, kad būtų gautas dienos vitamino C poreikis. Tai pasirodo daržovę išvirus.

Kalis skatina nepageidaujamo vandens pašalinimą iš organizmo. Be to, jis reguliuoja spaudimą, dalyvauja laiduojant nervinius impulsus. Tačiau rauginti kopūstai, priešingai, išlaiko skysčius dėl didelio druskos kiekio.

Sultys greitina virškinimą, turi peršalimą stabdantį poveikį, nes yra geras atsikosėjimą skatinantis vaistas. Jį reikia atskiesti burokėlių ir morkų sultimis.

Niacinas apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų.

Vitaminas K stiprina kaulus ir dantis.

Vitaminas U

Vitaminas U (S-metilmetioninas) buvo rastas ketvirtajame dešimtmetyje tiriant kopūstų sultis. Pagrindinė naudinga savybė yra virškinimo sistemos gleivinės atstatymas nuo opos sukeltos žalos.

Per dieną organizmas turėtų gauti 150–250 mg šio vitamino. Jo yra tik maiste, organizmas jo nesintetina. Vitamino U kopūstuose yra daug daugiau nei bet kuriose kitose daržovėse. Jo trūkumas sukelia opinių erozijų atsiradimą. Rizikoje yra cigarečių ir alkoholio šalininkai. S-metilmetionino perdozavimo nėra. B altųjų kopūstų naudą ir žalą organizmui turėtų žinoti visi, kad po jo naudojimo nebūtų nemalonių pasekmių. Taigi, susipažinkime su žala, kurią gali atnešti ši daržovė.

Žala

Šviežiuose b altuosiuose kopūstuose yra goitrogenų – medžiagų, kurios susidaro žarnyne veikiant jo mikroflorai.

Pavojingos savybės:

• mažesnis jodo kiekis, dėl kurio atsiranda skydliaukės sutrikimų;
• per placentą patenka į vaisius;
• padidinti jodo kiekį motinos piene, kuris yra kupinas vaiko kretinizmo ir hipotirozės;
• sukelti strumą – skydliaukės dydžio pasikeitimą;
• padidinti riziką susirgti skydliaukės vėžiu.

Raugintuose ir termiškai apdorotuose kopūstuose goitrogenų kiekis sumažėja 90 proc. Dėl žalos sunaudojamas didelis kiekis šviežio, neperdirbto produkto.

Be goitrogenų, kopūstuose yra nitrilų – junginių, kurie skatina cianido patekimą į audinius. Susijungę su skrandžio druskos rūgštimi, jie sudaro vandenilio cianido rūgštį.

Kopūstų sultys iš kopūstų, kuriuose yra nitratų, yra nesveikos. Nitratų buvimą rodo juodi taškai arba dėmės ant lapų.

Sergant kai kuriomis virškinimo sistemos ligomis, kopūstų sultis gerti draudžiama. Jiemsapima pankreatitą ir gastritą.

Žindanti mama turėtų atsisakyti kopūstų, kad neišprovokuotų kūdikio pilvo dieglių.

B altųjų kopūstų naudojimas liaudies medicinoje

Naudingos b altųjų kopūstų savybės negalavimams gydyti pradėtos vartoti senovėje. Iki šiol šios daržovės veiksmingumas nuo daugelio ligų buvo įrodytas eksperimentiškai.

Rauginti kopūstai turi daug vitamino C. Iš jų sultys stiprina organizmą, gerina imunitetą, gerina apetitą.

Dėl skrandžio ligų

Kopūstų sultys apsaugo nuo opų ir kovoja su esamomis, malšina skausmą. Labai naudinga jį vartoti su mažu rūgštingumu. Valgant sulčių gėrimas sumažina virškinimo trakto ligų riziką.

Sąnarių skausmui malšinti

Ketvirtadalis puodelio kopūstų sulčių po valgio kartu su kompresu gali žymiai sumažinti skausmą. Kompresui į tarkuotą kopūstą įberkite šiek tiek krienų ir patepkite skaudamą sąnarį. Skausmas greitai praeis.

Sergant podagra

Padeda numalšinti skausmą, patepant pažeistas vietas kopūstų lapais.

Kepenų ligoms gydyti

Prieš vakarienę turėtumėte išgerti 50 g sulčių. Gydymas turi būti atliktas per savaitę.

Galvos skausmui malšinti

Rekomenduojama uždėti kopūsto lapą ir valandą gulėti užmerktomis akimis. Šis metodas padės sumažinti patinimą ir pašalinti skausmą.

Liaudies medicinoje patariama tepti šviežius kopūstų lapuspūliuojančios žaizdos. Mastopatijos gydymas laikomas veiksmingu. Kopūstų sultys su medumi gydo plaučių tuberkuliozę. Stiebai ir šaknys turi priešnavikinį poveikį.

Jei trūksta apetito ir skrandžio ligų profilaktikai, savaitę išgerkite pusę stiklinės šviežių sulčių (po to savaitei stiklinę) nevalgius, per pietus ir vakare pusvalandį. prieš valgį.

Pristatome kopūstus kaip kūdikių maistą

Tik pediatras gali tiksliai pasakyti, nuo kokio amžiaus b altagūžiai kopūstai gali būti įtraukti į papildomą kūdikių maistą. Kiekvienas vaikas yra unikalus ir gali skirtingai reaguoti į skirtingą maistą.

Kopūstai, kaip ir bet kuris kitas naujas produktas, į racioną turėtų būti įtraukiami palaipsniui. Geriausia jį dėti į sriubas su kitomis daržovėmis. Mažyliui patiks b altagūžiai kopūstai virti, kepti, troškinti. Griežtai draudžiama kepti kopūstus mažam vaikui.

Atsiradus gaziki, kopūstus reikia išbraukti iš kūdikio raciono, kol sustiprės jo virškinimo traktas.

Kopūstai yra reti, tačiau gali sukelti alerginę reakciją. Tokiu atveju turite paskambinti gydytojui ir pašalinti alergeną.

Kopūstų receptai vaikams

Vaikai mėgsta b altuosius kopūstus dėl jų subtilaus skonio. Kad vaikas pamiltų kopūstų patiekalus, reikia paruošti vaikams pritaikytus receptus.

Kopūstų troškinys: 500 g kopūstų, 30 g sviesto, stiklinė pieno, 100 ml vandens, druska. Kopūstą susmulkinkite ir pamirkykite pieno ir vandens mišinyje. Suminkštinus pasūdykite ir troškinkitelėta ugnis. Įdėkite sviesto. Patiekite su bulvėmis arba ryžiais.

Kopūstų šniceliai: 500 g kopūstų, 50 g džiūvėsėlių, 30 g grietinėlės, mažas kiaušinis, augalinis aliejus, druska. Receptas skirtas 2 patiekalams. Kopūstą nuplaukite, nulupkite, išvirkite, išmeskite į kiaurasamtį. Atvėsus gerai išspausti ir formuoti centimetro ar pusantro storio šnicelius. Pamerkite į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius. Kepti iš abiejų pusių. Patiekite su grietine.

Kopūstų troškinys

Jai reikės: 300 g kopūstų, 2 v.š. l. manų kruopos, 2 arb sviestas, 200 ml pieno, šaukštas grietinės, druska.

Į puodą supilkite pieną, sudėkite pjaustytus kopūstus, troškinkite 15 minučių. Druska, įpilkite šiek tiek manų kruopų, aktyviai trukdydami. Virkite kopūstą, kol suminkštės. Dėti į formą, porai minučių pašauti į orkaitę. Patiekite su grietine ir virtu kiaušiniu.

Dešimties dienų kopūstų dieta

Kaloringi b altieji kopūstai – 27 kcal / 100 gramų.

Kopūstų dieta laikoma labai veiksminga dėl mažo pagrindinio ingrediento – kopūstų – kalorijų kiekio. Kartu jame yra pakankamai vitaminų, mikroelementų, makroelementų ir skaidulų organizmui.

B altuosiuose kopūstuose yra mažiau kalorijų nei kitų veislių. Rauginti kopūstai turi mažiausią kalorijų kiekį – 18 kcal 100 gramų.

Pagrindinės taisyklės:

• esant dideliam alkiui, leidžiama valgyti neribotą kiekį kopūsto lapų;
• kas 3 dienas valgykite raugintus kopūstus vietoj šviežių kopūstų;
• išgerti apie 1,5 litro mineralinio vandens;
• ryte gerkite kavąpagreitinti medžiagų apykaitą;
• dietos metu atsisakykite druskos ir cukraus;
• alkoholis ir saldumynai griežtai draudžiami.

Per 10 dietos dienų realu numesti 6–9 kg, atsižvelgiant į medžiagų apykaitos greitį. Kad po dietos nepriaugtų svorio, reikia laikytis tinkamos mitybos. Kopūstų dieta stimuliuoja skrandžio veiklą, o dėl mažai suvartojamos druskos organizmas išsivalys nuo toksinų. Dietos rekomenduojama laikytis ir per atostogas, nes mažas b altųjų kopūstų kalorijų kiekis gali pabloginti sveikatą.

Dietiniai b altųjų kopūstų patiekalai

Jauni kopūstai, noksta vėlyvą pavasarį – vasaros pradžioje, labai švelnūs ir puikiai tinka salotoms bei žaliesiems barščiams. Rudenį nokstanti daržovė labiau tinka troškinimui ir marinavimui.

Pristatome jūsų dėmesiui dietinių patiekalų iš b altųjų kopūstų receptus svorio metimui.

Kopūstų troškinys su pomidorais

Šiam patiekalui paruošti pakaks šių produktų: kopūsto galvos, 2 svogūnų, 5 pomidorų, augalinio aliejaus, krapų.

Kopūstą supjaustykite, pasūdykite, palikite šiek tiek. Troškinkite pomidorus savo sultyse. Kopūstą nuspauskite, perkelkite į keptuvę kartu su tarkuotais pomidorais. Troškinkite ant silpnos ugnies. Sudėkite keptą svogūną. Patiekite karštą.

Kopūstai su sūriu orkaitėje

Šį skanų, mažai kalorijų turintį patiekalą lengva pagaminti. Reikia paimti: 1 kg kopūstų, 50 g sviesto, 200 g sūrio, litrą vandens.

Kopūstas Nuplaukite, nulupkite, supjaustykite į keletą dalių ir virkite, kol suminkštės. Atsargiai perpilkite į sietelį, kad skystis stiklinėtų. Dėkite į formą, supilkite sviestą, pabarstykite sūriu ir kepkite 7 minutes. Patiekalas geriausiai patiekiamas atšaldytas.

Rauginti kopūstai su grietine ir grybais

Šio patiekalo ingredientų rinkinys yra toks: 2 puodeliai raugintų kopūstų, 3 džiovinti grybai, švieži grybai, pusė puodelio grietinės, druska.

Išvirkite grybus. Raugintus kopūstus nuplikyti karštu vandeniu, nuspausti ir supilti į grybų sultinį. Įdėkite smulkiai pjaustytų grybų, druskos pagal skonį. Užvirinkite, supilkite grietinę ir pavirkite dar porą minučių. Patiekite kaip užkandį arba garnyrą.

Kopūstų traškučiai

Šiam receptui įgyvendinti reikia šių produktų: 300 g kopūstų, 80 g kalendros, 4 kiaušinių, 8 šaukštų miltų, česnako, alyvuogių aliejaus, prieskonių.

Į smulkiai pjaustytus kopūstus suberkite miltus, kiaušinius, smulkintą kalendrą ir šiek tiek aliejaus. Pagardinkite, išmaišykite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų su skiltele česnako. Blynus apkepkite iš abiejų pusių, perkelkite į formą. Kepame orkaitėje 5 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Patiekite su grietine.

gavėnios kopūstų patiekalai. Salotos "Pavasaris"

Šioms skanioms ir sveikoms salotoms paruošti reikia: 500 g kopūstų, 2 agurkų, petražolių, 25 g citrinų sulčių, sojų padažo, sėmenų aliejaus, druskos, sezamo.

Smulkiai supjaustykite krapus, supjaustykite agurką kubeliais, susmulkinkite kopūstą. Tada pasūdykite ir išspauskite. Sumaišykite padažuicitrinos sultys, sojos padažas, graikinių riešutų aliejus ir sezamo sėklos. Pagardinkite salotas ir pabarstykite sezamo sėklomis.

Troškinti kopūstai su obuoliais

Prieš pradėdami gaminti šį skanų patiekalą, įsitikinkite, kad jūsų virtuvėje yra šie ingredientai: maža kopūsto galva, pora agurkų, obuolys, 2 šaukštai sojų padažo, šaukštas augalinio aliejaus.

Kopūstą supjaustykite plonais griežinėliais, agurkus ir obuolį supjaustykite plonais pagaliukais. Viską kartu troškinkite pusvalandį, įpilkite sojos padažo.

Daržovinių kopūstų suktinukai

Šiam liesam b altųjų kopūstų patiekalui paruošti reikia: 800 g kopūstų, 150 g ryžių, pusės litro pomidorų sulčių, 50 ml augalinio aliejaus, 3 pomidorų, 3 svogūnų, 2 morkų, žolelės, prieskoniai.

Kopūstą išardykite į lapus, užpilkite verdančiu vandeniu. Svogūną ir morką supjaustykite kubeliais ir pakepinkite iki auksinės spalvos. Sudėkite ryžius ir 250 ml pomidorų sulčių. Troškinkite 10 minučių. Pomidorus ir žoleles smulkiai supjaustykite, suberkite į ryžius, pasūdykite, suberkite pipirus, išmaišykite. Mišinį suvyniokite į kopūstų lapus. Sudėkite kopūstų suktinukus į puodą, užpilkite pomidorų sulčių ir vandens mišiniu ir troškinkite apie valandą.

„Greita“sriuba

Ingredientai: 500 g kopūstų, 500 g jaunų žirnelių, 1 paprika, 1 svogūnas, 2 morkos, 3 pomidorai, prieskoniai.

Supjaustykite svogūną, pomidorus, susmulkinkite kopūstą. Morkas sutarkuoti. Bulgarijos pipirai supjaustyti juostelėmis. Sudėkite daržoves į verdantį vandenį. Užvirus suberiame žirnelius ir prieskonius. Virkite, kol daržovės suminkštės.