Krakmolio savybės, naudingos savybės ir cheminė sudėtis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nepaisant mitybos specialistų ir sveikos dietos besilaikančių žmonių teiginių, krakmolas yra esminė žmogaus mitybos sudedamoji dalis. Jis laikomas svarbiu žmonių energijos š altiniu. Tačiau, pasak gydytojų, šio komponento naudojimas gali sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus. Todėl svarbu žinoti krakmolo sudėtį, taip pat jo naudojimo taisykles.

Aprašymas

Tai b alta laisvai tekanti medžiaga, kartais gelsva. Milteliai yra bekvapiai ir beskoniai. Komponentas netirpsta š altame vandenyje, tačiau sąveikaudamas su juo išskiria koloidines daleles, kurių koncentracija suformuoja klampią, tirštą masę. Jei krakmolas trinamas pirštais arba suspaudžiamas delne, atsiras girgždėjimas. Garsas atsiranda dėl grūdelių trinties vienas prieš kitą. Jie nesunaikinami net ir tokiu būdu.

Krakmolas randamas įvairiuose augaluose:

• bananai;
• žirniai;
• mango;
• pupos;
• stiebagumbiai ir šakniavaisiai.

Krakmolo sudėtis turi įtakos jo kalorijų kiekiui – 313 kcal 100 g. Šis rodiklispuikiai tinka aktyviems ir stipriems žmonėms, kurie nuolat išleidžia daug energijos. Tokiu atveju produktai bus naudingi organizmui.

Peržiūros

Būna krakmolo:

• bulvės;
• kukurūzai;
• kviečiai;
• ryžiai;
• soja;
• tapioka.

Kviečių krakmolas naudojamas duonai gaminti. Jis turi savybę sugerti vandenį minkymo metu. Kepimo metu medžiaga želatinizuojasi, dalyvaudama formuojant duonos trupinius. Kai produktas laikomas, pasta sensta, todėl duona pasensta.

Ryžių krakmolas idealiai tinka padažams, desertams, sirupams gaminti. Tapijoka gaminama iš maniokos gumbų. Pasta bus klampesnė, palyginti su kukurūzų gaminiu. Jis naudojamas sriuboms, padažui gaminti.

Krakmolas reiškia sudėtinius angliavandenius, kurie skirstomi į natūralius (daržovės, vaisiai, ankštiniai augalai) ir rafinuotus (miltai ir produktai iš jų). Antrojo tipo produktai pripažinti kenksmingais.

Iš ko gaminamas bulvių krakmolas?

Krakmolio sudėtis yra įvairi. Jame yra daug paprastų cukrų, surinktų ilgomis grandinėmis. Tai yra krakmolo sudėtis ir struktūra. 1 grandinės vienetas yra gliukozė, kuri yra energijos š altinis organizme. Bulvių krakmolo sudėtis yra:

Mikroelementai – fosforas, kalcis, kalis

Kukurūzų krakmolo sudėtis

GOST 32159-2013 naudojamas gaminio kokybei patikrinti. Parduotuvėse reikia įsigyti pagal tai pagamintų prekiųdokumentas.

Pagal ją kukurūzų krakmolo sudėtis yra tokia:

• vanduo – 14-16%;
• rūgštingumas - 20-25 kub. žr.;
• b altymai – 0,8–1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Neturi būti kitų krakmolų priemaišų. Šio tipo krakmolo sudėtyje yra šiek tiek seleno, mangano, magnio, natrio, cinko.

Parinkčių gavimas

Cheminė krakmolo sudėtis gali skirtis priklausomai nuo žaliavos. Juk būna, kad bulvės, kukurūzai, ryžiai, kviečiai, sorgai. Kiekvienas produktas skiriasi savybėmis ir papildomų komponentų buvimu.

Jei produktas gaunamas iš grūdų, masė mirkoma ir sumalama, kad iš sėklų pasišalintų mikrobai. Likutis vėl susmulkinamas, tada iš jo išskiriamos ir išdžiovinamos medžiagos. Dėl to jame gali būti mineralinių komponentų ir vitaminų. Ši procedūra atliekama su bulvėmis, tik vietoj embrionų pašalinimo pašalinamos sultys ir žievelės.

Paprastai krakmolas gaminamas perdirbant bulves. Gumbuose šios medžiagos yra apie 25 proc. O grūduose jo yra 65–80 proc. Bulvės naudojamos dažniau, nes jas kapojant įranga greitai nesugenda, palyginti su grūdų košė.

Naudoti

Produktas naudojamas maisto pramonėje. Iš jo ruošiami kisieliai, padažai, kremai, dešrelės, kepiniai. Daugumoje dešrų yra krakmolo, kuris pridedamas norint gauti tankią konsistenciją. Paprastai jis tarnauja kaip produkto tirštiklis irsurišantis skystis jame. Pavyzdžiui, norint gauti želė ar majonezą. Tam naudojamas modifikuotas krakmolas.

Šis angliavandenis taip pat naudojamas kitose srityse:

1. Farmakologijoje jis naudojamas kaip tablečių pavidalo preparatų užpildas. Jo dedama į kūdikių miltelius, tepalus. Su juo ruošiami sirupai, mikstūros, sorbitoliai ir gliukozė.
2. Medicinoje vartojamas nuo intoksikacijos, gastrito, opų. Krakmolas puikiai apsaugo skrandžio ir žarnyno gleivinę. Produktas pašalina kulnų įtrūkimus, odos sudirginimą, vystyklų bėrimą.
3. Kosmetologijoje iš produkto ruošiamos kaukės ir kremai. Tokios kompozicijos turi maitinantį ir minkštinantį poveikį. Produktai nesukelia alergijos, naudojami visiems odos tipams.
4. Celiuliozės ir tekstilės pramonėje. Produktas reikalingas popieriui apdoroti ir laikomas jo užpildu. Krakmolo ir celiuliozės sudėtis leidžia juos naudoti įvairiose srityse. Tekstilės srityje jis naudojamas medžiagoms apdirbti.

nauda ir žala

Svarbu žinoti krakmolo sudėtį ir savybes. Produktas suteikia energijos. Duona, pyragaičiai ir dribsniai yra maistingi dėl jo esančio grūduose ir grūduose. Krakmolas, kuriame yra daug amilozės, yra vadinamasis žarnyno masažuoklis. Blogiau suyra nei produktas, kuriame yra amilopektino, todėl žarnyne susidaro gumulas, skatinantis jo darbą, gerinamas virškinimas. Naudinga produkto savybė yra galimybė atkurti kūną pasikeitus lygiuicukraus kiekis kraujyje sergant cukriniu diabetu.

Tačiau krakmolas turi ir kenksmingų savybių. Su juo žmogus greitai priauga svorio dėl didelio kaloringumo. Produktas puikiai tinka žmonėms, kurie daug juda. Priešingu atveju jis neturi kontraindikacijų.

Dienos vertė

Rūgščių veikiamas krakmolas hidrolizuojamas, o po to virsta gliukoze. Tai bus pagrindinis kūno energijos š altinis. Todėl, norėdamas geros sveikatos, žmogus turi suvartoti tam tikrą kiekį krakmolo.

Pakanka valgyti grūdų, kepinių ir makaronų, ankštinių daržovių, bulvių ir kukurūzų. Į maistą reikėtų dėti bent šiek tiek sėlenų. Dienos norma yra 330–450 gramų.

Kadangi krakmolas laikomas sudėtiniu angliavandeniu, jis vartojamas, jei nėra galimybės dažnai maitintis. Produktas virsta dėl skrandžio sulčių, išskirdamas organizmui reikalingą gliukozę. Produkto poreikis mažėja sergant kepenų ligomis, esant nedideliam fiziniam krūviui, taip pat dirbant, kai reikia greito energijos tiekimo.

Trūkumas ir perteklius

Būtina naudoti produktą saikingai, kad nepakenktumėte organizmui. Dėl trūkumo žmogus kenčia:

• silpnumas;
• nuovargis;
• dažna depresija;
• sumažintas imunitetas;
• sumažėjęs lytinis potraukis.

Tačiau yra krakmolo perteklius. Tada pastebimi šie ženklai:

• galvos skausmas;
• sunkus svoris;
• sumažėjęs imunitetas;
• dirglumas;
• problemos plonojoje žarnoje;
• vidurių užkietėjimas.

Pasirinkimas

Pirkdami atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą, pakuotės vientisumą, gabalėlių nebuvimą. Produkte neturi būti kietųjų dalelių. Svarbu, kad būtų b alti milteliai. Trinantis susidaro būdingas girgždėjimas. Produktas laikomas iki 5 metų hermetiškame inde.

Kukurūzų krakmolas puikiai tinka grietinėlės ir sausainių tešlai gaminti. Išvaizda panaši į aukščiausios kokybės miltus. Kisieliai gaminami iš bulvių krakmolo. Produktas naudojamas varškės ir vaisių pyragams kepti. Jis yra grynai b altos spalvos.

Maisto gaminimas

Krakmolas gali būti pagamintas namuose. Tam reikia mažų, šaldytų ir sužalotų bulvių. Jį reikia nuplauti ir išvalyti. Supuvusias ir labai nešvarias vietas reikia pašalinti. Tada bulvės sutarkuojamos, perleidžiamos per mėsmalę. Bet jūs galite tai sutraiškyti.

Į platų dubenį arba keptuvę supilkite š altą vandenį. Masę reikia palaipsniui paskirstyti į sietelį ir panardinti į indą, įtrinant košę, nuplaunant krakmolą, ant viršaus pilant vandenį. Minkštimas turi būti išgręžtas.

Iš baseino būtina išpilti skaidrų vandenį, kad nekratytų apačioje esančio krakmolo. Tada užpilama š altu vandeniu, išmaišoma ir leidžiama nusistovėti. Vanduo nupilamas, o krakmolas perpilamas ant popieriaus ar rankšluosčio, kad nusausintų. Tada produktas sijojamas ir laikomas sausoje vietoje.