Čeburekų tešlos su degtine receptas (nuotrauka)

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Čeburekai – tradicinis Rytų Azijos tautų patiekalas: mongolų, turkų, totorių ir kt. Neapeikite skanių keptų pyragų ir Kaukazo tautybių atstovų. Taip, ir mes, slavai, jas valgome su dideliu malonumu. Tradiciniai čeburekai – tešlos gaminiai su mėsos įdaru. Žinoma, laikui bėgant ir receptams plintant patiekalo ingredientai keitėsi. Pyragai buvo pradėti kepti su bulvėmis ir kapotais kiaušiniais, svogūnais ir kopūstais, sūriu ir varške.

Tai įdomu

Tačiau, kad ir kokį faršą virėjas bedės į patiekalą, jis pasirodys neskanus, jei neatliksite atitinkamo testo. Būtent jam – kepti, traškūs, auksinės rudos spalvos – pyragus taip vertina visko, kas skanu, mėgėjai. Tam yra tešlos pyragams su degtine receptas. "Kaip šitas?" - Jūs klausiate. Bet šitaip! Paprastai pyragams ant vandens minkoma paprasta, dažniausiai nerauginta tešla. Žinoma, su druska, kartais su kiaušiniais ir net pienu. Tačiau būtinai suvartokite šiek tiek alkoholio nurodytam skysčio procentui. Bandomajame pyragų su degtine recepte nėra specialių kontraindikacijų, susijusių su tų, kurie valgys pyragus, amžiui ar sveikatai. Laipsniai kepimo procese visiškai išgaruoja, tačiau tešlos orumas ir „burbulas“išliks. Dėl to jis gerai iškeps, nepridegs, bus švelnus ir itin malonaus skonio. Dar viena paslaptis, dėl kurios patyrę kulinarijos meistrai mėgsta pyragėlių su degtine receptą, slypi ypatingoje šios tešlos konsistencijoje. Jis niekada netaps per ankštas, „užsikimšęs“ir išlaikys orumą, net jei virėjas persistengs su miltais.

Pradėkite gaminti

Atėjo laikas pereiti nuo teorijos prie praktikos ir nuo žodžių prie darbų. Praeidami taip pat atkreipiame dėmesį, kad tešlos pyragams su degtine receptas dažnai apima daržovių ar sviesto, grietinės, cukraus, kad būtų geresnis skonis, taip pat soda ar kepimo miltelius. Be to, po minkymo tešlą reikia palikti „pailsėti“apie 30-40 minučių. Ir kad jis nesudrėktų, apvyniokite jį šiek tiek drėgnu skudurėliu. Kočiodami tešlą, geriau nedėti miltų, kad išvengtumėte standumo. Ir dar vienas dalykas: kočėliams tempkite rankomis, o ne kočėlu. Ir kuo plonesnis, tuo geriau.

Na, dabar receptas. Standartas toks: 250-300 g miltų, ketvirtadalis šaukštelio druskos, 1 valgomasis šaukštas degtinės, 2 vanduo ir kiaušinis. Miltus būtinai persijokite į dubenį su stikleliu, padarykite piltuvėlį, į kurį įmuškite kiaušinį ir supilkite likusį skystį bei druską. Švelniai ir greitai minkykite tešlą, susukite į rutulį,uždenkite ir leiskite pakilti. Po pusvalandžio galėsite iškočioti ir virti mėgstamus b altymus.

choux pyragas

Kita tešla, iš kurios gaunami nuostabiausi pyragai, yra kremas. Žinoma, jį minkyti sunkiau nei įprastai. Tačiau nesigailėkite įdėtų pastangų. Juk kreminė tešla čeburekams su degtine (receptas bus žemiau) – tikra palaima gurmanams. Reikės apie 4 stiklines miltų, 1,5-2 šaukštų geros kokybės degtinės ar mėnulio, tiek pat augalinio aliejaus, pusantros stiklinės vandens, kiaušinio ir druskos. Įdaras įdarui, žinoma, lieka jūsų nuožiūra. Beje, tiks ne tik per mėsmalę, bet ir smulkiais gabalėliais supjaustyta filė.

Čeburekų „varškė“virimas

Choux apkepas čeburekams su degtine (receptas gana išsamus, todėl pradedančioji šeimininkė gali susitvarkyti) tokiu būdu. Puode sumaišykite nurodytą kiekį vandens, druskos ir aliejaus ir padėkite ant ugnies. Leiskite užvirti. Tada po truputį, nuolat maišant šluotele, supilkite išsijotus miltus į užpilą - stiklinę, užpildytą 3 ketvirčiais. Darykite taip, lyg virtumėte manų kruopas – ir neliktų gumuliukų. Masė užplikyta – nelaukite, kol užvirs, o greitai nukelkite keptuvę nuo ugnies. Leiskite turiniui atvėsti iki drungno. Dabar išsijokite likusius miltus, įmuškite kiaušinį, supilkite degtinę. Kruopščiai išminkykite, kad masė išeitų elastinga, lengvai tolsta nuo rankų. Jei reikia, įberkite dar šiek tiek miltų. Pirmajame etape čeburekų tešla (receptas su degtine) yra paruošta. Susukite, uždenkite ir palikite valandai. Tada išmuškite, suvyniokite į plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą porai valandų. Praėjus nurodytam laikui, tešlą galite naudoti pagal paskirtį.

Mielių pieno tešla

Kad gautumėte ypač skanią čeburekų tešlą, mūsų siūlomame recepte su degtine yra toks ingredientas kaip pienas. Nesijaudinkite, šiuo atveju alkoholis, kaip ir košė su sviestu, kategoriškai negadina! Taigi, ingredientai: 3, 5-4 stiklinės miltų, presuotos mielės (pakanka 30-35 gramų, bet visada šviežios!), 1 puodelis pieno, 50 g sviesto arba kepimo margarinas. Ir 2 šaukštus degtinės, druskos ir cukraus pagal skonį. Cukrus paprastai reikalingas mieliniams gaminiams, kad tešla greičiau iškiltų. Ką su visu tuo daryti? Supilkite šiek tiek pieno, pakaitinkite iki sušilimo ir ištirpinkite jame sviestą. Tada supilkite likusią dalį (tik kad nepasirodytų š alta) ir sutrinkite mieles, ištirpinkite cukrų ir druską. Supilkite degtinę, tada palaipsniui suberkite miltus. Nepamirškite kruopščiai minkyti, suminkyti gabalėlių.

Šiame čeburekų recepte (turima omenyje tešla su degtine ir mielėmis) ši detalė konkrečiai nurodyta! Nes tik tada tešla gerai iškils. Jis turi būti minkštas, nelipnus, bet minkštos konsistencijos. Uždenkite ir palikite 1,5 valandos, kad sukietėtų. Tada vėl plakite, vėl palikite pakilti. Kai tūris padvigubės, pradėkite virti. Beje, jei ieškote pyragėlių su degtine receptoduonos gamintoja, naudokite duomenis! Pyragai bus puikūs! Tereikia visus gaminius sudėti į atitinkamą prietaiso indą įrenginio instrukcijose nurodyta tvarka ir palaukti, kol duonos mašina išminkys ir viską paruoš.

Augalinio aliejaus tešla: paruošimas

Kaip jau minėta, pyragaičių su degtine recepte, kurio nuotrauką matote šiame straipsnyje, gali būti gyvulinių arba liesų riebalų. Apie sviesto minkymą jau skaitėte. Dabar naudokime daržoves. Pagal šį receptą tinka alyvuogės, saulėgrąžos ar kukurūzai – kas jums labiau patinka. Ypač gerą rezultatą duos ne parduotuvėje pirktas, o naminis sviestas, paimtas tiesiai iš plakinio. Jis aromatingesnis ir skanesnis. Tačiau dideliems miestams tokia nafta, ko gero, neprieinama. Todėl naudokite tai, kas yra po ranka. Kaip virti konditerijos tešlą su degtine pagal naują receptą: 3 puodeliams miltų reikia 2 kiaušinių, 5 šaukštų sviesto ir stiklinės vandens, į kurį iš karto galima įberti druskos pagal skonį. Degtinė – 2 šaukštai.

Minkyti

Išsijokite miltus į dubenį. Įmuškite kiaušinius ir gerai ištrinkite su miltais, kad masė būtų ne gumuliuota ir lipni, o trupanti. Įpilkite aliejaus ir vėl sumalkite. Ši procedūra reikalinga tam, kad miltai tolygiai įsigertų išvardintus produktus. Dabar palaipsniui įpilkite vandens su degtine, minkydami tešląminkšta tekstūra. Baigę susukite į rutulį, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir 3 valandas šaldykite šaldytuve. Tada galėsite dirbti su juo.

Kaip iškočioti tešlą ir ant ko kepti

„Geras klausimas“, – sakai. Taip, mes taip pat turime tai aptarti! Pirmiausia, kad, kol iš jos lipdysite pyragus, visa tešla netaptų drėgna, padarykite tai. Didžiąją dalį padalinkite į lygias dalis, kiekvieną susukite į rutuliukus. Kol dirbate su vienu, likusią dalį būtinai uždenkite servetėle. Antra, iškočiojamas sluoksnis turi būti vidutinio dydžio, maždaug arbatos lėkštutės ar desertinės lėkštės dydžio. Trečia, pyragų storis. Tešlą iškočiokite taip, kad ji būtų šiek tiek storesnė nei koldūnai.

Vieną sluoksnio pusę tolygiai paskleiskite įdaru, kitą uždenkite, kraštus gerai suspauskite. Tešlai kepami ketaus arba gilioje keptuvėje visiškai panardinus į riebalus. Tradiciškai šiems tikslams buvo imtasi gyvūno – avienos arba kiaulienos lašinių. Tačiau dažniausiai dabar šeimininkės naudoja augalinį aliejų.