2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Sukurti teisingą ir harmoningą receptą nėra lengva užduotis, be to, gali būti sunku tiksliai jį pakartoti, jei nenustatysite ingredientų skaičiaus ir gaminimo būdų. Kad patiekalas kaskart išeitų vienodas, yra technologinės kortelės, kuriose išsamiai pateikiama reikiama informacija apie gaminimą.
Bendrieji reikalavimai
Graikiškų salotų technologinis žemėlapis nustato reikalavimus gaminiams, jų kokybei ir kiekiui, šio patiekalo ruošimo procesui ir būdus, patiekimo, laikymo ir pardavimo būdus. Šių taisyklių laikymasis yra būtinas norint įgyti originalų salotų skonį ir reprezentatyvią išvaizdą.
Visi ingredientai, kurie bus naudojami gaminant, turi būti kokybiški, nepasibaigę (ir negreitai pasibaigsiantys), be matomų defektų ir kitų trūkumų. Visi gaminiai turi turėti reikiamus dokumentus, patvirtinančius kokybę ir saugumąnaudoti.
Receptas
Technologinis salotų žemėlapis "Graikiškas" 1 porcijai skaičiuojamas atsižvelgiant į visus reikalavimus. Nukrypimai nuo originalaus recepto neleidžiami.
|
Salotų ingredientų pavadinimas |
Suvartotos porcijos kiekis, g | |
| 1 | Svogūnai | 8 (aštuoni) |
| 2 | Feta sūris | 30 (trisdešimt) |
| 3 | salotų žalumynai | 25 (dvidešimt penki) |
| 4 | Konservuotos alyvuogės be kauliukų | 25 (dvidešimt penki) |
| 5 | Agurkai (m alti) | 50 (penkiasdešimt) |
| 6 | Pomidorai (m alti) | 50 (penkiasdešimt) |
| 7 | Ypatingo spaudimo alyvuogių aliejus | 20 (dvidešimt) |
| 8 | Bulgarų pipirai (saldieji) | 40-45 (keturiasdešimt keturiasdešimt penki) |
| 9 | Citrina | 2 (du) |
| 10 | Maistinė valgomoji druska | 0, 5 |
| 11 | Provanso žolelės (prieskoniai) | 0, 25 |
Gatavo produkto išeiga: 250 g (du šimtai penkiasdešimt gramų). Graikiškų salotų technologiniame žemėlapyje nurodytas apytikslis patiekalo kalorijų kiekis. Energinė vertė 100 g apytiksliai:
- B altymai – 3,2g
- Riebalai – 7,8g
- Angliavandeniai – 4,3 metai
Salotose yra 110 kalorijų (tai apytikslė vertė, kuri gali šiek tiek svyruoti).
Gaminimo procesas
Žaliavos paruošiamos iš anksto, jos tikrinamos dėl kokybės ir saugumo. Vertinimas atliekamas tiek iš išorės, tiek naudojant esamą gaminio dokumentaciją. Tik po kruopštaus patikrinimo visi komponentai gali būti tinkamai apdoroti, pavyzdžiui, nuplauti arba išvalyti. Gaminimo procese jie vadovaujasi rekomendacijomis iš „Viešojo maitinimo įstaigų technologinių standartų rinkinio“ar kitų norminių dokumentų.
Patiekalo „Graikiškos salotos“technologinė kortelė paaiškina jo gaminimo taisykles:
- Nulupta paprika, pomidoras ir agurkas supjaustomi vienodais vienodo dydžio kubeliais (maždaug 1 x 1 cm).
- Smulkiais gabalėliais suplėšyti salotų lapai išdėliojami lėkštėje.
- Visos susmulkintos daržovės sumaišomos atskirame dubenyje, ten įberiama druskos, viskas išdėliojama ant salotų lapų.
- Kitas sluoksnis – plonais griežinėliais supjaustyti svogūnų žiedai.
- Alyvuogės ir fetos sūrio gabalėliai išdėlioti viršuje.
- Paruoštos salotos, pagardintos citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Pabaigoje pridedamas Provanso žolelių mišinys.
Dizainas, saugykla, pateikimas
Graikiškų salotų srauto lape nėra aiškių išvaizdos gairių, tačiau gatavas patiekalas turi atrodyti šviežias irharmoningai. Dekoruoti papildomomis žolelėmis ar prieskoniais nebūtina, tačiau galima papuošti originaliais elementais. Patiekite iškart po virimo.
Patiekdami naudokite dideles plokščias lėkštes. Gatavų salotų laikyti nerekomenduojama, nes sudedamosios dalys gali prarasti šviežumą ir sultingumą, o tai neigiamai paveiks patiekalo skonį ir išvaizdą. Graikiškų salotų technologiniame žemėlapyje pateikiama reikiama informacija apie paruošimą. To reikia griežtai laikytis.
Rekomenduojamas:
Nepajudinama klasika: technologinis Stolichny salotų žemėlapis
Žinoma, šias salotas mėgsta ne tik posovietinės erdvės gyventojai, bet ir užsieniečiai. Pažymėtina: Stolichny salotų technologinis žemėlapis kiekvienoje šalyje turi savo skirtumus. Ir bendras pavadinimas, bet ne „Olivier“, ir ne „sostinė“, o „rusų kalba“
Technologinis žemėlapis: įvairių rūšių džiovintų vaisių kompotas
Daugelis žmonių nori prisiminti skonį to paties džiovintų vaisių gėrimo, kurį gėrėte darželyje po sočių pietų. Koks receptas gaminant šį kvapnų kompotą iš natūralių ingredientų ir ar jį galima pakartoti namuose?
Technologinis virtų bulvių žemėlapis: sudarymo pavyzdys
Visoje gamyboje yra technologiniai žemėlapiai. Tai yra visuotinai priimtas dokumentas, kuris turėtų būti privalomas. Pavyzdžiui, gaminant maistą, kiekvienam patiekalui sudaromas technologinis žemėlapis. Iš jo galite sužinoti sudėtį, gaminimo procesą, tam tikrų medžiagų kiekį ir kt. Toliau pateikiamas virtų bulvių technologinis žemėlapis
Technologinis Cezario salotų žemėlapis tinkamam gaminimui
Kiekviena šeimininkė stengiasi pagerinti savo mėgstamų patiekalų gaminimą, tokiu atveju tikslus receptas ateis į pagalbą. Cezario salotų schema padės tiksliai nustatyti ingredientų kiekį, kalorijas ir patiekimo būdą bei tai, kas turi įtakos patiekalo skoniui
Technologinis patiekalo žemėlapis: ypatybės ir sudarymo taisyklės
Patiekalo technologinis žemėlapis turi didelę reikšmę gaminant. Jis turi būti parašytas taisyklingai, o jame išdėstytos visos paruošimo subtilybės
