Kario milteliai: skonis, rūšis, klasifikacija, nauda ir žala, skanūs receptai ir prieskonių nuotraukos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kario milteliai yra gražios spalvos kelių skirtingų, bet įdomių ir sveikų prieskonių mišinys. Jis dedamas į daugelį patiekalų, tiek mėsos, tiek daržovių. Tradiciškai šis prieskonis laikomas indišku, nes būtent šioje šalyje karis aktyviai naudojamas daugelyje patiekalų. Tačiau kadangi šio prieskonio sudėtis leidžia eksperimentuoti, atsirado įvairių šalių prieskonių grupės, kurios paprastai vadinamos kariu. Kai kuriuose yra žolelių, kai kuriuose yra pipirų mišinių. Tačiau, kaip ir dauguma produktų, karis turi ir naudingų savybių, ir kontraindikacijų. Taigi, geriau žinoti apie šio prieskonio savybes. Be to, su kariu galite gaminti daug skanių ir įdomių patiekalų.

Kas yra karis?

Patys kario milteliai gavo savo pavadinimą dėl augalo, kurio džiovinti lapai buvo aktyviai naudojami kaip prieskonis. Tačiau jų trūkumas buvo tas, kad juose esantys eteriniai aliejai per greitai atvėso, todėl jie buvo netinkami ilgalaikiam saugojimui ir transportavimui. Pagal kitą versiją žodis „karis“reiškia „padažas“. Todėl daugelis patiekalų užpilų gaminami iš šio prieskonio.

Indijoje kiekviena namų šeimininkė gali pristatyti savo kario miltelių receptą. Žinoma, bus ir skoniųskirtinga. Tačiau yra elementų, kurių būtinai yra originaliame prieskonyje. Tačiau verta pastebėti, kad dėl skirtingų ingredientų kiekių prieskonis visada pasirodo kiek kitoks. Bet tai niekam netrukdo, nes kario milteliai yra skanūs ir sveiki.

Originalus prieskonių receptas

Kas yra kario milteliuose? Originalioje versijoje yra tik keturi ingredientai:

• Ciberžolė. Jis gali užimti penkiasdešimt procentų visos kario masės. Koks jos grožis? Pati ciberžolė neturi ryškaus skonio, tačiau leidžia atsiskleisti kitiems prieskoniams. Jis taip pat turi malonią raudoną spalvą ir ryškų aromatą. Todėl joks kario miltelių pasirinkimas neapsieina be ciberžolės.
• Kalendra. Džiovintas kalendros sėklas reikia smulkiai sutraiškyti. Šis ingredientas gali užimti iki dvidešimties procentų viso kario svorio. Jis turi įdomų aromatą ir suteikia milteliams pikantišką saldų skonį.
• Čili pipirai. Šis prieskonis yra mažiausias iš bendros ingredientų masės. Žinoma, jis prideda prieskonių, todėl karis tampa aštresnis.
• Fenugreek yra džiovinti krūmo lapai. Jie pakeičia originalų kario augalą. Suteikite prieskoniams saldaus skonio.

Verta atsižvelgti į tai, kad kario miltelių sudėtis gali skirtis, tačiau šie keturi ingredientai yra visada.

Tradicinio recepto papildymai

Ką dar galima pridėti prie šio prieskonio? Yra daug prieskonių, kurie išryškina patiekalo skonį. Dažnainaudoti:

• Vaistinės ožragės sėklos.
• Kmynų sėklos.
• Kardamonas – grūdeliai.
• Cinamono lazdelės.
• Gvazdikas.
• Imbieras.
• Mėtų.
• Bazilikas.
• Įvairių rūšių paprikos.

Kiekvienas iš šių elementų prieskoniams gali suteikti kažką kitokio. Taigi europietiškoje versijoje yra daug juodųjų pipirų, todėl karis tampa rupesnis. Azijietiškos veislės yra švelnesnės, protingesnės, turi rūgštaus skonio.

Kaip patiems pasigaminti karį?

Norėdami paruošti prieskonius, turite paimti visus keturis elementus, būtent ciberžolę, ožragę, čili pipirą, kalendrą. Proporcijos gali skirtis, bet dažniausiai ciberžolė, tada kalendra ir čili.

Visi prieskoniai lėtai kaitinami sausoje keptuvėje. Po to įberkite dar žiupsnelį šviežios ciberžolės ir pipirų, taip pat žiupsnelį druskos. Viskas sumaišoma grūstuvėje, išminkoma. Kad masė būtų plastiškesnė, supilkite šaukštą augalinio aliejaus. Taip paruoštas mišinys stikliniuose induose laikomas apie du mėnesius, bet visada atokiau nuo saulės spindulių. Įsigytas prieskonis gali būti laikomas ilgiau nei metus.

Kario klasifikacija: pagrindiniai skirtumai

Kario prieskonių nuotraukos rodo, kad visi prieskoniai skiriasi ne tik sudėtimi. Bet ir išvaizda. Todėl pramoniniai kario milteliai paprastai klasifikuojami pagal kelis kriterijus:

• Prieskonio aštrumas. Jie skirstomi į minkštus ir degančius. Tiesiogiai priklauso nuo aitriųjų pipirų kiekio.
• Naudojimas: mėsai,žuvis, grūdai.
• Spalva: tamsi ir šviesi, taip pat priklauso nuo daugelio pagalbinių ingredientų.

Naudingos prieskonių savybės

Kam naudingas karis? Žinoma, visos miltelių savybės tiesiogiai priklauso nuo ingredientų. Taigi, keturių prieskonių mišinys puikiai tinka tiems, kurie nori normalizuoti medžiagų apykaitą, pašalinti patinimą, atsikratyti kūno riebalų.

Ciberžolės dėka karis gali būti puiki priemonė nuo peršalimo, daugelio virusinių ligų profilaktika. Ciberžolė taip pat padeda pagerinti kraujo sudėtį, o tai svarbu pacientams, sergantiems anemija. Be to, daugelio ekspertų teigimu, karis, ypač ciberžolė, padeda išvengti vėžio.

Kalendra turi ryškų choleretinį poveikį. Tai taip pat padeda pagerinti virškinimą. Bet kokiu atveju karis padeda sumažinti cholesterolio kiekį, gerina tonusą ir skatina svorio mažėjimą.

Šio prieskonio tėvynėje jis dažnai naudojamas kaip vaistas nuo reumato. Taip pat gerina kvėpavimo takų veiklą. Jis netgi rekomenduojamas sergant astma. O tyrimai parodė, kad sistemingas kario naudojimas patiekaluose leidžia apsisaugoti nuo aterosklerozės.

Kas neturėtų valgyti kario

Kaip ir tikėtasi, kario prieskoniai taip pat kenkia. Pavyzdžiui, neturėtumėte jo naudoti, jei esate alergiškas kuriam nors ingredientui. Taip pat verta paminėti, kad kario milteliais negalima piktnaudžiauti nėštumo ar žindymo laikotarpiu.

Be to, kario savybės lemia tai, kad sumažėja kraujo krešėjimas, tai yraturėtumėte jį naudoti prieš operaciją arba kartu su daugeliu vaistų.

Kario padažas: greitas gaminimo būdas

Kario miltelių padažai dažnai vadinami prieskonių vardu. Tačiau visi receptai skiriasi vienas nuo kito. Paprasčiausią sudaro šie ingredientai:

• Du šaukštai kario miltelių.
• Vienas svogūnas.
• Pora skiltelių česnako.
• Šaukštas miltų.
• Vienas rūgštus obuolys.
• 250 ml atsargų.
• Po arbatinį šaukštelį garstyčių ir citrinos sulčių.
• Du šaukštai grietinėlės.
• Keturi – alyvuogių aliejus.

Šis miltelių pavidalo kario padažas paruošiamas greitai. Galima patiekti su daržovių patiekalais ar dribsniais, tai pagerins jų skonį, padarys patiekalą darnesnį.

Kario padažo ruošimas

Pirma, alyvuogių aliejus įkaitinamas puode. Nulupkite svogūną ir česnaką. Smulkiai supjaustyti. Nusiųskite į įkaitintą aliejų ir troškinkite ant silpnos ugnies apie penkias minutes. Suberkite miltus, gerai išmaišykite ir pakepinkite ingredientus dar porą minučių.

Mišinį nukelkite nuo ugnies, supilkite sultinį, išmaišykite ir suberkite kario miltelius. Kruopščiai išmaišykite. Viską grąžina į ugnį, užvirina, sumažina iki minimumo ir troškina dar penkias minutes.

Obuolys nulupamas nuo odelės ir sėklų, sutarkuojamas ant smulkios trintuvės, siunčiamas į padažą, po minutės citrinos sultys ir garstyčios. Troškinkite dar penkias minutes, supilkite grietinėlę, greitai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Patiekalas su kariu patiekiamas karštas.

Kopūstų karis: skanus receptas

Šiam patiekalui reikės šių ingredientų:

• 600 gramų kopūstų.
• Penki gabalėliai bulvių.
• Penki svogūnai.
• Šaukštas kario.
• Šiek tiek augalinio aliejaus.
• Stiklinė bet kokio sultinio.
• Šimtas gramų pomidorų pastos.
• Druskos ir pipirų pagal skonį.

Kokie patiekalai geriausiai patiekiami su kariu? Prie daržovių! Prieskoniai visiškai išryškina daržovių skonį ir aromatą jo nenutraukdami.

Kopūstų virimas su prieskoniais

Į gilią keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite. Svogūnai nulupami ir supjaustomi plonais žiedeliais. Išsiuntė kepti į keptuvę. Kario prieskoniai praskiedžiami puse sultinio, siunčiami į svogūną ir troškinami dar dešimt minučių. Suberkite smulkiai supjaustytą kopūstą, tiek pat laikykite po dangčiu.

Bulvės nulupamos ir supjaustomos mažais kubeliais. Likusiame sultinyje užpilama pomidorų pasta. Abu ingredientai siunčiami į kopūstus ir laikomi, kol suminkštės. Sūdyta pačioje pabaigoje.

Sudėtingas daržovių patiekalas

Tiesą sakant, paruošti šį patiekalą gana paprasta. Tačiau jame yra daug ingredientų, todėl jis gali būti nepriklausomas, nereikalaujantis mėsos komponentų. Maisto gaminimui reikia pasiimti:

• Trys puodeliai avinžirnių.
• Du svogūnai.
• Keturi bulvių gumbai.
• Stiklinė šparaginių pupelių.
• Pora morkų.
• Viena paprika.
• Aitriųjų pipirų ankštis.
• Trys puodeliai špinatų.
• Pomidorai savo sultyse - 400 gramų.
• Šaukštas kario.
• Šaukštelis tarkuoto šviežio imbiero.
• 400 ml vandens.
• Druskos ir pipirų pagal skonį.
• Šaukštelis cukraus.
• Alyvuogių aliejus.

Pirmiausia avinžirnius reikia palikti per naktį vandenyje. Šis kario receptas yra gana įdomus ir aštrus. Ir dėl daugybės ingredientų net nepastebima, kad jame nėra mėsos.

Avinžirnių virimas su kariu

Svogūnai nulupami ir smulkiai supjaustomi. Morkos taip pat supjaustomos mažais kubeliais. Ant stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame pakepinkite svogūnus, morkas, avinžirnius, šparagines pupeles, suberkite karį. Virkite apie septynias minutes.

Smulkiai supjaustykite čili pipirą, suberkite į avinžirnius. Taip pat dėkite imbierą, cukrų, išmaišykite ir pakepinkite dar minutę. Bulvės supjaustomos mažais kubeliais. Taip pat ateikite su paprikomis, viską sudėkite į avinžirnius ir daržoves. Supilkite vandenį ir pomidorus savo sultyse. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie šešias valandas ant silpnos ugnies.

Pabaigoje pridėkite špinatų. Galite pridėti šiek tiek kokosų pieno. Laukiame, kol žalumynai suminkštės. Daržovių karis patiekiant papuošiamas citrinos skiltele.

Krevečių kario sriuba

Kario prieskonių naudojimas yra gana platus. Pavyzdžiui, jis naudojamas sriuboms. Šiam receptui reikės šių ingredientų:

• Trys puodeliai vištienos sultinio.
• Trys šaukštai sviesto.
• Ketvirtadalis puodelio smulkiai pjaustytų svogūnų.
• Tas pats kiekis susmulkintų salierų.
• Šaukštas kario.
• Trys šaukštai kvietinių miltų.
• Šiek tiek paprikos.
• 250 gramų virtų krevečių.
• Pusė puodelio 10% riebumo grietinėlės.
• Šaukštas pomidorų pastos.
• 60 ml konjako.
• Druskos ir pipirų pagal skonį.

Kaip virti kario sriubą?

Į puodą sudėkite sviestą, ištirpinkite. Sudėkite svogūną ir salierą ir troškinkite apie penkias minutes. Turėtumėte patikrinti jų minkštumą. Tada dedama karis, miltai ir paprika. Iš dalies supilkite vištienos sultinį, maišydami patiekalą.

Kai sriuba užverda, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite penkiolika minučių. Krevetės dedamos į puodą, paliekant kelias sriubai papuošti. Supilkite grietinėlę, nukelkite nuo ugnies. Blenderiu sumalkite visus ingredientus. Padalinkite sriubą į serviravimo dubenėlius. Į kiekvieną pilama šiek tiek konjako, išdėliojamos krevetės. Taip pat galite pridėti porą žaliųjų svogūnų papuošimui.

Karis yra pagardas, sudarytas iš mažiausiai keturių prieskonių mišinio, būtent ciberžolės, kalendros, čili pipiro ir ožragės lapų. Šį mišinį galite pasigaminti patys, įsigiję visus reikalingus komponentus. Tačiau dažniausiai daug lengviau nusipirkti paruoštą versiją. Čia reikia atkreipti dėmesį į kompoziciją. Geriausia pasiimti klasikinę versiją, tai yra, tik su šiais ingredientais. Kadangi tai lengviau, tiesiog įdėkite reikiamų prieskonių tiesiai į patiekalą. Taip pat verta atkreipti dėmesį į tai, kad kompozicijoje nėra priedų. Prieskoniai puikiai išsilaiko ir be jų.

Karis –tai ne tik to paties pavadinimo padažo pagrindas, bet ir puiki priemonė savo naudingomis savybėmis. Tai padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, kovoja su peršalimu, taip pat normalizuoja virškinimo sistemą. Tačiau besaikis prieskonių vartojimas gali lemti blogą kraujo krešėjimą, todėl su tam tikrais vaistais jo geriau nederinti. Daugelį nuostabių patiekalų galima papuošti kariu. Taigi, naudingiausias prieskonis atrodo su daržovėmis, suteikiant joms ryškesnį skonį, neprarandant savo individualumo. Bet kuriuo atveju karis yra jūsų virtuvės prieskonis.