Gruziniška solyanka: klasikinis receptas ir ingredientai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas kada nors bandė gruzinišką „hodgepodge“, negalėjo likti abejingas. Skanus, sotus, karštas, pakeičia pirmą ir antrą. Be to, jei jūsų sutuoktinis nemėgsta sriubų ir niekada jų nemėgsta, būtinai pasiūlykite jam paragauti šio patiekalo. Sodrus ir sodrus skonis jį užkariaus nuo pirmo šaukšto ir jis labai dažnai prašys kartoti.

Patiekalo istorija

Jei šiandien gruziniška solyanka patiekiama madinguose restoranuose ir yra laikoma gurmanišku patiekalu, tuomet jums bus įdomu sužinoti, kad palyginti neseniai ji buvo ruošiama beveik skurdžiausiems. Taip buvo vadinama riebi ir aštri sriuba, kuri dažnai buvo naudojama kaip užkandis prie stiprių alkoholinių gėrimų. Beje, jis buvo iškeptas toks tirštas, kad buvo sunku nustatyti, ar tai pirmas ar antras patiekalas.

Gruzinė solyanka yra tos sriubos mėsos atmaina. Be jo, dar yra žuvies ir grybų. Bet apie juos pakalbėsime kitą kartą. Šiandien šis patiekalas įgavo kiek kitokįPastabos. Kepta veršiena, alyvuogės ir kaparėliai, citrina ir šaukštas grietinės – visa tai sukuria stebėtinai harmoningą skonį. Gruzinišką solyanką visada galima atpažinti iš būdingo aštraus skonio ir stipraus aštraus aromato.

Padažas ar sriuba?

Iš pirmo žvilgsnio tai nėra labai aišku ir nesvarbu. Skaitytojas tikriausiai jau pasiruošęs, kad šiam patiekalui prireiks kelių rūšių dešrų ir kitų rūkytų skanėstų. Visai ne. Pažvelkime į klasikinį receptą ir pradėkime nuo ingredientų. Mums reikės:

• jautiena - 1 kg;
• svogūnai - 3-4 galvutės;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• miltai - 2 šaukštai;
• sulinys - 1 litras.

Tai yra pagrindiniai ingredientai, leidžiantys mums paruošti skanų ir maistingą gruzinišką pyragą. Ne tiek daug, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Žinoma, juos reikia tinkamai išvirti.

Pagardai ir prieskoniai

Štai tai suteikia patiekalui ypatingo atspalvio ir gaivumo. Be prieskonių gausite įprastą sriubą. Gruziniškas „hodgepodge“turėtų būti vidutiniškai aštrus ir aštrus. Nurodytam mėsos kiekiui jums reikės:

• keli lauro lapai;
• karštieji raudonieji pipirai;
• druska;
• šaukštas garstyčių;
• du marinuoti agurkai;
• šaukštas pomidorų pastos;
• du šaukštai augalinio aliejaus;
• šiek tiek gruziniško vyno ir žalumynų.

Ir vėl galime pasakyti, kad recepte nieko tokio nėraparduotuvėse nepavyko rasti. Žinoma, kiekvienas šefas turi savų paslapčių, kuriomis nenori dalintis. Tačiau pagal šį receptą paruoštas gruziniškas mėsos keksas bus labai sėkmingas.

Maisto gaminimas

Pirmas žingsnis – pasirinkti gerą jauną mėsą. Geriausia, jei tai yra vidinė blauzdos filė. Jis išsiskiria ypatingu švelnumu. Jį reikia nuplauti, nusausinti rankšluosčiu ir supjaustyti mažais kubeliais. Tada vadovaukitės instrukcijomis:

1. Mėsos gabaliukai turi būti gerai įkaitinti puode aukštais kraštais.
2. Ant didelės ugnies greitai apkepkite mėsą iš vienos pusės, o paskui iš kitos pusės.
3. Tuo tarpu supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir sudėkite į mėsą.
4. Po maždaug penkių minučių turėsite įdėti miltų. Ji sugers skirtas sultis. Dabar reikia nuolat maišyti, kad patiekalas nesudegtų.
5. Atėjo eilė vynui. Būtent ji prisotins kiekvieną mėsos ląstelę ir suteiks nepamirštamo aromato.

Klasikinį gruzinų kekso receptą nėra labai sunku įsisavinti. Svarbiausia, naudokite tik kokybiškus ingredientus. Kai patiekalo pagrindas yra paruoštas, laikas pagardinti. Būtent po jų patiekalas įgauna įprastą skonį. Mėsą ištepkite garstyčių ir pomidorų pasta, lauro lapeliu ir smulkintu česnaku, pipirais. Belieka tik supilti sultinį ir uždėti ant lėčiausios ugnies. Priklausomai nuo to, kiek jauna mėsa buvo, tai užtruks nuo 50 minučių iki 1,5 valandos.

Maisto gaminimo subtilybės

Neik toli nuo virtuvės. Ikimėsa troškinama, būtina stebėti skysčio kiekį. Jei jis išgaruoja per greitai, tuomet reikia įpilti vandens. Tai vis tiek labiau sriuba nei padažas ar padažas. Patiekalą troškinkite, kol jautiena suminkštės. Būtent tada mėsa atskleis visą savo skonį. Likus 5–10 minučių iki paruošimo reikia įdėti marinuotų agurkų.

Gurmaniški prieskoniai

Šiame etape galite išjungti ir patiekti patiekalą ant stalo. Jis yra savarankiškas, skanus ir turtingas. Tačiau klasikinis gruzinų „hodgepodge“receptas apima daugybę prieskonių. Tačiau patys nuspręskite, ar reikia jų pridėti. Jei taip, jums reikės:

• m alta kalendra - penki žiupsneliai;
• hops-suneli - trys žiupsneliai;
• dvi kekės šviežių žolelių (petražolių, krapų ar kalendros).

Jie visi pridedami likus 5 minutėms iki jų atlikimo. Belieka šiek tiek pavirti - ir galite pabandyti. Įdėjus suneli apynių patiekalas įgauna ypatingą skonį.

Variacijos

Galite patys nuspręsti, kaip virti gruzinišką keksą. Tam tikrose ribose receptas leidžia variacijas, kurias naudoja virtuvės šefai restoranuose. Kiekvienas iš jų padaro patiekalą originalų ir ryškų. Kodėl nesukūrus šedevro savo namuose? Tai nėra taip sunku. Patyrusios šeimininkės sako, kad šis patiekalas puikiai tiks sausio pirmajai. Visiems per naktį šiek tiek atsibodo salotos ir manti, o karštas troškinys yra būtent tai, ko reikia. Yra keletas gaminimo parinkčių:

1. Galite virti sriubą-sriubą gruzinų kalba. Norėdami tai padaryti, tereikia įpilti daugiau skysčio.
2. Pomidorų pasta gali būti lengvai pakeista keliais pomidorais.
3. Pakeiskite m altus raudonuosius pipirus į aštrius šviežius.

Kai kurie gerbėjai prideda kukurūzų miltų arba kruopų. Tai daroma likus 15 minučių iki virimo pabaigos.

Gruziniška mišrainė solyanka

Pavadinimas viską pasako. Šis patiekalas apima keletą rūšių mėsos. Be to, dažniausiai naudojamas pagrindas ir įvairi rūkyta mėsa. Idealus variantas – jautienos sultinys, į jį dedamas rūkytas jautienos šonkaulis. O į gaminimo pabaigą būna įvairių dešrelių, kumpių. Pažiūrėkime, kokių ingredientų reikia šiam patiekalui. Galite juos keisti savo nuožiūra, patiekalas nuo to nepablogės. Taigi pasiruoškite:

• 200 g minkštimo;
• 200 g įvairios rūkytos mėsos;
• 4 dešrelės;
• galite pridėti inkstus;
• kai kurie kaparėliai;
• marinuoti agurkai ir alyvuogės;
• lankas;
• 3 šaukštai pomidorų pastos;
• saulėgrąžų aliejus;
• 1 citrina;
• lauro lapas;
• grietinė padažui.

Maisto gaminimo ypatybės

Gruzijos jautienos sriuba yra soti tiršta sriuba, o tai reiškia, kad sultinys bus jos pagrindas. Patiekalo ruošimas prasideda juo:

1. Padėkite puodą ant ugnies ir nusiųskite į jį mėsą. Priklausomai nuo skerdenos dalies, laikas gali skirtis. Kuo ilgiau mėsa kepama, tuo skanesnis bus patiekalas. Kai mėsa bus paruošta, ją reikia išimtisultinio ir supjaustykite kubeliais.
2. Padėkite atgal ir pradėkite pjaustyti rūkytą mėsą. Juos reikia kepti iki auksinės rudos spalvos ir taip pat įdėti į keptuvę.
3. Supjaustytus kaparėlius, svogūnus ir morkas taip pat reikia pakepinti ir pamerkti į sultinį. Sudėkite visus kitus ingredientus.
4. Patiekalas beveik paruoštas. Dabar reikia pridėti suneli apynių ar kitų gruziniškų prieskonių.

Į kiekvieną lėkštę rekomenduojama įdėti po griežinėlį citrinos, alyvuoges ir po šaukštą grietinės.

Mitrų gaminimas lėtoje viryklėje

Pažanga nestovi vietoje, o šiandien beveik kiekvienuose namuose yra toks asistentas. Puiku, leiskite jai gaminti maistą, kol esate darbe. Norėdami tai padaryti, mėsą naktį turite įjungti „gesinimo“režimą. Išimkite ryte ir supilkite sultinį į kitą puodą.

Režimu "Kepimas" reikia pakepinti svogūną, įpilti granatų sulčių, vyno, prieskonių ir sultinio. Susmulkintą mėsą sulenkite atgal ir maždaug 20 minučių įjunkite režimą „Gesinimas“. Pasibaigus programai, daugiafunkcinė viryklė išliks šilta, kol grįšite namo.

Vietoj išvados

Solyanką galima paruošti įvairiais būdais. Kažkas nori tiesiog įmesti į keptuvę bulves, svogūnus ir morkas, o tada atsitiktine tvarka supjaustyti įvairias dešreles ir įdėti jas arčiau virimo pabaigos. Pasirodo greitai ir labai skanu. Žinoma, tai nebėra labai panašu į klasikinį „hodgepodge“. Tačiau daugelis tai teikia pirmenybępatiekalo pasirinkimas.

Šiandien sugalvojome, kaip iškepti gruzinišką mėsą. Šis receptas tikrai taps vienu iš jūsų mėgstamiausių daugelį metų. Ryškus, sodrus ir sotus šio patiekalo skonis išskiria jį iš įprastų sriubų.