Kaip iškepti armėnišką matnakash duoną namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Matnakash – armėniška b alta mielinė duona, kuri yra tiršta ovali arba apvali paplotėlis su tvirta auksine plutele ir erdviu trupiniu. Viršuje yra keli išilginiai grioveliai, kurie ištraukiami pirštais. Iš to jis ir gavo savo vardą: „matnakash“armėnų kalba reiškia „ištiestas pirštais“. Manoma, kad ši nacionalinė armėniška duona neturi analogų ir yra vienintelė. Kartais jie vadina matnakash lavash, bet tai yra visiškai kitoks produktas. Armėniškas lavašas yra labai plonas paplotėlis, pagamintas iš neraugintos tešlos.

Apie Matnakash

Tradicinis matnakašas buvo kepamas tonirinėse krosnyse, kurios buvo įrengtos būsto grindyse. Tonerių sienos buvo išklotos akmeniu. Pyragai buvo prilipę prie krosnies sienelių ir išimti, kai buvo paruošti.

Armėniškam papločiui gaminti paprastai naudojami kvietiniai miltai. Tešla ant rūgštaus raugo gaminama įvairiais būdais – pagal dviejų ar trijų pakopų technologiją. Iš josuploti pyragėliai formuojami, uždengiami, leidžiami pakilti, siunčiami į orkaitę. Duona turi būti minkšta, elastinga, erdvi, su didelėmis skylutėmis trupiniuose.

Matnakash gali skirtis forma, skaičiumi ir griovelių išdėstymu. Jis yra apvalus, ovalus ir pailgas. Grioveliai gali būti išdėstyti išilgai ir skersai.

Šiuolaikinėmis sąlygomis matnakash galite kepti orkaitėje. Paruošimo principas tas pats, nors kepimo būdai gali šiek tiek skirtis. Toliau – keli matnakash receptai.

Su miltų užpilu

Ko jums reikia:

• 0, 5 kg kvietinių miltų (230 g tešlai, 270 g pagrindinei partijai).
• Šaukštelis sausų mielių.
• Pusė šaukštelio cukraus.
• Pusantro arbatinio šaukštelio druskos.
• 250 ml vandens.

Miltų virimui reikės 150 ml vandens ir 30 g miltų.

Kaip iškepti armėnišką matnakash duoną namuose:

1. Pirmiausia reikia paruošti matnakašo tešlą. Norėdami tai padaryti, sausas mieles ištirpinkite 250 ml šilto vandens, tada supilkite 230 g miltų ir išmaišykite. Palikite tešlą tris valandas.
2. Po 3-3, 5 valandų, kai tešloje pasirodys daug burbuliukų, į ją įberkite druskos, cukraus ir likusių miltų ir minkykite tešlą. Palikite kilti šiltoje vietoje dar tris valandas.
3. Paruoškite miltų arbatos lapelius. Norėdami tai padaryti, tinkamame dubenyje reikia sumaišyti 150 ml vandens ir 30 g miltų, uždėti ant ugnies ir maišant kaitinti, kol sutirštės,tada atvėsinkite.
4. Padalinkite tešlą per pusę, kiekvieną pusę susukite į rutulį ir palikite po rankšluosčiu 15 minučių.
5. Pamerkite pirštus į miltų mišinį ir kiekvieną rutuliuką ištempkite į pyragą, išilgai perimetro nubrėžkite griovelį, tada lygiagrečius griovelius pyrago viduje. Palikite tuščius laukus pusvalandžiui.
6. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros. Prieš dėdami duoną į orkaitę, miltuose panardintais pirštais eikite grioveliais.
7. Matnakash kepkite 20-25 minutes aukščiausioje temperatūroje su garais. Norėdami gaminti garus, turite įdėti indą su vandeniu ant orkaitės dugno.

Naminė armėniška duona matnakash yra tokia pat gera, kaip ir parduotuvėje pirkta duona.

Su sezamo sėklomis

Ko jums reikia:

• 400 g miltų.
• Stiklinė vandens.
• Šaukštelis cukraus.
• Pusė šaukštelio druskos.
• Trečdalis arbatinio šaukštelio šviežių mielių.
• Du šaukštai augalinio aliejaus.
• Kiaušinio trynys tepimui.
• Sezamas.

Kaip gaminti:

1. Šviežias mieles sutrinkite, sudėkite į dubenį, užpilkite kambario temperatūros vandeniu, suberkite cukrų ir miltus. Tada supilkite augalinį aliejų ir druską.
2. Tešlą minkykite taip, kad ji neliptų prie rankų, jas reikia patepti augaliniu aliejumi. Tešlą dėkite į dubenį, priveržkite maistine plėvele, uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti pusantros valandos.
3. Po šio laiko išmuškite tešlą ir leiskite vėl pakilti. Tada atlikite antrąnumuškite, pabarstykite miltais, uždėkite ant rankšluosčio ir palikite 15 minučių. Po to tešla bus paruošta naudoti.
4. Kepimo skardą išklokite pergamentu, sutepkite riebalais, sudėkite ant jos tešlą ir rankomis suformuokite iš jos ovalų arba apvalų pyragą. Pirštais spauskite vagą išilgai perimetro, kad susidarytumėte žiedą. Įstumkite kelis lygiagrečius griovelius žiedo viduje. Tortą ištempkite į šonus, kad jis taptų plokštesnis. Uždenkite maistine plėvele ir palikite kurį laiką pastovėti.
5. Prieš dėdami į orkaitę, aptepkite matnakašą kiaušinio tryniu ir pabarstykite sezamo sėklomis.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 220-250 laipsnių, sudėkite į ją duoną ir kepkite apie 20 minučių iki auksinės rudos spalvos.

Pagamintas pyragas turi būti minkštas viduje, bet su traškia kieta plutele.

Su grietine

Armėnišką duoną matnakash galima paruošti namuose įvairiais būdais, pavyzdžiui, į tešlą įmaišant šiek tiek grietinės.

Ko jums reikia:

• 550 g miltų.
• 10 g mielių.
• Du šaukštai grietinės.
• Du šaukštai augalinio aliejaus.
• 400 ml vandens.
• 12 g druskos.
• 20 g cukraus.

Kaip gaminti:

1. Šiek tiek pašildykite pusę stiklinės vandens, įpilkite grietinės ir cukraus, tada palaipsniui suberkite mieles ir viską išmaišykite.
2. Tešlą 20 minučių padėkite į šiltą vietą. Kai ji pradeda byrėti, vadinasi, ji paruošta tolesniam darbui.
3. Miltus ir druską persijokite į didelį dubenį, padarykite įdubą ir supilkite į jįtešla ir likęs vanduo (pašildytas).
4. Iš kraštų berkite miltus, užminkykite tešlą. Jei tešla per kieta, įpilkite daugiau vandens.
5. Tešlą perkelkite ant stalo ir, rankas patepę augaliniu aliejumi, minkykite apie 20 minučių. Kai tešla taps elastinga ir lips prie rankų, suformuokite iš jos rutulį, patepkite aliejumi, sudėkite į dubenį, uždenkite ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų. Tai užtruks mažiausiai valandą. Tešla turi padidėti trigubai.
6. Padėkite gatavą tešlą ant stalo, dar kartą minkykite rankomis ir perpjaukite į dvi dalis.
7. Vieną pusę padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, rankomis ištempkite, kad susidarytumėte maždaug pusantro centimetro storio ovalų pyragą.
8. Pirštais padarykite griovelį išilgai perimetro ir keletą griovelių viduryje. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite 15 minučių kilti. Po to pyrago paviršių sutepkite augalinio aliejaus ir vandens mišiniu ir vėl nubrėžkite griovelius.
9. Šaukite matnakashą į labai karštą orkaitę (maksimaliai) ir kepkite 10–20 minučių (priklausomai nuo orkaitės karštumo). Turite sutelkti dėmesį į auksinės plutos išvaizdą.
10. Pagamintą duoną apšlakstykite vandeniu, uždenkite rankšluosčiu ir pradėkite kepti antrą pyragą.

Matnakash įdaru

Norėdami paruošti įdarytą matnakashą, jums reikės šių ingredientų:

• Buženina.
• Švieži pomidorai.
• Kietasis sūris.
• Švieži grybai.
• Salduspipirai.
• Šiek tiek grietinės.
• Druska.
• Česnakai.
• M alti pipirai.
• Šviežios petražolės.
• Pomidorų aštrus padažas.

Patiekalą paruošti labai paprasta:

1. Grybus reikia supjaustyti vidutiniais gabalėliais ir pakepinti augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos.
2. Pyragą perpjaukite per pusę išilgai. Apatinę dalį patepkite grietine, po to – pomidorų padažu. Ant padažo dėkite grybus, pjaustytą virtą kiaulieną, paprikas, pomidorus. Druskos, pipirų, pabarstykite tarkuotu sūriu. Uždenkite tortilijos viršūnę.
3. Šaukite matnakashą į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 minučių.
4. Iš alyvuogių aliejaus, išspausto česnako, kapotų petražolių, druskos ir pipirų paruoškite mišinį. Išimkite matnakashą iš orkaitės, iš karto dėkite ant jo paruoštą mišinį ir patiekite.

Išvada

Dabar žinote, kaip namuose gaminti armėnišką matnakash duoną. Jo bruožai yra rausvai traški pluta, porėta trupinėlis ir būdingi grioveliai.