Cheminė medaus sudėtis ir maistinė vertė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nuo senų laikų medus garsėjo gydomosiomis savybėmis, todėl liaudies medicinoje jis buvo naudojamas daugeliui negalavimų gydyti. Norėdami suprasti produkto naudą, turėtumėte susipažinti su jo sudėtimi ir maistine verte. Jis skiriasi priklausomai nuo rinkimo geografijos, klimato sąlygų, sezono, oro, bičių veislės, bičių produkto brandos. Medaus maistinė vertė leidžia nustatyti, kiek jo reikia suvartoti.

Vanduo

Vandens gaminyje gali būti 14–26 %. Kiekviena šalis turi savo taisykles. Rodiklis nustato pažymį. Anksčiau pagal kokybės standartus drėgmė turėjo būti ne didesnė kaip 21%. Išimtis yra medvilnės veislės, kurių drėgnumas ne didesnis kaip 19%. Rusijoje medus turi turėti ne daugiau kaip 20 % drėgmės.

Angliavandeniai

Natūralaus medaus maistinę vertę sudaro angliavandeniai. Įvairių veislių produkte šis komponentas gali siekti iki 86%. Atidžiai ištirta daugiau nei 40 veislių. Pagrindinės iš jų yra fruktozė ir gliukozė. Taip pat yra m altozės ir sacharozės.

Reikėtų atsižvelgti į tai, kad nektaro sudėtis nėra pastovi. Angliavandenių kiekis galibūti skirtinguose diapazonuose. Taip yra dėl to, kad medus yra gyvas produktas. Nuo ląstelių išsiurbimo iki panaudojimo gali praeiti gana daug laiko. Laikymo metu angliavandeniai stabilizuojami. Šviežiame produkte yra daugiau sacharozės nei jau sutrauktame.

Vartotojams svarbu žinoti fruktozės ir kitų cukrų santykį. Kuo jis didesnis, tuo ilgiau vyksta cukravimas ir tuo produktas bus naudingesnis. Fruktozė įsisavinama ilgą laiką, todėl ilgą laiką valgęs šį produktą žmogus jaučiasi sotus.

Vertingi daiktai

Medaus maistinę vertę sudaro mineralai. Lipčiaus veislės laikomos labiau prisotintomis, palyginti su gėlių veislėmis. Natūralus produktas turi apie 1% pelenų. Nuo to priklauso mineralizacija. Pelenų kiekį lemia surinkimo geografija, nektaro produktyvumas, klimatas.

Pagrindinė medžiaga, turinti didelį pelenų kiekį, yra kalis. Produkte taip pat yra kalcio, chloro, sieros, natrio, magnio. Tamsus medus laikomas turtingesniu makro ir mikroelementų. Į tai reikia atsižvelgti naudojant tokį gaminį.

Azoto turintys komponentai

Sudėtyje yra kitų naudingų medaus komponentų. Sudėtis ir maistinė vertė praturtinti daugybe medžiagų. Bitės nektarą prisotina azotiniais komponentais – b altymais. Gėlių rūšyse jų yra apie 0,5 proc. Lipčiaus veislėse yra iki 2 % b altymų.

Fermentai

Tyrimai rodo, kad b altymų junginiai pasižymi fermentiniu aktyvumu. Meduje yra amilazės, inulazės, lipazės irkiti komponentai. Fermentai reikalingi bitėms apdoroti nektarą. Jie taip pat naudojami brandinant produktą. Natūralaus medaus kokybinei analizei reikalingos medžiagos.

Aminorūgštys

Į medaus maistinę vertę įeina aminorūgštys. 100 g produkto yra iki 98 mg junginių. Tarp jų: lizinas, izoleucinas, fenilalaninas. Dėl aminorūgščių kiekio medus įgauna nuostabų skonį ir aromatą. Su jais sukuriama įvairovės puokštė.

Alkaloidai

Šio naudingo produkto gydomosios savybės yra susijusios su alkaloidų kiekiu. Vartojant saikingai, jie turi gydomąjį poveikį, o dideliais kiekiais – toksiškumą. Alkaloidai yra nikotinas, kofeinas ir chininas. Produkte jie yra pėdsakų pavidalo, todėl nesukelia neigiamų reakcijų.

Alkaloidai turi šias funkcijas:

• Slopinantis poveikis nervų sistemai.
• Jaudinantis efektas.
• Paralyžinis poveikis nervų galūnėms.
• Skausmą malšinantis poveikis.

Šie komponentai, priklausomai nuo tipo, gali sutraukti ir išplėsti kraujagysles.

Rūgštys

Meduje taip pat yra rūgščių. Šio produkto cheminė sudėtis ir maistinė vertė yra turtingi. Gėlių veislių pH yra 3, 2-6, 5 rūgštus, o lipčiaus - 3, 7-5, 6.

Produkte yra organinių rūgščių, kurių įvairovė suteikia puikų skonį ir aromatus. Tai pieno produktai, obuoliai, gėlės ir daugelis kitų. Jie yrayra ne daugiau kaip 0,3 %. Neorganinės rūgštys apima vandenilio chlorido ir fosforo rūgštis. Kadangi jie yra druskų pavidalo, tai neturi didelio poveikio rūgštingumui.

Vitaminai

Į medaus maistinę vertę įeina vitaminai. Jų turinys nėra vienodas. Pavyzdžiui, askorbo rūgšties gali būti skirtingais kiekiais, priklausomai nuo veislės:

• Viržių medus – 45 mcg 1 g
• Grikiai – iki 120 mcg.
• Mėtų – 2600 mcg

Meduje yra vitaminų B1, E, PP, A, H. Vitaminų savitasis svoris nustatomas pagal žiedadulkių grūdelių kiekį. Jų turinys sunaikinamas dėl rūgštinės aplinkos.

Maistingoji vertė

Štai tokia naudinga medaus sudėtis. 100 g maistinė vertė yra:

• B altymai – 0,8 g.
• Angliavandeniai – 80,3 g

Produkto kalorijų kiekis yra 328 kcal. Bet tuo pačiu tai labai naudinga. Meduje yra daug vitaminų ir mineralų. Jame yra retų, bet žmogui būtinų medžiagų. Medaus maistinė vertė arbatiniame šaukštelyje yra 32 kcal, nes jame yra 10 g produkto.

Privalumai

Naudingos medaus savybės žinomos nuo senų senovės. Jis buvo naudojamas ne tik kaip puikus maisto produktas, bet ir kaip vaistas nuo daugelio negalavimų. Medus garsėja tokia nauda sveikatai:

• Atkuria jėgas, stiprina imuninę sistemą po ligos.
• Turi baktericidinį poveikį, todėl naudojamas žaizdoms gydyti.
• Normalizuoja virškinimo sistemą.
• Stimuliuoja vidaus organų veiklą.
• Pašalina tulžies sąstingį.
• Gydo kataraktą.
• Atkuria fizines jėgas.
• Normalizuoja medžiagų apykaitą.

Medus reikalingas kvėpavimo sistemos veiklai pagerinti. Jis naudojamas peršalimo ligoms gydyti. Jis išvalo odos poras. Produktas naudojamas vonioje ir kosmetinėms procedūroms.

Žala ir kontraindikacijos

Yra ekspertų rekomendacijos, kaip iš medaus nepadaryti kenksmingo produkto. Pavyzdžiui, kaitinant keičiasi jo struktūra, skiriasi savybės. Todėl medų gerti su karštu gėrimu draudžiama. Arbata arba pienas turi būti šilti.

Jums nereikia vartoti medaus dideliais kiekiais. Perteklius gali sukelti diabetą. Produktas sukelia dantų ėduonį ir greičiau nei cukrus ir saldumynai. Gydytojai pataria po kiekvieno naudojimo išsiskalauti burną arba išsivalyti dantis – tai bus dar veiksmingiau.

Nevalgykite medaus tuščiu skrandžiu. Taip yra dėl to, kad medus skatina virškinimo sistemos pradžią. Jei įprasto maisto negaunama per 30 minučių, pradeda gamintis insulinas, dėl kurio pablogėja sveikata.

Kai kurie žmonės yra alergiški medui. Dažniausiai stebima dilgėlinė, tačiau gali pasireikšti ir anafilaksinis šokas. Produkto negalima duoti vaikams iki 3 metų amžiaus. Medus laikomas unikaliu, nes turi daug naudingų organizmui savybių. Reikiaatsižvelkite tik į apribojimus ir kontraindikacijas, tačiau jo nereikėtų išbraukti iš dietos.