Originalūs Maslenitsa blynų receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Maslenitsa – tai šventė, kurią švenčia ne tik tikintieji, bet ir visiškai neabejingi religijai. Visai suprantama: visi džiaugiasi prasidėjusiu pavasariu, žadančia šilumą ir sunkumų pabaigą, atsinaujinimą – ir ne tik gamtos, bet ir savo. Be to, Maslenitsa yra šviesi ir skani šventė. Nė viena šeimininkė neatsakys savo šeimai malonumo valgyti blynus, ypač didžiulėje ir draugiškoje kompanijoje.

Sena ir nauja

Seniau blynai jokiu būdu nebuvo laikomi desertu. Kepdavo tirštai ir sodriai, jų pagrindu imdavo grietinę arba labai riebų pieną, beveik grietinėlę. Senuose Maslenicos blynų receptuose vienu metu buvo naudojami ir kvietiniai miltai, ir grikiai.

Laikai pasikeitė, o kartu ir šis tradicinis patiekalas pasikeitė. Dabar jie puikuojasi plonais, nėriniuotais blynais. Ir kuo jie skaidresni, tuo įgudesnė šeimininkė laikoma. Be to, kai kepame blynus Maslenitsai, tada tešlojepristatome įvairius skysčius; ir jei eksperimentas pasisekė, mielai pasidalinsime receptu su draugais, giminaičiais ir pažįstamais.

Klasikinis testas numeris vienas

Jei trumpam pailsėtume nuo eksperimentų ir grįžtume prie tradicijų, tai pripažintume, kad blynų „Maslenitsa“receptai nebuvo įvairūs, atsižvelgiant į pagrindinius dalykus. Tešla buvo gaminama trijų rūšių: ant pieno, rūgščios (vėliau - ant kefyro) ir ant vandens. Pieno produktai buvo labiausiai paplitę. Jam jie paėmė 2 kiaušinius pusei litro pieno, šaukštą (šaukštą) cukraus ir du - augalinį aliejų, žiupsnelį druskos ir stiklinę miltų.

Kiaušiniai sumušami į gilų dubenį, sumaišomi su druska ir cukrumi. Cukrus reikalingas, net jei planuojamas nesaldus įdaras, todėl Maslenitsa blynai bus nuostabesni ir skanesni. Įpilama pieno ir viskas gerai išmaišoma. Ant dubens uždėję sietelį, per jį persijokite miltus - taip tešloje neatsiras gumuliukų ir krešulių, ji taps oresnė ir vienodesnė. Jei norite plonų, ažūrinių blynų, įpilkite šiek tiek miltų, kiekvieną kartą maišydami ruošinį. Pabaigoje į tešlą įpilama augalinio aliejaus, kad blynai mažiau priliptų prie keptuvės. Galutinis klampumas primena ploną grietinę.

Antras klasikinis testas

Jis taip pat ekonomiškas, jei naudojate rūgpienį, o kefyro neperkate. Tam pačiam pusei litro skystų kiaušinių ir miltų kiekis yra panašus į ankstesnį metodą. Dedama soda – pusė arbatinio šaukštelio, tiek pat cukraus ir druskos. Augaliniam aliejui reikės net keturių didelių šaukštų.

Kiaušinius reikės išplakti, tada sumaišyti su kefyru. Šis junginys dedamas ant viryklės ir švelniai kaitinamas. Suberkite cukrų ir druską, išmaišykite. Supilami miltai ir užpilama šaukštu verdančio vandens ištirpinta soda. Belieka įpilti augalinio aliejaus, kruopščiai išminkyti ir valandai padėti į šiltą vietą.

Trečias klasikinis testas

Iš jo gaminami Užgavėnių blynai kur kas mažiau paklausūs, tačiau tiks ir lieknėjantiems, ir turintiems problemų su skrandžiu. Be to, tai greičiausias receptas.

Vanduo - pusė litro (kaip pienas ar kefyras), kiaušiniai - tie patys 2 vnt., sviestas, druska ir cukrus - kaip pieniniams blynams, bet miltai - net 300 plius gramų.

Pirmiausia sumaišoma druska, kiaušiniai ir cukrus, tada pilamas vanduo, paskutinis pilamas miltai. Suplakame mikseriu (plakame, sumaišome) iki vientisos masės – ir galima kepti dietinius blynus.

Blynų testo paslaptys

Recepto laikymasis iki paskutinio kablelio ne visada suteikia norimą rezultatą. Atrodo, kad viskas buvo padaryta pagal planą, bet blynai prilimpa, išeina, dega… bet niekada nežinai, kokios bėdos ištinka! Net patyręs blynų gamintojas gali pasinaudoti kitų amatininkų atskleistomis gudrybėmis.

Norint pagaminti skanius Maslenitsa blynus, miltus reikia persijoti prieš pat dedant į tešlą. Priešingu atveju jis išeis sunkus ir jums nepavyks virti blynų su oru.

Ir pienas, ir kefyras, ir vanduo, ir kiaušiniai blynams turėtų būtine š alta. Tai, kas buvo šaldytuve, reikia išimti likus bent pusvalandžiui iki gaminimo, kad maisto temperatūra prilygtų namų temperatūrai.

Jei jums labiau patinka biskvitinė tešla, įsitikinkite, kad ji nesustingsta. „Saulės“Maslenitsai bus ant jūsų stalo, bet blyškios ir be trokštamų skylių. Tiesą sakant, verta atminti, kad mielinė tešla yra viena iš sunkiausių, ir ne visiems tai pavyksta.

Jei norite traškių blynų, dėkite daugiau cukraus. Tai ypač pasakytina apie tešlą: jei rezultatas blogai paruduoja, tada tešloje esančios mielės jau „suvalgė“cukrų. Padėtį galite pataisyti įdėdami cukraus, bet tuomet reikia nedelsiant pradėti kepti.

Geriau nesikreipti į didelės spartos įrenginius: maišytuvus, maišytuvus, virtuvinius kombainus. Per gerai išplakta tešla gaunasi plokšti, „žemi“blynai.

Norite gauti itin ploną gaminį su viliojančiomis skylutėmis – išplakite kiaušinio b altymą ir įmaišykite į tešlą. Tik reikia gautą masę maišyti ne įprastu būdu, ratu, o iš apačios į viršų, kad nesutrikdytų kiaušinių putos.

Kepimo paslaptys

Prieš pilant ant jos tešlą, keptuvė turi būti labai karšta. Ir jis turi būti suteptas, o ne pilamas augaliniu aliejumi, o patogiai apteptas plokščiu bulvės gabalėliu, uždėti šakute ir panardinti į tą patį aliejų.

Net jei jūsų keptuvė yra išbandyta, nepatingėkite prieš blynų ceremoniją ją padegti druska. Ir jokiu būdu neplaukite jo po to! Geriau būk pirmasblynas bus ne gumuliuotas, o tik sūrus.

Atsargiai keptuvė – geri blynai

Tikėkimės, kad vienu metu pasirinkote tinkamą puodą šiam patiekalui ruošti: geriausia ketaus, bet visada storu dugnu, žemais kraštais ir ilga rankena (gerai būtų su mediniu antgaliu). Tačiau net ir tokiu laimingu atveju pagal taisykles reikia pasirūpinti vertingu įsigijimu. Visų pirma, tai apima visų rūšių valymo ir ploviklių nebuvimą. Po naudojimo į keptuvę pilamas šaukštas augalinio aliejaus su tokiu pat kiekiu druskos, iškaitinamas ir nušluostomas sausu rankšluosčiu.

Jei norite įtikti uošvei

Atidžiau panagrinėję matote, kad visi Maslenitsa blynų receptai skiriasi vienas nuo kito, daugiausia įdaru. Suprantama: tešla yra tešla, kai kurios jos paruošimo subtilybės skoniui per daug neįtakoja. Tačiau pasitaiko ir retų išimčių. Nenuostabu, kad yra toks posakis-apibrėžimas "uošei už blynus". Maslenica kupina džiugių staigmenų, o viena iš jų, pavadinta „Teschina Joy“, maloniai nustebins daugelį.

Tačiau turėsite padirbėti. Pagrindinis sunkumas yra tas, kad tešla vis dar yra mielinė. Tačiau susikaupę dvasios ir drąsos galite tai įvaldyti.

Taigi, 800 ml pieno, pašildyto iki žmogaus kūno šilumos, įberiamos mielės (25 g), pasėjama beveik pusė kilogramo miltų ir įpilama šaukštas saulėgrąžų aliejaus. Tešla pakyla, išplakama, pilamas šaukštelis druskos ir dviejų kiaušinių trynių, plaktų b altymus su dviem dideliais, mišiniu.šaukštai cukraus. Visa tai atsargiai išmaišoma, po to supilami iš kiaušinių likę b altymai, sumaišoma su puse stiklinės riebios grietinėlės. Tešla turi vėl pakilti. Po antrojo nusistovėjimo masės daugiau nemaišyti! Iškepkite nedidelius blynelius įprastu būdu, o mylimai uošvei (arba uošvei – priklausomai nuo to, kas gamino) patiekite su ikrais. Ir kuo brangesni ikrai, tuo daugiau pagarbos!

Gurmanas: krabų blynai su pupelėmis

Jei norite iškepti tikrai neįprastus Maslenitsai blynus, išbandykite šį receptą, beje, taip pat nesaldintą, ir vėl - iš biskvitinės tešlos. Tačiau nestandartinis! Pirmiausia miltų, kaip ir senovėje, reikės dviejų rūšių – kvietinių ir grikių, lygiomis dalimis. Pusantros stiklinės pieno (kuriame reikia išmaišyti 20 g mieles) pakaks 150 g miltų. Įpilkite du šaukštus ghi, 2 trynius ir šiek tiek druskos. Visa tai išminkoma, uždengiama rankšluosčiu ar folija ir valandą palaikoma šiltai (bet ne prie viryklės ar akumuliatoriaus). Pabaigoje b altymai išplakami, dedama į tešlą, vėl viskas išminkoma - ir galima kepti blynus. Iš šio produktų skaičiaus jie gaus 20 vienetų.

Maslenitsa blynų įdarai labai skirtingi, bet šis pats netikėčiausias. Pakelį 15% riebumo grietinėlės sumaišome su šaukšteliu pomidorų pastos, dviem dideliais šaukštais mėgstamo kečupo, druska ir kajeno pipirais (puse šaukštelio). Supjaustykite pusę kilogramo krabų mėsos ir pusę šios masės šparaginių pupelių (virtų), pagardinkite gautu padažu ir dėkite ant blynų. Toliau pagal valią: galite tradiciškai susukti arba patiektiatidarykite su šviežiomis žolelėmis.

Įdarytos sraigės

Jei norite išsikepti originalių Maslenicos blynų, neapsiribokite neįprastais įdarais, pasirūpinkite ir netikėta išvaizda. Taigi, kiaušinio „vidus“su svogūnais yra gana įprasta, tačiau patiekimo būdas – gana neįprastas.

Jei imsite keliolika plonų blynų (galite kepti pagal mėgstamą receptą), jums reikės 3 kietai virtų kiaušinių, didelio svogūno ir, kaip visada, pipirų ir druskos.

Smulkiai supjaustyti svogūnai pakepinami, kiaušiniai taip pat sutrinami, ingredientai sujungiami ir pagardinami prieskoniais. Bet tada prasideda pagrindinis dalykas: įdaras dedamas ant blyno krašto ir susukamas į vamzdelį. Gautas pailgėjimas susukamas į sraigę. Romantikai gali pavaizduoti rožę. Kad figūrėlė neišsiskleistų, ji surišama žalių svogūnų stiebeliu. Gražus, kompaktiškas, neįprastas ir patogus valgyti.

Užpildymas gali būti skirtingas

Per šimtmečius švenčiant šią linksmą ir šviesią šventę, žmonės sugalvojo įvairiausių skanių Maslenicos blynų receptų. Tačiau pagrindinis šio patiekalo džiaugsmas vis tiek yra įdaras. Pavyzdžiui, iš moliūgų ir mangų (kyla įtarimas, kad mūsų amžininkai jau pridėjo antrąjį komponentą). Kad derinys būtų darnus, į 200 g cukruje virto moliūgo įmaišomas sumaišytas sūris (kreminis, ketvirtis kilogramo), šaukštas cukraus ir du šaukštai žaliosios citrinos sulčių, po to viskas pertrinama per trintuvą. Gautas mišinys dedamas į blyną, kuris sulenkiamas į mazgą, o šis grožis užpilamas ant viršaus200 g mango ir 50 g apelsinų sulčių mišinys. Kaip papuošti patiekalą, galite pagalvoti patys – taip įdomiau.

Puikus avokadų ir grybų įdaras; be to, kepti grybai troškinami grietinėje, o po to sumaišomi su smulkinta egzotika. Įdomus blynų pyragas paslaptingu pavadinimu - "Guriev's Delight". Ir tai lengva atlikti. Blyneliai kepami savo nuožiūra, sukraunami į krūvą, aptepami kondensuotu pienu ir užpilami šviežiomis braškėmis.

Nepamirškite varškės ir vaisių įdarų, o žuvies mėgėjams tikrai patiks blynai, įdaryti lašiša. Na, ar kažkas paprastesnio.

Kaip matote, Maslenicos blynų įdarai gali būti saldūs ir ne, egzotiški ir iš pažįstamų produktų, arba gali derinti egzotiką su kasdienybe.

Skubantiems

Jei atostogų savaitė jūsų atveju sutapo su sunkiomis darbo dienomis, pasinaudokite Užgavėnių blynų, vadinamų greitaisiais, receptais. 200 g miltų, druskos, cukraus, cinamono, imbiero ir ciberžolės pateks į stiklinę pieno. Sureguliuokite jų santykį pagal tai, kaip suvokiate šiuos prieskonius.

Miltai sumaišomi su prieskoniais ir cukrumi, tada dalimis, nuolat plakant, pilamas pienas. Kai gaunama vienalytė masė, pridedama sodos (užtenka šaukštelio be stiklelio), geriau užgesinti citrinos sultimis. Vėlgi, viskas minkoma iki skystos grietinės būklės. Ir iš karto galima kepti blynus. Neturite laiko kvailioti su įdaru? Kaip padažas tinka grietinė, kondensuotas pienas, uogienė ar uogienė. Yra galimybė – daiktainieko.

Avižiniai dribsniai egzotika

Kai kepame blynus Maslenitsai, kartais norisi ir blynų skonio, ir kažko neįprasto. Šis receptas kaip tik tokiems atvejams. Pirmiausia paprasti kvietiniai miltai pakeičiami avižiniais dribsniais, užtenka stiklinės. Tada reikia dviejų bananų, kurie suplakti trintuvu su kiaušiniu ir šaukštu cukraus. Į mišinį suberiame miltus ir druską, supilame beveik stiklinę pieno – ir vėl plakame. Iš esmės viskas! Kepami blyneliai, kuriuos galima valgyti be jokių priedų kaip desertą – jie pasirodo erdvūs, saldūs ir kvapnūs. Sąraše „Neįprasti blynai Užgavėnėms“šis receptas yra priešakyje.

Ir kukurūzai neliks nuošalyje

Jei senovės Rusijoje grikiai ir kvietiniai miltai buvo maišomi, tai dabar pastaruosius sugalvojo derinti su kukurūzais. Rezultatas stulbinantis! Tokių blynų su jokiais kitais nesupainiosi.

Už stiklinę „kukurūzų“tiks 2 stiklinės „kviečių“, tiek pat pieno, net 4 kiaušiniai ir net puodelis grietinėlės. Tešla yra rauginta, todėl sukaupkite 25 gramus mielių. Įprastai jie veisiami piene, į jį pilami miltai (abiejų rūšių), viskas išminkoma ir palaikoma šiltai 2 valandas. Tada įdedami tryniai, sum alti su druska ir cukrumi - ir vėl į ugnį. B altymai išplakami su grietinėle ir atsargiai įmaišomi į tešlą, kuri turėtų atsirasti trečią kartą. Tada blynai kepami kaip įprasta.

Prisiminkite kepinius

Šiek tiek primiršta, bet labai skani rusiška tradicija. Nuo įprastos versijos su įdaru blynai su kepimu skiriasi tuo, kad jie yra tarsi daugiasluoksniai ir mirkomi.„vidinis turinys“jau ruošiamas.

Principas paprastas: tešlos į keptuvę pilama maždaug penktadaliu mažiau nei reikia. Kai apačia gražiai apkepa, ant viršaus dedamas įdaras (tai vadinamas bake) ir užpilamas plonu tešlos sluoksniu. Ši struktūra apverčiama, kad būtų apkepta viršus, o skanėstas paslėptas tarp dviejų rausvų blynų.

Skanaus Maslenitsa jums!