Degustacijos taisyklės. Profesija – degustuotojas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Yra daug profesijų, kurių kiekviena turi savo ypatybių ir privalumų. Virėjas ir konditeris kuria gardžius kulinarinius šedevrus, gydytojai rūpinasi mūsų sveikata, mokytojai neša žinias į pasaulį ir t.t.. Tačiau kuo ypatinga degustatoriaus profesija? Ką veikia šis specialistas? Kuo svarbus jo darbas?

Bendra informacija

Degustatorius yra savotiškas įmonės gaminamų produktų ar prekių kokybės garantas. Paprastai tai yra tam tikra kryptimi dirbantis specialistas.

Taigi, kažkas nori surengti sūrio ir pieno produktų degustaciją. Kiti ekspertai mieliau vertina alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų, kavos, arbatos, tabako kokybę. Dar kiti išbando kvepiančius kvapus. Tokiu atveju bandomus gaminius galima išbandyti skirtinguose gamybos etapuose. Tai gali būti pradinis etapas, įskaitant naudotų žaliavų įvertinimą, ir paskutinis (kai svarstomas produktas, kai jis patenka į parduotuvių lentynas).

Kas yra degustacija?

Degustacija ragina specialistą imtis tam tikrų veiksmų. Jų seka ir sudėtingumas tiesiogiai priklauso nuo paties produkto, kurį reikia išbandyti. Taigi, priklausomai nuo testuojamų gaminių tipo, specialistai turi:

• Išbandykite jų stiprumą.
• Patikrinkite skonį (tiesiog paragaukite).
• Liesti liečiant.
• Klausykite garso, vibracijos intensyvumo.
• Pagauk kvapą.
• Įvertinkite „puokštę“ir kt.

Kada reikia degustuotojo pagalbos?

Šio specialisto pagalba reikalinga ne tik tada, kai reikia degustuoti produktus, bet ir gamybos proceso metu, perkant gatavą žaliavą ar kuriant naują mišinį ir skonį. Tai ypač pasakytina apie įmones, kurios specializuojasi vyno gamyboje, parfumerijos gaminiuose, taip pat įmones, parduodančias maišytą kavą ar arbatą.

Kokius įgūdžius turėtų turėti degustatorius?

Degustacija neapsieina be atitinkamo lygio specialisto. Šis specialistas turi turėti puikų uoslę, lytėjimą ir gebėjimą pagauti visas produkto skonio subtilybes.

Pagal statistiką, tik 15 % visų žmonių žemėje gali turėti įgimtą polinkį išbandyti. Kartu manoma, kad visų jautrumo subtilybių išmokyti beveik neįmanoma. Tačiau jei kuris nors specialistas tam turi tam tikrų gebėjimų,tada visiškai įmanoma juos sustiprinti ir išvystyti iki reikiamo lygio.

Taigi, daugelis būsimų ragautojų stengiasi atskirti kvapus ir skonius. Iš visų jėgų jie stengiasi sustiprinti šiuos jausmus, kurdami savo asmeninę taktiką. Manoma, kad bėgant metams eksperto kvalifikacija, jo jautrumo lygis ir jutiminė atmintis gali būti tobulinami.

Koks yra profesijos sudėtingumas?

Degustacijos metu ne taip paprasta atskirti vieną kvapą nuo kito. Pavyzdžiui, paprastam žmogui po lietaus gana sunku atpažinti gėlių aromatą, atskirti naujo odinio portfelio kvapą nuo ką tik žydinčių paukščių vyšnių žiedų.

Pažymėtina, kad degustatorius ne tik išskiria visus šiuos kvapus. Jis juos prisimena. Vadinasi, iš šių kvapų ir jų atspalvių jo koncepcijoje formuojamas ypatingas portfelis. O koks didelis ir talpus bus šis portfelis, priklauso nuo specialisto poreikio ir apmokėjimo.

Be to, degustacijos metu ekspertas tiria ne tik produktų skonį ir spalvą. Savo rezultatus jis lygina su atmintyje jau esančiomis galimybėmis. Dėl to jis gali pasiūlyti įvairius kvapų ir skonių derinius bei variacijas, kurios puikiai derės tarpusavyje.

Degustacijos ypatybės ir taisyklės

Bandydamas produktus ekspertas turi sutelkti dėmesį. Ir šio eksperto niekas neturėtų blaškyti. Tai taikoma ne tik pašaliniam triukšmui, ryškiamšviesos, bet ir kvapų. Todėl dažniausiai bet kokių produktų testavimas vyksta specialioje patalpoje – degustacijų kambaryje.

Paprastai tai yra didelis arba vidutinio dydžio, gerai apšviestas kambarys be langų. Jo sienose ir duryse gali būti garso izoliacinės medžiagos. Būtent tokioje patalpoje ekspertas gali lengvai atsiriboti nuo išorinio pasaulio ir įvertinti konkretaus produkto, kurį reikia išbandyti, kokybę.

Be to, prieš degustaciją specialistai nevartoja alkoholio, vengia rūkyti, nevalgo stipraus kvapo ir skonio patiekalų. Taip pat stengiasi nenaudoti tualetinio vandens, dušo želių ir kitų stiprų kvapą turinčių cheminių medžiagų. Šis metodas padeda jiems paruošti receptorius ir nustato specialistus į tinkamą bangos ilgį.

Kokia degustatoriaus užduotis?

Daugelis mano, kad viena iš pagrindinių degustuotojo užduočių yra pasirinkti geriausią variantą iš išbandytų produktų. Tačiau tai ne visai tiesa. Jos užduotys yra daug globalesnės. Pavyzdžiui, jis turi atlikti šiuos veiksmus:

• Naršykite visų rūšių bandomuosius produktus.
• Atminkite kiekvieną girdimą skonį ir kvapą.
• Kuo išsamiau apibūdinkite skonio ir kvapo ypatybes.
• Užpildykite specialią formą, nurodydami visus gaminio privalumus ir trūkumus.
• Padaryti išvadas, atsižvelgiant į rekomendaciją dėl galimo tam tikrų skonių derinio.

Lapų arbatos degustacija

Tyrdama birių lapų arbatą specialistė atkreipia dėmesį ne tik įprodukto skonį ir vizualines savybes. Kurį laiką tyrinėja arbatos lapus. Remiantis kai kuriais pranešimais, jis gali juos laikyti rankose, bandydamas paliesti, užuosti ir net klausytis jų ošimo. Tada jis atkreipia dėmesį į gėrimo spalvą baigtoje versijoje. Ir tik po to jis pradeda vertinti savo skonį.

Alkoholio degustacija

Be įvairių produktų, degustatoriai dažnai išbando ir alkoholinius gėrimus. Šio proceso metu naudojami specialūs permatomi akiniai ilgomis kojelėmis, primenantys tulpę. Paprastai jų talpa neviršija 200 ml. Net nepaisant to, degustatorius nepila gėrimo į jį iki kraštų. Pasak ekspertų, bandymui pakanka užpilti 50 ml, pavyzdžiui, vyno.

Vertinant b altuosius ir raudonuosius vynus, pirmiausia rekomenduojama patiekti b altuosius, o paskui raudonuosius. Tačiau norėdami, taip sakant, atkurti skonį ir lytėjimo atmintį, tarp kelių vyno rūšių bandymų ekspertai išsiskalauja burną neutraliu mineraliniu vandeniu ir kartais suvalgo šviežios b altos duonos riekeles. Pauzė tarp kelių alkoholinių gėrimų rūšių tikrinimo paprastai trunka ne ilgiau kaip 15–20 minučių.

Kas gali trukdyti?

Tikrinant gaminius pagal skonį ir spalvą, degustatoriai, taip pat kiti skirtingų profesijų atstovai gali susidurti su tam tikrais sunkumais. Pavyzdžiui, ekspertas gali perš alti. Dėl to jo jautrumas sumažės dėl ligos.

Tokiu atveju jie stengiasi greičiau pasveikti arba iš anksto imasi prevencinių priemonių, leidžiančių sumažintiperšalimo rizika. Kartais ekspertai elgiasi saugiai, tiesiogine ir perkeltine prasme.

Siekdami išvengti nemalonių akimirkų, ekspertai surašo draudimo polisą. Pavyzdžiui, žinomas kavos degustacijos ekspertas Dave'as Robertsas nusprendė apdrausti savo nosį 2 mln. Ir viskas dėl to, kad būtent jo nosis padėjo jam pagal ypatingą kvapą atspėti kavos pupelių kilmės vietą ir kokybę.

Gennaro Pelizzia, kitas geriausias kavos ekspertas, nusprendė apdrausti savo skonio receptorius. Tuo pačiu metu, praradus jautrias galimybes, draudimo bendrovė turėtų sumokėti 10 milijonų dolerių.

Kaip matote, degustatorius yra labai reta, bet labai svarbi profesija. Būtent šie specialistai padeda sukurti naujus produktus, aromatus ir skonius.