Kaip virti ryžius: pagrindinės taisyklės ir virimo paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ryžiai ne veltui vadinami trečiąja „duona“kartu su kviečiais ir kukurūzais. Tai kasdienis maistas trims milijardams mūsų planetos gyventojų. Iš esmės Azijos gyventojai vietoj duonos naudoja ryžius. Tikriausiai pastebėjote, kaip mažai pastarieji metai paveikė japonų, vietnamiečių, tailandiečių išvaizdą. Ir viskas dėl to, kad ryžiuose, kuriuos Azijos tautos vartoja kasdien, yra daug naudingų medžiagų. Be to, šiuose grūduose visiškai nėra glitimo – b altymo, kuris yra stiprus alergenas. Tačiau norint, kad naudingos savybės iš grūdų būtų kuo geriau perkeltos į gatavą patiekalą, turite žinoti, kaip virti ryžius. Šis procesas yra ir sudėtingas, ir paprastas tuo pačiu metu. Jei žinote visas paslaptis, jums nebus sunku jį virti. Tačiau kai kibsi į reikalus nepasiruošęs, tada turėsi pusę keptuvės pridegusios košės, virš kurios purviname vandenyje plauks pusiau iškepę grūdai. Kad taip nenutiktų, šis straipsnis buvo parašytas. Kalbėsime apie tai, kaip virti ryžius puode, lėtoje viryklėje, orkaitėje; sušiams, troškiniams, garnyrams, paeljai, pieninėms košėms. Po viskoskirtingiems patiekalams reikia kitokio požiūrio į grūdus.

Ryžių veislių pasirinkimas

Šis javas žmogus augino daugelį tūkstantmečių. Dedama į sriubas, ruošiami pagrindiniai karštieji patiekalai ir garnyrai, susmulkinama į miltus, iš jo gaminami net desertai. Todėl nenuostabu, kad selekcininkai išvedė kelis šimtus ryžių veislių. Be to, yra keletas kitų pirminio grūdų perdirbimo būdų, kurie taip pat turi įtakos jo kulinarinėms savybėms. Todėl prieš virdami ryžius rimtai pažiūrėsime į tinkamos veislės pasirinkimą. Susirinkote virti plovo? Ar norite, kad garnyrui skirti ryžiai būtų trapūs? Tada pasirinkite Basmati, Devzira. Jazminų veislė labai tinka garnyrui su padažu ir salotomis – b alti trupiniai grūdai turi subtilų aromatą. Arborio tinka prie paelja ir rizoto. Jo šiek tiek ovalūs, beveik apvalūs grūdeliai yra vidutinio lipnumo. Sriuboms, kūdikių pieno košėms ir troškinimams rinkitės Camolino veislę. Dėl didelio krakmolo kiekio ryžiai išeina lipnūs. Taip pat yra rusiškų veislių, auginamų Krasnodaro teritorijoje. O jei nuspręsite patiekti ryžius kaip pagrindinį patiekalą, rinkitės vandens tsitsania veislę. Tai laukiniai javai su tamsiais, beveik juodais grūdeliais. Jis laikomas skaniausiu ir kvapniausiu.

Pirminis grūdų perdirbimas

Yra daug ryžių veislių. O dėl patogumo kulinarijos ekspertai grūdus skirsto į tris kategorijas. Tai ryžiai su ilgais, ovaliais ir apvaliais grūdais. Pirmoji kategorija naudojama, kai norima gauti trapios košės arbaplovas. Antrasis skirtas salotoms, sriuboms, ypatingiems patiekalams, tokiems kaip itališkas rizotas ar ispaniška paelija. Ir galiausiai apvalių grūdų veislės, kurios idealiai tinka pudingams, troškiniams, sušiams ir klampioms javainėms. Tačiau prieš parduodami ryžius taip pat atliekamas pirminis apdorojimas. Taigi, jie skiria poliruotas kruopas. Iškepa greitai, bet dėl apdorojimo (pašalinus naudingą viršutinį sluoksnį) prarado daugumą vertingų savybių. Nepoliruoti ryžiai reikalauja ilgo virimo laiko, bet pasirodo labai skanūs. Sušiai ir suktinukai gaminami iš specialiai apdorotų grūdų. Prieš ruošdami ryžius garnyrui, įsitikinkite, kad jie nesusmulkinti. Iš pastarųjų ruošiami tik pudingi ir klampios kruopos. Garuose virti ryžiai yra populiariausi tarp virėjų. Jis termiškai apdorojamas karštu oru ir poliruojamas. Dėl to grūdai greitai iškepa, tačiau išlaiko savo naudingas savybes.

Lengviausias, bet ir brangiausias maisto gaminimo būdas

Kadangi daugelis žmonių Europoje nemoka virti ryžių garnyrui, maisto pramonė grūdus gamina specialiuose maišeliuose. Grūdai iš anksto mirkomi ir nuplaunami. Tada jis supakuotas į maišelius su mažomis skylutėmis. Šie maišeliai skirti tam, kad grūdai išsipūstų, padidėtų. Taigi ryžius maišeliuose gali virti ne tik nepatyrusi šeimininkė, bet ir ikimokyklinio amžiaus vaikas. Ant ugnies reikia uždėti puodą vandens. Kai skystis užvirs, pasūdykite ir padėkite visą maišelį. Instrukcijose nurodomas laikas, reikalingas tam tikros rūšies ryžiams virti. Bet jūs pats nesunkiai atpažinsite, kada jis bus paruoštas. Anksčiau užpildytapusė maišo taps „pilviška“. Išjungiame ugnį. Ištraukite maišelio akį šakute, ištraukite ant lėkštės. Maišelį supjaustome ir gardžiuosius ryžius pagardiname aliejumi ar padažu. Šio gaminimo būdo privalumai akivaizdūs: mažiau vargo, o keptuvė išlieka beveik švari. Jokio degimo, jokios rizikos, kad grūdai liks drėgni. Ir vienintelis neigiamas dalykas yra kaina.

Kaip virti ryžius puode. Grūdų paruošimas

Yra daug būdų, kaip paruošti birius grūdus. Pirmiausia apsvarstykite pirmąjį, labiausiai paplitusią. Net ilgagrūdžiuose ryžiuose yra krakmolo, kuris susilietus su karštu vandeniu virsta pasta. Jis ne tik sulipina grūdus, bet ir neleidžia kitiems produktams gilyn prasiskverbti. Todėl tokie ryžiai irgi išeina neskanūs, neskanūs. O grūdai visada turi būti nuplauti. Jei atsitiktinai turite tik apvalius ryžius, kuriuose yra daug krakmolo, tada juos taip pat reikia mirkyti. Virėjai rekomenduoja tą patį daryti ir su nepoliruotomis veislėmis. Ryžius užpilkite š altu vandeniu, kad skystis būtų dviem pirštais aukščiau grūdų. Išmaišykite ir palikite valandai ar dviem, o kartais ir per naktį. Jei galvojate, kaip virti purius plikytus ryžius, galite praleisti šį veiksmą. Bet reikia gerai nuplauti, kol nutekantis vanduo bus visiškai skaidrus. Tai geriausia padaryti ploname sietelyje. Išmirkyti ryžiai šiek tiek išbrinks, o vanduo taps pieno b altumo. Pasūdykite ir nuplaukite grūdus smulkiame sietelyje.

Patiekalų pasirinkimas

Nes dabar ieškome, kaip virti ryžiuspapuošti puode, tada pirmiausia reikia kalbėti apie medžiagą, iš kurios jis turėtų būti pagamintas. Aliuminio ir vario konteinerius iš karto atsisakome. Mums reikia keptuvės, kuri gerai išlaikytų šilumą viduje. Pageidautina, kad tai būtų ne klasikinė cilindro forma, o pusapvalė. Idealiai tinka virti trapius ryžius ketaus katilas arba troškintuvas. Vikšras taip pat tinka, nepaisant pailgos formos. Puodo dangčiu pasirūpinkite iš anksto. Jis turėtų tvirtai priglusti, išlaikant garus viduje. Atrodo, per daug skrupulingai renkamės patiekalus? Tačiau patiekalo sėkmė tiesiogiai priklauso nuo šilumos režimo keptuvės viduje. Grūdai verdami ne nuo ugnies, o nuo garų poveikio. Beje, plovas verdamas tik katile.

Kaip virti ryžius vandenyje: proporcijos

Taigi, pasirinkome tinkamą grūdų rūšį. Užpildytas grūdais. Juos nuplovė. Radome gerą katilą. Kas toliau? Patiekalui ne mažiau nei grūdų rūšis ir tinkamų patiekalų pasirinkimas yra teisingas grūdų ir vandens santykis. Čia neįmanoma aiškiai atsakyti. Pirma, jei grūdus mirkote porą valandų, jie jau sugėrė skystį. Todėl vandens reikia įpilti proporcijomis vienas prieš vieną. O jei grūdus tik nuplauname, tai santykis keičiasi. Tokiu atveju stiklinei ryžių reikia dviejų ar trijų puodelių vandens, priklausomai nuo rūšies. Didelę reikšmę turi grūdų veislė ir pirminis perdirbimas. Apvaliųjų grūdų ryžių ir basmati gaminimo būdas labai skiriasi. Tačiau svarbiausias dalykas, turintis įtakos vandens ir grūdų proporcijoms, yra patiekalas, kurį ruošiatės gaminti. Bet tai visai nereiškiatrapus plovo reikia įpilti mažiau skysčio nei tikėtasi. Virimo metu ryžių trikdyti nerekomenduojama. Nuimkite dangtį ir garai išeis. Vėliau papasakosime, kaip virti ryžius sušiams.

Labai trapios košės virimas

Išplauti ilgagrūdžiai užmiega katile. Supilkite dvigubai daugiau verdančio vandens. Druska – stiklinei ryžių grūdų užtenka nepilno arbatinio šaukštelio. Kaip virti ilgagrūdžius ryžius, kad jie būtų purūs? Mums svarbu kuo greičiau vėl pasiekti virimo temperatūrą. Todėl kuriame didelį laužą. Kai užvirs, virkite septynias minutes. Sumaišome vieną kartą. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite katilą. Dėl ryžių nebesirūpiname. Nupoliruotiems ir garuose ruoštiems grūdams skiriame ketvirtį valandos, rudiems ir auksiniams – 25 minutes. Išjunkite ugnį po puodu. Pakeliame dangtį ir, netrukdydami košei, ant jos paviršiaus dedame vieną ar du šaukštus sviesto. Dar kartą uždenkite katilą ir palaukite dar 20 minučių. Per tą laiką dribsniai sugers likusią drėgmę, o sviestas išsilydys, o košė išeis grūdeliais!

Sushi gaminimas

Pagrindinis šio japoniško patiekalo ingredientas yra ryžiai. O jei blogai iškepsime, tai net aukštos klasės meistras nesugebės iš jo išsukti gerų vyniotinių. Apvaliagrūdžius ryžius plauname septyniuose vandenyse. Idealiu atveju tai turėtų būti japoniška Akita Komachi, bet tiks ir amerikietiškas gaminys „Kelrose“arba vietinis „Orion“. Vanduo, kuriame mesmano grūdai turėtų būti kieti, nes karštas pašalina mums reikalingą krakmolą. Dabar pažiūrėkime, kaip virti ryžius sušiams. Pirmiausia išmirkome grūdus. Atkreipkite dėmesį, kad tame pačiame vandenyje išvirsime ryžius. Skysčių ir grūdų santykis turi būti lygus. Kelias valandas pamirkykite š altame vandenyje. Tada dedame puodą ant didelės ugnies. Vieną kartą įsikišame, po to keptuvę uždengiame ir daugiau jos neliečiame. Po 15-20 minučių pastebėję, kad garų sumažėjo, išjunkite ugnį. Bet dangtelio nekeliame dar ketvirtį valandos. Ir tik po to sušių pagrindą iš keptuvės perkelsime į medinį indą.

Rizoto gaminimas

Itališkam patiekalui kruopos pilamos ne vandeniu, o sultiniu. Taigi iš anksto gaminame iš vištienos, jautienos, jūros gėrybių ar grybų. Jau aprašėme, kaip virti apvalius grūdus ryžius sušiams. Tačiau itališkas patiekalas reikalauja ypatingo požiūrio. Jam, anot gurmanų, tinka tik Arborio, Vialone Nano ir Carnaroli veislės. Tik juose yra 2 rūšių krakmolo. Tačiau iš Krasnodaro apvalių grūdų galite išsivirti gana skanų rizotą. Patiekalas ruošiamas keptuvėje. Jame įkaitinkite didelį gabalą sviesto. Sudėkite susmulkintą svogūną. Galite pridėti morkų ir česnako, bet tai neprivaloma. Kai svogūnas taps skaidrus, suberkite ryžius. Šiam patiekalui grūdų negalima plauti – krakmolas turi likti ant grūdų. Sumaišome. Kepkite, kol ryžių grūdeliai taps permatomi, kaip stiklo karoliukai. Supilkite pusę stiklinės sauso b altojo vyno. Kepame toliaukol skystis išgaruos. Supilkite kaušą karšto sultinio. Kaip toliau virti ryžius? Išmaišykite keptuvės turinį medine mentele. Kai sultinys susigers, įpilkite dar vieną kaušelį. Kai ryžiai yra al dente, sudėkite likusius ingredientus. Tai gali būti žalieji žirneliai, jūros gėrybės, grybai. Po 17 minučių kepimo nukelkite keptuvę nuo ugnies. Lygiai po minutės į indą supilkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Sumaišykite ir patiekite.

Naudokite virtuvės įtaisus

Jau kalbėjome, kaip virti javainius puode ir keptuvėje. Atėjo laikas pagalvoti, kaip virti ryžius lėtoje viryklėje. Nuplauname javus, kaip įprasta. Supilkite jį į multicooker dubenį. Vandens turėtų būti dvigubai daugiau nei grūduose. Jei norite gauti klampią košę pudingui ar pieno mišiniui, skystis turi būti š altas. Bet jei planuojate gaminti traškų garnyrą, dar kartą peržiūrėkite ilgagrūdžių ryžių virimo instrukcijas. Iš karto pasūdykite patiekalą, įberkite reikiamų prieskonių ir – būtinai – šaukštą sviesto. Įrenginyje įjungiame programą „Ryžiai“arba „Pilaf“. Nuleidžiame dangtį ir laukiame garso signalo.

Maisto gaminimas mikrobangų krosnelėje

Jau aprašėme, kaip virti ryžius lėtoje viryklėje. Tačiau yra ir kitų virtuvės prietaisų, su kuriais be didelio vargo pasigaminsite skanų patiekalą. Pavyzdžiui, mikrobangų krosnelė. Ryžius nuplaukite po tekančiu vandeniu. Įdėkite į mikrobangų krosnelei tinkamą indą. Supilkite ten ir vandens santykiu2:1. Indų neuždengiame. Dedame į orkaitę. Uždarome duris. Įjungiame įrenginį didžiausia galia. Virimas 10 minučių. Perkeliame įrenginį į mažos galios. Gaminame dar ketvirtį valandos.