Pagrindinės virėjo asmeninės higienos taisyklės ir normos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Asmeninės virėjos higienos nesilaikymas dažnai yra daugelio apsinuodijimo maistu atvejų viešojo maitinimo įstaigose priežastis. Todėl užkandinių, kavinių ir restoranų savininkai turi nustatyti nuolatinę priežiūrą, kad darbuotojai laikytųsi sanitarinių standartų ir su visa atsakomybe elgtųsi į gaminimo procesą.

Šiame straipsnyje bus kalbama apie pagrindines virėjo asmeninės higienos taisykles ir galiojančius medicininius reikalavimus priimant tokį darbuotoją į virtuvę. Straipsnyje taip pat bus aprašyta, kaip nustatoma sanitarinė šių taisyklių laikymosi kontrolė.

Pagrindinės virėjo asmeninės higienos taisyklės

Siekdamas išvengti neigiamų pasekmių ir apsinuodijimo maistu maitinimo įstaigoje, šefas privalo laikytis asmens higienos taisyklių.

1. Virtuvės darbuotojai, prieš dirbdami su maistu, turi kruopščiai nusiplauti ir nusausinti rankas. Rankų plovimas turi būti kartojamas reguliariaidarbo diena.
2. Išsausinkite rankas švariu rankšluosčiu, vienkartiniais popieriniais rankšluosčiais arba nusausinkite po džiovintuvu. Šiems tikslams nenaudokite skudurų, prijuostės ir pan.
3. Virėjui darbo vietoje draudžiama kramtyti gumą, valgyti maistą gaminimo metu. Pietums virėjams turėtų būti skirta atskira vieta virtuvėje.
4. Nekosėkite ir čiaudykite virš maisto gamindami maistą.
5. Virėjas turi dėvėti švarius apsauginius drabužius (striukė, kelnės, prijuostė, kepuraitė, pirštinės ir kt.).
6. Virėjams draudžiama laikyti atsarginius drabužius ir kitus asmeninius daiktus (įskaitant mobiliuosius telefonus) šalia maisto laikymo ir ruošimo zonų. Asmeniniams daiktams (rūbinė, asmeninė spintelė ir kt.) turi būti skirta speciali vieta.
7. Virėjai visada turi turėti ilgus plaukus surištus ir laikyti po kepure.
8. Nagai turi būti trumpi.
9. Turite vengti dėvėti papuošalus.
10. Jei virėjas turi nedidelę žaizdelę (įpjovimą, nudegimą ir pan.), kurią jis gavo dieną prieš arba per darbo dieną, ji turi būti visiškai uždengta plėvele.
11. Virtuvėje darbas su maistu turėtų būti atliekamas tik su vienkartinėmis guminėmis pirštinėmis, kurias reikia keisti kuo dažniau.
12. Jei virėjas darbo dieną blogai jaučiasi, jis turi nedelsdamas apie tai pranešti vadovybei, kad būtų išvengta galimo virusinių ir infekcinių ligų plitimo įstaigoje.

Apskritai šių nurodymų darbo vietoje laikytis lengva. Su atsakingu požiūriu jiesumažinti galimus apsinuodijimo atvejus.

Medicininės apžiūros

Sanitariniai reikalavimai ir asmeninė virėjo higiena yra neatsiejami vienas nuo kito. Taigi virtuvės darbuotojas visada turėtų stebėti ne tik tai, kaip nusiplovė rankas ar kuria kryptimi čiaudėjo, bet ir bendrą sveikatos būklę.

Pagal Rusijos taisykles virėjai privalo:

• 1 kartą per metus pasitikrinti, ar nėra tokių ligų kaip sifilis, tuberkuliozė, vidurių šiltinė, įvairios žarnyno infekcijos;
• 2 kartus per metus tikrintis, ar nėra gonorėjos, įvairių lytiniu keliu plintančių ir dermatologinių ligų.

Duomenys apie tyrimus ir konsultacijas turi būti įrašyti į asmeninę sanitarinę knygelę. Visos šios priemonės būtinos siekiant užkirsti kelią epidemijoms ir sunkių infekcinių ligų plitimui.

Priežiūros priežiūra

Siekdami stebėti virėjų asmeninę higieną, sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos darbuotojai turi teisę (pagal galiojančius įstatymus) atlikti patikrinimus ir nustatyti pažeidimus.

Virėjų darbo sąlygoms: jų išvaizdai, sveikatos būklei ir kt. keliami reikalavimai, kuriais vadovaujasi reguliuojančios institucijos. Kad būtų išvengta jų pažeidimo, maitinimo įstaigos vadovas turėtų atidžiai juos išstudijuoti ir supažindinti su virėjais bei kitais virtuvės darbuotojais.